毛豆腐和霉豆腐区别,毛豆腐和臭豆腐有什么区别

1、毛豆腐和臭豆腐有什么区别新鲜的老豆腐,切成块,放在筛子里摆放好!上面用保鲜膜封住,下面用一个盘子或一个碗托着!放在阴凉通风的地方就行了!过几天就会长毛!
夏天会变质长虫，还是冬天做好!
1.
臭豆腐美味可口，闻起来臭，吃起来香，深受人们的喜爱。现将制作技术介绍如下:
一、将豆腐切成小块，放在白布中间。
二、用白布把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物，压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很瓷实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备一个纸箱，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，用干净的稻草也行。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在贮藏室里等豆腐长毛。
七、豆腐长毛后拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
2.
或者用硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。
3.王致和臭豆腐是清康熙年间出世的，至今已有近300年历史，是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。
制作方法
1.选料考究:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。
3.将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。
4.取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。
都是发酵，但是臭豆腐是卤水泡制，那肯定是比较厌氧的细菌拉，而且味道也要看卤水，用人用苋菜杆发酵的卤水，有人会用香菇之类的东西发酵。反正我是不敢自己做臭豆腐的，因为整个豆腐浸泡在卤水里，万一有点厌氧的肉毒杆菌孢子生长，那哎呦妈妈啊，要人命的啊。
毛豆腐使用的是毛霉菌发酵，毛霉菌是喜欢氧气的真菌，它主要分解了豆腐的蛋白质，形成氨基酸，有部分氨基酸非常的鲜美。
所以臭豆腐的香味基本靠卤水，鲜美靠卤水和豆腐自身分解的蛋白质。好的臭豆腐非常好吃，但是大多数臭豆腐不好吃，没有霉好，里面硬邦邦的，香味和鲜味都不够。
毛豆腐完全靠自身的分解，所以带香味，尤其用空气炸锅烘烤的时候这个香味非常明显，闻着流口水的那种。但吃到嘴里这香味反而不明显。如果发酵过度会有的霉千张的霉味，如果你是绍兴人，应该很熟悉霉千张的气味吧，不过不喜欢的人肯定不喜欢。但是毛豆腐分解了比较彻底，味道会非常的鲜，口感非常的嫩。毛豆腐不臭也不苦，如果买来苦了，那就是发酵过度。这种情况臭豆腐也有，我夏天买的臭豆腐经常买到苦的
外表：毛豆腐的外表皮有一层白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的颜色为藏青色，没有白毛。
工艺：毛豆腐则是用米醋发酵的，臭豆腐用的是用苋菜腌制的臭卤发酵的。
味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，没有特殊的异味。臭豆腐闻起来其臭无比，但是吃进嘴巴味道还不错。
吃法：毛豆腐一般用来蒸或者煮米饭吃，臭豆腐只是有点潮，一般只是烤或者炸来吃。

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2、毛豆腐和霉豆腐区别毛豆腐的营养特点
毛豆腐也叫豆腐乳，其营养比较全面，而且口感非常的特别，很多人都比较爱吃毛豆腐，因为通过吃毛豆腐可以吸收很多的营养其中含有的蛋白质成分比较充足，此外还含有一定量的氨基酸成分和很多的微量元素，在毛豆腐中含有的很多营养都是有助于人体健康的，所以吃一些毛豆腐来补充营养也是不错的选择。
吃毛豆腐的帮助
通过吃毛豆腐对于我们的健康其实有很大的帮助，主要是可以补充很多的营养，而且还能够起到促进消化，提高食欲的作用。如果自己的消化不良或者是食欲不振的话，那么适当的补充一些膳食纤维素是很有必要的，而在毛豆腐中就含有一定量的膳食纤维素，可以使这些情况得到改善。但需要注意的是，毛豆腐的食用量不能太多。

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3、毛豆腐和臭豆腐哪个好?毛豆腐和臭豆腐有什么区别毛豆腐和臭豆腐也算得上是豆腐的一种,那么这两者到底哪个好呢?毛豆腐和臭豆腐有哪些区别呢?下面来为大家介绍下吧!
毛豆腐和臭豆腐
1、"毛豆腐"是黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛.由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜.
2、臭豆腐"是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的.极具特色的休闲风味,臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异:北京王致和臭豆腐乳不能油炸,为馒头和大饼等面食的配品;长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大.吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用.
毛豆腐和臭豆腐有什么区别
1、外表:毛豆腐的外表皮有一层白色茸毛,可以清楚看到豆腐上的毛.臭豆腐的颜色为藏青色,没有白毛.
2、工艺:毛豆腐则是用米醋发酵的,臭豆腐用的是用苋菜腌制的臭卤发酵的.
3、味道:毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似,没有特殊的异味.臭豆腐闻起来其臭无比,但是吃进嘴巴味道还不错.
4、吃法:毛豆腐一般用来蒸或者煮米饭吃,臭豆腐只是有点潮,一般只是烤或者炸来吃.
毛豆腐怎么吃好呢一、铁板毛豆腐
厚铁板大火烧热,加入适量菜籽油至八成熟,置小火状态,下毛豆腐煎至两面呈微黄色,加适当葱末、辣酱即可.
二、清蒸毛豆腐
毛豆腐码齐盘中,上面铺适量半肥半瘦火腿肉,置蒸锅中蒸熟,鲜嫩可口.
三、三鲜毛豆腐
将毛豆腐放入三鲜火锅中稍烫熟即可食用,保持毛豆腐原汁原味.
四、毛豆腐煲汤
将毛豆腐放入滚烫的高汤中沸煮,当其呈现分散状态时即可,其味奇鲜无比.
五、红烧毛豆腐
将毛豆腐油煎至两面微黄半成熟时,加入黄酒、肉末葱姜蒜等调料烧熟即可.
六、烧烤毛豆腐
用竹签将毛豆腐串起,置烤炉上烤熟,刷上调味品即可.

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4、毛豆腐是哪里的特产毛豆腐是黄山地区的特色美食，顾名思义就是长了“毛”的豆腐，其实，毛豆腐表面上的绒毛是通过人工发酵产生的，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。这些附着的白色菌丝可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。
蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸以及淀粉酶使淀粉分解为单糖和低聚糖，使得豆腐中的营养成分更容易被人体吸收，口感也更细腻鲜美。
发酵好的毛豆腐会被放入生铁锅中煎制，将锅放在旺火上，倒入菜籽油，菜籽油可增加食材的香味，等到油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会随着锅内温度的上升，逐渐溶解附着在豆腐表面，待表皮起皱时，涂抹酱料，撒入葱花，起锅装盘。鲜醇爽口，芳香诱人。
毛豆腐是徽州特产。也叫霉豆腐，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。
毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵

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5、毛豆腐到底是什么样子的? 毛豆腐又名腐乳，属于安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，豆腐是主要食材。而毛豆腐是豆腐通过人工发酵法，表面会长出一层白色的绒毛，而上好的毛豆腐不仅会有浓密纯净的白毛，上面还会均匀的分布，有一些黑色颗粒。那些黑色颗粒是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。豆腐通过发酵后会将它本身还有的植物蛋白转化成多种氨基酸，而这也是他烹饪之后味道鲜美的原因之一。
而毛豆腐本身也是非常有营养价值的，首先，毛豆腐的蛋白质是属于完全蛋白。其次，吃毛豆腐能够降血脂，保护血管细胞。并且毛豆腐可以对病后调养，减肥，肌肤细腻有所帮助。最重要的是毛豆腐可以补中益气，清热润燥，还能够有效地清洁肠胃，促进牙齿骨骼生长。
毛豆腐不仅还有普通豆腐中所含有的营养成分，并且毛豆腐还有铁，磷，钙，镁等多种人体必需的微量元素。正是因为毛豆腐有这么多的功效，所以很多人都喜欢吃毛豆腐。而毛豆腐制作方式有很多，可以烧烤，可以炒制。我们今天所要介绍的毛豆腐吃法的一种。
首先我们要将毛豆腐切成三小块，大火烧锅放入菜籽油。张毛豆腐放入锅中煎至两面金黄，带表皮微微起皱，就放入蒜末，姜末，鸡精，白糖，盐，肉沫，酱油翻炒。最后放入少许肉汤或者是清水，带水分搜之后就可以起锅装盘，撒上少许葱花和小米椒。
需要注意的是，我们毛豆腐所生长出来的白色绒毛是毛菌，而非黄曲霉菌。如果一旦发现自家的食物上长有黄曲霉菌，那么一定不能吃，因为这种菌类会导致人中毒，甚至会有丧命的危险。
毛豆腐是黄山地区的特色美食，顾名思义就是长了“毛”的豆腐，其实，毛豆腐表面上的绒毛是通过人工发酵产生的，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。这些附着的白色菌丝可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。
蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸以及淀粉酶使淀粉分解为单糖和低聚糖，使得豆腐中的营养成分更容易被人体吸收，口感也更细腻鲜美。
发酵好的毛豆腐会被放入生铁锅中煎制，将锅放在旺火上，倒入菜籽油，菜籽油可增加食材的香味，等到油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会随着锅内温度的上升，逐渐溶解附着在豆腐表面，待表皮起皱时，涂抹酱料，撒入葱花，起锅装盘。鲜醇爽口，芳香诱人。
毛豆腐是用豆腐进行人工发酵，表面生长出一层白色茸毛，所以被称“毛豆腐” 。可能对它不了解的人会以为是臭豆腐，臭豆腐与毛豆腐是两种完全不一样的美食，毛豆腐上面的这层茸毛实际上是一种食用菌，它类似于香菇木耳等这些天然发酵而来的，它不添加任何佐料和防腐剂，且含有丰富的氨基酸、维生素B12等营养物质，而臭豆腐是后天调制一锅卤水侵泡而来，臭豆腐闻着有一股浓浓的臭味，而毛豆腐是没有的。
毛豆腐是在央视CCTV1《舌尖上的中国》播出后，开始慢慢的被大家所了解，一度成为很多大型媒体青睐的宣传对象，如CCTV4《走遍中国》、旅游卫视《文明中华行》、海峡卫视《时代好味道》、安徽卫视《帮女郎》、四川卫视《远方的味道》等等都拍摄了徽州地区的毛豆腐。
毛豆腐，也叫霉豆腐，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。
【毛豆腐和霉豆腐区别,毛豆腐和臭豆腐有什么区别】毛豆腐又被称作为腐乳，是用豆腐经过了发酵制作而成的一种特殊食材，毛豆腐在发酵的过程中，会长出白色的绒毛，因此得名为毛豆腐。毛豆腐在我国的安徽省是非常盛行的，很多人都非常喜欢吃毛豆腐，因为毛豆腐的口感非常的鲜美，而且在毛豆腐中也具有一定的营养物质。