鸡蛋食用碱变色原理,虾青素为什么能让鸡蛋变色

1、虾青素为什么能让鸡蛋变色因为可以融合。虾青素是一种酮或类胡萝卜素，色泽为粉红色，具脂溶性，能让鸡蛋变色是因为鸡蛋是脂类物品，可以相融合，所以才会变颜色。
【鸡蛋食用碱变色原理,虾青素为什么能让鸡蛋变色】

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2、鸡蛋放在水中,加酚酞试液,为什么变色因为蛋清成碱性，所以遇酚酞试剂变红色

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3、食用碱做的蒸鸡蛋怎么是有气泡的?蒸鸡蛋时出现气泡，有的是因为加水少了；蒸时间长了；火太大了等原因。蒸鸡蛋时，为了避免出现有气泡的现象，可以注意以下几个方面：1.蒸蛋要加温开水。很多人不留意这一点，随意加自来水就上锅蒸，其实用自来水和用温开水还是差别很大的。自来水中含有气体，和鸡蛋搅匀后上火蒸，水被烧沸后，空气排出，就会招致蛋羹呈现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感。当然也不能用热水，水温度超过70度时，鸡蛋液会被烫成鸡蛋花，更做不了蛋羹了。最合适的水温就是40~50度左右时。2.蛋、水的比例要掌握好蛋水比例为1：2，蒸出来的鸡蛋羹口感就很好了。其实加水量控制在1~3倍都可以，无非就是1比1的鸡蛋羹硬一点，1比3的鸡蛋羹嫩一点，依照本人的口味来定。3.别怕费事，最好要给鸡蛋液过筛我们希望把鸡蛋搅得十分平均，十分细腻。但现实是，无论你怎样搅，鸡蛋里总有一些东西是搅不散的，这个就是鸡蛋的系带。鸡蛋系带的作用是把鸡蛋黄维持在蛋清的地方，起到一定的减震作用，利于孵化。所以想要鸡蛋羹有一个极致的口感，没有小结块，那就需求用网筛把鸡蛋液过滤一下。另外过筛还能把蛋液中的大气泡筛掉，更是加了一层保证。4.蒙上保鲜膜，别忘了扎小洞。蒸的时分蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内发生小坑。要是不扎小洞通气，蒙保鲜膜也没什麼必要了。5.掌握好蒸的时间蒸制工夫过长，蒸气太大的话，不只吃起来口感硬，组织也会粗糙一些。工夫也要掌握好，蒸几分钟要看蛋液量，普通往常的吃饭的碗，沸水入锅只需蒸10-13分钟，假如蛋液多可以延伸蒸鸡蛋羹多几分钟：15-18分钟。6.鸡蛋蒸好之后稍稍调味。来点生抽，葱花，和香油，一份香喷喷的鸡蛋羹就出锅了。
因为碱发泡产生的没事的

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4、鸡蛋怎么变成皮蛋的啊??有什么原理吗??用料鸡蛋30个、食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳（或用高粱壳、草灰代替）适量、清水适量
1、洗蛋。用清水将鸡蛋清洗干净，擦干水分。
2、将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀。
3、将食盐放在锅内炒熟然后。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。
4、将红茶食盐水过滤掉茶叶，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀。
5、把准备好的新鲜鸡蛋或鸭蛋，放在调好的灰料中滚动几下，让它们的表面都沾上一层厚厚的灰粉。
6、把鸡蛋放到稻糠中滚动几下，然后放入到准备好的容器中，密封以后保存在20度左右的环境中，十天以后里面的皮蛋就能做好。
皮蛋是通过化学反应加工成的鸡蛋或者鸭蛋的变异食材，平时制作皮蛋时，需要先准备他的灰料，也就是生石灰50克，纯碱三克，草木灰一克，食用盐二克，清水20克，茶叶少许。
皮蛋就是松花蛋呗，这个皮蛋的方法其实很简单，就是把一切能腌的东西都腌上之后，最重要的东西就是放上石灰，换上石灰之后，我们普通的鸡蛋也就变成了松花蛋，也就是皮蛋

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5、怎样把碱面做到蛋黄色怎样把碱面做到蛋黄色：
1、首先准备好原料：面粉、食盐、食用碱，三者比例大概100：1：0.5 。
2、将食盐和食用碱溶解在水里，在和面时将调制的碱水缓缓加入。
3、完成和面，揉面后用擀面杖将面团擀成皮，再用刀把面皮切成细条。
4、撒上面粉，用擀面杖将面条挂起来抖掉多余的面粉。
碱面发黄的原因是面粉中含有类黄酮等物质，在碱性环境下会发生反应从而使面条呈现出黄色，并具有独特的风味，碱面的黄色很难达到蛋黄色的鲜艳程度，非常鲜艳的黄色面条可能是玉米面或者额外添加有色素。