红烧肉糖色怎么熬,红烧肉炒糖色的正确方法

1、红烧肉炒糖色的正确方法红烧肉炒糖色的正确方法如下：
食材：700克食用油、70克冰糖或白砂糖50到70克
1、五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水份，切块，不要过冷水。
2、凉锅倒入油，再加入糖，冰糖上色效果更好，最后上色会很红亮。
3、必须始终用文火小火，煤气灶最里圈的大小，正合适。
4、耐心一边匀速搅拌，让糖融化。
5、当糖融化变成棕色时，适当加快搅拌速度。
6、当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉。
7、尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀。
8、观察肉块4个侧面都已变成自己想要的红色，关火。
9、后面按红烧肉的做法加上喜欢的调料，加水或啤酒炖制就好了。
1、将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要用冷水！
2、将油倒入冷锅中，然后加入糖。我没有冰糖，用白砂糖。冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。
3、必须始终用文火（小火），记住耐心一边匀速搅拌，让糖融化。
4、当糖融化成棕色时，适当加快搅拌速度。当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰套熬制。
5、尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀。
6、观察肉的四面都变成了你想要的红色。按照红烧肉的做法，加喜欢的调料，加水或啤酒炖。

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2、在家该怎么炒红烧肉的糖色呢?要放多少糖和油?在家该怎么炒红烧肉的糖色呢？要放多少糖和油？第一点:炒糖色是它短时间不发黑。时间长一样发黑，但是比酱油要红亮。第二点:炒糖色主要是解腻的作用。因为红烧肉是用五花肉来做的，如果光放酱油的话他会很腻。焦糖是一个很好解腻作用。第三点:收汁作用，真正做过红烧肉的同学们。都知道炒了糖色的红烧肉是不需要其他方法收汁的，自然收汁就行。如果只是放酱油来调色的话，它那个汁是收不起来的一点都不黏糊。第四点:收汁以后，红烧肉也够烂了，这个需要经验。这个焦糖会将其多余的脂肪油排除在外，焦糖就裹住个红烧肉不让脂肪油进入。这就叫做肥而不腻。第五点:做红烧肉不但需要放少许的酱油，但是糖色是很重要的。做的好吃的红烧肉真的是需要经验的，并不是谁都能做的很好吃。
需要用到的原材料，五花肉10斤，冰糖1斤，葱，姜，香叶4克，桂皮4克，陈皮10克，小茴香6克，草果5克，丁香2克，山楂10克，香茅草2克，大料6克第一，将五花肉放入蒸锅中，蒸半小时左右，至九成熟，这一步是为了，在后面的制作中，五花肉因受热而缩?。崆罢艄奈寤ㄈ庠陟乐蟮墓讨校?形状可以比较好的保持。将蒸好的肉进行改刀，切2×2厘米的方块；第二，葱切马蹄葱，姜切成姜片，放入油锅中进行炸至，当锅中的葱姜炸至微黄时，放入准备好的药材，继续炸。炸至深黄色，捞出，放入料包里，封好；
第三，锅中放入宽油，油温七成热，下入切好的肉块，炸至表面金光，这一步为了吃起来，肥而不腻，然后捞出来，连同料包放进高压锅中；第四，锅中加入底油，放入冰糖，熬制糖色，然后加入水，料酒，料酒要多放，这样可以起到去腥解腻的效果。再次准备一些葱姜，放进汤里，加入生抽，盐，味精，鸡粉，十三香，白糖。将调制好的汤汁放进高压锅，上气后，压制八分钟，关火闷五分钟，这样，一锅红烧肉就完成了；备注，有条件的话，汤中不要放水，全部放成花雕酒，这样出来的红烧肉，口感以及味道会很棒。红烧肉最好是用锅小火慢炖，这样出来的色泽。以及口感都是最佳。
用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。
起锅烧油油，微微热的时候加入适量的冰糖，然后迅速的让油把糖融化掉的糖变成琥珀色了，这个时候把红烧肉放入就可以炒出很好的糖色了；油和糖的比例要按1:1，这样糖色才非常的好看。
在家炒红烧肉的话尽量在油烧开后就放糖，糖和油大概3勺左右。

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3、做红烧肉的糖色怎么炒?1、将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要用冷水！
2、将油倒入冷锅中，然后加入糖。我没有冰糖，用白砂糖。冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。
3、必须始终用文火（小火），记住耐心一边匀速搅拌，让糖融化。
4、当糖融化成棕色时，适当加快搅拌速度。当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰套熬制。
5、尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀。
6、观察肉的四面都变成了你想要的红色。按照红烧肉的做法，加喜欢的调料，加水或啤酒炖。
糖色是好听不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。
原料：植物油2两，冰糖半斤。
做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。
在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后哈可用。
先放油，油不要烧的太热，然后放糖下去，慢慢加热并用锅铲搅动，糖酒会慢慢融化。当全部融化时，基本就成了红褐色的液体，就可以放肉下去了，火候一定把握准！希望采纳O(∩_∩)O~~
1酒2酱3糖4醋5水，在碗里备好。然后倒进去先大火，再转小火，最后收汁。

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4、红烧肉用糖色怎么烧三种糖的炒制火候是否一样?炒制时间有何区别?
1.绵白糖比较容易溶化，用中火炒制即可。它是最容易操作的一种糖，建议初学者应该选用绵白糖。但是它炒后最易返沙，所以应该结合菜品特点进行选择。
2.白砂糖因为有颗粒，所以不太容易溶化，应该先用小火慢慢搅动至溶化后再用中火炒制。
【红烧肉糖色怎么熬,红烧肉炒糖色的正确方法】3.冰糖是结晶体，最不易溶化，在炒制时应该加水后先用微火慢慢加热使之浸润溶化后再用中火炒制。因为它操作比较麻烦，所以菜品制作中对于它的使用频率并不高。
总体来讲，炒出同样合乎标准的糖色，绵白糖所用时间最短，冰糖所用时间最长，白砂糖居中。如果注重上菜时间的话，还是应该选用绵白糖。
用三种糖炒出的糖色味道、颜色有何区别?
白糖的甜度最大，炒出的糖色也是最正的枣红色;白砂糖它的甜度适中，炒出的糖色较绵白糖稍浅一点;冰糖的甜味相对而言比较清淡，炒出的糖色也较浅。
上面说三种糖炒出的糖色不一样，只是针对同样的成熟度来讲的。如果让白砂糖和冰糖同绵白糖一样的糖色也并不难，只是相应地再增加一点加热时间就可以了。但是正因为糖的品质不同才会选用不同的糖体来炒，如果都炒成一样的颜色一样的口味就失去了选择多种糖炒制的意义了。所以建议不同的菜品选择不同的糖色，没必要千篇一律。
主料：五花肉1500g
辅料：油10克、盐7克、八角3个、白糖3大勺、老抽2勺、葱2段、花椒5颗、料酒1大勺、姜2块
糖色红烧肉的做法:
1.将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。
2.铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。
3.放入适量的花椒。
4.开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。
5.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。
6.热锅上油，放入白糖。
7.小火，将糖熬化，起小泡。
8.倒入五花肉，翻炒均匀。
9.加入姜片、葱段。
10.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。
11.倒入老抽。
12.翻炒至肉块均匀上色。
13.倒入适量的热水。
14.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。
15.加盐调味，大火收汁，即可出锅。
首先，准备新鲜的五花肉、几块冰糖、酱油、植物油、洋葱、姜和大蒜。这些食材准备好后，要把五花肉洗净，然后切成小块，也就是我们平时做红烧肉切成的方块。然后将切好的肉和姜片放入冷水中，焯水，去除五花肉上多余的油脂。
现在在锅里加一点水，等到水烧开，加几滴植物油，然后把几块准备好的冰糖扔进锅里，慢慢熬冰糖，直到糖粘稠，把焯完水的肉放进锅里炒几次。炒糖色怕麻烦，
这时，在锅里加一勺生抽和老抽，给肉上色，然后在锅里加一些水，用大火烧开水，然后转小火收集果汁。收汁的时候一定要用小火慢慢收，一顿美食的诞生是值得等待！等汤汁收得差不多了再加一点盐，然后炖一会儿，等肉里的油烧了再关火。
正常烧就行！糖色和老抽一样，增加红烧肉的色泽！
直接把糖放在锅里面烧就可以了

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5、红烧肉炒糖色怎么弄红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制，其中用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，会使炒出来的糖色又红又亮。
1、红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色。
2、红烧肉糖色水炒法：将白糖放入净锅中，加入适量清水，用小火加热，用勺子朝同一方向搅拌。因为糖里加了清水，一开始就冒了大泡，这是水蒸发的表现。糖液将依次达到小黄泡的拔丝状态、金黄泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定。
3、红烧肉糖色水油混合炒：糖油水的比例为5-1-4，中火锅烧油，然后加入糖和水，糖化后转小火，变成金黄色，鱼眼泡后关火。
中小火
少量油
放适量白糖
不停的搅拌，拌匀
直到冒烟，糖浆变成可乐颜色，冒中泡
然后迅速放入肉，继续翻炒就好了
把油到锅里，然后把白砂糖或者冰糖放锅里，用炒勺在锅里搅，要小火来炒的.要不会蕉的.千万别等锅里的糖冒泡为止，就可以下红烧肉了看到糖变红色的时候就可以的.
锅里放油加糖慢慢炒出来的
放酱油