炸鱼是沾干面还是挂面糊,炸鱼时调面糊的正确做法是什么呢？具体怎样炸？

1、炸鱼时调面糊的正确做法是什么呢?具体怎样炸?你好，炸鱼时调面糊我有两种方法，现在和你分享一下，希望可以帮到你！
炸小鱼
炸鱼时分大鱼，小鱼，稍大一些的鱼基本上用蛋清糊，这样炸出来的鱼外酥里嫩，而且熟得非常快，大鱼肉厚，如果炸的时间长，极易包油，影响味道。
小鱼要挂面糊，小鱼肉少，挂糊炸增加口感，我就以小银鱼为例，展示一下炸鱼的过程。
首先，准备半斤小银鱼，不要炸太多，现吃现炸，小银鱼清水洗净控水备用。
现在开始调面糊，记住配比，一个鸡蛋，两勺玉米淀粉，用筷子打匀，千万不要有小疙瘩。
小银鱼放盐，拌匀。
锅里放油，油热至五六成，用小银鱼裹面糊，裹一条下锅炸一条，一锅炸十来条就可以，飘上来就可以，外表酥香，里面软嫩的小银鱼就炸好了，满满的一大盘了，味道鲜美可口！
炸小鱼
大鱼呢，选一条石浆鱼炸，把石浆鱼内脏和头剪去，黑膜和贴骨血一定要处理干净，这是鱼身上藏污纳垢的地方，如果不处理干净，会影响味道。
处理之后要反复清洗，洗清之后控干水分，开始调味腌制。
在鱼的反正面各划两刀，放在容器中，放盐，料酒，生抽，姜片，葱片，戴手套给鱼按摩一下，让调料均匀地涂满全身，腌制十五分钟钟。
打一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，取蛋清充分搅匀。
锅里放油，油要宽，烧至5，6成热，把腌好的鱼，放蛋清中反正面裹一下，滑入锅中稍炸，飘上之后再炸一会，鱼的表面结了硬壳，捞出控油。
炸大鱼
如果鱼太大，鱼肉没腌制透，可以醮南德调料吃，鱼大上桌前可用刀切开再拼凑完整，好吃又好看！酥香可口！
如果喜欢吃那种酥脆的，连刺都可以咬碎的口感，可以把小鱼挂蛋清糊炸。
好了，试着做一做吧，一定会吃到你喜欢的口感！
面糊是炸物的灵魂，炸鱼种种比较不硬的食物时面糊可以调的相对脆点有味道点。所以我们可以选择啤酒面糊，冰啤酒加入面粉加入少许盐巴少许孜然调成挂糊。而后鱼洗净先沾挂糊再上一层干面粉再上一层挂糊，这样炸出的鱼的面糊就会很脆口感很棒面糊牢固，十分推荐去试试哦。
大碗中放面粉，加入适量的盐、胡椒粉搅拌均匀，边加清水边用筷子搅拌，直到面糊能够挂在筷子上为止。炸的时候，将腌制好的鱼放到面糊里面滚一边，均匀地包裹上面糊，放到油锅里炸到变色捞出控油，升高油温后，再复炸一遍。
炸鱼时调面糊的正确做法其实就是要先将面粉，米粉，都放一些，再加入一些发酵粉，这样的话其实是可以提高面糊的柔软度，然后会让你炸出来的鱼更加的好吃。
先拿一个碗装点水，然后加入面糊调制流水状，再把鱼放进去把鱼的两面都粘上面糊，放入油锅里小火慢炸稍微焦黄了就可以拎出来了

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2、家常炸鱼怎么挂面糊炸鱼的做法
1、加入适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。
2、调面糊，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点点生抽，加入适量水调成稀糊。
3、在锅内加入热油，沾面糊后，开始炸鱼。
4、将炸好的鱼，捞出沥油，即可食用了。
炸鱼的面糊怎么做
1面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。
2取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用。
注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。
油温：分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
脆皮糊的调制秘诀。调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和，制糊时要根据面粉的筋度，适当搅拌，如采用高筋粉，就需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作，影响菜肴质量。
1、将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软。
2、用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。制品特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。
3、用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单。制品特点：硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。
把鱼打湿，裹上干面粉。然后下油锅炸！
洗好后，一般用蛋清、淀粉粘裹。

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3、炸鱼怎样挂糊不脱糊?炸鱼，是北方常见的一道菜肴，是一道用带鱼为原料，将带鱼去肠、去头尾、刮鳞，挂糊后，过油炸的传统菜肴，味道鲜美，酥脆鲜香。
不过，有的人炸好的鱼出锅后，一会就软掉了，少的不会超过半小时，最长不超过一个小时，就会绵软，口感不再酥脆。
让炸鱼保持酥脆的关键是脆浆糊调制，有的人用面粉调脆浆糊，有的人则是加鸡蛋，可是做出来也总是不尽如人意，其实，面糊的调制必须按一定的比例。
调制面糊要用3种“粉”，记住一个比例，就是糯米粉、红薯淀粉、低筋面粉，比例是1:2:3 ，倒入适量清水，搅拌成细腻的糊状，调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好，这样不容易脱糊，口感还酥脆，
最后入锅前在面糊中加一点小苏打，一点醋，保证颜色金黄，酥脆可口，放凉后也不皮软。
食谱：香酥带鱼
食材：带鱼1000克
调料：低筋面粉150克、红薯淀粉100克、糯米粉50克、小苏打2克、醋3克、葱1段、姜1块、料酒10克、生抽10克，盐4克、五香粉3克，白糖2克
做法：1.带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净，然后切成长度均匀的块状，表面划上花刀。
2. 将处理好的带鱼放入碗中，加入葱姜，料酒、生抽、糖、五香粉、盐
3. 翻匀后腌制25―30分钟，或者冰箱冷藏过夜。4. 糯米粉、红薯淀粉、低筋面粉，比例是1:2:3，倒入适量清水，搅拌成细腻的糊状，调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好，最后入锅前在面糊中加一点小苏打，一点醋调匀。
5.锅中倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼，不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸。
【炸鱼是沾干面还是挂面糊,炸鱼时调面糊的正确做法是什么呢？具体怎样炸？】6.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，炸好的带鱼捞出，用滤网清除油里杂质，恢复油温，再把炸过的带鱼放进去复炸2分钟，捞起滤干或用吸油纸吸干油份。
烹饪tips：
1､腌制时间必须到位，主要去腥
2、面糊中的面粉要选低筋的面粉，在加入水之后，要轻轻搅拌，切不可过度用力，否则面粉筋力会越来越大，不仅难以挂糊，同时也会影响到膨松度。
大厨3个“挂糊技巧”，揭秘挂糊配方与做法，炸肉炸鱼外酥里香嫩
炸鱼挂糊的调配要看你做什么菜，炸分干炸、板炸、软炸、脆炸等，其糊又各有不同。炸制后如经各种烹饪又会演变成各种菜品。
干炸一般不用挂糊或是拍薄薄一点淀粉。一般出品有干炸鱼，红烧鱼，酥鱼，干烧鱼等。
板炸，就是拍粉，拖蛋，挂面包糠的套路了，多见炸鱼排，炸猪排，鸡排等。
脆炸，一般是用淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋调成脆炸糊炸制。菜品有脆炸鱼柳。
软炸糊就是不放泡打粉的脆炸糊只是各种原料的比例有所不同，一般出品为炸烹鱼段，糖醋里脊和咕K肉。
糖醋鱼和锅包肉用的是水和淀粉调成的水粉糊。
挂糊的鱼在烧制炖制的时候就容易脱糊，所以一般都是拍粉或是挂薄糊。
炸鱼时油温很关键，一般需要六七成（180℃左右）油温下锅先炸制定型。不然鱼会碎。
炸鱼的时候一定要控制好油温，一定不能太凉，也不能太热，最好先测试一下油温，只有油温控制好了，炸的鱼才会表面金黄的。
先将鱼柳表面沾一成糊然后在炸就好了，这样就能减少脱糊。

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4、北方的朋友是特别喜欢在家里炸一些东西,炸鱼块需要挂面糊吗?北方好朋友是很喜欢在家里面炸一些东西，例如炸带鱼，炸藕，合子扎丸子，压死我这些，尤其是北方地区好朋友，在过年或过节的时候都会喜爱找一些产品来招待朋友。可是大部分人都了解要想让自身炸得炸货更为松脆合口最关键便是取决于调面糊，那样炸鱼块时应不应该调面糊呢？下面小编为大家介绍一下。
炸鱼块必须挂面糊吗？教这一招，鱼块炸出来后更为松脆进味！
实际上炸鱼块时并不一定刮腋毛，由于鱼自身显得非常的厚实，再裹面的话可能就会造成鱼片在外边有一层厚实的面糊，那样可能会致使一块变得不太松脆。不过如果我们喜欢炸鸡裹粉得话，可以适当加一些面包烤，能让开心变得越来越松脆，那样下面小编为大家介绍一下炸鱼块实际制作方式。
1、先从市场中买一条新鲜鲤鱼或者鲫鱼，买了以后我们能直接让用户给处理一下，那样我们要回家了拿在水里面，只需冲干净就行了，这样也是十分方便的。但我们要注意一点，便是一定要将鱼腹中的黑膜撕下，那这层黑膜不撕得话，鱼类就会显得十分腥。
2、随后我们将要清理好一点的鱼块捞起来，再换厨房用纸将鱼表层水分吸走，那样然后将鱼块制成尺寸均匀小块放到菜盘中。
3、先把鱼块中加入适量葱段和姜片，最终倒进适量米酒，搅拌混合，再往上面撒进适量食盐和白胡椒粉，加一点耗油和麻椒，拌匀后腌渍三十分钟，这可以起到一定的祛腥作用，并且可以让鱼块炸出来更为美味可口。
4、随后我们要提前准备三个较为洁净的碗，一个碗两个鸡蛋，拿筷子搅拌混合，再取一个碗添加一定量的干淀粉，最终一个碗放入一点点的炸鸡裹粉。
5、时长类似以后，我们首先将鱼块裹上一层干淀粉，随后用木筷适度的行走一下，将一些多余干淀粉抖落，再沾有一层蛋液，接着再沾有炸鸡裹粉。
6、在锅里加入适量花生油，直到温度5成热天再倒入他们所做好的鱼块，煎至两面金黄，捞起来把油份沥干，直到一块都炸熟以后，然后将鱼块统统放进锅中中再炸一遍，那样美味可口的炸鱼块就炸熟了。
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不需要
“其实在炸鱼块的时候,我们是不需要挂糊的,因为鱼皮本身是比较厚重的,如果再挂糊的话,很容易会导致外边一层厚重的面糊,反而导致鱼块不酥脆,如果大家喜欢面包糠的话,也可以蘸上一点面包糠,这样也可以使鱼块更加酥脆。
北方的朋友是特别喜欢在家里炸一些东西，炸鱼块需要挂面湖，会有外焦里嫩的爽口感。
炸鱼快是要裹一层薄薄的面糊的，这样炸出来的鱼块儿香脆好吃。同时也要注意油温。

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5、炸带鱼时,是裹干面的好吃还是面糊的好吃呢?如今交通越来越便利，对吃货们来说是最高兴的，身边最常见的例子就是晚上肚子饿了，在手机上直接下单，不到半小时外卖员就给送到家了。内地只有河鲜，想吃海鲜都是从沿海运过来的，现在交通非常发达，最快今天买明天就到了。海鲜的种类很多，我最爱吃的还是带鱼，因为带鱼是无法人工养殖的，都是纯野生的，没有假货，所以吃着最放心，因此很多吃货也都爱吃带鱼。
我第一次吃海鲜就是吃的带鱼，那还是外婆带着我去镇上赶集时买的，只买了一条被我一个人给吃光了。带鱼营养丰富，价格也便宜，深受老百姓的喜爱，是逢年过节必备的大菜之一。带鱼虽然不是深海鱼，但是也含有大量的不饱和脂肪酸，其中DHA能促进视力发育和大脑发育及智力发育，亦是神经系统发育不可或缺的营养成分，能够促进生长发育，提高免疫力。带鱼的做法很多，但最好吃的还是炸带鱼。
炸带鱼是一道很好吃的家常菜，平时我会炸一些自己吃，来客人了我也会炸一盘来待客，好吃也有面子。炸带鱼做法简单，经常做饭的人都会炸，不过炸的好吃的人却没几个。好吃的炸带鱼，要又香又脆、没有腥味、还不油腻。很多人做的炸带鱼不好吃，主要就是腥味大，不能够有效去腥，而饭店里的炸带鱼却吃不出任何的腥味。怎么才能把炸带鱼做得香脆可口不腥不油呢？来学学大厨们的“独门秘诀”吧。
炸带鱼好吃，首先就是要挑选优质的带鱼，买带鱼也有技巧，一闻，新鲜带鱼有一股明显的海腥味，并无其它异味，如果有臭味或异味，那肯定不新鲜了。二看，新鲜带鱼鱼身笔直，呈银灰色并且很光亮，如果鱼身变黄或颜色变暗，也不新鲜了。三摸，用手摸一摸带鱼的“银膜”，如果银膜不脱落，并且很完整，那就非常新鲜。新鲜带鱼，鱼腹肯定没有破碎，无任何怪味，这一点也很重要。我经常吃的带鱼段，尽量买比较宽的，不要买鱼头和鱼尾。
买好了带鱼，接下来就是实际操作了。先准备一些材料――带鱼、葱、将、食盐、料酒、蔬菜汁、去腥粉、花椒，蔬菜汁和去腥粉就是大厨们的“独门秘诀” 。新鲜带鱼处理干净，去掉内脏和黑膜，银膜千万别去掉，那是营养成分。用刀在鱼身上划几个口子，方便入味，放入盆中加葱段、姜片、食盐、料酒、蔬菜汁，用手抓拌腌制2个小时。蔬菜汁就是把香菜、芹菜、青辣椒、胡萝卜加葱姜，倒进破壁机加适量料酒搅打成汁，然后用滤网过滤后倒入带鱼段中。
带鱼腌制入味后就可以炸了，锅里多倒一些油，大火烧至六成热后转小火，将带鱼段沾上一些去腥粉，去腥粉是用淀粉、面粉、玉米面、黄豆粉按照1:1:1:1的比例调配的，裹匀后下锅炸至微黄后捞出。大火把油温烧至八成热，把带鱼块下锅复炸半分钟立刻捞出，撒上自己爱吃的调料，炸带鱼就做好了。这就是大厨们炸带鱼的方法，难怪又香又脆，没有任何腥味，还不油腻。
操作时，有几点要注意，处理带鱼时腹中的黑膜必须撕掉，否则炸带鱼就会很腥。腌制的时间也长一些，不仅能有效去腥，还让带鱼非常入味，至少要2小时，时间短了不好吃。沾去腥粉时要均匀，不要太厚，最好把多余的粉拍掉，不然会影响口感。油炸时，带鱼要高油温下锅，下锅炸至定型后再翻动，防止把带鱼弄碎了。带鱼和肉丸子一样，都需要复炸，由于油温较高，所以最多半分钟就要捞出，不然就炸糊了。
炸带鱼，香脆可口不腥不油的秘诀就是加蔬菜汁腌制，裹上去腥粉油炸，两种东西的配方都在上面了。材料也都简单，黄豆粉可以买，也可以自己做，把黄豆放进炒锅里用小火炒干，然后倒进杵臼里捣成粉末就行了。炒过的黄豆非常香，黄豆粉自然也很想，所以炸好的带鱼有一股很大的豆香，可以有效去除鱼腥味，口感也很酥脆，非常好吃。这种方法不仅可以炸带鱼，普通的炸鱼块也可以用，口感和味道都很好
我认为炸带鱼的时候，面糊的比较好吃，炸过以后它的外表黄金酥脆，吃起来口感极佳，面糊和带鱼的味道相搭配，不会显得很腻。
炸带鱼时，我觉得是裹面糊的好吃呢，因为这样可以做到外酥里嫩，这样炸出来的带鱼口感也比较好，我个人喜欢吃裹面糊的
相比之下，裹面糊会更好一些，这样做出来的炸带鱼，吃起来外酥里嫩，口感也会特别好，更能助锁住带鱼的营养。
我认为是面糊比较好吃，而且我们全家都是非常喜欢吃这样的食物的。