鱼怎样煎不粘锅,怎样煎鱼才不粘锅

1、怎样煎鱼才不粘锅1、鱼是我们生活中非常常见的一种食材，很多人都喜欢用煎的方法来烹饪它。但是很多人在煎鱼的时候总是会遇到鱼粘锅的情况，那么要怎样做才能避免这种情况发生呢？想要煎鱼不粘锅首先我们就要将炒锅完全清洗干净，若是它表面有食物残渣的话，这些东西就很容易和鱼粘在一起。等我们要开始煎鱼的时候，用生姜涂抹一下锅底再往锅中倒油，这样做有很好的防粘效果。
2、除此之外，我们在煎鱼的时候还要注意往锅中倒油、放鱼的顺序，通常情况下热锅冷油煎鱼才不易粘锅，所以我们要先用火将锅烧热，再往其中倒入食油、鱼用小火慢慢煎。

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2、怎样煎鱼不粘锅?分类:生活 >> 美食/烹饪
解析:
（1）煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
（2）将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
（3）将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
（4）将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
这样就不会沾锅了?。?转载

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3、用最简单的方法如何煎鱼不粘锅一、用炒菜锅煎鱼。
1、专门炒菜的锅，锅里面自然形成有油膜，看着整体油亮就是。大多数家庭做不到专锅炒菜，都是煎炒焖煮一口锅。
2、本来炒菜烧出的油膜，一次炖菜就破坏殆尽。一般人还注意不到，再用来煎鱼，煎十次粘十次，屡试不爽，老司机也怵头。
3、这情况下，把锅洗干净，大火上空烧热，倒进半勺油烧到冒烟，边烧边晃匀。放凉再烧就不粘锅了，因为镀上了油膜。
二、直接下锅煎，不挂浆裹糊。
1、鱼身要干爽没水；
2、确定煎锅油膜完好；
3、为了保险起见，冷锅冷油时再撒一层盐，烧热了放鱼。
三、挂浆煎鱼
1、鸡蛋和面粉盘子里调成稀糊，鱼放里面沾满，再放热锅里，等待一面煎黄了再翻过来，两面煎好了就胜利完工。
拓展资料
1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。
2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
参考资料
百度百科-煎鱼
煎鱼不粘锅有下面几种方法：
方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块) ，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
扩展资料
在煎鱼之前，先要准备一条鱼，把鱼清洗干净，然后要把鱼表面的水分吸干，不是让你用嘴吸，而是用厨房专用的纸巾吸干。
然后在锅里面倒入一点点食用油，等油热了之后，别着急把鱼放进去，先转动一下炒锅，让油均匀的抹上炒锅的周围，然后把油放凉，再把鱼放进去，用小火煎，这样煎出来的鱼不仅口感特别好，而且不容易破皮。
参考资料：煎鱼_百度百科
如何煎鱼不粘锅：鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法： 1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出. 另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
注意：煎鱼过程中会溅油，所以要做好保护。
不粘锅的关键在刚入锅后要频繁晃动锅子。
1. 草鱼等杀好后洗净，切成小块（不要大）。
2. 在每个面摸上盐，不要多，只要合适的盐味即可。
一手抓鱼，另一手勺盐，用抓鱼的手在鱼块上抹盐。
3. 放置2-3小时，一般早上9点抹好盐，中午11:30即可煎鱼。
4. 煎鱼前，先把腌制出的鱼中的水倒掉。
切好佐料：辣椒，芹菜，大蒜末，姜丝等。
5. 开中火把锅烧红后加油（菜油最好），把油烧至冒烟。
把油在锅面中四壁过，即锅面都过油。
6. 关火后，待油冷下来（约1分钟），这样的目的是防止水入热油爆油。
7. 加入鱼块，可以一次性倒入鱼块。开始煎鱼。
鱼皮朝下，或者侧放也行。不要盖锅盖。
8. 不要翻动，但是要不时地轻轻晃动锅子，防止鱼粘锅。让油和火均匀地煎鱼。
9. 待鱼皮变焦黄后，，如果鱼块能够不粘锅了，说明已经煎到一半了。
10. 用筷子把鱼块翻面，继续煎没有过油的部分。
11. 基本煎好后，盖上锅盖再煎一会。
12. 加入佐料到油中，炒炒（鱼块不要出锅）。
13. 加入适量的水，基本盖住鱼块（不要超过鱼块，要比鱼块矮点）。
14. 盖上锅盖煮一会，尝盐味调味。
15. 起锅。

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4、煎鱼怎么不粘锅煎鱼怎么不粘锅
你知道煎鱼怎么不粘锅吗？很多人都喜欢煎东西，尤其是不喜欢煎鱼，不仅会粘锅而且鱼肉容易散开来，你知道怎么煎鱼才会不粘锅吗？下面是我帮大家整理的煎鱼怎么不粘锅，仅供参考，大家一起来看看吧。
煎鱼怎么不粘锅1
不知道大家在做鱼的时候会不会出现煎锅的情况呢？相信很多人在煎鱼的时候都出现过粘锅的情况，一旦鱼粘锅的话，鱼就容易碎，那么煎鱼怎么不粘锅呢？
1、煎鱼的时候要控制油温，如果没有控制好油温，油温太热又或者油温太凉的话，煎出来的鱼都会粘锅，油温太热的时候煎鱼，鱼特别容易破，而油温凉的时候煎鱼，会让煎出来的鱼不好吃，正确的做法是在油温五六成热的时候，把鱼放进锅里面煎。
2、把鱼表面的水擦干净，在煎鱼的时候，大家也应该要注意，必须要把鱼表面的水给擦干净，因为大家在煎鱼之前需要先把鱼给清洗干净，或者说是要把鱼腌制一下，鱼身上会有很多的水分流下来，要是没有把鱼身上的水给擦干净的话，就容易出现粘锅的情况，所以可以用吸油纸把鱼表面的水分给擦干，不仅可以避免鱼粘锅，也可以避免在煎鱼的过程当中有油溅出来。
3、在鱼身上抹上一层油，在煎鱼的时候，要确保煎鱼不破皮不粘锅，可以在鱼身上抹上一层油，鱼有食用油的保护，也就不容易出现粘锅破皮等等问题了，煎出来的鱼也会比较完整。
4、在锅里面加入白糖，在煎鱼之前，其实还可以先在油锅里面加一些白糖进去，尤其是在做红烧鱼时，把鱼放进锅里煎之前加一些白糖，可以让煎出来的鱼颜色更加漂亮，也不会出现粘锅的问题。
在煎鱼的时候，如果把鱼下锅里，我们一定不要着急把鱼翻过来，可以把鱼放进锅里之后，先让它煎一会，等到鱼的表面有一些稍微的干燥就可以把鱼翻过来了，这样的话也能够保证鱼不会轻易的破皮。在煎鱼前，腌制鱼时，可以将鱼裹上面粉或淀粉，或鸡蛋液，也可以防止粘锅，而且也会让鱼表面形成焦脆。
煎鱼怎么不粘锅2
鱼肉的做法，常用到的也就五六种，其中最难以掌握的，小鹿认为是香煎鱼，因为香煎鱼用途广泛，还难做得完整美味，比如制作炖鱼汤或红烧鱼前，鱼肉都必须先煎一遍，才能继续操作，原因是不仅让鱼肉鲜美更易释放，肉中蛋白受热营养还更易释出，营养和鲜味并存，而且油煎后的肉质紧实，烹饪更方便，更焦香味美。
香煎鱼最困扰厨房新手的问题，是煎鱼时总是粘锅，鱼粘锅就坏了，随意一铲就破皮肉散，鱼肉散碎满锅，对此问题，小鹿起初决定在家做自家饭时，就让我抓狂了，无论淡水鱼还是海鱼，都尝试过把鱼煎得散碎不堪，毫无卖相可言，后来还是朋友开饭店的.后厨中，一位大厨教我的饭店常用煎鱼技巧，才让我学会了香煎鱼。
煎鱼总是粘锅怎么办？学会大厨这3招，鱼肉焦香不破皮，完整好看，掌握大厨分享的这3个煎鱼诀窍后，再勤加练习，往后无论淡水鱼还是海鱼，都能轻松地把鱼煎得完整不破皮，焦香肉嫩。
大厨分享的三个诀窍：
1、鱼下锅前，要保证干爽无水，并活用辅料
香煎鱼时，为了去除鱼腥味，很多人都会先把鱼肉先腌制一遍，还能使鱼肉更入味，但大部分香煎鱼破皮的，都是在下锅前的这一步出错了！
因鱼肉腌制后还携带水分，鱼身有水万不能直接下锅煎，10有9条鱼，都会因此而粘锅破皮，正确做法：先把鱼身上的水分吸干，并拍上适量干淀粉，油煎时鱼皮更结实不易破。
2、生姜有妙用
为了让鱼肉去腥，腌制时都会添加生姜，生姜不仅能辟腥提香，还能防止鱼肉粘锅，操作：热锅前，先用生姜把锅底涂抹一遍，让生姜汁残留在锅底形成隔绝层，能有效减少鱼肉与锅底间的接触，还能让鱼外皮熟透重更快，并起到辟腥提香的妙用。
3、油锅要够热
当把生姜涂抹到锅中后，就能开始开火，切记要把锅烧热后行可倒油，并烧至最热状态，才可把鱼滑入锅中油煎，原理是：热锅热油能使鱼肉贴底面快速熟透结痂，鱼肉更结实，煎的鱼面能见的结痂状后，调小火开始慢煎，减少煎糊情况发生。
油煎的整个过程不能频繁翻，煎得底面四周金黄后才可翻面操作，基本能杜绝鱼肉散滥的尴尬情况。
小贴士# 1:煎鱼的时候，不要急着把鱼放进锅里煎。这样特别容易粘锅，导致鱼皮破裂。然后鱼会散，整条鱼看起来不完整，直接在锅里炸是不对的！这是应该的。锅热了，拿一块有口子的姜，在锅面来回搓。整个锅面擦干净后，倒入食用油，加热，关小火，慢煎。这样可以避免鱼皮粘锅，在锅面涂上姜汁，相当于多了一层，避免生姜直接接触锅面，也有去腥的作用。
小贴士2:煎鱼前，需要将鱼表面的水擦干，用厨房纸巾或干净的布擦干净，不要将带水的鱼直接放入油锅，否则鱼煎好后会马上粘锅，会炸锅，比较麻烦。也可以把鱼卷在面粉里，用手轻轻拍掉多余的面粉，留下薄薄的一层，用面粉在锅里炸鱼，也可以防止皮粘锅。

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5、怎样煎鱼不粘锅怎样煎鱼不粘锅
1、将鸡蛋打碎倒入碗中搅拌均匀，再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼就不会粘锅。
2、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这也是一个煎鱼不粘锅的好办法。
3、将鱼洗净后，切好(大鱼可切成块)，沾上一层薄薄的面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面，这样煎出的鱼块既完整，又不会粘锅。
4、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。
5、在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
做鱼的`小绝招
1、撒盐法：
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加鸡油法：
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
3、蒸小鱼头：
小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
4、涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
5、啤酒腌浸法：
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
6、剩鱼清蒸法：
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
7、沸水上屉法：
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
【鱼怎样煎不粘锅,怎样煎鱼才不粘锅】小贴士# 1:煎鱼的时候，不要急着把鱼放进锅里煎。这样特别容易粘锅，导致鱼皮破裂。然后鱼会散，整条鱼看起来不完整，直接在锅里炸是不对的！这是应该的。锅热了，拿一块有口子的姜，在锅面来回搓。整个锅面擦干净后，倒入食用油，加热，关小火，慢煎。这样可以避免鱼皮粘锅，在锅面涂上姜汁，相当于多了一层，避免生姜直接接触锅面，也有去腥的作用。
小贴士2:煎鱼前，需要将鱼表面的水擦干，用厨房纸巾或干净的布擦干净，不要将带水的鱼直接放入油锅，否则鱼煎好后会马上粘锅，会炸锅，比较麻烦。也可以把鱼卷在面粉里，用手轻轻拍掉多余的面粉，留下薄薄的一层，用面粉在锅里炸鱼，也可以防止皮粘锅。