佛跳墙蒸多长时间,佛跳墙的详细制作步骤是什么？

1、佛跳墙的详细制作步骤是什么?佛跳墙的详细制作步骤是什么？
一、佛跳墙的来历
说起佛跳墙不得不说说这个菜的来历。佛跳墙是属于闽菜，排名闽菜之首。原名“福寿全” ，早在宋代的书中就有记载。
福建人结婚的时候有一种风俗，新媳妇第三天要在夫家“试厨”，也就是对新媳妇厨艺的考量。
相传有一名女子，从小被家里宠爱，什么也不会做。为了应对这次考量，母亲把家里的珍藏的山珍海味都找出来。反复叮嘱女儿各种美食的烹饪方法。
谁知道女儿前一天晚上到了厨房，竟然把母亲教的方法给忘到脑后了。把母亲带的各种原料摆放一堆，不知道从何下手。看看公婆要进厨房，慌乱中把原料放进旁边的一个空酒坛中，用荷叶封住了坛口，又把酒坛放到了快要熄灭的灶上。怕第二天试厨过不去，新媳妇偷偷的溜回了娘家。
第二天宾客来了，新媳妇却找不到了。公婆来厨房，发现灶火上有个酒坛。打开酒坛，香味四溢，宾客闻到香味，纷纷称赞，这坛新媳妇无意中堆砌的山珍海味，竟然成了佛跳墙。
走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。
二、佛跳墙所需的原料
【食材】：水发鱼翅1斤、鸭胗6个、水分海参半斤、蹄筋半斤、冬菇4两、鸽蛋12个、母鸡1只(2斤)、猪肥肉2两、猪肚1个干贝2两、鱼唇半斤、鲂肚2两、金钱鲍鱼2斤、猪蹄尖2斤、白条鸭1只、羊肘1斤、火腿3两、冬笋1斤
【调料】：绍酒2500毫升、酱油75毫升、冰糖1两半、桂皮10克、熟猪油1千克、姜片75克、大葱100克、味精10克、猪骨汤1升
三、佛跳墙的制作方法
1、水发鱼翅去沙，放在篦子上。锅中烧水，加入大葱段3、姜片、绍酒熬煮10分钟。然后将鱼翅放入碗中，肥膘肉放在上面，加入50毫升料酒，上屉蒸2个小时，减去肥膘肉备用。
2、鱼唇切小块，放入加葱姜、料酒的沸水中，煮10分钟捞出备用。
3、鲍鱼处理好，上屉蒸熟取出。再次清洗后，每个切成2片，切上十字花刀，放入盆中。加入猪骨汤250毫升、绍酒少许，上屉蒸30分钟备用。
4、鸡鸭去头、脖子、脚。猪蹄尖、羊肘清理干净。这四种料各切12块，与鸭胗一起进入沸水中焯烫捞出。猪肚洗净，焯烫干净切成12块，加入骨汤锅中，加入料酒焯烫一下去腥增香捞出备用。
5、海参切成2片，猪蹄筋切成2寸段。火腿蒸熟切1厘米片，冬菇焯烫后，拍片切成4块。
锅内烧油，熟猪油7成热时，下入去皮煮熟的鸽蛋、冬笋块炸制2分钟捞出。随后，鲂肚下锅，炸至手克折断时，捞出。放入清水中浸透捞出，切成块备用。
6、锅内加1两猪油，油热下入葱段、姜片炒香，加入鸡鸭、猪蹄尖、鸭胗、猪肚、羊肘块翻炒，加入酱油75毫升、味精10克、冰糖75克、绍酒2150
毫升、骨汤1斤、桂皮，加盖小火煮20分钟，捞出主料去掉葱姜，汤汁待用。
7、去一个绍兴酒坛，加入1斤清水，烧开后到处。酒坛底部放入一个竹篦子，将第六步的原料放在篦子上，并加入冬菇、冬笋，将鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼用纱布包成长方形，放在鸡鸭等材料上。
倒入待用的汤汁，用荷叶封住酒坛口，倒扣一只碗。置于木炭上烧2个小时。
之后开盖，迅速将海参、蹄筋、鱼唇、鲂肚放入酒坛中，马上封好坛口，再次焖1个小时即好。
上菜的时候，倒入大盆中，纱布打开，鸽蛋放在上面。
这是传统正宗的佛跳墙做法，现在很多做法都已经是简化版的。
1. 准备食材
2. 鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟，这期间可以处理其他食材
3. 小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。
4. 冬菇泡发
5. 粉丝泡软
6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段
7. 锅底依次铺上笋片、姜片，鲍鱼壳（鲍鱼干做的话可以省略），发菜丸子
8. 依次放入西兰花（希望口感脆的话可以最后才下），鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇
9. 加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒，小火炖半小时，起锅前加少许盐。不要盖锅盖。
10. 摆盘：汤汁鲜甜，鲍参花胶是高端滋补品，口感脆滑可口。这是中秋节为爸妈做的一道菜，希望爸妈身体健康！
佛跳墙的制作步骤，首先将海参和鲍鱼提前泡好备用，将土鸡、排骨、猪蹄、老鸭下锅，将沫捞出，加葱和姜，用热水熬制6小时，将提前浸泡过的鱼胶放沸水中焯水去腥，蹄筋下锅炸，炸好后和鱼胶放温水中泡发，鸽子蛋煮好，火腿切片，熬好的高汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，炖煮三个小时即可。这样做出的佛跳墙，美味且营养丰富。
做法:1.鸡腿排骨过水一遍，捞出，放入葱姜蒜炒一下，加入生抽，料酒，鸡精，再放清水熬制，一个半小时。
2.砂锅底铺姜，将海参，鲍鱼，干贝，鹌鹑蛋，鱼胶，鸡爪食材依次放入，将两片香叶，半瓶黄酒，炖制两小时，出锅加盐即可。
这样做烫汁非常鲜美，肉质鲜无比。

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2、广东美食佛跳墙,应该怎么做?制作广东佛跳墙的时候，要把食材准备好，然后放入锅中焖煮。首先要将水发鱼翅去杀，然后剔成整排放在竹箅上面，就放到沸水锅里面，加入葱段和姜片。还可以加入一些烧酒，然后焖煮，在焖煮的过程中等腥味去掉之后就可以拿出来，把配料全部都丢掉不用。然后把鱼唇切成块状就撂沸水锅里面，同样加入葱段等配料，等腥味去完之后，按照刚才的做法继续做一遍，把不要的食材全部都丢掉。
最后把金钱鲍放到笼屉里面开火蒸到熟烂为止，洗干净之后把每个片全部都切成两片，然后在上面改成十字花刀。在小盆里面加上一些骨汤以及绍酒，放到笼屉里面蒸30分钟左右就可以拿出来了。然后把蒸煮的汁全部都去掉，准备鸽蛋然后把壳去掉。
准备的食材
准备鸡头，鸭头，猪蹄架，一定要剃掉壳，然后把毛拔干净，洗干净才能使用，最后把刺参全部都洗干净，每只可以切成两片，锅里面倒入50克的油，然后又旺火烧到7成热。把葱段和姜片下入锅里面，炒到香味出现为止，把准备好的鸡鸭以及羊肘，猪蹄尖等等全部都放入锅里面翻炒几下。最后在里面加入500克的清水，放到微火上面微热倒入坛子里面，坛底要放上一个竹箅。
蒸煮的时间
而且也可以看到广东的佛跳墙味美鲜浓，在制作的过程中虽然有些复杂，但是吃起来却特别的好吃，让人流连忘返。而且大多数人到了广东之后都会点这道美食，但是一定要去正宗的店铺，这样吃起来才会达到想要的味道。不过在蒸煮的过程中一定要记住每一个环节都有特殊的意义，蒸煮的时间一定要根据蒸煮的火候以及准备的食材来决定。
提前准备好鸡腿鸡脚排骨，然后焯水20分钟。在水中放入姜片，放入花胶煮20分钟。在锅中放入笋片，姜片，鲍鱼壳，发菜丸子。放入西兰花，鲍鱼，花胶，扇贝，粉丝，海参，鹌鹑蛋，香菇，虾。然后放入绍兴黄酒和高汤炖煮一段时间就可以了。
要用鸡肉将汤底熬制出来，之后准备好自己喜欢吃的海鲜，或者是蔬菜，提前用热水加工，之后放入鸡汤中添加适量的调味品，做出香味即可。
制作的方法就是先把鸡汤放入锅中，然后在锅中放入相应的食材，再放入一些鲍鱼，海参，然后盖上锅盖熬制30分钟，这样就制作好了。
准备好高汤和各种食材，把各种食材洗干净，切成小块放入缸子里，倒入高汤，加入配料小火开煮，就行。

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3、佛跳墙怎么做?你有没有听过一句话，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这说的就是佛跳墙，各种山珍海味聚于一锅，鲜到没朋友！

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

烹饪这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。

要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

可一位大厨竟然说，他可以快速省力做出高汤， 6个步骤做出家常版佛跳墙，这是真的吗？
家常版佛跳墙
材料：6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉，姜、花雕酒、瑶柱（干贝）、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇
做法：
1、鲍鱼选新鲜鲍鱼就可以，它的价格比干鲍便宜，注意一定要挑侧面看起来比较肥厚、按压有弹性的。
2、锅里放一点油，开火，爆香姜片。后把排骨和鸡块放进去，煎至金黄色。排骨和鸡块煎过以后，熬出来的汤会变得浓白诱人。
3、锅里加开水，盖上盖子熬煮30分钟。肉的时候，用牙刷将鲍鱼表面刷洗干净，再用勺子把整个鲍鱼铲下来，去除内脏，用清水洗干净。
4、把煮好的高汤转到大一点的炖盅里，先将鸡块和排骨垫底。然后加入1两泡好的瑶柱（干贝），泡瑶柱的汤很鲜，也不要浪费。
5、加入花菇、鹌鹑蛋和鲍鱼，再放1小勺花雕酒，给整道菜增香，这是佛跳墙美味的关键哦！
6、上盖子，把炖盅放入蒸笼里，大火蒸1小时。小时后，打开盖子，放1勺盐调味，家常版佛跳墙就做好啦！

小技巧

1、泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2、花菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。

品尝一口佛跳墙，各种食材的鲜味完美融合，融入到汤里，醇厚顺滑、咸中带鲜，真是太好喝了！
这道家常版佛跳墙，是不是也让你食欲大开呢？这周末就吃它了！
佛跳墙是一道菜名，佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生记，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天四出要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起，会有不同凡众的异香。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。
二说，福建风俗，有一个规矩叫“试厨” 。按这规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨。这是对新媳妇治家本领的测试，它关系媳妇今后在公婆眼中的地位。相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿之应试，想尽了办法，把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中全然忘记各种烹任方法。她到了临晚才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙就将所带的原料都装入坛内，顺手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味就齐声叫好，这就成了佛跳墙。
这两说都乃民间传说，姑妄听之。
另一说来自笔记所记，相比较可能可靠一些。按笔记所记，此菜创于光绪丙子年。当时福州官钱局一位官员，设家宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹任高手，她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内偎制，上桌后香气萦绕。周莲当时在榕城以能诗善饮而为著名，品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发十三岁学艺，曾到京、杭、苏、粤等地从厨深造，也是一把烹任好手。郑春发求教于官员内眷，回来改造原料，多用海鲜少用肉，起名此菜为“坛烧八宝” 。光绪丁丑年，郑春发集股开设三友斋菜馆，后又独资，更名为聚春园。聚春园以承办当时福州四司道的官场饮宴为主，这四司道是：布政司、按察司、粮道、盐道。“坛烧八宝”这道菜是聚春园的第一菜。郑春发在聚春园，不断改进此菜的原料配料，最后，针对有食家提出此菜过于厚重荤腻，郑春发以此菜配以酱核桃仁、糖醋萝卜丝、麦花鲍鱼脯、酒醉香螺片、贝汁就鱼汤、香糟醉肥鸡、火腿拌菜心、冬菇炒豆苗八碟小菜，外加两碟小点和甜食冰糖燕菜、应时鲜果搭配，使席间有荤有素，有酸有甜，错落有致。
据聚春园人称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙” 。
从“坛烧八宝”到“福寿全”，是郑春发为应付官场之需要。“福寿全”这样的名称比较适合于官场。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”，也有两种说法。
一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品评后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。此两种说法，后一种当然相比要拙劣很多。
福州口音，“福寿全”与“佛跳墙”，其实发音非常相近。
佛跳墙系冬令佳品。据说有明目养颜、活血舒气、滋阴补阳之效。
其实，此菜也就是集山珍海味于一坛的一道杂烩。《清稗类钞》记，“闽粤人之食品多海味，餐时必佐以汤。”“肩担熟食而市者，人每购而佐餐，为各地所恒有。至随意啖嚼之品，惟点心、粮食、水果耳。闽中则异是，鸡鸭海鲜，烹而陈列担上，并备酱醋等调料，且有匕箸小凳，供人坐啖，沿街唱卖。”这肩担者，也是杂烩，也用酒而调制，不过原料没那么讲究，未能密封于精致的绍兴酒坛中，以致香气不断地流失罢了。
【佛跳墙蒸多长时间,佛跳墙的详细制作步骤是什么？】佛跳墙”的做法
原料：
水发鱼翅500克，水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋各250克，鱼肚100克，净肥母鸡1只（
重1250克左右），金钱鲍6只，猪蹄、羊肘各1000克，猪肚1只（重约500克），净肥鸭1只
（重约1250克），净火腿腱肉150克，鸽蛋12个，净冬笋块500克，花冬菇200克，水发干
贝100克，白萝卜1500克，上等酱油135克，冰糖75克，葱125克，姜片75克，八角1粒，桂
皮少许，绍酒600克，味精15克，上汤750克，鸡汤1500克，熟猪油、猪肥膘肉各适量，鲜
荷叶两张。
作法：
1、鱼翅洗净去沙，剔整排在竹算上，放进沸水锅中，加葱30克、姜片15克、酒150克，煮
10分钟去腥味，拣去葱、姜，滗去汁，将鱼翅连竹算拿出放在汤碗里，上放猪肥膘肉，加
酒100克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去汁。鱼唇切成7厘米长、4．5厘米宽的块
放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒150克、姜片15克，煮10分钟去掉腥味，拣去姜、葱，
滗去汁。
2、金钱鲍放进笼屉，旺火蒸烂，取出洗净，每个片成两片，剞上十字花刀，盛在小碗里
，加上汤250克、酒15克，上笼蒸30分钟取出，滗去汁。鸽蛋洗净盛在碗里，加清水100克
。上笼蒸30分钟，取出放入清水中浸20分钟，捞出剥去蛋壳，用酱油少许染色。
3、鸡、鸭去头、颈、脚和内脏（鸭肫留用），猪蹄剔去蹄壳、拔净毛，洗净。羊肘刮洗
干净，以上四料各切12块。鸭肫切开去肫膜，洗净与鸡、鸭、猪蹄、羊肘一起放人沸水锅
中氽一下，去掉血水，清水洗净沥干。猪肚洗净，用沸水焯两次，去掉浊味，切成12块，
放入烧沸的250克上汤中，加绍酒12克，氽一下捞起，汤汁不用。
4、海参洗净，每只切成两爿。猪蹄筋洗净，切成7厘米长的段。花冬菇（冬未春初所产的
香菇，面上有花纹），用水发开，洗净。火腿肉放在碗里，加清水150克，上笼用旺火蒸3
0分钟取出，滗去汁，连皮切成1厘米厚的片。冬笋放入沸水锅中氽熟捞起，每只直切成4
块，用刀轻轻拍扁，白萝卜去皮，修削成直径约2.8厘米的圆球，每个重50克。炒锅上旺
火，下熟猪油适量烧至七成热，将上过色的鸽蛋下锅炸两分钟捞起，再将笋和萝卜球下锅
炸两分钟，滗去油，锅放回旺火灶上，下入鸽蛋，倒入上汤250克，放味精5克、酱油50克
，煨熟捞起装碗。
5、炒锅上旺火，下熟猪油烧至八成热，将鱼肚下锅炸至能折断时捞起，滗去油。将鱼肚
放入清水中浸透后取出，切成4．5厘米长、0．8厘米宽的块。炒锅放旺火上，下熟猪油50
克，烧至七成热，放入葱段35克、姜片45克，煸出香味，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸡肫
、猪肚等炒和，加入酱油75克、味精10克、冰糖、绍酒150克、鸡汤、八角、桂皮炒匀，
加盖煮20分钟，捞去葱姜，装在小盆里，汤汁待用。
6、取用中型绍酒坛一个洗净，倒入清水500克，放在烧木炭的炉子上，用微火烧至坛内水
热后，倒掉坛中热水，取一小竹箅放入垫底，先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸡
肫等放入，然后把鱼翅、火腿、千贝、鲍鱼用净纱布包成长方形，放在鸡、鸭等肉块上面
，纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝卜球，最后倒入汤汁，用荷叶盖在坛口上封严，再盖上
一只小碗，将装入原料的酒坛放在木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、
鱼唇、鱼肚放入坛内，封好坛口，再煨1小时取出。上菜时，将坛中精料倒入菜盆里，将
炸过的鸽蛋摆在上面即成。上席时可跟蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗
各一碟，还有银丝卷和芝麻饼共食（这是福州传统吃法。用料多宜制大型的“佛跳墙”，
制作中小型的，用料可相应减少）。
特点: 食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并
能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。
这样可以么？
回答：
佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。

延伸：
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

文章插图
4、佛跳墙的详细制作步骤是什么?佛跳墙
用料：
鲍鱼8只
冬菇8朵
海参8朵
干贝25粒
土鸡一只（3斤左右）煮高烫一锅
鹌鹑蛋20个
牛筋200克
花胶60克
冬笋100克
虾8只
火腿60片
猪前蹄2只
猪肚150克
花雕4勺
食盐适量
生姜5片
生抽15克
耗油若干
香葱小把
冰糖一小块
佛跳墙做法及步骤：
1、将土鸡剁块过水，冲去血沫，挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用，其他骨头多的部位，包括爪子脖子用来炖高汤，加上葱姜料酒，小火炖2个小时，炖出高汤。
2、猪蹄挑选小脚的前蹄，不要太肥，剁块过水去血沫备用。
3、干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟。别蒸太久，因为入佛跳墙后还要上锅炖很久。
4、花胶干的时候用冷水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的纯净水中10个小时以上。
5、鹌鹑蛋煮熟，用冷水冲洗去皮。大虾备用
6、冬笋剥壳后过水煮熟，不然可能有苦涩。
7、牛筋过水后，加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽，小火炖到半熟，牛筋可能会炖不烂，所以我提前加工一下，不能多全熟，不然佛跳墙炖好以后牛筋就很烂了。
8、火腿洗干净后过一下水，猪肚用面粉和食盐搓洗后过水，切块。海参提前三天泡发，切短，冬菇泡发洗净备用。
9、新鲜鲍鱼清水洗干净，去壳去内脏，切花刀。
10、所有材料准备好以后在砂锅低铺几片生姜，先放鸡块、牛筋、干贝。接着马上上冬菇、猪蹄、猪肚、加满高汤、入花雕、食盐、少量生抽、耗油、冰糖小块，用大火煮开转文火，火太大炖出来的汤会很浑浊，文火炖出来的汤更清亮。
11、1个半小时以后，加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参，沸腾以后再炖1个小时左右，最后十五分钟放入大虾，提高佛跳墙的颜色，完成后揭开锅盖香气四溢。
鱼翅 100克
鱼唇 100克
小鲍 120克
瑶柱 45克
海鱼干 100克
净三黄母鸡 1200克
猪前肘 1200克
香菇 50克
冬笋 50克
绍兴花雕酒 250克
白胡椒粉 5克
酱油 10克
大葱 200克
老姜 150克
香叶 1片
八角 3枚
鸡粉 10克
盐 5克
冰糖 30克
准备食材：
水法鱼翅100克、水发鱼唇100克、小鲍(四只120克、瑶柱两枚45克、腊味海鱼干100克、净三黄母鸡一只1200克、猪前肘一只1200克、水发香菇50克、冬笋50克、绍兴花雕酒250克、酱油10克、大葱200克、老姜150克、八角3枚、香叶1片、鸡粉10克、盐5克、冰糖30克、白胡椒粉5克。
制作方法：
所有需要水发和油发的东西提前分别发好，准备葱段姜片桂皮冰糖花雕干淀粉适量，猪骨汤提前熬成浓汤。
水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段，姜片，花雕煮10分钟，去腥之后拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪膘肉，加花雕酒再上笼屉用旺火蒸2小时，猪膘肉和倒掉不用。
海参，鲍鱼，鱼肚，干贝，用生姜和花雕焯水去腥。云腿大火蒸15分钟分钟后取出，汤汁倒掉不用。
鸭肉、瘦猪肉和鸡腿肉入锅煸炒，加酱油，冰糖，桂皮，花雕，猪骨汤，用大火煮开。
取一个坛子，底层铺姜片，然后是笋片，花胶，花菇，云腿，鸡肉，猪肉，鸭肉，干贝，鱼肚，蹄筋，海参，鲍鱼，鱼翅。每一层都要铺平再铺下一层。
坛内倒入调好味道的高汤和花雕，密封整个坛子（用保鲜膜多包几层就行），放心蒸锅，大火水开后转中火炖两小时就好了。
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。
我在大半年前就计划着想做这道菜出来，墨迹到现在才收集完大部分食材，勉强做出啦。只有真爱，才会愿意为你做一道佛跳墙。不是一般的麻烦。
食材使用的不多，但种类繁多。包含这天上的鹌鹑，地上的鸡、猪，水里鱼、贝，还有土里长的菇、笋等。
食材：
老母鸡半只
猪蹄半只
花胶5条
干鲍4个
瑶柱适量
干香菇4~6个
鹌鹑蛋10~15个
上方火腿适量
生姜适量
花雕酒适量
这是我看过很多个版本后，结合自己的能力所做的阉割版佛跳墙。
1.各种干货要提前发好，比如花胶和干鲍，这两个得提前2~3天发好。先用清水包一天，然后取出大火蒸15分钟左右（蒸的水里加一大勺料酒）。再放会干净的水里泡个一天就可以用了。（看了各种方法，觉得这种最简单且发的也挺好的。）
2.先用开水焯下鸡和猪蹄的血水，然后回锅加点油干炒下，炒出香味来。（要分开来炒，不能鸡和猪蹄一起炒。）再把老母鸡和猪蹄放入高压锅中，同时放几片生姜，加入适量的水，上汽后压15分钟即可。
3.香菇和瑶柱提前1小时用热水泡发，然后香菇去蒂切片，鹌鹑蛋煮熟去壳再用油炸制金黄。
4.等猪蹄鸡汤煲好后，捞出猪蹄和老母鸡，放置紫砂锅底，铺平。一层层的把食材都放进去。最后在上面放几片厚切的上方火腿片（差点忘记它了，还是最后上锅了才放进去的，这是灵魂）。最后加入两大勺花雕酒和之前的猪蹄鸡汤，盖盖封坛，小火煲2~3小时即可。
煲好后，那个香味，真是无与伦比的美味。汤是浓稠鲜香，花胶已经煮至融化，满满的胶原蛋白的感觉。因为季节原因，在猪蹄鸡的地下应该放一层冬笋铺地才是完美的，不仅可以解腻，还可以提鲜。可以现在这个季节真心没买到。
其实做法不难，都挺简单的，只是食材处理起来很麻烦，每种食材的处理方式都不同。我还是去除掉了最难搞的鱼翅呢！

文章插图
5、远近闻名的佛跳墙,餐厅大厨是如何烹饪出来的?说起“佛跳墙”这道菜，几乎所有人都知道，也做过各种想象，但真正吃过佛跳墙的人很少。他们和梁实秋先生一样博学，谈佛越墙，最后转红烧肉，普通人更不用说了。
佛跳墙是用各种海产品和少量的肉类原料制成，放入特制的瓷坛中，文火炖很久。味道鲜美，不油不腻，具有很高的治疗价值。久负盛名的佛跳墙是怎么做出来的？本期#真相来了#带你进入小池的烹饪世界，教你如何制作国宴《佛跳墙》。怎么能不收藏自己喜欢的东西呢？
食物准备
鲍鱼/鱼翅/比目鱼/扇贝/鸡肉/鸭肉/猪脚/五花肉/鸭胗/干蘑菇/鹌鹑蛋/鱼露/九韶/冰糖/盐/味精/鸡粉/生姜/香叶/八角/肉桂
步子
1.切掉鸡鸭的头、颈、脚。剥猪脚，拔毛，洗。
将上述三种材料各切成10块，与干净的鸭胗和鱼干一起放入沸水锅中搅拌，除去血液和鱼。
2.将五花肉内外洗净，用开水搅拌两次，去除浑浊气味，切成10块，放入锅中，加入250克水，煮沸，搅拌，去汤。
3.将油放入锅中，煮至七成熟。将剥去蛋壳的鹌鹑蛋放入，搅拌，放入油锅中炸至金黄色，捞起。
4.锅里留50克残油。七成热时，加入香叶、八角、肉桂翻炒。将鸡、鸭、猪脚、猪肚、鸭胗、鱼干炒30秒，加入适量的绍兴老酒、鱼露、酱油、冰糖、盐、味精、鸡粉，加入适量的水，盖好烧10分钟，从锅里取出所有食材，放入盆中。
5.取一个佛跳墙碗洗净，加清水500克，小火加热，将碗中的水沥干备用。
6.先放水煮鸡、鸭、猪脚、五花肉、鸭胗、鱼干，然后在鸡鸭上放鲍鱼、鱼翅、炒鹌鹑蛋，再倒入水煮鸡鸭汤，然后盖上盖子。
7.将密封好的跳佛杯放入蒸锅中蒸3-4小时。
因为“佛跳墙”是一坛煨几十种原料，所以肉味一样，保持了自己的特色。口感柔软滋润，浓郁芳香，不油腻；所有食材互相渗透，味道鲜美。同时营养价值高，具有益气养血、清肺润肠、防治虚寒的功效。
首先佛跳墙需要准备好各种食材，然后将各种食材煮熟，然后再准备好新鲜的铜锅，然后将各种食材放入里面，加入调味料，然后小火慢炖两个小时以上
他会先用鸡肉和猪蹄还有花胶熬出汤底。接下来放入海参鲍鱼瑶柱。再放入各种菌类。放入蒸锅蒸30分钟。
在市场上挑选大量的食材，然后拿到厨房精心加工制作，通过长时间的熬制，就可以做出一碗佛跳墙。