枧水可以用小苏打代替吗,自制枧水用小苏打还是食用碱

1、自制枧水用小苏打还是食用碱自制枧水用食用碱，不用小苏打。
枧水是制作月饼必备原料，作用是中和糖浆的酸性，使饼皮呈现碱性，烘烤容易上色。
碱粉和水比例1：3，混合静置一夜，过滤后就可以使用了。

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2、做月饼没有枧水可以用什么代替用碱面加上水就可以的，或者是苏打水。月饼在古时也称“小饼”和“月团” ，宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明?沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”
月饼在古时也称“小饼”和“月团”，宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明?沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”
月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时仅是一种点心食品。到后来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念。同时，月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。
不用枧水可以用小苏打代替，实际上，不用它自己在家也能做出月饼，不加任何添加剂，比买的好吃。下面来看看做法步骤：
【豇豆馅月饼】
食材用料：饼皮部分：月饼预拌粉300克、转化糖浆225克、花生油75克
馅料：豇豆馅600克
成品数量：15个（75克月饼）
制作过程：
1、首先我们先将花生油同转化糖浆混合放入容器中。
2、用手动打蛋器将上述混合的食材搅拌完全乳化状态，转化糖浆有些微微发白的状态。
3、将月饼预拌粉过筛到上述食材中，如图所示。
4、利用硅胶刀将其拌成无干粉状态即可，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时到一个时左右。
5、馅料部分是我提前做好的豇豆馅：具体制作方法，请参考我前面食谱豆饽饽制作中，有具体豇豆馅的制作方法，这里不再详细说了，将馅料分为每个40克（也可以用自己喜欢的其它馅料。
6、将饼皮分成每个35克，具体根据自己喜欢来分就行，有的喜欢薄皮大馅料，可以按照皮同馅1：9、2：8、3：7、4：6或者5：5都可以，这个没有具体要求。
7、用饼皮将馅料利用虎口慢慢，将其包好，稍微滚圆，表面沾点干粉。
8、利用模具，将其按压出图案即可。
9、依次全部按压好，摆放到烤盘中。
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10、图案大家根据自己喜欢来操作即可，我用的是75克的模具，表面喷上一层水，防止烤的过程干裂。
11、烤箱提前进行预热，设置温度为180度，时间为5分钟。
12、5分钟后取出，基本定型，表面刷上薄薄的一层蛋黄液（用一个蛋黄加上少量清水搅拌均匀）。
13、将上述刷过蛋黄液的月饼胚再次放入烤箱中，180度，烤5分钟，然后再取出来，同样是刷一层薄薄的蛋黄液，然后在放入烤箱，最后进行180度，烤5分钟出炉即可。

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3、枧水可以擦玻璃吗枧水不可以擦玻璃的，因为枧水并没有清洁功能。枧水是一种复配食品添加剂。枧水又称碱水，是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性。枧水也是一种常见的广式糕点的辅助材料，比如制作广式月饼的饼皮时就需要加入枧水，这是制作广式月饼的一种特色手法。
枧水的作用与用途
1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度。
3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。
4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
枧水可以用小苏打代替。比例是1比5 。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。小苏打，即碳酸氢钠，俗称小苏打、苏打粉、重曹，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。
枧水不可以擦玻璃。因为枧水是一种碱水的擦玻璃会容易使玻璃发生腐蚀。玻璃中含有硅酸钠、硅酸等易与碱发生反应，所以枧水不可以擦玻璃。

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4、制作月饼时碱水小苏打可代替枧水吗?如果可以的话,小苏打放入的比例是多…制作月饼时碱水小苏打可以代替枧水，放入比例是1:5 。将小苏打粉放进烤箱温度调至232摄氏度，烤30分钟即成了食用碱面。
2：8的馅料比例的话，制作100克月饼需要：20克饼皮+80克馅料。也可以做3：7的馅料比，则制作100克月饼需要：30克饼皮+70克馅料。
扩展资料：
枧(jian)水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。
食用小苏打：
有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
参考资料：百度百科-枧水百度百科-碳酸氢钠
可以。根据国家标准《月饼》对广式月饼的定义是，以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水（枧水）等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。
小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3 。通常可以用它来发面包、制汽水。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右。
用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液。
扩展资料：
枧水的另一替代品
食用碱溶液：
食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱，学名碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性。查了各种资料后，发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右，而夏天30℃碳酸钠的溶解度是39.7g/100g水，大概比例是1:3左右。那么取食用碱1:3溶于水后，过滤可以获得。比如说2克枧水,就是用0.5克的纯碱粉和1.5克的水混合就可以了。
大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存。
参考资料：百度百科――枧水
制作月饼时碱水小苏打可代替枧水，比例为1:5月饼是中秋节不可缺少的一道特色小吃，要想吃到自己想吃的，还是自己做。
枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7 。
一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
等月饼稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）,继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油
制作月饼时碱水小苏打可以代替枧水。比例是1:5 。
多少小苏达，多少水能做成枧水？

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5、用什么代替枧水做月饼一般情况下做月饼是一定需要用到枧水的，这样月饼的口感才会好，比较绵软，如果没有也没有关系，可以用食用碱小苏打和水来代替，按照1:3或者1:4的比例就行。
做月饼用的枧水怎么做
做法：
1. 小苏打和水基本是1：3
2. 一次不要做太多，自己做月饼一点适量就好。
用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成。
1.在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，现在用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。
2.加入枧水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
【枧水可以用小苏打代替吗,自制枧水用小苏打还是食用碱】3.用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。
4.枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。