莜面的蘸汁,莜面栲栳栳的蘸酱怎么做好吃？

1、莜面栲栳栳的蘸酱怎么做好吃?莜面做法很多，莜面、莜面栲栳栳、莜面囤囤、莜面鱼等，但这些做法都稍显复杂，而莜面凉皮简单易学，耗时也短。谨与大家分享做法，如有高手，请多多指点。坝上人都爱的莜面窝窝，有叫莜面卷卷。有人觉得做法复杂。其实也挺简单的。今天教大家十分简单的做法。保证人人都会做。用料莜面，开水，羊肉，胡萝卜，土豆，番茄酱。
莜面是粗粮的一种，不像小麦面粉那般有劲儿，比较适合蒸着吃。但因为我家有个重口味的肉食老公，为了让他偶尔吃些粗粮我会选择用牛肉和蚝油搭配一些蔬菜来做炒莜面。莜面，又叫燕麦面，是莜麦研磨而成的面粉，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。莜面含有一种特殊物质――亚油酸，它对于人体新陈代谢起到很好的作用。
一、莜面鱼鱼：就是莜面和成面团，然后取小剂子，双手搓成小面条，在中间一压，形成两头尖，中间扁的形状，大家形象的称为“鱼鱼”，上锅蒸制15分钟左右，即可。可以凉拌，炒制，偶尔吃一次觉得口感还不错，但是如果常吃的话就会觉得不如其他面类好吃了，所以家里也是很少吃的，在北京虽然有著名的西贝莜面村可以吃莜面，但恐怕大部分都是奔着吃肉去的吧。
莜面其实很多人都没听过，它是由莜麦加工而成的面粉，含有很多人体所需的营养和一些药物成份，不仅可以治疗和预防糖尿病、高血压等多种疾?。?同时莜面中含有一种特殊物质亚油酸，磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素，同时，莜面中含有一种特殊物质：亚油酸，它对人体新陈代谢具有明显的功效，另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
莜面200克，白面少许，开水210克，西红柿一个，土豆一个，葱适量，蒜适量，辣椒适量。把莜面加入温水和成面团，把莜面搓成喜欢的样子，上锅蒸熟。土豆切丝，西红柿切末，葱、蒜、辣椒切末备用。把土豆炒到九成熟放入莜面翻炒均匀后出锅即可。
应该准备一个小碗，然后倒入盐，生抽，蚝油，鸡精，白糖，胡椒粉，五香粉，孜然，料粉，香油，芝麻酱，陈醋，小米辣，葱花，香菜等等搅拌均匀就可以了。
放一些香菜，酱油，醋，盐还有芝麻，香油，再往里面添加一些辣椒油，这样就可以变得好吃。

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2、莜面窝窝的蘸料怎么做好吃莜面窝窝的各种蘸料对莜面窝窝来说，想要美味，那么需要搭配蘸料吃，首先可以和面条卤一样吃，是完全可以的。我们可以可以试试把羊肉、土豆、洋葱一起炒，然后再煮一下，多加些汤就可以吃了。然后我们再炒点菜，之后我们就可以多放点水，用菜汤蘸着吃非常美味。吃莜面窝窝的时候还可以试试蘸羊肉汤吃，首先需要我们准备好葱、姜、蒜炝锅，然后加入羊肉丁进行翻炒，等到变色了，再加入酱油、盐等调味料，然后再加水适量，烧开之后就可以出锅了，蘸着吃莜面窝窝味道非常好。莜面窝窝蒸熟塌下来的原因对莜面窝窝来说，在蒸煮的时候会发现，有时候有塌下来的情况，主要是没有掌握要领导致的，首先莜面窝窝是必须要用滚沸的开水以及面坯的，然后我们在和面的时候，一定要边倒水的同时边进行搅拌，等到莜面成为雪花状的时候，然后放到稍凉的时候，就可以用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块，然后再放到蒸笼中去蒸熟，然后趁热的时候搓条，揪成又薄又匀的片儿，整齐的放到蒸笼上。然后放在沸水锅上，蒸上10分钟就熟了。大家在蒸的时候，一定要注意火候才行，火候到位了莜面窝窝才好吃，而且可以避免塌下来的情况产生。莜面窝窝怎么吃吃莜面窝窝的时候，一般来说是可以蘸酸菜汤吃的，也可以试试搭配葱花蘑菇汤和蒸羊肉汤的方法吃，都是不错的选择，可以让莜面窝窝的味道好，而且还可以开胃。宝宝可以吃莜面吗对宝宝来说吃莜面是不错的，莜面是用莜麦制作的美味食物，而莜麦本身是孕妇可以吃的，对宝宝的健康有好处，可以很好的补充我们所需要的营养物质，所以说莜面宝宝很适合吃。莜面窝窝是非常美味的一种食物，这也是大家在吃莜面的时候比较常见的方法，吃起来的养生功效也很不错，所以说莜面窝窝是大家很适合的，上面介绍了莜面窝窝的情况，我们经常吃对健康还是有好处的，是值得我们经常吃的美味。
蘸料的做法：
1.韭菜切末，胡萝卜切小丁，木耳切碎，肉末备用
【莜面的蘸汁,莜面栲栳栳的蘸酱怎么做好吃？】2.热锅凉油滑熟肉末盛出
3.锅中放适量油，放葱爆香，下胡萝卜丁翻炒
4.下木耳翻炒一会儿
5.下滑熟的肉末
6.老抽上色，糖，盐，生抽调味。加和蔬菜齐平的水，大火烧开转小火煮
7.当水量少一半后，转大火，水淀粉勾芡、加韭菜末起锅。

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3、凉拌莜面的汤料怎么做食材准备：莜面适量、鸡蛋2个、鸡胸脯肉1块、黄瓜1根
辅料准备：香油10克、食盐3克、香辣酱20克、生抽20克、醋适量、姜4片、水适量、小葱2棵、香菜2棵、白芝麻1小把
步骤――
1、莜面准备好放一边备用；
2、将鸡胸肉放入锅中加适量清水、葱段、姜煮熟；
3、放凉，用手撕成丝备用；
4、黄瓜洗净切丝；
5、小葱切葱花；
6、鸡蛋打成蛋液摊成蛋饼，切成丝；
7、将香辣酱、生抽、醋、白糖、蚝油、盐放入碗中拌匀，也可以放些熟的白芝麻；
8、莜面面，放凉水里面过凉，把水沥干净；
9、加上黄瓜丝、鸡丝、蛋皮丝、小葱花、香菜碎，浇上汤酱料，再放入香油；
10、搅拌均匀即可。
主料：莜面100g、费水100g
配料：黄瓜40g、茄子60g、西红柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香葱5g、芹菜5g、尖辣椒5g
调料：辣椒油10g、葱油10g、盐3g、酱油10g、陈醋10g、烂腌菜40g、芝麻10g
莜面做法
1.莜面放入碗中，加入等量的沸水；
2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；
3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；
4.将面团揪成小块，大约是一根面条的量；
凉拌莜面
5.双手握住一个小块面团，搓成面条；
6.放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀；
7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可；
8.蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用。
汤汁做法
1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末；
2.将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟；
3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；
4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油；
5.加入适量白芝麻；
6.用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入；
7.再加入200g纯净水（也可用凉开水替代）；
8.充分搅拌均匀，做为汤汁待用。
1.调料汤要多，少半碗。吃的时候汤和面一起吃。因为汤多所以不能太咸
2.汤要冰镇
3.必须使用芥末粉汤，否则风味出不来。芥末粉瓶子里倒入开水马上拧紧盖，冷却后放入冰箱冷藏一夜。不可用使用芥末油，否则没风味（可以冰箱常备，少加一点盐就可以）
4.必须使用黄瓜丝，量要足。
5.关键，不能使用刚蒸好冷却的莜面。要把莜面放入冷藏室放置半天以上。吃的时候最后一刻拿出冰箱，现吃现拌。解释为什么：只有放置和冷藏过的莜面口感适合凉拌，鲜蒸莜面适合浇头吃法，和凉拌莜面是不同的。
6.芝麻酱，醋，酱油，蒜泥加入芥末汤内，辣椒油可有可无因为芥末和蒜都有点辣味，
7.调起来加入黄瓜就可以吃了，汤要多吃一大口喝一小口汤，风味绝佳。
8.这种方法试试就知道了，肯定比一般常见的凉调法要更胜一筹。试试吧！

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4、吃莜面卷酱汁怎么调,有几种做法?[莜面卷酱汁做法]
材料：
烂腌菜 10g 、韭菜7g、芹菜 10g、香菜10g 、黄瓜丝10g、绿尖椒3g、小葱5g、盐1g、
纯净水30g、红尖椒 3g、烂腌菜汁20g、酱油3g、红油2g、蒜泥 5g
步骤：
1、把韭菜芹菜黄瓜洗干净切成小粒，青红椒洗净也切成小粒，烂腌菜备用。
2、小葱香菜洗净切小，大蒜头切末（忘记拍进去了）。
3、这是烂腌菜。
4、烂腌菜挤出20克汁水，加入矿泉水30克。
5、加入香菜、韭菜、烂腌菜。
6、加入麻油（也可以用葱油）生抽、葱花。
7、加入辣椒油。
8、再加入、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，搅拌均匀，即可。
菜系及功效：精品主食便秘食谱老人食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
莜面卷的制作材料：
主料：莜麦面300克
辅料：茄子,600克,香菜120克
调料：大蒜（白皮）15克,盐5克,酱油6克,醋4克,芝麻酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,香油10克
莜面卷的特色：
此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。
教您莜面卷怎么做，如何做莜面卷才好吃
1.先把莜面炒熟待用；将莜面放入盆内，倒入适量沸水烫熟，稍凉后揉成面团，把莜面团放在案板上，擀成约1.5厘米厚的大片，再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片，取一块大理石或水磨石砖抹少许油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷，轻轻拿起，立放在蒸笼里，依法把所有莜面搓完，全部竖在笼屉里，用沸水旺火蒸25-30分钟，即熟。
2.将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟；将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
3.将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末。
4.将芝麻酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料。
5.将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好。
6.食用时，用莜面卷蘸调料，就着茄泥食用
黄瓜西红柿醋酱油

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5、怎么调凉拌莜面的汁如何调凉拌莜面的汁1、主料：莜面；辅料：黄瓜丝、辣椒油、香菜、盐、醋、生抽、葱、蒜末。莜面放入盆中，加入等量的沸水；迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。
2、然后把面揪成剂子，放入河捞床压成面条、上笼蒸屉15分钟左右即可；蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用；把黄瓜丝、香菜，辣椒油，再配以盐汤（醋、酱油、凉开水）制成菜汤；放入莜面中搅拌均匀即可食用，香味浓烈、坚软滑溜。