炸酱面配料,炸酱面的做法及配料

1、炸酱面的做法及配料炸酱面的做法及配料：
配料：生姜，蒜，豇豆一小把，洋葱一个，香菇10颗，木耳，西葫芦半个，胡萝卜1个，黄瓜1个，番茄2适量、甜面酱，韩式豆瓣酱，韩式辣酱，亨氏番茄酱，生抽，老抽，盐，糖，料酒，香油，油，鸡精，胡椒粉适量。
1、将所有材料切丁。
2、肉丁里面放入料酒，糖，盐，胡椒粉，香油等少许，番茄丁，香菇丁，木耳丁，蒜末，生姜末，亨氏番茄酱2大勺，欣和韩式豆瓣酱2大勺，欣和韩式辣酱2大勺，葱伴侣甜面酱2大勺，搅拌均匀并腌制2小时。
3、热锅凉油，放入豆干加少许胡椒粉炒制微硬。
4、倒入腌制好的肉丁搅拌1分钟后倒入3倍的水并大火烧开。
5、烧开后放入茄子丁和洋葱丁。
6、转小火熬40分钟后加入胡萝卜?。苟。?西葫芦丁，青椒丁和黄瓜丁。
7、搅拌后小火继续炖20分钟。
8、大火炖15分钟直至黏稠后放入鸡精。
9、煮面条，熟了之后捞出来凉拌待用。
10、煎鸡蛋，如果喜欢可以也加入黄瓜丝，浇上肉酱即可。

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2、老北京炸酱面的做法及配料老北京炸酱面的基础配方主料是五花肉、干黄酱、甜面酱、香菇、大葱（也可以加入洋葱和豆干）；大料有八角、桂皮、花椒、香叶；菜码有黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、豆腐丝、紫甘蓝、绿豆、甜玉米等；调料有十三香、老抽、蒜片、姜片。具体做法是：将菜籽油烧热，六成热时放入大料和姜蒜片，待炸至焦黄色时捞出，然后将五花肉沫和香菇末放入锅中，炒至发白捞出，然后将混合后（2:1）的干黄酱和甜面酱放入锅中炸，出香味后放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均匀后加入小半碗水，咕嘟二十分钟后，关火放入葱白沫，混合后捞出即可。
在制作时需要注意的几个方面：五花肉要肥多瘦少，这样出来的酱口感更好；干黄酱在入锅前要加水化开，干黄酱和甜面酱的比例必须是2:1,；制作时不用加盐和糖，甜面酱和干黄酱本身的味道就足矣；面条煮的时候稍微硬一点，捞出后过水，这样做出的面条松散有嚼劲；菜码必须焯水在凉水中泡着，这样做菜码清脆爽口。
老北京炸酱面的步骤:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。
辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。
练习:
1.葱花叶。
2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉) 。
3、葱花(这三部分葱分开包装) 。
4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。
5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。
6.将蘑菇切成片。
7.天津甜面酱。
8.姜粉。
9.将蒜末打散。
10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量略稠。不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的！
12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末， 20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。锅里有一点油后，放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。
14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累) 。其他面没什么好说的！
15.成品如下。
第一步“处理食材”：先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉?。ú灰? ，这样口感才好），然后处理配菜，将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝，和豆芽菜一并焯水烫熟，炸花生米用擀面杖擀碎（同样不要太碎），大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香葱去根切末备用，同时烧一壶热水备用。
第二步“处理酱料”：取一干净碟，加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克，用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用，水不能加多，因为后面还要炸酱。（干黄酱：甜面酱：温水=8:2:10，就是酱和水等量即可）
第三步“肉丁煸油”：起锅烧热，下入多一些的冷油（平时炒菜2倍的油），油温5成热下入姜片先炒出香味，然后转小火，下入切好的五花肉丁进行煸炒出油，炒出油后先装盘备用，锅留所有底油。
第四步“制作炸酱”（全程小火）：保持小火，先下入切好的一半蒜末增香（留一半），然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱，要用锅铲不停翻拌至出酱香味，出酱香味以后加入适量热水，下入之前炒好的所有肉?。?淋入料酒1勺去腥增香（锅边淋入），然后放入冰糖几颗增鲜，八角2个增香，拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上，熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好，此时撒入剩余的蒜末翻拌几下，再下入切好的葱花和少许白芝麻，快速炒匀拌匀即可出锅装碗。
老北京炸酱面的做法

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3、炸酱面的做法及调料配方怎么做炸酱面的做法步骤：
主料：新鲜面条1把、五花肉少许、泡菜胡萝卜少许、黄瓜丝少许、洋葱末少许。
辅料：葱末少许、姜末少许、六月香葱伴侣豆瓣酱2大勺。
步骤：
1、五花肉切丁，洋葱切?。?葱姜切末，六月香葱伴侣备用。
2、锅里放入花生油，放入葱末姜末炒香，倒入五花肉末煸炒均匀。
3、炒到五花肉变得微微发黄时，放入葱伴侣豆瓣酱炒均匀。
4、把豆瓣酱炒香，倒入洋葱继续煸炒出香味。
5、加少许水，小火煸炒5分钟，让酱的香味充分释出。
6、最后炒好的炸酱就是这样的，酱香浓郁，特别鲜美。
7、新鲜面条煮熟捞出，过冷水，喜欢吃热的也可以不用过凉。
8、摆盘即可。
调料配方是，生面、瘦肉、黄瓜、生姜、蒜头、盐、油、料酒、黄豆酱、白糖、葱。做法如下：
1、将瘦肉切丁、生姜切末、蒜切末、葱切段、黄瓜切丝。
2、放入黄豆酱，倒入清水搅拌稀释。
3、起锅热油，倒入配料爆香。
4、倒入肉丁翻炒，倒入清水，倒入黄豆酱。
5、煮开后，放盐，放糖，放少许料酒，倒入葱花，出锅备用。
6、将生面热水下锅，煮至断生捞出。
7、将酱料铺在面条上，炸酱面就做好了。

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4、做炸酱面需要什么材料做炸酱面需要的配料介绍1、做炸酱面需要面条、酱油、豆芽、黄瓜、青豆、黄豆、肉末、葱、姜、蒜、料酒、食用油、食盐等材料。
2、炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，做法比较多样，可以根据个人口味喜好使用不同的材料。

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5、炸酱面的配料有哪些?炸酱面的材料有：
猪绞肉150公克 , 豆乾5片，葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
调味料有：
【炸酱面配料,炸酱面的做法及配料】甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。