1、怎么蒸皮冻窍门美味蒸皮冻的做法步骤
步骤 1
肉皮冲洗后,凉水下锅煮开,肉皮水煮会打卷呦,小心不要烫到,煮到筷子可以穿透即可 。
步骤 2
取出后切小块方便清理肉皮两面多余的油脂 , 市场买到的肉皮一般毛毛那面几乎都已经清理过的,只要清理内表皮即可,油脂一定要去除干净,要不然吃起来会很腻,而且会长肉肉呦 。
步骤 3
清理后将肉皮切成小块 , 切的过程比较累,小心不要切到手,你还可以打开喜马拉雅听着小说切肉皮,这样不耐烦的心情能减少些 。上个图吧,切好没洗的样子 。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用温水清洗切好的肉皮,我洗了两遍,感觉不那么油腻了 , 再来一张图,洗好的肉皮不那么腻了 。
步骤 5
40度温水,按1:2的比例加水,1碗肉皮2碗温水的比例,加了些干辣椒,生抽,🌶️籽我去掉了 , 由于用的是没有盖子的容器 , 我盖了保鲜膜,用牙签扎洞洞,上锅蒸喽,凉水蒸水要一次加个够呦,大火烧开后中火蒸60到80分钟
步骤 6
蒸好了关火,看着不成功的样子,还有水没成冻,不要着急盖上盖子放冰箱冷藏12小时呦 。
步骤 7
12小时后的皮冻,美不呢?
步骤 8
切好蘸蒜酱给我爱吃,他很满意呦💋💏
文章插图
2、肉皮冻子怎样蒸肉皮冻
的做法
主料:
猪肉皮
辅料:姜
盐
八角
干辣椒粉
油
熟芝麻
生抽
陈醋
葱
步骤:
1.肉皮先用冷水浸泡1小时左右
2.泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除,可用斜切的角度来刮
3.也可用垂直的角度来快速刮
4.刮好的肉皮放入开水中煮十分钟
5.取出后再次把残余的脂肪刮净,此时肉皮成了透明黄色 , 与
白色脂肪
容易区分清楚
6.皮上若有毛 , 趁热将毛拔掉
7.清除好脂肪和毛后再次用流水清洗
8.将猪皮先切成细长条
9.再切碎成细丁
10.煮
猪皮冻
所需调料,八角 , 姜片,盐
11.将猪皮丁倒入电高压锅中
12.再放入3~5倍体积清水,先将此汤水煮沸
13.煮沸后将浮沫撇净去除
14.关上高压锅盖,阀门位置调整好,30分钟
15.
压力锅
下气后,捞出姜片和八角
16.将皮冻丁和汤汁全部倒入
保鲜盒
内
17.倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内)
18.冷却后凝固成
透明胶
冻状,倒扣取出,切成薄片或丁状,可直接食用或蘸酱汁食用 。
19.简易辣椒油制作:
干红辣椒粉(含熟白芝麻),盐,油
20.将辣椒粉与盐混合均匀
21.锅内倒入油,将油热至微微冒烟
22.关火,将油倒入装有干辣椒粉的碗内,边倒边搅拌,以免辣椒受热不均匀导致变焦 。简易的辣椒油即做成 。
23.简易酸辣红油制作:
将3匙
简易辣椒油倒入小碟内
24.再将1匙
生抽
倒入小
25.再倒入
1匙
陈醋,调匀即成简易酸辣红油
26.切2小根细葱成葱花,撒在肉皮冻上 , 再淋适量简易酸辣红油即可食用 。
肉皮冻新做法不放大料不水煮,口感爽滑又Q弹 , 味道还特别美
文章插图
3、做肉皮冻的制作方法窍门肉皮冻晶莹剔透、入口即化的技术点有哪些?怎么制作好吃?
肉皮冻是冬天北方家庭餐桌上常见的一款菜肴 , 其鲜香滑嫩,十分爽口,是家庭聚会、招待亲朋必备的一款凉菜 。肉皮冻根据添加的调料以及制作方法可分为混冻、白冻和水晶冻 , 其中水晶冻算是最讲究技巧的一款冻菜 。
图片来源于网络
水晶皮冻是猪肉皮经过焯水、去油脂、切丝或者切条、再次清洗干净加水、上笼蒸至肉皮软烂、调味冷却成冻制作而成的 。成品讲究:晶莹剔透 , 入口即化,鲜香爽口,特别是蘸酱汁食用,那是相当美味 。要想做出这样一道美味的肉皮冻 , 需要注意以下几个技术点:
1.选择适合的猪皮:水晶皮冻对猪皮的要求很高 , 不能使用黑猪猪皮,因为其会影响成品色泽,并且带有防疫印章的也要刮掉颜色 。正确的猪皮应该选择新鲜无黑斑、无淤血的猪背皮,这种肉皮颜色洁白、大而平整 , 做出的肉皮冻色泽明亮 。
2.猪皮要充分去除油脂:猪皮里面紧贴的是油脂,制作时必须要去除,因为有油脂,做出的肉冻汤汁中会有悬浮的脂肪颗粒 , 成品就不会透亮 。猪皮去油脂大约可以分三步:
①.焯水片去油脂:猪皮改刀后先放入冷水锅中,慢慢煮透 , 然后稍微晾凉 , 用刀紧贴肉皮将多余油脂去除,并改刀成小条状 。
②.加入白醋、盐焯水去油脂:肉皮焯水时要加入白醋和盐,并且要充分搅拌,随着温度的升高 , 油脂进一步去除 。
③.放入清水中浸泡20分钟以上去油脂:焯水后的肉皮还要再加入少许的盐和白醋揉搓,以去腥除异,而后再放入清水中浸泡20分钟以上去油脂、去多余盐味和醋味 。
3.合理控制水和肉皮比例:制作皮冻加水要有一定比例的,水多了不易成型,水少了口感硬不爽滑 。水和肉皮的最佳比例一般控制在2.5-3:1 。
4.选用正确的加工方法:常见的肉皮加工方法分为焖煮法和蒸制法 。焖煮法适合做混冻,成品颜色要求不高 。水晶皮冻必须用蒸制法 , 因为蒸制法避免了肉皮在汤汁里长时间的开锅滚动,成品会特别的清澈 。
只要注意到以上四点,就能做出晶莹剔透、入口即化的水晶肉皮冻了 。下面的时间,把一款好吃的水晶肉皮冻的详细做法分享一下,希望小伙伴们参考 。
~【水晶肉皮冻】~
原材料和调料:
猪肉皮,盐,白醋,纯净水,大葱、姜片 。
开始烹调:
第一步:猪皮预处理.买来新鲜猪肉皮2斤 , 先用喷枪燎去毛茬,放入清水中用钢丝球刷洗干净,然后剁成大块 。
净锅加入清水 , 直接放入猪皮(以没过猪皮为宜) , 放入生姜片50克,盐30克,白醋100克,料酒50克,用大火烧开锅,改小火煮10分钟左右捞出 。
猪皮晾至不烫手后,皮朝下放在案板上,用刀片去里面多余油脂(一直片到肉皮) 。翻面再用刀轻轻刮去肉皮表面的油渍 。最后切成长约5厘米,宽约0.5厘米的条状 。
净锅再放入清水,下入猪皮条,盐30克,料酒50克,白醋100克,开大火煮开锅,用手勺不停的搅拌(避免糊锅),大约煮两分钟左右倒出,放入清水中过凉 。
肉皮条控干水分,再次加入适量盐和白醋揉搓,至肉皮颜色透亮无浑水溢出,最后用清水泡20分钟 。
第二步:正式制作.蒸锅中加满水烧开,取一不锈钢盆倒入纯净水5斤,下入肉皮 , 姜片30克,大葱白30克,放入蒸锅内 。盖上盖子开大火烧开锅,转小火蒸3个小时左右 。端出不锈钢盆,用手勺撇去上层浮油,并去掉葱和姜,加入适量盐调味,然后倒入在不锈钢拖盘中,待肉冻冷凉后,用手勺轻微的搅动几下,放入冰箱保存即可 。
第三步:成菜.取结成冻的肉皮冻,切成4×2厘米左右的厚片,带一碗蒜泥汁蘸食,或者直接浇在肉皮冻上即可上桌 。
【蒸肉皮冻的比例和时间,怎么蒸皮冻窍门】~【水晶皮冻制作之小技巧】~
1.猪皮在用喷枪去毛茬时,不能像平时燎烧猪蹄时那么黑,水晶皮冻的颜色要求很高,猪皮黑了影响色泽 。所以小伙伴们在选择猪皮时要选用大厂家的品牌货,毛茬和淤血相对来说都少一些 。
2.焯完水的肉皮要稍微晾凉后再去切油脂,肉皮太热 , 容易碎烂,并且切不干净油脂 。
3.猪皮在切完油脂后,在肉皮的正面也要用刀刮一刮,去掉毛孔里的油脂 。
4.肉皮在改刀成条时,尽量切的细一些,以增加表面积,使胶原蛋白充分溶于汤中 , 并缩短加热时间 。
5.蒸制猪皮时最好使用葱白部分 。
6.蒸制法做肉皮冻时,水和肉皮的比例相对于焖煮法要少一些 , 因为蒸制法耗掉的水分少,如果加的水过多,肉冻就不容易成型 。
7.猪皮蒸制时间要在三个小时以上,以猪皮条膨胀变厚,并且用筷子轻轻插透为最佳 。时间越久,皮冻越有弹性 。
8.肉皮冻调味要简单,适量的盐增加底味即可,不需要加入鸡精或者胡椒粉等有色调味料 。记得盐也要最后加入,因为盐有渗透作用,加的过早可阻止肉皮中的胶原蛋白析出 。
9.最后肉皮汁倒入不锈钢托盘前,还要撇出上层油,这样成冻后表面不会凝结出油脂 。
10.蒜泥汁的制作:蒜仔20克剁成细末放入碗中,加入陈醋40克 , 味极鲜20克,香油5克调匀即可 。喜欢吃辣的,也可以加入适量的油辣子
在生活中肉皮冻是一道十分受人喜爱的一道美食 , 主要成分是用猪皮所制作而成,不仅做法简单,而且口感十分爽滑 , 营养价值丰富,不同的做法工艺使肉皮冻的味道不一样,口感也是不一样的,首先需要准备好猪皮加上调味料,将猪皮上的油脂以及猪毛清理干净,放入水中加入调味料即可 。
熬猪皮冻的做法是什么?
材料
主料:猪肉片500克,盐,味精,葱段,姜块(拍楹)花椒粒,大料瓣知适量 。
做法
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出 , 刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内 , 加开水烫一遍洗净余油 。
2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味 , 倒入盆中晾凉即可 。
肉皮冻
材料
猪皮、葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香
做法
1、猪皮刮去里层的油脂;
2、加水煮开三两分钟 , 捞出晾凉;
3、再次刮净猪皮上的油脂;
4、用热水中洗干净(2.3步再重复一次);
5、把处理好的猪皮切成均匀的细条;
6、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好;
7、锅内添加水、葱段和姜片和调料包,大火煮开,添加酱油、糖和盐调味;
8、加入肉皮大火煮开 , 转小火煮至汤汁浓稠,肉皮可以用筷子一穿就透 , 关火;
9、倒入密闭的容器中,晾凉后移至低温处保存;
10、吃时切成任意形状,根据个人喜好,调味汁儿蘸食 。
原料:猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺 。
做法:
1、将猪皮清洗干净,分切成小片;
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;
5、切成小丁;
6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;
7、加入料酒和盐,搅拌均匀;
8、盖上盖 , 小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);
9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;
11、将冻好的皮冻取出倒扣;
12、切成碎末状 。
主料;猪肉皮
辅料:花椒、八角、姜、葱
1、准备原料:猪肉皮500g葱1段姜2片八角1枚花椒少许 。
2、猪肉皮洗净,去毛 。再在锅内放入水,放入猪肉皮 , 大火烧开,转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉 , 控干水分 。
3、将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净 。
4、片去皮内脂肪,再改刀切成3cm×2cm的长
文章插图
4、猪肉皮冻熬多长时间?如何熬制猪肉皮冻,猪肉皮冻熬多长时间?做猪皮冻建议隔水蒸 , 可以更好的保留猪皮中的胶原蛋白,蒸的时间大约是一个小时 。今天就给大家分享一下猪皮冻的做法,需要准备的食材有:猪皮 300克,料酒 4大勺,水 600克 。
第一步:猪皮用水简单清洗后浸泡2个小时,捞出来拔掉猪毛,刮掉多余的油脂和一些脏的地方 。
第二步:猪皮加冷水进锅,加入2大勺料酒,大火烧开后煮10分钟 , 煮的时候不需要加盖子,这样可以让猪皮的腥味直接煮出来挥发掉 。
第三步:猪皮捞出来清洗干净沥一下水分,用手摸一下猪皮,如果有扎手的地方用镊子夹干净 。再次把猪皮上多余的油脂刮干净,油脂刮得越干净 , 做出来的猪皮冻颜色越洁白透亮,没有腥味 。
第四步:烧一锅热水 , 放入猪皮加2大勺料酒,再煮10分钟 , 有浮沫的话要用滤网捞一下 , 第二次煮猪皮,是为了做好的猪皮冻吃起来不会觉得油腻 。
第五步:猪皮捞出来再次清洗干净,沥干水分,切成大约0.5厘米的细长条 。猪皮多的话可以分成2-3份,每次拿一份出来蒸 。
第六步:猪皮和水按照1:2的黄金比例放入碗里 , 大火隔水蒸1个小时左右 。这个比例是饭店里常用的 , 蒸出来的猪皮冻口感比较Q弹,喜欢吃软一点的可以换成1比3 。蒸的过程中留意锅里的水 , 避免干烧 。如果用电压力锅蒸的话 , 大概半个小时就可以了 。用隔水蒸的方法,不去翻动猪皮 , 蒸出来的汤汁不会浑浊 。
第七步:蒸好的猪皮冻放凉凝固,南方的冬天比较冷,可以不用放冰箱,如果是北方有暖气,建议放凉后转冰箱冷藏凝固 。
第八步:猪皮冻吃之前切成块状或者薄片 。建议在砧板用热水烫过并铺上一张保鲜膜再切 , 避免猪皮冻直接接触砧板,滋生细菌 。猪皮冻吃的时候蘸点生抽或者辣椒油都不错 。
50分钟到一小时20分之间 。冷锅入肉皮冻,急火烧开转小火三四分钟 。然后捞出去油洗干净 。注:热水入会肉皮迅速僵硬,软化也不均匀 。极速烧开是避免流失过多胶质 , 烧开立即转小火同理 。肯定不能焯10分钟 , 只需要肉皮变色,四五分钟 。几个花椒,一勺白酒(不宜料酒) , 几颗黄豆的碱面,30分钟后加少量盐 。烧的开始撇浮沫 。注:花椒,酒,碱这些必须控制用量要小,不要异想天开 。稍微多一点点都会吧肉皮滋味压下去!不可韧性放这些东西的量 。盐的用量是能感觉到咸味即可,点到为止 。大火煮10分钟,转微火20分钟,关火静置一两小时,然后再上大火烧开立即微火煮20~30分钟 。注:全程微火偏透明,但是颜色透明还是乳白没有意义 。刚烧开没有大火10分钟,香味出不来的,异味也跑不掉 , 全程微火要避免 。以后转小火 , 如果全程大火香味会流失过度成了胶水,肉皮过于稀泥肉皮冻没有嚼劲 。说了半天,火候和时间是肉皮冻的关键 。误区,人们认为肉皮冻是完全靠汤融入味道,其实吃的过程精彩的味道有时来自肉皮咀嚼释放出 , 所以肉皮冻不能煮太久太烂,火也不能全程过大 。时长和火候见上一段内容,火候的艺术 。
先把猪焯水煮10分钟 , 除油 。然后在下锅煮半个小时 。以下是猪皮冻的做法 。
【食材】猪皮,葱姜,料酒等
【制作过程】
1、将买回来的猪皮放在水中清洗干净 , 把表皮的油脂清除掉 。
2、锅中倒入水,把清洗干净的猪皮放入锅中 , 再放入葱姜,料酒,盖上盖子煮开后再煮10分钟左右 。
3、煮开后把猪皮过一下凉,然后用刀子把上面的油脂再次清掉,(这一步是关键 , 油脂去掉的不干净的话会影响口感)去除干净后,切成条,倒入适量的水,上锅蒸半个小时左右 。
4、蒸熟后放凉,然后放在干净的容器里,盖上盖子冷藏4个小时左右 。
5、时间到,我们拿出来用刀切成片就可以吃了 。
6、吃的时候站着辣酱或者蒜泥都可以,做猪皮冻的时候,煮之前一定要把猪皮上的油脂清洗干净,然后过一下凉,油脂去掉的不干净的话会影响口感 。然后在煮的时候加点料酒不但可以去腥还可以增香,猪皮冻清澈透亮,既香又嫩还入味 。
分享个家里做皮冻最简单的方法,包管比卤肉店卖的好吃 。做法的步骤如下:⒈准备材料 。按一般家庭版分量,一斤猪皮,半斤腱子肉 。调料就葱、姜、料酒、生抽、盐,最好不要放香料,因为做出的皮冻本身只是个半成品食材,还要改刀调味摆盘才成菜,所以做皮冻要原汁原味最好 。⒉前期准备 。这个环节主要是把猪皮处理好,彻底搞干净,否则会留有毛腥,就不算成功 。猪皮的前期处理有个原则 , “三过水”:①先要焯水,大块猪皮和腱子肉一起开水里煮两分钟,捞出把猪皮两面刮干净,皮外脏污和皮内脂肪,腱子肉切块备用;②然后再把猪皮放开水里煮几分钟,捞出再刮,完全剩下真皮,切丝;③换水烧开煮猪皮丝十分钟,捞出,再换水,给猪皮丝,腱子肉,给葱把、拍姜和生抽料酒 , 烧开撇去浮沫,转最小火一个小时给盐调好咸淡 。这次水是肉皮的两倍多些最合适 。⒊调好咸淡关火后 , 挑出葱姜扔掉,熬好的皮肉带汤倒进平底盆里 , 摊凉放进冰箱半小时就成皮冻 。吃的时候切切调调就是美食 。
猪肉皮冻熬至时间越长越好 , 一般猪肉皮冻需要熬五至六小时才能完成熟透 。猪肉皮冻完成后可以炒着吃或者凉拌都是非常不错的 。
文章插图
5、肉皮冻蒸多长时间?肉皮冻菜单:主料 5人份
猪皮200克、水1100毫升
辅料
生姜2片、料酒10克、盐适量、大蒜2瓣、生抽10克、芝麻油适量、醋适量、红辣椒10克
肉皮冻步骤1
肉皮放入水中,加料酒和姜片煮10分钟左右
步骤2
取出用刀刮去油脂 。再次入水中煮至半透明,这期间可以看下油脂刮干净没有,如果没刮净就再刮
步骤3
取出肉皮 , 切小条
步骤4
150g的肉皮和1100ml的水一起放入破壁豆浆机中
步骤5
用五谷功能打熟,一个程序即可
步骤6
倒出来加入少量盐搅匀,撇去浮沫 , 稍微晾一会,倒进模具中 , 完全凉透后放入冰箱冷藏数小时
步骤7
冷藏凝固好就可以取出切片凉拌了,将大蒜压成泥,放入盐一起加水化开,调入少量生抽和醋,一点点芝麻油,放入红椒调色,浇上料汁即可
肉皮冻成品图
烹饪技巧
油脂一定要刮干净 , 这样做的肉皮冻不会腻,口感好,颜色也漂亮
这个肉皮冻和水的比例已经很合适了,无需调整
凉拌的话可以根据自己喜好来调汁
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