炸带鱼怎么保存,为什么带鱼一炸就碎了带鱼怎么炸能保持一整块

1、为什么带鱼一炸就碎了带鱼怎么炸能保持一整块如果带鱼炸碎了，非常影响色相，而且端上桌也是真的不好看，那么正确的炸带鱼的方法是怎样的呢？
【炸带鱼怎么保存,为什么带鱼一炸就碎了带鱼怎么炸能保持一整块】为什么带鱼一炸就碎了
1、带鱼要煎，不能炸，因它含水量高，而肉质成条状且嫩，炸时水份被榨干，所以就会裂开。
2、鱼本身不新鲜，如果带鱼本身就不新鲜的话，那么它的肉质不是很紧实，遇到高温油炸时就容易碎掉。
3、炸带鱼之前的面糊没有涂抹均匀，导致有的地方肉质缺乏保护性，遇油高温就会裂开。
带鱼怎么炸能保持一整块
1、油的温度要控制好，低了熟不了，火开大了又容易炸糊，所以要控制好火力。
2、鱼要挑选好，一定要买表面银色那一层完好，看起银璨璨有点耀眼，鱼肉硬且有弹性那种，鱼的鲜度越差就越容易散。
3、煎炸的过程中不要翻动得太多，要等到朝下的那一面已经变成金黄色之后再翻面，不要翻的太早，以免鱼肉松散掉下来。
4、炸制时油多一点，完全泡在油里炸，这样好炸些，不易碎。
5、把切成段的带鱼放入蛋液中，要让带鱼全部都裹上蛋液，然后下锅煎制，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，不会破皮碎掉。
炸带鱼的正确做法
食材：带鱼、姜丝、料酒、椒盐、面粉、食用油
1、首先把冷冻的带鱼放在温室化开，去掉鱼鳃、内脏、头尾和黑膜，这层黑膜一定要去除干净，它是腥味最大的地方，然后把带鱼切成小段，清洗干净。
2、清洗好的带鱼段放在盆中，加入姜丝、料酒、椒盐等搅拌均匀，腌制30分钟左右，要等到带鱼完全吸收了调料，表面没有液体了，才能下锅炸，不然会影响带鱼的成形。
3、腌制好的带鱼放在面粉中，均匀的裹上一层，然后再夹起带鱼抖一下，把多余的面粉抖掉。
4、起锅烧油，油量能没过带鱼的一大半，等油烧到5分热的时候，再放入裹好面粉的带鱼，炸到两面金黄，然后捞出控干油。炸的时候用长筷子轻轻翻动带鱼，防止带鱼粘在锅底，不要用锅铲，以免弄坏带鱼皮。

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2、速冻带鱼怎么处理速冻带鱼还需要清理吗1速冻带鱼怎么处理第一步：先解冻
推荐两种急冻的方法：1.给冷冻带鱼洒些米酒，再放回冰箱保鲜，大约2小时左右就能解冻，而且不会有冷冻的腥臭味。2.将冷冻带鱼段装进保鲜袋，扎紧袋子，然后放入温水中进行解冻，解冻的水温不宜超过75摄氏度，一般常规大小的冻带鱼半小时左右就能够顺利解冻。如果是整条冻带鱼，可以切成段后解冻。
第二步：清理鱼腹鱼鳃
由于带鱼表面比较滑腻，建议先戴上手套，然后用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开，掏出里面的内脏、被污染的鱼籽，刮去黑膜，有带鱼头的还要挖去鱼鳃。
第三步：清洗切段
最后清水将带鱼内外部都冲洗干净，切段备用即可。
注意：带鱼表面滑腻的银磷在没有发黄的情况下，不建议用钢丝球或者其他的东西擦去，其中富含不饱和脂肪酸，对心血管疾病有很好的预防作用，营养价值很高，洗掉非常可惜。
第四步：腌制后晾干
一般冻带鱼无论是清蒸、油炸还是红烧，在烹饪之前都建议先腌制一下：加入食盐、料酒、生抽、姜丝、葱段，搅拌均匀，腌制20-30分钟后，将葱段、姜丝挑出，带鱼放入竹匾，在通风处晾干，方便后续烹饪。
2速冻带鱼还需要清理吗
需要清理的。
因为超市的速冻带鱼段是在捕捞上岸之后，稍作清洗就切段、速冻、包装了，带鱼的内部没有进行清理、清洗，直接烹饪会有沙子，不干净，影响口感不说，冻带鱼的内脏变质比鱼肉更快，食用还可能会影响肠胃健康。因此冻带鱼解冻之后一定要清理鱼腹、鱼鳃。
3速冻带鱼怎么保存
买回来的速冻带鱼，建议不要解冻，因为解冻一次保质期就会缩短一些，滋生细菌的可能性也更大，直接放入冰箱的冷冻室保存，一般能够保存半年左右，最好在3个月内就吃完，毕竟家里冰箱的冷冻室由于经常开关冰箱门，保质效果肯定不如专业的冷库。
4冻带鱼段怎么吃一、炸带鱼
1.按照上述的步骤将带鱼解冻，切成4-5厘米长的带鱼段，腌制好，晾干。
2.然后用低筋面粉和淀粉调水，将带鱼放入挂浆。
3.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄
时，捞出装盘，即可食用。
二、香煎带鱼
1.把带鱼去头去尾，剪掉鱼鳍，撒上食盐，涂抹鱼身，腌制，吸收后放竹匾上风干。
2.带鱼切块备用，取锅烧热，倒油，下葱、姜煸香，捞出来，下带鱼，两面煎至金黄即可。
三、红烧带鱼
1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

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3、干炸带鱼怎么保存干炸带鱼保存方法1、炸熟的带鱼凉透后，用食品袋包好放在冰箱室里冷冻起来，你、分小包装存放在冰箱冷冻室里，吃的时候拿出一袋来，可以回锅红烧，很好吃的。可以放1个月都没问题。但是最好不要放时间长了。
2、首先将葱切段和姜切片备用，将带鱼段放入碗中，加入调味品搅拌均匀后腌制25到30分钟。腌制好的带鱼段表面裹一层薄薄的面粉，油温六成热，下入裹好面粉的带鱼段，炸制金黄捞出装盘即可。

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4、干炸带鱼怎么保存炸熟的带鱼凉透后，用食品袋包好放在冰箱室里冷冻起来，你分小包装存放在冰箱冷冻室里，吃的时候拿出一袋来，可以回锅红烧，很好吃的。可以放1个月都没问题。但是最好不要放时间长了。

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5、干炸带鱼放冰箱冷藏可以吗干炸带鱼能不能放冰箱冷藏1、干炸带鱼可以放冰箱冷藏。
2、经过高温油炸的带鱼很容易保存的，只需要把带鱼放入保鲜袋中，放在常温的空气中可以保存5-7天，若是放在冰箱的冷藏室，则可以保存1个月左右的时间；另外，若是在夏季保存炸带鱼，不建议放在常温中，由于空气湿度大，是非常容易变质的。

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