风干肠是晒着还是阴干,腊肠要晒太阳还是阴干?

1、腊肠要晒太阳还是阴干?腊肠适合阴干。
一般来说香肠风干比较好，因为香肠是不能晒太阳的，相对于晒干，腊肠更适合阴干和风干。但是，制作的腊肠最好接受3天左右的太阳晾晒，相对于黑褐色，显然新鲜的红褐色更为漂亮诱人。但无论是哪一种方式，都必须保证通风良好，因为香肠怕捂不怕冻。
腊肠做法
猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克。一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀，腌渍2、3个小时就可以了。
6斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化，中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。
将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度，方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分。家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结。
如果含有少量空气用牙签扎破。6斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间。间隔20公分左右结个绳扣。用牙签在香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方。第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。
之后可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天，具体要根据当地天气来定。表面冲洗干净，上笼蒸熟，晾凉后放入冰箱冷冻存放。

文章插图
2、风干肠怎么保存呢?风干肠需要的温度在20度到25度之间，通风阴凉处。
风干肠保存方法：放在阴凉干燥处，避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后，要不断检查，风干肠是否一直保持干燥。风干肠做好后必须进行晾晒，但是风干肠的晾晒方法与一般的香肠不同，不能直接太阳底下暴晒。
灌后可晾两三天再蒸，晾的时间不是绝对的，要根据制作时的天气温度来决定晾的时间长短。蒸前在肠体上用牙签扎眼，蒸20分钟，牛肉要延长蒸的时间，蒸好后即可食用，需再挂晾继续风干，才会有变得稍硬，吃起来更有嚼劲。
保存时间：
1、短期保存：三个月内食用，可以直接放入冰箱保存。
2、长期保存：先把风干肠真空过塑，然后再放入冰箱保存。

文章插图
3、风干肉应该挂在朝阳那一面还是硬的一面当然是要晾在阳面。
如果量在阴面的话，他不不容易干风干肠，最好是晾在里面，而且要晒足几个泰阳阳才可以，一般在大太阳风干肠，晾在朝太阳的那一面。
晒个几天，连续几天晒下来就可以了，如果靓仔的话，那就不能充足享受到阳光影响，他的水分挥发干的就慢。
风干肉介绍：
风干肠必须晾在阴面。原因很简单，一是怕晒臭了，二是怕晒出油，那就不是风干了，而是满身油腻了。我每年都自制一百多斤肉肠，留着全年吃，好吃得找不到回家的路。灌肠结束后，把肠晾到太阳晒不到的地方，两天最多三天就可以了，放冰柜里冷冻。
每隔一段时间拿出一部分，用一捏面粉加水洗，再冲洗干净。蒸屉蒸熟冷却后冰箱冷藏随时加热吃便罢。我们风干的肠子一般放在阴面比较好，因为风干肠不建议太阳暴晒。
所以吹干比较好，那么一般来说，阴面就说是冬天的北面，就是属于阴面，那么，阴干的香肠它吃起来会一些，所以建议放在阴面来吹干比较好。

文章插图
4、冬天香肠是阴干好还是太阳晒干好香肠风干和烘干的区别1冬天香肠是阴干好还是太阳晒干好
香肠建议干燥通风晾干比较好。
香肠是生活中常见的一种菜品，是将动物的肉搅碎成条状，然后灌入肠衣中制成长圆柱管状食物，灌好之后的香肠需要风干才可以吃。
冬天的时候天气比较冷，香肠不容易变质，制好之后建议放在干燥通风处进行晾干即可，香肠不建议阴干也不建议晒干，阴干会导致香肠发臭，太阳晒干会导致肠衣破裂。
2香肠风干和烘干的区别
香肠风干和烘干是不一样的，其中风干的香肠晾干的时间比较慢，颜色会比较深一些；而烘干的香肠晾干时间比较快，并且这些香肠没有经过风吹，烘干后可以直接密封保存，因此颜色会比较鲜亮一些，口感比较好。
小贴士
生活中如果不是特别着急的话，建议香肠自然风干比较好，风干香肠的口感会更好一些。
3香肠灌好后怎样风干
放置露天通风处风干。
香肠灌好之后是需要进行风干的，因为灌香肠使用的是生肉，要是直接进行保存堆在一起，那么很容易导致香肠滋生细菌以及微生物，从而导致香肠发生变质。
香肠风干建议置于露天通风处风干，记住风干的过程中不要放在阳光下进行暴晒，以免导致肠衣破掉。
4香肠是风干的好还是烟熏的好
风干香肠更好一些。
生活中大部分香肠都是风干的，烟熏香肠一般比较少见，并且都是温度低，室外潮湿的情况下才会进行烟熏香肠，主要是为了加速香肠风干。
风干香肠需要利用烟雾燃烧产生的烟进行烟熏，会产生一些酚类、醇类以及羟基化合物等成分，其次烟熏过程中还可能会产生亚硝酸盐，长期食用对人体健康是具有一定危害的，因此建议还是吃风干香肠会比较好一些。

文章插图
5、风干肠蒸熟后还可以晾干吗【风干肠是晒着还是阴干,腊肠要晒太阳还是阴干?】风干肠在灌好之后应该先晾晒两三天再进行蒸制，蒸好后的肠可以立即食用，也可以再次晾晒风干，这样可以让它的口感更有嚼劲。
风干肠可以用牛皮纸包起来放在阴凉干燥处，避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后，要不断检查风干肠是否一直保持干燥。如果风干肠表面出油，应该放入冰箱内保存。
1、要在腊月天做才不容易坏；
2、盐要加足，才能防腐；
3、要用高度白酒腌肉；
4、肠只能晾着吹风，最好别晒太阳，特别是热的时候，否则容易酸败。