三鲜砂锅窍门,三鲜的做法

1、三鲜的做法地三鲜是一道红烧的家常菜。这道菜明亮油腻、美味爽口。地三鲜正宗做法，它有一个止血效果。当中国古代人来到里夏时，他们就有了“品尝三新鲜”的说法。地三鲜最初的做法是最初完成的。难怪她的婆婆喜欢它。她经常让我为她做。我之前尝试了很多方法。最后，她是这种方法的最爱。我将与大家分享这种方法。
方法一
材料：
茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。
调料：
食用油500克(实耗30克)，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1.先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
2.姜切末。
3.蒜剁成茸，
4.往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，
5.锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
特点：
咸鲜味美，老幼皆宜。
厨师一点通：
土豆、茄子可以同时放入油锅炸(有的茄子比较老，可以先过一遍油) 。
方法二
材料
主料：土豆(150克)茄子(绿皮)(300克)青椒(100克)
调料：色拉油(100克)酱油(10克)白砂糖(3克)盐(3克)大葱(10克)大蒜(10克)淀粉(5克)
做法：
1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。
4.油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。
5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油)，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤(比如排骨汤，猪脚汤)可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒，出锅，开吃。
三鲜菜怎么做？土豆青椒豆角切块，将豆角茄子，撒上盐腌制五分钟，油热后倒入土豆块，然后捞出把其它土豆豆角一起炒加入料汁。，
材料: 嫩嫩的小青菜4-5棵,
蘑菇(鸡腿菇,小姬菇 ,香菇若干个)
腐竹2根 ,小虾干若干, 猪肉糜少许 (放多少看个人食量吧)
以上材料洗净备用.
取小沙锅放小半锅水倒入精制油 ,放入虾干,鸡腿菇,小姬菇 ,香菇,腐竹,(新鲜菌类不下油锅,直接入水 ,可以把鲜味调出来,味道更加鲜美的),煮沸后小火稍微炖小会,把虾子跟素三鲜的鲜味充分发挥出来.
随后下面条,因沙锅比较小可慢慢下面条并充分搅动以免面条沾底. 大约煮3分钟面条半分熟时放入小青菜 ,再煮1-2分钟 ,面条已8分熟时既可. 因为沙锅余热厉害可以利用余热把面条温熟 ,吃的时候就不至于烂烂的.(当然喜欢吃熟透的也可以烧至全熟).
一锅热气腾腾美味的海陆三鲜面就展现在眼前了.
红红的虾子,白白嫩嫩的蘑菇,还有碧绿的青菜, 尝一口味道更是混合了虾子和蘑菇的鲜香鲜美无比.
三鲜菜的家常做法。
三鲜菜是家里爱吃一道菜，主要是清淡不油腻，营养也丰富。菜和肉一起搭配都吃了。
备好食材。
原料：猪心子、猪舌、红萝卜、莴笋、杏鲍菇、笋子、盐。
砂锅烧开水煮熟食材然后捞出。
把鸡蛋打散成鸡蛋液。
倒入鸡蛋液煎制两面微微金黄。
锅中倒油炒姜蒜倒入食材翻炒加盐鸡精调味。
放入切好的猪心子和翻炒三分钟变软。
继续倒入青椒翻炒一分钟。
然后倒入准备好的料汁翻炒一分钟左右。
最后勾芡出锅。
三鲜这道才吃起来清淡营养。

文章插图
2、三鲜锅的汤怎么调?首先说说三鲜汤里的肉食，一般只用一种就够了，不要多不然会太油腻，以前宁波老传统是放肉圆，跟现在的丸子还是有区别，那时候的肉末用刀剁，还有粗颗粒，捏成肉圆后先蒸熟备用，现在超市买的大多数是机器打的了，比较Q弹，但是也吃不太出肉味，与老底子的传统肉圆还是有差别。所以我这次买的是蛋饺，买了十只蛋饺放三鲜汤里。如果不想放肉圆和蛋饺，换成排骨汤也可以。
再说海鲜，宁波传统的会用到熏鱼，也就是河鱼油炸而成，熏鱼好吃，一大碗三鲜汤上来，熏鱼是最早被吃掉的一部分，熏鱼做起来麻烦，以前冬天一炸一整条河鱼做熏鱼，下酒菜拿出来几块，做三鲜汤拿出来几块，或者被我偷吃当零食，反正没多少天就会没有了。现在外头熟食店买的糖醋熏鱼总是炸过了头，已经没有了鱼味，我反而吃得少了，今天这个三鲜汤里的海鲜部分我就用自己做的虾干代替，提前煮汤还能得一锅海鲜高汤。
蔬菜部分我用了菠菜，绿色的蔬菜比较养眼，而且一烫就熟，也可以换别的蔬菜，大白菜也可以。
三鲜都讲完，粉丝粉条就不多介绍了，东北人用的粉丝粉条多用土豆做的，南方人吃的是绿豆做的粉丝，各有特性，但归根结底都是既便宜又好吃的食材，几乎没有人不喜欢吃。接下来就看看我今天的菠菜蛋饺虾干粉丝汤的做法了。另外还有如何做一锅高汤的小秘诀。
【菠菜蛋饺三鲜汤】
【三鲜砂锅窍门,三鲜的做法】主料：蛋饺10个，油面筋6个，粉条100克，虾干8只，菠菜200克
辅料：香菇柄10粒，盐适量
做法：步骤1、我今天做三鲜汤用到的一些食材，菠菜可以换别的青菜，油面筋可以换成油豆腐，蛋饺可以换成肉圆，虾干可以换成熏鱼，因地取材就好。
步骤2、先把粉条泡软
步骤3、再把油面筋戳个洞，菠菜洗净切成长段备用
步骤4、小碟子里是我在烧其它菜用掉香菇的同时，剪下来的香菇柄，炒着吃不好吃，留下来炖高汤正好。把香菇柄撕成小条备用。
步骤5、砂锅里放大半锅的水，放入虾干和香菇柄条，一起烧开。
步骤6、烧开后改小火再炖3-5分钟，高汤就煮得差不多了，放入泡软的粉条一起煮
步骤7、煮到粉条变软
步骤8、加入戳了洞的油面筋煮软
步骤9、加入适量的盐调味
步骤10、加入蛋饺一起煮
步骤11、最后加入切成长段的菠菜略烫一下就可以端上桌了。
三鲜汤的做法挺多的，这里我说一种家常做法。材料的话是嫩豆腐，杏鲍菇，鸡蛋，香菜，小葱，水淀粉，香油。先把豆腐清清洗干净，切成小条，新包谷的话洗干净切成和豆腐一样的小条。小葱跟香菜。洗净切末。锅中水烧开放入杏鲍菇。再放入豆腐。鸡蛋打散放进去。水开以后加香油勾薄芡，最后撒上香菜末即可出锅。
可以买新鲜的半只鸡和500克的猪排，然后把鸡肉和猪排用清水洗干净，锅内加水，然后把鸡肉和猪排放进锅里开始煮45分钟，然后放入少许精盐、味精调味即可。
首先，我们将香菇，洗净切?。?姜去皮切片香菜切段，西红柿切片，大葱切成段然后把大葱下入油锅爆香加热水下入各种食材即可。
三鲜锅的汤一般要用鸡汤或骨头汤进行打底，在材料入锅后，可以放些冬笋木耳作为配菜，并加点白醋，会使得口感更为鲜美。

文章插图
3、三鲜汤的做法及配料窍门准备食材:肉丸，家里炸的，超市也能买到。金针菇，黄花菜，鸡爪，猪舌，猪肚之类的(这个要提前煮好，这样好切，不要把猪心，猪舌，猪肚的汤倒掉，后面会用到) 。木耳是首选。我们来切鸡腿，切一半，一定要选。
切好后烧开水，把刚切好的鸡爪放入水中，煮开，把鸡爪里的脏东西煮出来。鸡爪做好后，取出待用。接下来，如果家里有砂锅，一定要用。如果没有，尽量买一个放在家里备用，因为煲汤的时候少不了用砂锅。
把砂锅放在底部的火上，然后把刚煮好的猪心、猪舌、猪肚的汤倒进去，看砂锅大小，还有多少人吃。然后把新做好的猪心、猪舌、猪肚放进去，倒入刚做好的鸡爪，一起煮，加入黄花菜、木耳，一起煮，煮出鲜香。
打开UC浏览器查看更多精彩图片。然后我们在拌汤，放一勺盐，鸡精，胡椒粉，一勺酱油，一点蚝油，料酒。拌好后直接倒入锅中，盖上锅盖转小火，慢慢煮半个小时。如果我们的球喜欢烂，你可以在最后五分钟把它们放进锅里。如果你喜欢硬的，你可以把它们放进去。

文章插图
4、砂锅牛肉烩三鲜配料是什么,如何做砂锅牛肉烩三鲜的配料和做法：
配料：
排骨一斤
牛肉丸六个
白菜 50g
菜花20g红罗卜10g
蘑菇5g
粉丝6g
豆腐5g咖哩块一块葱2g 姜1g 蒜2g
白胡椒1g
盐 3g南瓜5g
步骤：
1、冷锅冷水放花椒葱姜蒜
2、排骨切块煮开小火煮一小时，排骨汤烧好。
3、、煮好的排骨汤加入咖哩块。
4、放入牛肉丸和各种菜煮熟，
5、放入调料，加点芝麻就可以上桌啦。
所需厨具：砂锅。

文章插图
5、砂锅三鲜粉的做法及配料1：砂锅米线最主要的就是汤了，所以这个汤要下功夫，一般大部分的三鲜砂锅米线都是用的鸡汤。
鸡汤呢，一般都是选用鸡架去熬制，文火慢煮，也可以加一点:鱼或者猪骨。
2：调料:一般选用鸡汁，胡椒粉，鸡粉（或者鸡精），盐，一点点生抽酱油等
3：配菜，配菜一般需用1.海带丝 2.青菜 3.一点蘑菇（平菇），有的可以放两个鹌鹑蛋，花生等，按个人喜好即可。
4：主食就是米线了，一般有粗米线，细米线，提前泡好，煮的时候就好煮，个人喜欢细米线。
5：做法：在砂锅中加入适量鸡汤，放入米线，煮2分钟左右，加入配菜，加入调料在煮一会即可出锅。