怎么判断羊肉坏了,怎么判断和区分一块羊肉的好坏与品质呢？

1、怎么判断和区分一块羊肉的好坏与品质呢?人们在冬季的时候，还是比较喜欢吃牛肉和羊肉的，因为有很强的温补功效，并且口感也非常不错。既能够炒菜又能够煲汤，还能够涮火锅。但是要想在市面上，购买正宗，品质高的羊肉，也是需要一些技巧的。可以通过颜色，观看羊肉的脂肪纹路，摸羊肉的手感，闻味道等等，都是能够有效的判断和区分。
一、怎么判断和区分一块羊肉的好坏与品质呢？
正常情况下，如果品质好的羊肉，颜色应该是红白相间，并且，如果是体型较壮的羊，那么所呈现的羊肉，颜色应该是鲜红色。如果体态比较老的羊肉，那么羊肉颜色应该是暗红色，所以在购买的时候，尽量选择颜色鲜艳的羊肉，这样口感也不错。如果在涮火锅的时候，想购买羊肉卷。那么就要观看羊肉卷的颜色，是否呈现出粉红色。并且脂肪的颜色，是否是淡黄色，如果羊肉卷，呈现出暗红色，脂肪颜色呈黄色，那么这种情况下，是不能购买的，是不新鲜的羊肉卷。
二、结语。
还可以看羊肉的纹路，如果有着大理石花纹的质感，那么这种就是肥瘦相间。可以通过触摸羊肉的手感来区分，正常情况下，新鲜的羊肉，摸起来是富有弹性的。可以用手指或者其他的工具按压羊肉，如果按压的位置，能够自己恢复原状，那么这种情况下，就是新鲜的。如果羊肉的表面，非常黏腻并且摸起来没有任何弹性，这种就属于劣质的羊肉，是不能够购买的。可以通过闻气味，众所周知，羊肉的膻味，还是比较重的。那么在购买之前可以闻羊肉是否有膻味儿，如果闻出一股异味，或者感觉味道怪怪的，那么这种情况下，也是变质的羊肉，不能购买。
首先就是用眼看，质量比较差的羊肉可能是肉色比较暗，质量比较好的羊肉，这个颜色会比较鲜艳，然后肉质会比较均匀。质量不好的羊肉在煮熟了之后，羊肉汤特别浑浊。
可以通过羊肉的颜色，羊肉的肉质来进行区分，如果羊肉的口感非常的嫩，而且羊肉的颜色比较鲜艳，那么就是一块非常好的羊肉。
【怎么判断羊肉坏了,怎么判断和区分一块羊肉的好坏与品质呢？】根据羊肉的色泽，还有羊肉的味道，加上对羊肉结构的抚摸，是可以判断出来的，要学会判断的经验。
通过羊肉的颜色，还有羊肉的味道，加上对羊肉的观察进行判断，要有生活方面的经验。

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2、羊肉怎么区分有没有变质一般情况下，坏了的羊肉会容易滋生很多细菌和微生物，是不能吃的，不然会容易引起身体不适，危害身体健康。那么羊肉变质吃了怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！吃了坏的羊肉会怎么样腹痛腹泻羊肉中含有大量的蛋白质及脂肪，是一种营养物质丰富的肉类食物，容易滋生细菌，被微生物污染，产生对人体有害的物质，这些有害物质进入体内后，会对肠道菌群有一定的破坏作用，使肠道菌群失衡，进而使人体出现腹痛、腹泻等身体不适的症状。恶心呕吐羊肉变质后，携带的有害物质还会对胃部产生一定的影响，刺激胃部，进而出现恶心、呕吐等胃部不适的症状。羊肉变质吃了怎么办多喝温水吃了变质羊肉后，应该适当的喝点温水，这样可以将变质的羊肉尽快的排出，而且在一定程度上还可以缓解身体的不适。多休息如果说食用变质羊肉的量不多，而且身体不适感的程度较轻时，适当的喝点温水，然后多休息一下，或许身体就能恢复正常。就医检查吃了变质的羊肉后，身体腹痛、腹泻不止，而且伴有恶心、呕吐等不良反应，甚至有加重身体的不适的症状时，那么，建议去医院检查，以免情况严重，引起肠胃方面的疾?。?耽误治疗时间。如何辨别羊肉的好坏新鲜羊肉1.色泽：新鲜羊肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。2.弹性：新鲜羊肉的弹性很好，一般用指压后，立即恢复原状。3.黏度：新鲜羊肉外表微干或有风干膜，不会黏手。4.肉汤：新鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。变质羊肉1.表面发黏：羊肉变质后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。2.弹性变差。羊肉变质后里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以羊肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。3.有异味。变质羊肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。4.肉汤浑浊。变质羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。新鲜羊肉保存的正确方法低温保存低温可以抑制微生物的生长与繁殖，所以可以将羊肉放入冰箱中低温保存。若是想短时间保存的话，那么可以将羊肉放冰箱冷藏室内保存，这样可以放置2-3天；若是想长时间保存羊肉的话，那么可以将羊肉放冷冻室内保存，一般可以存放几个月甚至半年的时间，但是解冻后的羊肉口感不是很好。腌制保存食盐有一定的杀菌抑菌作用，所以可以将新鲜羊肉用食盐腌制，一般来说用食盐腌制的羊肉可以保存半个月之久，而且风味口感与新鲜羊肉差别不大。干制保存干燥的环境不适合细菌的生长，所以可以采用熏干、晒干、烘干等干制方式，将新鲜羊肉变成干制羊肉，这样可以长时间的保存。不过，经干制后的羊肉食用口感就与新鲜羊肉完全不一样了，所以新鲜羊肉怎么保存，还得看个人的需求，选择合适的保存方式。
变质羊肉
1.表面发黏：羊肉变质后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
2.弹性变差。羊肉变质后里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以羊肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
3.有异味。变质羊肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
4.肉汤浑浊。变质羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
会发臭味。
一般情况下羊肉后的食物就不能再食用的，因为食物变质后并不单纯是有细菌污染，同时还有蛋白质变性等问题，加热也并不能解决，需要扔掉处理。
羊肉变质鉴别方法：
1、看颜色，正常情况应该是比较鲜艳的肉红色，如果发暗像咖啡色之类的，有可能变质；
2、闻味道，正常的应该没有异味，如果有臭味基本确定是变质了。

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3、在灯光下如何分辨出冻羊肉好与坏?(1)色泽鉴别
良质冻羊肉(解冻后)――肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色。
次质冻羊肉(解冻后)一―肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄。
变质冻羊肉(解冻后)一肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面亦无光泽，脂肪微黄或淡染黄色。
(2)粘度鉴别
良质冻羊肉(解冻后)――外表微干或有风干膜或湿润但不粘手。
变质冻羊肉(解冻后)――外表极度干燥或粘手，切面湿润发粘。
(3)组织状态鉴别
良质冻羊肉(解冻后)――肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧强
次质冻羊肉(解冻后)一―肌肉组织松弛，但肌纤维尚有韧性。

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4、怎么看羊肉有没有坏了1．看颜色：肉质呈鲜红色、富有光泽的羊肉较新鲜，肉质发白很可能是注水羊肉，变质的羊肉颜色暗红无光泽，白色脂肪部分甚至发黄，冻羊肉冷冻时间长的还可能包装底下会有积水。
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看纹理：纹理细腻，肉质紧实有弹性的羊肉质量较好（绵羊肉纹理细短，山羊肉纹理比较粗长，相对来说绵羊肉比山羊肉稍微粘手一些，口感更细腻）而变质羊肉纹理疏松，肉质松弛无弹性。
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闻气味：新鲜的羊肉除了膻味外无其他异味，如果闻到有腥味或酸臭味，很可能羊肉已经变质。
看颜色，正常情况应该是比较鲜艳的肉红色，如果发暗像咖啡色之类的，有可能变质；闻味道，正常的应该没有异味，如果有臭味基本确定是变质了
有异味，变色就不要吃。奔腾牧业肉羊良种场。

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5、怎么分辨羊肉的好坏如何挑选肉质好的羊肉？学会这3个方法至关重要，建议收藏！
1、看羊肉的颜色
在购买羊肉时，用眼睛观察羊肉的颜色是最直观的方式。优质的新鲜羊肉，整体呈鲜红色，看着有光泽，肥瘦相间。
如果羊肉颜色暗淡且没有光泽，则说明不新鲜。如果羊肉表面干干的，并且颜色偏白，则多为注水肉，这样的羊肉不要买。
2、摸羊肉的纹理
好的羊肉纹理细致，肉质紧实有弹性。轻轻按压后，羊肉如果立即恢复原状，说明较新鲜
如果按压后，很久没有恢复原状，说明羊肉不新鲜或已变质。
3、闻羊肉的味道
羊肉最大的特点，就是自身所带的膻味，正是由于这特殊的膻味，能让我们在买羊肉时，通过“闻”来辨别羊肉的优劣
新鲜的羊肉闻起来一般都没有什么异味，比如产自新疆的半马羊羊肉，不腥不膻，闻起来就没有什么味道，这就是优质的羊肉，大家可以放心选购。
反之，如果羊肉闻起来有酸臭味，则说明羊肉不新鲜，就不要购买了。