炒花甲要不要焯水,炒花甲时到底要不要焯水？这是为什么？

1、炒花甲时到底要不要焯水?这是为什么?炒花甲时不要焯水，这是因为花甲如果焯一下会老。虽然花甲是海鲜的一种，但是腥味很小肉也很嫩，所以炒花甲的时候不需要提前焯水，只要把买来的花甲保持干净，然后直接放入锅中炒就可以了，炒出来的花甲特别新鲜好吃。
1.把鲜嫩香浓的花甲肉挑出来，再和鸡蛋一起炖，做出美味的炒花甲，老人小孩都欲罢不能。将新鲜的花甲放入一个大盆中，然后在盆中倒入40度左右的温水，再加入少许盐，浸泡花甲20分钟左右，让花甲把沉淀物吐出来。泡好的花甲捞出后，用清水冲洗两三遍，然后沥干水分备用。
2.炒花甲和粉丝一起煮，是一种非常美味又经典的搭配。提前将粉条泡软，然后与清洗干净的花甲放在一起，再加入葱、姜、蒜、葱等调味品，放入锅中煮。煮出来的花甲很好吃，鲜嫩，粉丝也吸收了花甲汤的味道，吃起来特别好吃。现在很多城市也有专门卖花甲粉丝的店铺生意兴隆。你可以想象这种烹饪有多美味。锅中放入适量的食用油。油烧热后，倒入姜、蒜、花椒翻炒。香味出来后，就可以把花甲倒入锅中，大火翻炒。大约半分钟后，加入适量料酒和酱油，然后盖上锅盖闷一会儿，再打开锅盖加入紫苏翻炒，即可关火出锅。
3.清洁花甲，把油倒进锅里。油七成热后，将花钉放入锅中翻炒。花甲炸出口后，加入豆瓣酱和姜翻炒。炒香后加入八角、桂皮、天竺葵大火煮开。拿起来用清水冲洗干净，花钉淹死后可以清理得更干净，去掉一些腥味，炒花甲收缩快也能锁住它的水分。以上就是对炒花甲时到底要不要焯水，这是为什么这个问题的解答。
需要。因为花甲里面还有特别多的泥沙，并且不用水焯的时候，花甲是处于关闭的状态，用水焯了之后花卷就完全张开，这样爆炒之后吃起来比较美味，而且方便。
肯定是需要焯水的，这样的话才可以把花甲里面的沙子弄出来，在吃的时候不会感觉到特别的难受。并且可以去除腥味儿。
需要；这样可以让他很好的把沙子吐出来，还可以让壳儿张开一点，有利于后续的制作，让他的口感更好。

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2、炒花甲焯水热水还是冷水炒花甲用热水焯水。用冷水焯的话，焯水时间肯定较长，焯水以后还要炒花甲，这样花甲的肉质就不会那么新鲜了，吃起来口感就会又老又柴，如果用热水焯水，能够最大程度的保证花甲肉质鲜嫩，而且炒的时候更加容易入味。
再给花甲焯水之前，先用温水将花甲泡一下，泡的时候往花甲里面撒入少许食盐，这样就是为了让花甲尽快地吐出泥沙，搅拌均匀放在一边浸泡半小时左右。
炒花甲做法：
主料：花甲300克、葱姜蒜适量、亚麻籽油2勺。
辅料：八角2个、花椒适量、香叶2张。
步骤：
1、花甲用盐水泡水后清洗干净，冷水下锅，煮开口后备用。
2、准备有机亚麻籽油。
3、锅里放油后倒入大料炒香。
4、倒入花甲快速翻炒。
5、最后倒入蚝油，酱油，盐调味即可。
6、出锅撒上葱花！格琳诺尔有机亚麻籽油，宝宝的聪明油！

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3、花甲是冷水下锅还是热水下锅焯水【炒花甲要不要焯水,炒花甲时到底要不要焯水？这是为什么？】花甲焯水用热水。
在吃花甲的时候都会发现一件事情，那就是花甲里面可能会有一些沙子，所以我们为了让花甲的口感变得更好，在制作花甲之前都会将它焯一下水，但是我们在焯水的时候最好还是使用热水。
因为用热水焯水的话，它里面的沙子分泌出来的就会更快，而使用冷水的话，他的速度就会慢一点，在这个焯水的过程中，里面的肉质就会发生一些变化，吃起来口感就会变得差一点，所以大家焯水的时候最好还是去使用热水。
花甲选购注意事项
1、到对的地方去买：建议去附近大点的海鲜市场挑选。海鲜摊档一般都会放在多个塑料框子里的，不要在一个框子里挑，可以换着挑。
2、鲜活的花甲：活的花甲在无人动水的情况下，是会伸出比较长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的。可以逐个的在不同的框子里挑选，要眼疾手快，不然就被别人抢走了。
3、死的花甲：一则是不会伸出舌头，二则有些伸出舌头的，已经不会缩回去了，而且颜色也发白了。这种花甲就不要了。
花甲焯水，正确的应该是用热水（70~80℃的水温）下锅焯水，就算花甲在同一重量下，用的焯水辅料一样，分别用冷水、热水、沸水焯水，得到的结果都是，用热水焯水后的花甲，肉感是最嫩最鲜的，是什么原理，下面小鹿给大家讲解。
【花甲焯水方法】：
1、首先要明白，花甲只焯水并不能完全去除肉里的泥沙，直接下锅焯水，花甲的泥沙仍然会残余在壳内，所以要先静养。
花甲简单清洗表壳的泥垢后，放盆中，倒入刚好淹过面的清水量，再加入1勺盐和少许食用油或芝麻油，浸泡1~2小时，当花甲碰到盐和油后，会出现在水中呼吸困难的情况，使得花甲只能乖乖的把长触头伸出水面，并进行喷水吐沙，将肉内的泥沙吐干净。
2、把吐沙干净的花甲洗净沥水，锅中加水，水不用太多，能淹过面就够了，加1勺盐，几片生姜，大火烧至锅底开始呈现热气泡，这样的水温就可以把花甲倒进锅中焯水了。
这种带有热气泡的热水，温度大概就是70~80℃，俗称“虾眼水” 。
花甲倒入热水中后，用最猛的火煮约60~75秒，只要所有花甲受热全开壳了，就能捞出。
3、把捞出的花甲放进冷水中浸泡并搓洗花甲肉，把残余的泥沙洗净，同时花甲肉泡过冷水，肉感吃着更嫩更有弹性，最后根据要求，把花甲再下锅简单爆炒调味，即可品尝。
【花甲焯水要用“热水”的原理】：
花甲冷水下锅焯水，随着水温升高，花甲焯水时间延长，不仅会损失大量肉汁及水分，让花甲不鲜嫩，同时花甲大量排出的这些水分都是带有腥味的，花甲肉和腥水接触时间长，导致泥腥味加重，还容易出现肉壳分离的问题，花甲肉掉出。
花甲沸水下锅，水太热会使花甲不容易开壳，花甲还没来得及开口透气，就在壳内被烫熟硬化，就算开壳的，也容易因焯水时间稍微长了点，而让肉质收缩，肉感发柴。
而用70~80℃左右的“虾眼水”热水焯水，不仅能减短花甲焯水时间，整个过程大约只用60秒，失水率少，水刚好沸腾一会，花甲基本全开壳了，立马捞出过冷水清洗，让肉感保持嫩脆，这样炒出的花甲味道才鲜美甜嫩。
花甲是热水下锅焯水。
花甲焯水时，如果冷水下锅的话，花甲随着水温慢慢加热，这样的话花甲会变得很干净，但是待在水里时间太长，会导致花甲口感变差，吃起来显老。如果用开水下锅的话，花甲的腥味去除不干净，味道不好。
所以想要花甲又没泥沙，又无腥味，花甲下锅的水温要合适，看到锅里的水烧到冒泡泡时，再倒入花甲，这个时的水温大约有60摄氏度，经过这个温度焯水，花甲里的泥沙会慢慢煮出来，料酒随着温度升高时，会带走花甲的腥味。

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4、炒花甲,有人焯水有人直接炒,正确的方法是什么?很多人做花甲是不焯水的；所以就会有很多的争议；炒花甲，有人焯水有人直接炒，争论不休，大厨教你做，鲜香可口！我们一起来看一下他的做法吧！
炒花甲：
我们需要准备的食材：花甲，干辣椒，香菜，葱，姜
在做花甲的时候，首先要清洗干净花甲，所以我给大家列举出来了这三种处理花甲的办法：
（1）用温水泡花甲，这样过一会儿花甲就会开始吐沙了，记得水温不要太烫，小心把花甲烫熟了，水温摸着不烫手就可以；
（2）把花甲放在盆子里面，加入适量的清水和盐，然后在里面放一个铁制品，这样也是可以快速吐沙的；
（3）把花甲放在有盖子的大碗里面，加入适量的清水，来回摇晃，摇晃20秒，然后清洗一遍，再次摇晃，然后再清洗干净，大概来回摇晃3次就可以了。
这个时候就可以开始制作花甲了：
1.把清洗干净的花甲放在盘子里面备用；把香菜和葱姜清洗干净后，香菜切成小段，葱切成葱花，姜切成姜片备用；然后再把干辣辣切成小段备用；在锅中加入适量的清水，等水烧成温热的状态，有小泡泡往上冒出的时候，把花甲倒入锅中，搅动几次，然后立即捞起来。
2.在锅中加入适量的油，等油烧热以后，把切好的葱姜和干辣椒倒入锅中，爆出香味以后，沿着锅的边缘加入适量的生抽和料酒，然后往锅里面加入花甲，再加入适量的盐开始翻炒，翻炒一会了，把锅盖盖上，让花甲在里面焖3分钟左右，锅盖打开的时候，花甲全部都开了就说明已经好了，最后再撒一点香菜段，就可以出锅食用了。
总结：
1.花甲不能焯水也不能直接下锅，要先将花甲温水下锅，再用锅铲搅动几下，这样做并不是焯水，而是去掉花甲表面的杂质，如果要焯水的话，可能会让肉质变老，还会增加腥味；
2.葱和姜爆出香味特别浓的时候，再进行下一步操作，炒扇贝和海鲜的时候，尽量不要放蒜，大蒜的味道会把海鲜的味道盖住。
炒花甲螺时，有人焯水，有人直接炒，都不对！教你正确做法，真香
直接炒会更好吃，但是在下锅之前要把花甲清理干净，花甲浸泡在清水里，加盐加少许油，用毛巾盖好放入冰箱一小时。这个过程中是模拟了海水的环境，让花甲放松警惕，会张口把里面的脏东西吐出来。
炒花甲，有人焯水有人直接炒，正确的方法是不焯水也不直接下锅炒，而是先用温水把花甲清洗一下，去除表面的杂质，因为焯水的话会让花甲变老。
炒花甲是不可以焯水的。焯水会帮它的鲜味给焯没有，直接下锅爆炒就可以了。

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5、炒花甲最忌直接焯水,教你正确做法,鲜美入味,跟饭店味道差不多花甲很多朋友都爱吃。这道鲜美的食物，以前是很难见到它的，只有在经济发展快速的这个时代里才能想吃就吃。在广东，这道菜上至星级酒店，下至路边摊小吃，都能点到这道菜，可见这道菜有多受欢迎。饭店可以吃到，在家常饮食中也很常见，吃它不是问题，怎么样把它做得好吃就是一个问题了。
姜葱炒花甲是一道很经典的做法，炒的花样可以千变万化，每个地方都有自己独特的做法。姜葱可以去腥增香，加点辣椒进去，辣味刺激味蕾，吃得大汗淋漓，实在太过瘾了。花甲味道鲜，想要保留住原味，最好的就是爆炒，时间短，快速炒熟，这样味道就能大大地保留住。
很多朋友在做花甲的时候就直接下锅焯水，这样是不对的，炒花甲最忌的就是直接下锅焯水，这样做花甲处理得不干净，应该加多一步，把花甲里面的沙吐出来，这样吃着才干净。今天就分享一道花甲的家常美味做法，吃着鲜美入味，跟饭店的味道差不多，甚至更好吃，加分就加在自己动手做的，幸福感拉大，提高了吃的胃口，心情好吃什么都觉得好吃。下面就分享正确的花甲做法，想把花甲做好吃的朋友一定要收藏，口味可以随自己喜欢，吃辣就加辣，不吃就不加，灵活变化没有问题。
【所需材料】
花甲1斤，青红辣椒各一个，葱花少许。
酱汁：料酒适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，淀粉适量，清水适量。
【制作步骤】
1.买回来的花甲放入盆中，加入两三勺盐，加入没过食材的清水，搅拌一下，浸泡半小时左右。让花甲尽情吐沙。时间到了之后搓洗几下，多换两三次水来清洗。壳表面的杂质也很多，有粗盐粒的最好用它，搓洗几下最好。
2.起锅烧水，冷水下入花甲，让它跟随水温慢慢煮开，水开了它就开口了。水不要太多，跟花甲齐平就可以了。开口之后再煮个两分钟就可以了。捞出来沥干水分备用。
3.调个料汁，碗里面调入少许料酒，适量生抽，适量蚝油，少许白糖，适量淀粉，最后调入适量清水，搅拌均匀就可以了，放在一边备用。
5.起锅倒油，开大火，油热下入姜葱，炒出香味。
6.然后下入花甲，大火爆炒，翻炒几下。
7.淋入前面调好的料汁，翻炒熟酱香味。
8.最后加入青红椒，炒出香味。出锅前加入葱段翻炒几下就可以了，不用再调味了，前面的料汁里面有咸味了。
小贴士：
1.调味料不要太多，不然会掩盖煮花甲的鲜味。
2.焯花甲的水不要太多，能把花甲煮到开口就可以了，怕腥味重的可以往里面加点生姜片一起焯水。
3.吃不了辣的就可以不加或者加少量，直接葱姜爆炒也很香。