炸鲜蘑放淀粉还是面粉,炸蘑菇时，是裹淀粉还是面粉？到底怎么做，酥脆入味不回软呢？

1、炸蘑菇时,是裹淀粉还是面粉?到底怎么做,酥脆入味不回软呢?炸蘑菇时，是裹淀粉还是面粉？到底怎么做，酥脆入味不回软呢？
炸蘑菇是一道很美味的家常菜，香酥进味，既当菜又当饭，尤其是孩子们也是喜欢吃。现在正是蘑菇很多上市情况下，价格比较划算，炸上一大盘用不了多少钱，甚是性价比高！
炸蘑菇，最讲究的就是外酥里嫩，而如果你想要做到这一点，挂糊是最主要的一个环节！大家都不懂炸蘑菇是应该裹面粉或是木薯淀粉，应该怎么样挂糊！实际上挂糊非常简单，如果你掌握恰当占比就可以了。只需面糊都做好了，炸出来的蘑菇肯定香酥又进味，不会蒸软。今天我就教大家正确挂糊比例和做法！【炸蘑菇】
第一步
最先来调一个面糊！面糊正确的比例为：小麦面粉：木薯淀粉=3:1随后打进两个鸡蛋，添加适量盐，渐渐地倒进清水，用筷子搅均匀！面糊不能过于稀，以沾手为基准，不然炸时容易脱糊！
第二步
把蘑菇摘清洗干净，放进锅里添加清水煮沸烫一下，随后捞起来沥干水！把烫好一点的蘑菇放进面糊中，拌匀！
第三步
锅里多加点油烧沸7分熟，用筷子把蘑菇裹匀称面糊，一个个的放进热油中炸！留意，蘑菇放进锅中后不能马上叫搅拌，要炸上一小会，等定形然后再拿勺子搅拌，避免黏连！
第四步
等蘑菇渐渐地炸得变为金黄，表皮变硬时，增加火力点再炸一下捞起来就可以了！捞起来后上洒一些香辣拌匀既成！【留意关键点】烫蘑菇的时候一定要烫透，烫完以后让水挤整洁，以防炸得情况下出水量！面糊比例一定要记?。偃缧÷竺娣鄯哦嗔嘶岵凰纱? ，木薯淀粉放很多的话不易挂到糊，非常容易脱糊！亲爱哒阅读者，你都是如何炸蘑菇的？你炸得蘑菇松脆吗？
炸蘑菇时要我的是面粉和淀粉3:1的比例；应该把蘑菇洗干净放入锅中烧开水去烫一下，然后捞出沥干水，放入面糊中搅拌均匀，锅中多放油，烧至7成热，用筷子把蘑菇裹均匀的面糊放入油锅中炸，等蘑菇慢慢的炸到金黄色外皮发硬的时候用大火再炸一下捞出就可以了。
【炸鲜蘑放淀粉还是面粉,炸蘑菇时，是裹淀粉还是面粉？到底怎么做，酥脆入味不回软呢？】最好还是裹面粉；我们可以将蘑菇清洗干净之后沥干水分，然后在表面裹上一层面粉放在油锅中炸，全部炸完之后再放到油锅中复炸一遍。
建议包裹淀粉因为淀粉会更细腻酥脆，面粉也可以。不想回软可以炸两次，都是高温油炸就不容易软

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2、炸鲜蘑用焯水吗干炸鲜蘑怎么做比较脆1炸鲜蘑用焯水吗
焯水或者不焯水都可以，两种处理方式做出来的炸蘑菇口感存在差异。
1.焯水后会变软：鲜蘑菇焯水之后，其中的水分会增加，而且蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后会变得不够酥脆。
2.不焯水更酥脆：鲜蘑菇洗净之后，不焯水，稍微挤一下水分，然后挂糊进行油炸，吃起来会更加酥脆，外形也更好看。
2炸鲜蘑放淀粉还是面粉
淀粉或者面粉都可以，或者将二者混合使用，口感会有差异。
单用淀粉挂糊，吃起来会比较脆硬；单用面粉挂糊，吃起来不够脆，而且放久了外皮容易变得趴软，但如果还要用来制作烩菜，则可以用面粉来裹面糊；面粉和淀粉混合使用炸出来的蘑菇会比较酥脆可口，软硬适中，比较推荐这种方式。
3干炸鲜蘑怎么做比较脆
1.不焯水：干炸鲜蘑想要口感比较脆，首先清洗之后不要焯水，焯水会增加水分，炸出来吃着不那么脆了。
2.不单用面粉挂糊：不要单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉，这样炸出来的蘑菇才会比较脆。
3.复炸一遍：先用5-6成热油温中小火将蘑菇炸熟，捞出，然后等油温加热至7成，开大火将蘑菇放进去复炸一遍，将蘑菇炸脆。
4干炸鲜蘑最简单的做法
食材：蘑菇，玉米淀粉，鸡蛋，盐，花椒粉，食用油。
做法步骤：
1.蘑菇洗净用手撕成小条状。
2.蘑菇里加入少许盐、花椒粉、玉米淀粉、鸡蛋拌匀备用。
3.油温5-6成热时，将蘑菇放下去，第一遍小火炸至淡黄色，捞出。
4.油温7-8成热时，将蘑菇放进去，大火炸至金黄色，捞出控油即可。
5.可以搭配麻辣蘸料食用。

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3、干炸鲜蘑不用淀粉,只用面粉行吗?干炸鲜蘑调面糊时，面粉和淀粉都要加，只放淀粉或者只放面粉都不对，比例为等量，这样炸好的蘑菇更酥脆。
还有鸡蛋不用蛋黄，只用蛋清，这也是蘑菇不回软的关键。
干炸鲜蘑不用淀粉,只用面粉可以

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4、炸蘑菇,用淀粉还是用面粉?很多人做错了,怎样做,蘑菇酥脆不易回软呢…炸蘑菇，用淀粉还是用面粉？很多人做错了，怎样做，蘑菇酥脆不易回软呢？
炸蘑菇这道菜想来许多人吃了，酥脆可口，越吃越香，我觉得一点不输炸麻花，那样炸麻花很贵买不起，何不来个炸蘑菇解解馋。炸蘑菇用的食材是平菇，买上一斤花不了几元，尤其划算，通过裹面、烹制，味道和口感都变得一级棒，所以你时不时地做给家人吃。
炸蘑菇做起来非常简单，但想作出酥脆的口感，对于一些朋友来说还有些难度系数，很容易出现炸后回软的现象。之前我炸蘑菇正因如此，起锅马上吃的话，口感也挺脆挺香的，但直到蘑菇变湿热后，吃着也不脆了，再晾凉一些更为皮软，十分难以下咽。
可能许多人碰见了这种情况，那该怎么处理呢？其实想要炸蘑菇松脆还没回软，得将3层面搞好，第一方面是调糊的情况下，搞清楚用木薯淀粉还是用小麦面粉？用错了粉，会导致口感差；第二方面是调面糊时要粉占比至关重要，整得错误，蘑菇口感差；第三层面烹制时，熟度要调整一下，熟度错误，蘑菇也很容易炸不酥。了解了这几方面，我们就来看看具体方法吧。铭记“用粉占比”，蘑菇松脆不容易回软！炸蘑菇的做法：
第一步
提前准备新鲜的平菇，买平菇的时候要注意，水份很大或者太干都不必，品质比较差。将平菇的根茎去除，再掰成一小块，放到水里清理干净，留意别搞坏，平菇很脆弱，略微用些力便会坏。随后搞清楚一点平菇绰水还是不绰水？正确答案是不绰水，将平菇放到碗里，撒少量食用盐，颤动两下腌渍十分钟，时间到后将水份挤出来。
假如平菇立即裹面糊得话，炸好后口感比较差，很容易回软，由于含水量太大，因此无法直接炸。假如平菇绰水得话，会变得过软，炸好后口感也不好，那样最好是的做法是不绰水，给平菇里撒食用盐杀水，这样做能够确保炸蘑菇的口感松脆。
第二步
然后调面糊，用木薯淀粉还是用小麦面粉？正确答案是二种粉会用，而且用粉占比请牢记，淀粉和面粉占比2:1，主要是因为面粉可以给面糊提升粘性，没有用小麦面粉得话，仅用木薯淀粉，很容易出现脱糊的状况，而木薯淀粉可以让炸蘑菇越来越松脆，因此面糊中得用淀粉和面粉，并且木薯淀粉会比小麦面粉量多。
第三步
淀粉和面粉按比例分配配制好，放到碗里，再放少许食用盐、少量花椒面、少量辣椒面、一个鸡蛋，搅拌混合后，再加适量冷水，拌和显像酸牛奶状面糊，不能过于稀也不要太稠。随后将蘑菇倒入面糊中，拌匀备用。锅里加一定量植物油，烧开到五成热时，调变火，拿筷子将蘑菇一个个放入锅里，不要装太挤，勤翻过来，炸定形且淡黄后捞起来。
最后都炸完了，然后将温度升至七成热，将蘑菇倒入锅里迅速再炸，再炸时保证“快” ，较多十几秒，假如很慢会炸焦，得不偿失，再炸做好后，吃着更为松脆，还不容易回软。
结束语：炸蘑菇大功告成了，还记得淀粉和面粉同时用，而用粉比例为二比一，那样做出来的裹面效果明显，炸好后更松脆，不容易回软。
第1点炸蘑菇最好是用淀粉，这样味道是很不错的，第2点就是很多人做错最主要的原因就是他的火不够，第3点就是想要做的很酥脆，香软就应该注意炸的时候要注意温度。
炸蘑菇可以单用淀粉或面粉,也可以两者混用，不过做出来的炸蘑菇口感不同。如果想吃脆硬一点的炸蘑菇,可单用淀粉。
炸蘑菇的时候用面粉比较好，面粉里边加入一点鸡蛋，白糖和牛奶，然后把蘑菇全部包裹起来，一点一点的放入油里

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5、制作炸蘑菇时,应该用面粉还是淀粉?制作炸蘑菇时，应该既用面粉也用淀粉。蘑菇是我们经常吃的东西，每次在超市看到整齐排列的蘑菇，总想买一些回家做炒蘑菇，或者用蘑菇做汤。每一种方法都很好吃。制作面糊时加入2勺淀粉和1勺面粉，这样炸出来的蘑菇口感酥脆，面粉可以增加面糊的粘度，挂在蘑菇上也不容易脱落。然后将处理好的蘑菇倒入面糊中，搅拌均匀，使每一个蘑菇都挂满面糊。
1.炒蘑菇的时候要掌握好淀粉和面粉的比例，一般比例是2:1 ，面糊要挂的稍微厚一点，这样炒出来的蘑菇才酥脆可口。炒蘑菇要炒两次，定型后再炒一次，这样皮脆味美。其实炒蘑菇不仅可以当菜，还可以当零食。主要是不知道外面餐馆的炒蘑菇干净不干净，还是应该在家里多做保健。如果你愿意，我们可以试着在家里做。
2.我们把蘑菇的根去掉，然后掰成小朵，用流水冲洗干净，然后把处理好的蘑菇倒入一个盆里，加一勺盐，再倒入适量清水，然后浸泡10-15分钟左右，再拿出来把水挤出来。用流水将香菇洗净去杂质，再加入一勺盐，这样可以去除香菇的水分，同时可以去除鸡蛋和杂质，增加底味，更干净卫生。
3.将炒好的香菇倒入，大火翻炒均匀，撒上一层熟白芝麻，关火装盘，比直接吃更香更入味。用一勺盐腌制蘑菇。卤制可以让蘑菇有一个底味，也会让蘑菇里的水分出来，这样炒蘑菇的时候就不会稀释糊了。加热油温，将所有蘑菇放入煎锅中煎炸。不需要煎太久，这样可以防止它们变干或者被烤焦。这一步的目的是让蘑菇更脆。以上就是对制作炸蘑菇时，应该用面粉还是淀粉这个问题的解答。
在制作的时候应该选择用淀粉，再炸蘑菇的时候就需要把蘑菇切成条状，然后在上面裹上淀粉放到油锅里面去炸，炸出来之后在上面撒上孜然。
应该将这两种面粉按照一定的比例混合起来使用，这样做出来的蘑菇特别脆，口感特别好吃，又很新鲜，特别美味。
面粉和淀粉都是需要的，只有这样才能够让蘑菇炸出来，口感更加酥脆，吃起来更好。
应该选择面粉，面粉炸出来的蘑菇是非常酥脆的，吃在口里的感觉是非常不错的。