蒸米粑的由来,湖北武汉米粑粑的详细制作过程

1、湖北武汉米粑粑的详细制作过程米粑粑是武汉地区的一种名吃，以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑。从江汉平原传入武汉市，成为市民爱吃的一种早点。制法是把大米磨浆发酵，加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟。外壳金黄焦脆，内肉洁白软润。价廉物美，到处都有供应。
一、名字及由来：米粑粑据传是从江汉平原传入武汉市，后成为武汉市民喜爱的一种特色早点。米粑粑这个名字的由来尚不清楚，且在武汉街头名字各异。只知道其是由大米经加工制成的，所以称米粑粑；因为经常是以成对出卖而被称为对粑；又由于是经过汽水蒸制而成，不少地方也称其为汽水粑粑；小孩则叫它做粑粑。二、原、配料：原料是大米；配料有面粉、白糖、纯碱。三、三、制作方法：1． 1.淘洗大米，去除灰尘，杂质。2． 2. 将洗净的大米用水浸泡。3． 3. 泡透的大米打磨成浆。4．4.把米浆放置在荫凉通风处发酵。5． 5. 在发酵好的米浆中加入面粉、白糖、纯碱，搅拌均匀成糊状。6． 6. 用勺取出糊米浆，倾倒在平底锅面上，使之成圆形，加盖，用汽水蒸。7．7.待上面松软，下皮金黄，即可出锅。通常是两块夹在一起。四、四、注意事项：1．1.大米一定要泡透，使米粒充分吸水，要看到米粒中间的白色完全消失才可以。2． 2. 发酵一定要适当，没发酵好的米浆，作出来的粑粑就没有香味，而且不够酥软；发过了的米浆做出来的粑粑会发酸。3．3.加糖不可过多，因为大米发酵的过程就是将淀粉分解成小分子糖的过程，会产生甜味，加糖过多就会掩盖了粑粑本身的清香，甘甜。4．4.加面粉是为了使米浆成糊，应适当。五、品质特点：外壳金黄焦脆，内肉洁白软润，散发出阵阵米酒的香气，入口柔软，甘甜，趁热最好吃，老少皆宜，而且价廉物美，武汉街头到处都有供应（九几年的情形）。由于主要是有大米发酵后，蒸制而成，其主要营养成分是淀粉和小分子糖类，可以及时供给能量，并无其他营养价值，是作为清晨锻炼的最好过早小吃。在安全性方面，因为制作过程简单，原配料均是日常食用用品，且不涉及其他添加剂，在一般情况下，当属安全。采取最安全的加工方式——蒸，对营养成分损失少，还可有效杀灭微生物。
看看吧！
http://v.youku.com/v_show/id_XMTA5OTI3Mzcy.html
你把100分给我，我给你寄点过去~ 我就是武汉的~
屎粑粑就会做~

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2、米饺是用什么粉做的?米饺是用籼米粉做的。
米饺是指蒸米粑，又叫炒米粑、米粉粑。是江南特色小吃，江西著名小吃，九江著名小吃。发源于江西省九江市彭泽县一带。
将籼米蒸至七分熟时，磨成细粉再加入适量的水和成面，然后将肉馅配以新鲜蔬菜做成馅料，包入其中上锅蒸即可食用。有圆形和半月形两种，半月形的蒸米粑外观像个大饺子，所以又称为饺子粑、月牙粑。

扩展资料：
发展历程
虽然蒸米粑是彭泽特产，但在周边地区也得到了广泛推广，成为当地人们喜爱的日常和节日食品，不仅限于彭泽人会做、喜爱吃。而“蒸米粑”的“蒸”字则告诉我们它与饺子不同的地方：只限于蒸。蒸后还可在炸，同样别具一番风味。
蒸米粑其实就是南方人米饭和菜的一个综合快餐般，制作时那也是与做饺子完全不同的场景。一般包饺子都是一个大一点的汤碗或者小菜盆就可以装下馅的，然后一个小面团就包起来了。
在彭泽县、湖口县为中心的那片地区，很多老百姓把蒸米粑当成馒头包子一样的早餐主食，这在早餐店便显而易见，在全国的其他地方则是看不到的。节假日，蒸米粑又会成为像北方人的饺子一样的节日食品。
参考资料来源：百度百科-米饺

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3、米饺是用什么粉做的?米饺是用籼米粉做的。
米饺是指蒸米粑，又叫炒米粑、米粉粑。是江南特色小吃，江西著名小吃，九江著名小吃。发源于江西省九江市彭泽县一带。
将籼米蒸至七分熟时，磨成细粉再加入适量的水和成面，然后将肉馅配以新鲜蔬菜做成馅料，包入其中上锅蒸即可食用。有圆形和半月形两种，半月形的蒸米粑外观像个大饺子，所以又称为饺子粑、月牙粑。

扩展资料：
发展历程
虽然蒸米粑是彭泽特产，但在周边地区也得到了广泛推广，成为当地人们喜爱的日常和节日食品，不仅限于彭泽人会做、喜爱吃。而“蒸米粑”的“蒸”字则告诉我们它与饺子不同的地方：只限于蒸。蒸后还可在炸，同样别具一番风味。
蒸米粑其实就是南方人米饭和菜的一个综合快餐般，制作时那也是与做饺子完全不同的场景。一般包饺子都是一个大一点的汤碗或者小菜盆就可以装下馅的，然后一个小面团就包起来了。
在彭泽县、湖口县为中心的那片地区，很多老百姓把蒸米粑当成馒头包子一样的早餐主食，这在早餐店便显而易见，在全国的其他地方则是看不到的。节假日，蒸米粑又会成为像北方人的饺子一样的节日食品。
参考资料来源：百度百科-米饺
【蒸米粑的由来,湖北武汉米粑粑的详细制作过程】1、将粳米用容器蒸成稍软的米饭，稍冷、用尺板将米搅碎，将糯米粉、猪肉、火腿及香菇放在一起拌匀，揉成面坯，
2、将猪精肉、肥膘肉、熟鸡肉、火腿、香菇、虾仁切成丁，葱切成末，加入各种调味品拌匀成馅，
3、将面坯搓成条用刀切成剂子，压成边薄中间厚的圆形皮子，放上馅心，对折成半圆形的饺子，将生坯底部分别沾上黑白芝麻，即成米饺生坯，
4、炸锅上火，放入植物油，烧至180度时放入生坯炸制，米饺呈金黄色浮起时即可捞出，将米饺底部朝上，两色相间码于盘内即可。
米饺以大米为原料做成皮，五花肉做成馅的饺子。
米饺俗称包心粑。又称米粑。是江西鄱阳的特产。作为地道的都昌人应该对它不会陌生。每个节日都昌县人都会去做饺头粑，另外当小孩百日的时候，都昌传统是会讨米做粑的，米粑吃法各异，而且都百吃不厌。逢年过节，家家户户都会做米饺。鄱阳的米饺现在已经是评为江西特色美食。
主要是以大米为原料做成的皮，五花肉做成馅的饺子
有玉米粉。糯米粉。。

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4、蒸米粑的做法(彭泽县的}蒸米粑的制作方法是：选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，严格控制在七成熟，
超过七成磨时不易粉碎成条，不到七成，虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。将蒸好的米冷后细磨成粉
再用开水泡粉半小时，揉粉时须用力，一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。做粑时，先将揉的米粉,做成一寸左右粉团，用手捍成半分厚的圆粑皮，包好粑馅，做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。
在捍粑皮时，为使粉团不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的
蔬菜取用，一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量
将灿米洗净清水泡一小时左右，滤干水后，放锅内用小火培干，控制在6,7分熟便可。然后将米磨成粉。用开水泡粉，水不宜多，然后用力揉好直至不沾手成团。做时要将粉团用板状物品压，压好后就将馅包在里面，然后放好蒸，蒸米粑中间最好用东西隔开不然容易破。还有在做的时候最好别吹风扇不然蒸米粑也易裂。馅可以用肉丝，粉丝，豆角，香菇切丝炒熟，冷后备用。
我是如假包换的彭泽人，我最喜欢吃蒸米粑了，先把面粉加水揉好，再把馅炒熟，在桌子和擀面杖上摸一点香油，把面团捏下一个个小团，然后擀好，包上馅，再像包最简单的饺子，不要皱褶的那样的方法包好，蒸熟，就可以吃了。
把大米炒5成熟然后碾成粉用开水调适当以后再搓成团，再用工具把粉团压成15厘米直径左右的圆形后再把做熟的馅包在里面包好再蒸熟即可。

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5、蒸米粑的做法大全——开始制作——
1、泡米：小编的米粑粑所用的米和水是有讲究的，米不是现在的杂交水稻，而是以前的高杆大米。杂交大米产量高，但是口感没有高杆水稻好，不香，不软；水不是现在我们用的自来水，而是从岩缝里流出的天然山泉水。把高杆粘米用清水洗净后，浸泡2小时左右。
用山泉水泡高杆大米
可以饮用的天然山泉水
2、磨米浆：磨米浆，就是把浸泡好的米连同清水，从“磨眼”处一勺一勺地添加到石磨里进行碾磨。清水和米的比例要根据石磨出来的米浆干稀程度来判断；每一次加到石磨里的米和水的数量要根据米浆的粗细来加以判断，用手指沾米浆感觉没有颗粒感。所以这完全是靠经验的积累，没有规律可循。
推石磨磨出米浆
3、磨石膏水：石膏也就是一种可以食用的天然石头，用它加水研磨制成石膏水，作用就是发酵，相当于现在的酵母粉。
发酵用的天然石膏，用它磨出石膏水，加到粑粑里
4、熬米浆：起锅用柴火加热，倒入米浆，加入适量蜂蜜、白糖，不停地用锅铲搅拌，防止粘锅，同时锅内温度不能太高，保持40度左右，小火加热。直到米浆成粘稠状后停火盛出放凉，待温度下降到室温后，加入石膏水，边加边搓揉，然后静置发酵，待米浆有气泡产生，撕开呈蜂窝状即可。
5、装模：锅内加水，蒸笼置锅上，蒸笼内铺上一层纱布，再把模具依次摆在蒸笼中，然后将发酵好的米浆依次装入模具【模具不是现在市面上的金属模具，她是用迟竹自己编织的粑粑圈】，最后盖上盖子。
6、蒸：大火把水烧开后，蒸约半个小时左右停火。
蒸熟的米粑粑，这里没有模具，要漂亮规整，必须有模具。
7、点花：用温开水将食用颜料调制成合适浓度的各种颜料水，蒸好的米粑粑待刚刚冷却定型还有余温，用毛笔沾取颜料水进行点花，不同的人群，不同的场合，会点出不同颜色和样式的花，既美观又喜气。【这种颜料是可以食用的，跟现在的食物添加一样，安全无副作用】
蒸米粑的做法，蒸米粑怎么做好吃，蒸米粑的家常做法
用料
大米磨成的米粉 500g
瘦猪肉 400g
豆角 400g
干黄花菜 100g
粉丝 200g
干辣椒少许
盐适量
食用油 4勺
大蒜 5瓣
彭泽蒸米粑的做法
瘦猪肉洗净，剁成肉馅。豆角切成小丁。黄花菜和粉丝用开水泡一刻钟。大蒜切成末。干辣椒切成辣椒圈备用。
泡好的黄花菜切成段。粉丝切段。
锅里放油烧热，下蒜末，煸出香味后放肉馅，略放点盐，待肉馅八成熟时放入干辣椒和豆角，翻炒一会，将黄花菜和粉丝一起放入，炒上两三分钟，再加入适量盐，馅这就炒好了。
将刚沸腾的开水一点一点地加到米粉里，边加边用筷子搅拌，待粉里没有颗粒时开始揉面，揉成一个光滑的面团，并将面团搓成一个个小剂子。
取一个剂子，用压粑板将其压成圆形的粑皮，包上已经炒好的馅，包法和包平饺子一样。
蒸屉上刷一层油，包好的蒸米粑立着放在蒸锅里，用粽叶或者青菜叶把每个粑隔开，以防粘连。
大火蒸20分钟。要判断有没有蒸熟，用手指蘸一点凉水，触摸粑皮，看是否粘手，只要粑皮到了光滑不粘手的程度，说明蒸熟了。
逢年过节，相信大家都会回去看看自己年迈的父母，这是关心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的应该是默默陪伴他们，自己动手给他们做点好吃的。下面，就让小编带着大家来学习下关于武汉发米粑
1.所有材料放入容器中
2.搅拌成无颗粒的米浆
3.盖上保鲜膜室温发酵
4.发酵好的状态，米浆表面有许多孔洞
5.平底锅开小火，用刷子刷上一层薄油
6.用勺子舀一勺米浆，在锅里摊成圆形，米浆渐渐凝固，表面有气孔，盖盖焖一下
看完上文关于武汉发米粑做法的介绍，你还有什么理由下班之后就吃泡面？你还有什么理由不对自己好一点？趁着时间还多，请赶紧自己动手做一下，这样才能真正地享受美食，享受人生。