排骨没有料酒怎么去腥,“清炖排骨”究竟是怎么做？该如何去除腥味呢？

1、“清炖排骨”究竟是怎么做?该如何去除腥味呢?“清炖排骨”究竟是怎么做？该如何去除腥味呢？加水里泡；猪肉的腥味儿主要来源于鲜血，好多人习惯用绰水、多放米酒的方式粗鲁处理，腥味儿的确能减少，可是带来的难题则是肉质地咬不烂、变硬、不太好嚼，并且还会把肉香气煮丢。提早泡浸的方法虽然有点费时间，但是却是去腥、去臭味最好的办法，都是餐馆、酒店餐厅常用方式，一般泡浸时间在30分钟左右，实际还要根据量的多少来调整，还记得半途勤洗水，泡好后多冲几次。
没放麻椒；俗话说得好“猪不椒，羊不料”，实际上说的就是炖猪肉没放麻椒，炖羊排不变大料，但是这儿关键针对的是清煮、清炖型的烹饪方式，旨在保存肉质地原本的鲜美。终究麻椒的香味过于浓厚，非常容易遮盖生猪肉自身的香气，并且放麻椒还会使肉的口感发硬。
没放酸料；很多人都说煮肉时放些白米醋、青柠檬、山楂果一些的酸性物质，能使肉更快地煮烂、炖软，基本原理上没问题，但此方法只适合用于清炖、糖酷、酱卤上，清炖并不适合。肉自身属酸碱性，清炖时更合适加一些碱性蔬菜，已达到酸碱的效果，酸上加酸，不仅影响到口味，还影响营养搭配的基本原理。
没放米酒；米酒做为餐厅厨房去腥小能手，是烹调时的好帮手，可是最好是在绰水或是腌制的情况下服用，有利于蒸发、不受影响口感，但烧煮环节中最好不要用，烧煮大多都是盖上锅盖进行的，加米酒会影响蒸发，不仅起不到去腥的效果，反倒会导致肉有一股异味。
生猪肉我已经提前泡浸洗干净了，现在把水份晾晒，倒入烧开的炒锅里边，烫一下猪肉皮，带皮烹制的生猪肉另一个腥味儿来自皮脂腺，那样能够有效除去皮腥味儿。.烤至猪肉皮呈金黄色就行了，取出再度清洗干净，刮净上边黑焦的痕迹，随后温开水入锅，添加冬茹、生姜片去腥提鲜，这儿留意一定要用温开水，业界一直有这样一句话“ 要想汤好喝就凉水入锅，要想肉美味就温开水入锅 ” 。文火渐渐地地浸煮，千万别走红用劲炖，要不然肉不足香。
如何去腥：可以加黄酒、料酒、生姜、花椒水来去腥味,但是不要加的太多,以免影响炖排骨的口感和营养。1. 将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;2. 小白菜洗净,去根部,一切两段;3. 葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;4. 锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;5. 旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;6. 下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可
你要先把排骨用清水处理一下，然后直接放进水锅里，等到水开了之后关大火开小火，再焖50分钟。一般都是用生姜去去除腥味。
排骨切块去腥以后炖煮。去除腥味主要是凉水进行焯水加入料酒，等到水开后清洗一下排骨。

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2、煲排骨汤时怎样去除猪肉腥味方法：
1、排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。
2、排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
3、锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
4、焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。
在排骨汤里放生姜和料酒能去肉腥味。在煲之前排骨焯水洗干净后再煲也能去除，再有一个办法就是大火烧开排骨汤后，舀掉汤上的那些浮沫，不仅能去除肉腥味，还能让煮出来的汤既浓稠又白。另外可以根据自己喜欢的口味和排骨搭配，做成各式各样的排骨汤，如玉米胡萝卜马蹄排骨汤，莲藕花生排骨汤……这样的排骨汤不但没有肉腥味,而且不用放味精都很香甜味道鲜美。
放入一点豆豉、八角、姜片和几滴醋，与排骨一齐煲，就不会有腥味了。
加一点点料酒

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3、做糖醋排骨没有料酒怎么办做糖醋排骨没有料酒解决方法1、料酒应该是属于黄酒系列，可以用干红或者白酒，尽量少放。
2、放一点就可以了，不用放很多，放太多酒味就太重了，如果你实在不知道用量，就根据你准备的排骨的量的大小来算，一斤排骨的话你放1个酒盖子的容量的白酒就好，少放一点，不放都可以的。

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4、糖醋排骨怎么做才能却掉肉的腥味在猪排骨的时候放入葱姜，大料，香叶和白酒，这样可以去除排骨的肉腥味。
主料：猪肋排500g
辅料：葱姜适量、花椒30粒、大料3个、香叶适量、白酒3ml、盐适量、白糖15g、红糖15g、香醋15ml、酱油15ml、油适量
步骤：
1.买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。
2.电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒。
3.冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。
4.再冲洗一下放入电压锅中。
5.加盖子煮上8-10分钟。
6.煮过的排骨捞去掉葱姜作料。
7.炒锅倒油放入花椒小火炸香。
8.再加入白糖和红糖。
9.继续小火炒糖色至糖变褐色。
10.倒入煮过的排骨。
11.翻炒至排骨上色。
12.加入香醋。
13.再加入酱油。
14.加入一碗煮排骨的汤汁。
15.加盖大火焖至。
16.汤汁快干加入盐调味。
17.最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻。
下面我为你推荐4种去腥方法，根据你是做糖醋排骨，我推荐第二种方法。
中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质――缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
香料去腥:
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
首先对于我们还是要在选择排骨上面，最好是要在超市里面买那些外表看起来特别粉嫩的排骨，然后再用手去按压一下，如果对鱼肉能够很好的回弹也就证明肉是属于新鲜的，然后我们也是可以让服务员把肉给切好了之后，这样回家也就完全不用再贴了，最后也就可以把排骨给清洗干净，接着再把上面那些血迹给清洗掉。
接着再放进清水中浸泡，目的都是为了能够把里面那些水给浸泡出来，而对于肉浸泡了之后也就可以放进锅里面进行焯水了，所以焯水的时候也是要加入一些料酒以及葱和八角，接着再把肉的腥味给去除掉，又在焯水了，有三分钟的时间你就可以直接捞出来沥干水分，然后再放到凉水当中过一下，而且还要把上面那些粉末给冲洗掉，洗好了之后也就可以备用。
先煮一壶开水备用，排骨冷水下锅，大火烧到刚开锅，立刻关火，把排骨捞出，用少量热水洗一。。。。
可以放葱姜蒜，来去腥味的。

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5、做排骨汤时,怎样才能去除腥味?在日常生活中，很多家长为了给孩子补充营养让孩子快点儿长高，都会经常制作排骨汤。尤其是在冬天寒冷的天气，能喝上一碗热乎的排骨汤是最好的了，今天我们来推荐一道简单易上手的玉米排骨汤，不但营养价值高，而且味道鲜美可口。
有的网友表示，他们在炖排骨汤的时候，无论是用什么方法，炖出来的排骨汤总是有一股腥味，并且令人难以下咽。其实这个排骨汤并不需要什么技巧，只需要在下锅之前多注意这几个细节，就能得到鲜美可口的排骨汤了。无论是炖什么汤，一定要注意在煲汤之前先要将骨头进行冷水下锅焯一遍水，这样才能去除骨头里面的血水，做出来的汤总是有腥味，很大部分原因是来自于骨头里面的血沫。
在煲汤的过程中，这些血沫被煮了出来，从而形成了腥的味道，影响人们的食欲。首先，先将新鲜的排骨洗干净冷水下锅，放入适量的料酒，葱和姜进行焯水。当水快开的时候，用勺子撇去锅里的浮沫，这些浮沫就是腥味的主要来源，然后将排骨捞出，洗干净上面的浮沫。将洗干净的排骨放入砂锅中再加入适量的热水，在这里一定要使用热水，煲汤用凉水的话，得到的排骨肉质不软烂，并且不容易将排骨里面的鲜味儿炖到汤里，因此在煲汤的时候一定要加热水煲汤。
然后再放入适量的葱和姜，其他的调味料和佐料就不需要加入了。然后开中小火煲半个小时以上。在快出锅的时候再加入剁好的玉米和胡萝卜，再盖上盖子焖至蔬菜煮熟为止。在出锅前再加入适量的食盐和胡椒粉进行调味，还可以撒入一些葱花或者香菜，在煲汤的过程中一定不要提前放入食盐，否则会破坏骨头里面的钙质。
1、排骨放在水龙头下冲洗，需15分钟，能去除一部分血腥味。
2、排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
3、锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，放入排骨不盖盖煮3-5分钟中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
4、焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。
把排骨，米酒，姜一起放入冷水锅里煮沸，然后煮出血沫以后捞出，再重新放进锅里煮汤就不会腥了。
【排骨没有料酒怎么去腥,“清炖排骨”究竟是怎么做？该如何去除腥味呢？】我认为最好的办法就是在糖里加入一些料酒，这样就能完美去除腥味了。