如何防止泡菜越泡越酸,四川泡菜非常有名做出来发酸，怎么才可以不让它发酸?

1、四川泡菜非常有名做出来发酸,怎么才可以不让它发酸?我经常也会吃四川泡菜，是四川朋友给我送的，味道不错。只能用三个字形容，酸脆爽！因为四川泡菜多种多样，这里就介绍三种经典款式的吧，如果对你有帮助的话，你可以在家中试试看，记得给我点赞哦。四川泡菜很多种蔬菜都可以做泡菜可以炒可以煮火锅做酸菜鱼我最喜欢的是泡椒泡椒应用广泛可以做凉拌菜（例如泡椒鸡爪）当然泡椒也是水煮肉片的灵魂。
味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。泡椒切段，用酱油、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、陈醋、生粉兑成味汁，制锅下油，5成油温下入花椒猪肝滑散，下少量豆瓣泡菜泡椒炒香，下入芹菜喷入料汁，下入花椒油起锅即成。
没有发生化学变化，就像冰块和水一样，虽然形态表象发生了变化，但是化学结构还是一样的，人吃到之后在消化系统发生的化学反应是一样的，所以能吃，不用担心对身体有害。这个时候牛肉应该腌制得差不多了。在热锅热油的情况下，先倒入葱姜蒜，再倒入牛肉翻炒，最后倒入泡豇豆。将天然的泉水倒入洗干净的泡菜坛子，然后放入盐（具体的量得根据坛子大小而定，建议边放边搅拌，尝着有咸味儿就可以了，不要放大多盐，不然没法吃）。
四川泡菜一般泡前都会加冰糖，所以如果不是泡得太久，不至于很酸，但是如果很酸，可以切碎后加入肉泥一起炒制，这时候放少许白糖，就不会酸，而且会调味，非常的可口下饭。
想要让它不发酸，在腌制的时候必须里面去多放一些食盐，这样就可以抑制酸性物质的发生，所以泡菜的味道就非常的甜美，也不容易发霉，还应该注意腌制的时间长一些，太短也会导致泡菜发酸的。
一定要注意四川泡菜的水，一定要用凉白开来做泡菜，而且四川泡菜一定不要泡的时间过长。
可以放一些小苏打进去，小苏打属于碱性的物质，酸碱中和，就能够抵消掉酸味。
控制好发酵的时间，不让它发酵那么长时间，这样它就不会发酸。

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2、如何防止泡菜越泡越酸应该将泡菜储存在阴凉干燥的地方，从罐子里拿出来的泡菜应储存在冰箱里，这样才不会越来越酸，而且不要接触生水或油，否则容易腐败。

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3、泡菜怎么做保持原味还不酸能放的久?想要控制泡菜的酸度，有以下办法：
1、温度越高，泡菜酸得越快。选用小泡菜坛，放进冰箱或者阴凉的地方，能让泡菜酸得慢点。
2、泡菜坛加入比正常用量更多的盐，泡菜也能酸得慢些。
3、减少泡菜时间，泡入味了马上取出来吃，就是吃跳水泡菜或叫洗澡泡菜。
因为泡菜过程中，会产生乳酸菌，乳酸菌能抑制其他杂菌生长。乳酸菌越多，泡菜越酸。没有一点酸味的泡菜，那就不是泡菜了。
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入适量的盐然后把水烧开水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止.(如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开,直接放盐就好。)
-(2)待水完全冷却后,灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。
-四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道,且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好
保存。何不自己动手淹作一坛呢！
制作方法十分简单，介绍如下:
所需材料:
-泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜。
好，下面我们就来具体制作:
-(3)放红椒、生姜、蒜进去，可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。
想要控制泡菜的酸度，有以下办法：
1、温度越高，泡菜酸得越快。选用小泡菜坛，放进冰箱或者阴凉的地方，能让泡菜酸得慢点。
2、泡菜坛加入比正常用量更多的盐，泡菜也能酸得慢些。
3、减少泡菜时间，泡入味了马上取出来吃，就是吃跳水泡菜或叫洗澡泡菜。
因为泡菜过程中，会产生乳酸菌，乳酸菌能抑制其他杂菌生长。乳酸菌越多，泡菜越酸。
没有一点酸味的泡菜，那就不是泡菜了。
想要控制泡菜的酸度，有以下办法：
1、温度越高，泡菜酸得越快。选用小泡菜坛，放进冰箱或者阴凉的地方，能让泡菜酸得慢点。
2、泡菜坛加入比正常用量更多的盐，泡菜也能酸得慢些。
3、减少泡菜时间，泡入味了马上取出来吃，就是吃跳水泡菜或叫洗澡泡菜。
因为泡菜过程中，会产生乳酸菌，乳酸菌能抑制其他杂菌生长。乳酸菌越多，泡菜越酸。没有一点酸味的泡菜，那就不是泡菜了。

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4、酸味适度的泡菜很开胃,应该怎么去防止泡菜过度发酸?【如何防止泡菜越泡越酸,四川泡菜非常有名做出来发酸，怎么才可以不让它发酸?】泡菜为什么会发生？为什么酸酸的泡菜才让人觉得好吃？泡菜发酸是因为在腌制泡菜的过程当中会产生乳酸菌，乳酸菌迅速生长才让泡菜发酸。但也正是因为这种乳酸菌才让爆菜变得好吃，乳酸菌有刺激肠道的效果能够让人们胃口大开，但是如果泡菜过酸，那么这种味道反倒不会让人喜欢。我们该怎样防止泡菜过酸呢？下面就给大家介绍几个简单的方法。
盐的重要性
在制作泡菜的过程当中，有一个调料品是非常重要的那就是盐，我们在腌制泡菜的过程中会放一些盐，如果盐放多了则会影响泡菜变酸所以在腌制泡菜的过程当中不会放太多的盐只需要放一点点就可以。
但是上文中也提到过，泡菜腌制的时间过长乳酸菌就会疯狂生长从而使泡菜发酵，如果乳酸菌越来越多，那么泡菜就没法吃了。所以腌制泡菜的时间一定不要过长3~7天之后我们可以打开罐子尝一尝里面的泡菜，要是觉得味道适中的话，那么这个时候就多放一些盐，这样就能够阻止乳酸菌越来越多的状况出现。所以想让自己的泡菜不太酸的话，盐是我们必须要用的一个重要调料。
清水可以阻挡酸味儿
上文中提到过盐可以不会让泡菜变得那么酸，但是如果由于我们在腌制泡菜的过程当中，没有及时的去尝一下自己腌制的泡菜，从而使得泡菜已经非常酸了那么还有没有补救的方法呢？
当然有补救的方法，就是把已经腌制好的泡菜在温水当中泡上10~20分钟左右，然后再把泡菜拿出来这样清水就会综合泡菜的酸度。从而使泡菜没有那么酸然后再吃的时候滴上几滴香油，放上少许白糖，泡菜的味道就会被完全激发出来。
巧用面碱
食用碱在日常生活当中我们也是会用到的，做馒头以及做其他面食。甚至是在煮肉的时候都会放一些食用碱，因为食用碱会使很多食物变得鲜嫩，以及会让肉味变得更加软烂。
但是食用碱在制作泡菜的过程当中，也是能够起到最重要的作用，那就是食用碱会中和乳酸菌的酸度，如果发现泡菜已经过酸，又不愿意多放盐的话，那么放入适当的食用碱也会杀灭泡菜里面的乳酸菌让泡菜的酸度会迅速下降。
泡菜酸度合适时，可以往里面加入适量的食用盐，防止越泡越酸。
泡菜制作时每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数) ，最好不要超过3次。另外，不要用手直接捞泡菜，可以准备一双专门捞泡菜的筷子或者小丝网勺。
泡菜的确非常味道很好吃，想要导致泡菜过度的发酸，那么可以把泡菜存放时间一定要短一些，不要太长，而且在放泡菜的时候不要放白醋之类的物品导致真酸。
可以在泡菜中多加一些盐，盐放的多了以后，能够中和泡菜的酸度，让泡菜不再持续发酵。或者是泡菜要放在温度比较低的地方
要控制好泡时间的长短，泡菜不要泡很长的时间，否则它就会很酸。

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5、泡菜酸了怎样让它不酸?1
清洗：吃之前将泡菜多洗几遍，或是用温开水浸泡一会儿再吃。2
小苏打：添加一些小苏打放在水里，融化之后，将泡菜放进入浸泡十分钟，可去除泡菜酸味。3
糖：做泡菜的时候多放一些糖，可以分解泡菜的酸味。
泡菜放时间久了就会变酸，可能是发酵或者是变质造成的。
想要泡菜不变酸，就要注意卫生，最好是现做现吃，别放时间长了。