排骨怎样炖又嫩又好吃,怎样炖排骨肉又鲜又嫩

1、怎样炖排骨肉又鲜又嫩要好选食材，买排骨的时候要买肋排。骨肉匀称，肉包裹着骨头，且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩。炖的时候先用油将排骨先煎一下，利用高温瞬间将外层的肉煎熟，迅速锁住肉内水分，先大火烧开，再转小火慢炖，排骨充分吸收汤汁，炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。
炖排骨又鲜又嫩的做法：
用料：排骨500克、葱段、姜片、料酒2勺、生抽1勺、酱油3勺、油20克、花椒1克、八角1个、茴香1克、盐1克
1.市场买来新鲜的排骨剁成大块，用清水清洗干净。
2.锅中放油，油热后，放排骨下去煎至两面微黄。
3.加水漫过排骨，加入酱油，生抽、料酒，葱段，姜片，花椒，八角，茴香
4.大火烧开将浮沫用勺子撇出。
5.转小火炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠时加盐调味，再煮2分钟。
6.关火，勺出装到盘子里，鲜嫩的排骨就可以食用了。

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2、怎样炖排骨才能又嫩又烂炖排骨又嫩又烂的方法：
用料：排骨2000克、玉米2-3根、姜5-6片、大葱2根、料酒40ml、胡椒粉3-4克、耗油20g、鸡精10g、盐适量。
步骤：
1、有时间的话先浸泡半小时，然后再清洗干净。
2、排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水。
3、葱切段姜切片。
4、玉米切段。
5、水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水（不要用凉水冲洗，否则会炖不烂）。
6、锅里加油烧冒烟，倒出，再加凉油，会变成不粘锅。
7、加入排骨煸炒。
8、烹入料酒20ml 。
9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色。
10、加入开水，打去浮沫（切记水一定要一次性加够）。
11、加入玉米，少许盐作为底味。
12、倒入高压锅调成炖肉模式，没有高压锅的话用小火慢炖50分钟。
13、压好以后，倒入锅中，加入蚝油，鸡精，适量的盐，炖煮十分钟。
14、切少许葱花。
15、盛一碗排骨汤，撒上葱花。

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3、排骨怎么炖好吃还烂肉嫩炖排骨好吃肉嫩的技巧如下：
1、用水浸泡
买一些新鲜的排骨，用刀剁成小段，放入清水中，加入适量食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡1小时。
2、焯水
泡出血水的排骨，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水3分钟。
3、炖煮
焯水后的排骨倒进砂锅中，加入适量开水，加入一勺醋，用米醋最好。酸味会随着蒸气挥发掉，汤不会有酸味的，主要目的还是让肉快速炖烂。
炖排骨汤更鲜小技巧
1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖，把蔬菜炖烂后大火收汤汁。

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4、排骨怎么炖吃起来又嫩又烂用高压锅炖排骨吃起来会又嫩又烂，做法如下：
准备材料：猪肋排、荔浦芋头、盐、姜片、料酒、新会陈皮。
一、先来处理排骨：把猪肋排用清水冲洗干净后。
二、放入锅中加入适量冷水和几片姜片一起焯水。
三、直接把排骨倒出，用温水冲洗干净。
四、芋头先用刨子把外皮刨干净切下，这是准备好的主要食材：芋头和排骨。
五、取一个砂锅，把焯水后的排骨和姜片放入锅中，加入少许料酒和适量冷水，注意水一定要一次加够。
六、提前半小时左右用温水把新会陈皮浸透泡软，并且用小刀刮去陈皮内囊的膜。
七、把陈皮也加入砂锅中一起炖煮。
八、翻滚10分钟后倒入高压锅。
九、待高压锅出气后即可出锅享用了。

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5、排骨怎么炖好吃还烂肉嫩准备食材：肋骨750g、甜玉米1根、雪梨1个、胡萝卜1根、核桃仁5个、开水1.5L、生姜1小块、盐10g左右、米酒汁几滴、香葱1根
制作方法：
1、准备好所需的各种食材。
2、肋排用刀剁成3cm~5cm的小段（自己在家不方便剁肋排，购买时可以直接请卖肉的老板帮忙剁好），先用清水将肋排清洗干净，然后放入冷水中浸泡半小以上，浸泡的过程中可以更换一次或两次清水，通过浸泡可以彻底清除肋排中的杂质和血水。
3、肋排浸泡好之后捞出放入冷水锅中焯水，焯水的过程中可以滴入几滴米酒汁或酒料，帮助去除腥味。
4、焯水至肋排无血水状态时捞出锅，出锅之后再用清水冲洗干净表面的浮沫并沥干水分。
5、将焯好水的肋排放入多功能锅中。家中没有多功能也可以采用电饭煲的煲汤功能或者在燃气灶上用汤锅小火慢慢炖。
6、往多功能锅中加入1.5L左右的开水和洗净切小块的生姜。开水的用量建议根据家里的人口数量和自己所需的汤量适当做调整。准备好之后盖上多功能锅的盖子，接通电源，选择高压煲汤功能，按启动键盘开始制作，剩下的工作就交给多功能锅来完成。
7、趁多功能锅煲汤的时间把配菜准备好：雪梨清洗干净之后去皮、去核并切滚刀大块，水果玉米切面2cm左右长的小段，胡萝卜清洗干净后去皮切滚刀块。
8、大约10分钟之后多功能锅的第一个程序运行完成，打开多功能锅盖子，加入切好的雪梨块、水果玉米段、胡萝卜块以及核桃仁和盐，盖上盖子继续选择煲汤功能，按启动键开始制作中。
9、大约10分钟之后多功能锅的指示灯跳至保温状态时，关掉电源，打开锅盖汤已炖好；。
10、出锅前尝一尝咸淡味道，出锅后撒上少许香葱碎。
注意事项
1、排骨炖之前先用清水浸泡既可以去除排骨中的血水，还能让汤鲜肉嫩。
【排骨怎样炖又嫩又好吃,怎样炖排骨肉又鲜又嫩】2、炖排骨搭配的食材可以根据自己或家人喜欢的口味随意更换，夏天天气炎热可以用海带、冬瓜、薏米等食材。