煮粥放小苏打还是碱面,熬粥放碱还是小苏打

1、熬粥放碱还是小苏打通常情况下熬粥的时候放的是小苏打。但是不管是碱还是小苏打，都不建议放。
例如。熬粥的时候如果加入一些碱，碱却会破坏掉粥里的营养，让粥里面的维生素遭到破坏。
而至于小苏打，在熬粥的时候也有人会使用，但是熬出来的粥会有一股子怪味，且会变的黄黄的，尤其是大米粥加入小苏打的时候。所以说，在熬粥的时候，小苏打也不要使用。
一道粥的做法
小米百合粥
材料：小米，新鲜百合各适量。
做法：锅里放水，烧开，百合剥开，清洗干净，小米洗干净。把小米放到烧开的水里，熬煮半个小时之后，把洗干净的百合放进小米粥里熬煮5分钟即可。
功效：此粥营养丰富，美容养颜，清热凉血，补虚损，开肠胃。
小米营养价值
1、小米因富含维生素B1.B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。
2、小米具有防止泛胃、呕吐的功效。
3、还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。
4、小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
小米富含碳水化合物，每100克中含量72.8克，因此适当进食小米可以使人具有饱腹感，并且能够提供一定的身体能量代谢的需求。
熬粥不可加碱，要加小苏打。碱是多数维生素的大敌，维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。谷物里的B族维生素较为丰富，若在熬粥的时加了碱，往往会把其中的维生素B1和B2给祛除。
粥
粥也称糜，是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物，在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。
关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。
通常粥多采用煮法。煮粥用的米既可先用清水浸泡5～6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。

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2、熬粥放碱还是小苏打?放碱，具体做法如下：
主料：玉米面100g、碱面适量。
步骤一：锅里放适量的水，烧水。
步骤二：准备玉米面。
步骤三：放凉水调稀。
步骤四：水开放调稀的玉米面。
步骤五：粥开锅加适量的碱面。
步骤六：小火熬。
步骤七：熬好的玉米面粥。
相关信息：
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3 。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

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3、粥里是放碱面好,还是放小苏打比较好,你知道吗?煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分。如小孩最好少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。
1、提升粥的黏稠度：加碱熬粥在餐饮企业当中也是十分广泛的，它也是推动粮食作物当中木薯淀粉的糊化提升它的吸水能力，因而加碱熬粥也会愈发的浓稠。
2、减少熬料的时间：加碱还能够使木薯淀粉粒表层的谷蛋白快速融解强电解质，那样可以使粥可以快速的煮开。
3、有很独特的香气：熬粥当中添加碱也是可以使粥有一股碱味，这一味儿也是有很多人都觉得那是一种香气。尤其是煮大碴子粥的情况下，加碱不仅可以使大碴子熟的较为得快，并且还会继续提升较为独特的香气。例如像尤其盛行的：皮蛋粥，美味的原因其实也是由于松花蛋当中有碱的成分存有。
碱和小苏打在烹制当中的相关功效：
碱，化学名称叫“碳酸钾” 。在烹制当中制作面点和面包蛋糕的情况下相信都是会使用的，尤其是在制作较为传统的的发酵食品的情况下，加碱或是可以综合发醇后进而造成的怪味，进而做到酸碱的这一目地。碱仍在生产加工和制作许多干片的过程中也都是会使用，可以使干货知识快速地开展涨发，并且色调上边也会愈发的雪白。
蹄筋、凉拌鸡、牛头这种相关的食材，色调泛白自身就没什么较为特别的味道，通常也是可以选用碱发的。小苏打，学名字叫作“碳酸氢纳” 。实际上跟碱的化学成分也差不到是多少，由于小苏打跟酸式盐反映都是会产生二氧化碳，而且还会继续造成一定的汽体，那样也会使中式点心膨松多孔结构。
与此同时也是跟熬粥的机理也是一样的，会使中式点心更为非常容易烧熟或者是煮熟，因而在中式点心的制作当中小苏打的运用概率也是十分高的。
那N对粥应当怎样开展身心健康营养的改进哪？
假如要想让熬煮出去的粥更为的黏稠、熬煮的时间更为的迅速，也并不是仅有加碱面或是小苏打等相关的化工品这一条路，也有一些比较健康、便捷，又不容易外流营养的形式可以保证，下边咱们就来简便的共享一下。
更为的增稠：小苏打和碱面也是根据偏碱进而更改木薯淀粉构造的情况来让粥变得唔系啊的浓稠，完完全全可以换一个方法来做到相同的效果。
在熬粥的情况下添加少量的燕麦片、米这类的粗粮，在其中燕麦片当中带有十分乐观的β-聚糖，那样可以明显的提升粥的浓砂浆稠度，而米大家就无需多言了，自身煮熟了以后实际上便是浓稠的层次感。
更为的迅速：碱性物质是根据有机化学的方法来让粥熬煮的迅速，可是此外依然会毁坏一些相关的营养成分，那N大家一样换一个构思，可以用全部的方法。例如：可以提早一夜将米给淘洗好，随后用自来水来开展泡浸，充足吸湿的小米粒熬熬成粥以后那样也便会愈发的迅速。
还可以将淘洗好的米沥水以后开展冷藏，熬粥的情况下直接将冻米资金投入开水当中，强烈的温度差转变实际上也会加快熬煮出小米粒“盛开”的粥。更为的营养：熬粥的情况下除了粮食作物和水以外，还可以选择添加肉、蛋、奶或者是虾等高蛋白食物高营养的食物，进而来补齐粥的营养的薄弱点。
一煮粥一般都会放碱面，一是碱面可以改变谷物淀粉结构，让淀粉吸水糊化，增加粥的粘稠度和香味二是缩短煮熟的时间，达到了省时生活的目的，二但是在煮粥时加碱面有一个很大的弊端，就是减免破坏了谷物成分，降低粥中的蛋白质含量，
是让谷物中的维生素损失很大，三煮粥时如果放小苏打的话，会有一股特殊味道，不好喝最好不要放他，大米粥中本来维生素B1、B2的含量就很低，还不到成人正常摄取量的0.4%，所以即使加碱对维生素B1、B2有所影响，这种影响也是微不足道的。
用杂粮和豆类煮粥不应该加碱，因为杂粮和豆类所含的维生素B1、B2比较高，加碱之后，会让维生素B1、B2大量流失，所以杂粮和豆类煮粥不应该加碱。
煮大米粥加碱会让营养“大量流失”的说法并不准确，而杂粮和豆类煮粥则不应该加碱，由此可见，并不意味着做任何粥，都可以根据自己的口感偏好加碱煮制。
熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。
首先，把米淘洗干净，放适量清水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分，接着放一小勺油拌匀，锅中烧水，沸腾后，将米小心地倒入锅中，先用大火煮沸，锅里的米粒随着水花，一圈圈在涟漪之间荡开。
其次，改文火慢熬，边煮边用勺子缓缓搅动
在粥里面放小苏打比较好，我是知道的，因为放了小苏打之后可以起到一个暖胃的效果，发生反应之后，也可以起到养生的作用。
放碱面好。因为放入小苏打会让口感降低，而且粥的粘稠度也会降低，让人吃起来感觉口味变差很多。

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4、熬粥放碱还是小苏打?熬粥加小苏打。
碱是多数维生素的大敌,维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。谷物里的B族维生素较为丰富, 若在熬粥的时加了碱,往往会把其中的维生素B1和B2给祛除。
其次，豆类（红豆、绿豆）除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用。
煮粥的时候还是放一点小苏打，这样煮出来的粥好喝，口感也好，如果放了各种豆类，特别容易烂。
而且小苏打对我们的身体没有危害，只要不是过量食用，都是可以的，煮稀饭，如果放碱的话，对我们的身体是有危害的，特别是那种食用碱，我们人尽量少吃，特别是儿童和老人，容易得骨质疏松。

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5、为什么煮粥时要放点碱面?【煮粥放小苏打还是碱面,熬粥放碱还是小苏打】在长期的生活实践中，人们总结出了许多小窍门，或省力、或省时。比如，很早的时候人们煮粥并没有高压锅，为了缩短煮饭时间，在粥中放入一定量的食用碱，这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口。但是，用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情，就会发现，这样煮出的粥营养素损失是很大的。人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C等。它们都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此。煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情，若每次都将其中的维生素损失掉，其后果是不堪设想的。我们知道，体内缺乏某种维生素，就会患相应的维生素缺乏症，何况一下子缺乏那么多的重要维生素，其患病的可能性就更大了。可能导致的疾病有：脚气病、对称性神经炎、便秘、消化液分泌减少、消化不良、心悸、气促、水肿、呕吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、睑缘炎、伤口溃疡面不易愈合、皮下出血、营养性贫血、巨细胞性贫血、易于疲倦、体重减轻、肢体软弱无力等。所以，我们不能等闲视之，煮粥时不宜放碱。
除了玉米面
煮粥尽量别放碱
煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。
玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。
有些人在煮粥的时候，会抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做，一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。不过有些粥可以放碱，有些粥则是不宜放的，因为碱可能会破坏粥中的维生素。
不是所有的粥都要放碱，煮豆类粥就不要放，会破坏豆类中的维生素，只有粗粮类的才可以放，这样才能令身体很好的吸收营养，玉米面之类的要产碱。