山药要焯水吗,吃火锅前山药要不要绰水

1、吃火锅前山药要不要绰水炒山药要绰水。淮山药绰水时间不适合太长,以维持脆响口味,喜爱吃面条的,能够多焯一会。淮山药触碰气体会空气氧化,因此削皮后的淮山药可泡在加了少量白米醋的水里,以防发黑。2、山药的做法2.1、清炒山药木耳的做法原材料:淮山药400克、水发木耳150克、食盐1汤匙、鸡精1汤匙、米酒1汤勺、香油0.5汤勺、食用油40克、芡粉和姜蒜丝适当。作法:山药用价值火燎掉根须,用专用工具打去外皮,清洗切割成梯状寸段,绰水30秒捞起来投凉,切割成棱形片,绰水30秒捞起来投凉预留;水发木耳摘洗干净,掰成一小块,绰水1分钟捞起来投凉预留;姜蒜切条预留;坐锅加食用油烧开,下姜蒜丝进行爆香,倒进香油淮山药和黑木耳,烹入米酒,撒上食盐煸炒匀称,勾薄芡,放鸡精,淋明油起锅摆盘。山药用焯水吗2.2、香椿芽炒山药的做法原材料:淮山药450克,香椿芽50克,葱段,食用油,盐,鸡精,芝麻油。作法:将山药去皮,清洗切成片;香椿芽去叶茎切割成末。将淮山药绰水,断生捞起来。锅中滴油烧开,放入葱段、香椿芽末进行爆香,添加淮山药、盐、鸡精炒匀,淋芝麻油就可以。3、山药痒手该怎么办抹姜瘙痒后马上抹点生姜汁,就可以快速消痒。由于姜片带有挥发油能推动血液循环系统,温暖人体,激动神经。火烧在火上烤一下,反复滚动手掌心,让手臂遇热。那样能溶解渗透到手臂的皂角素。但应用此方法时,须留意别烧灼皮肤。
正常来讲山药不需要用开水焯的，如果你不喜欢外面那一层粘液的话，可以适当焯水一下，一般没有必要。

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2、炒山药需要焯水吗炒山药要焯水。山药焯水时间不宜过长,以保持清脆口感,喜欢吃面的,可以多焯一会。
炒山药的做法：
1.准备食材，有山药、胡萝卜、黑木耳、葱。
2.山药洗净，削去皮，切片，胡萝卜洗净，切片，水发黑木耳洗净，葱切末。
3.锅中放黑木耳，加点水，煮5分钟。
4.煮好后，捞出。
5.油锅烧热，放入山药和胡萝卜。
6.煸炒几下，放入盐和少量水，盖上盖。
7.烧开后，放入黑木耳，翻炒加盖。
8.过2分钟，开盖，加入葱花和鸡精，翻炒装盘。
扩展资料：
山药的功效：
1.健脾益胃、助消化
山药有健脾益胃、促进消化的作用,临床上常用山药来治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。脾胃不好的人,其实完全可买些新鲜的山药食用,做到药食兼施。
2.益肺止咳
生山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
3.降低血糖
生山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,糖尿病人的食疗佳品;
【山药要焯水吗,吃火锅前山药要不要绰水】4.延年益寿
生山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效
5.舒缓情绪、调节睡眠
山药的药性温和缓慢,不似人参那样强烈,在调节脾功能的同时兼具舒缓情绪、调节睡眠的效果。
参考资料：百度百科山药
不需要
1、山药不焯水，防止营养成分流失。
2、山药中的黏性物质，由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
3、如果用水洗，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。
4、下锅前，要用水泡着，防止山药变黑。
5、下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失。
6、下锅后，应及时食用，不可过夜，会氧化变质。
扩展资料
山药功效
1、降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。
2、抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。
3、山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。
4、可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
参考资料
百度百科-炒山药
如果你喜欢吃粘的，就不用焯水；如果你喜欢吃爽脆，就要焯水。山药炒前焯水是为了让山药更加爽脆。
扩展资料：
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮” 。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
参考资料：
山药-百度百科
炒山药要焯水。山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感，喜欢吃面的，可以多焯一会。
山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。
扩展资料：
山药有健脾益胃、促进消化的作用，临床上常用山药来治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
生山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
山药的药性温和缓慢，不似人参那样强烈，在调节脾功能的同时兼具舒缓情绪、调节睡眠的效果。
参考资料：百度百科-山药

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3、炒山药要焯水吗炒山药要焯水。山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感。需要注意的是，山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。炒山药片的做法：山药去皮洗净，切成菱形，青蒜切段。热油爆炒葱，翻炒山药。
炒山药的方法如下：
准备材料：山药、胡萝卜、黄色甜椒
1、准备好所用食材。山药去皮清洗干净，为了防止山药氧化变色，把山药切成段泡在水里。

2、准备其他食材，青椒、黄色甜椒分别清洗干净，切成小块。胡萝卜洗净去皮切成片，胡萝卜切成片比较容易成熟。

3、把山药先斜切成段，然后再切成菱形片。

4、切成菱形片的山药继续泡在水里，不用放醋，或者柠檬，山药只要不接触空气就不会氧化变色。

5、炒锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去，翻炒均匀。

6、把切好的胡萝卜片放进去，翻炒几下，然后把黄色甜椒块、青椒块也一起放进锅里，翻炒均匀，加入适量的盐调味，炒匀即可出锅装盘。山药很容易熟，青椒、甜椒都是很容易成熟的，所以不需要太长时间，翻炒几下就可以出锅了。

7、清炒山药成品图。

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4、山药要焯水么不需要。
山药焯水后口感会变得更清脆，但是也会影响山药的营养价值。可以在炒之前将山药放入清水中，再加入几滴柠檬汁或少许盐，可以防止山药出现氧化变黄的现象，同时也可以减少山药营养流失的情况。想要炒出美味的山药有以下技巧：
1、在购买山药时，挑选表皮呈浅褐色、带纤毛多且带湿沙土的山药。
2、采用新鲜的山药，掰开山药检查断口颜色，颜色呈雪白色则为新鲜山药。
3、将山药切片后用水泡掉多余的淀粉，炒山药前提前放入白醋。
山药的营养价值
作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
山药除了富含丰富的蛋白质和碳水化合物之外，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸人体所需营养素。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。
更值得一提的是，山药对于女士们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
另外，山药块茎含薯蓣皂甙元、多巴胺、盐酸山药碱等多种自由氨基酸，具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
不用，去了皮就可以了。
除非是凉拌，就用热水过一下。
不是开汤或者是切块，炒着吃的话，是不用去过水的。
还可以把山药蒸熟捣成糊糊，拌到饭里面也挺好吃的。
山药是不需要过热水的，先切好，然后泡在凉水里面这样不太容易氧化然后炒出来的，口感会比较好。

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5、山药需要焯水吗不需要。
山药焯水后口感会变得更清脆，但是也会影响山药的营养价值。可以在炒之前将山药放入清水中，再加入几滴柠檬汁或少许盐，可以防止山药出现氧化变黄的现象，同时也可以减少山药营养流失的情况。
想要炒出美味的山药有以下技巧：
1、在购买山药时，挑选表皮呈浅褐色、带纤毛多且带湿沙土的山药。
2、采用新鲜的山药，掰开山药检查断口颜色，颜色呈雪白色则为新鲜山药。
3、将山药切片后用水泡掉多余的淀粉，炒山药前提前放入白醋。
以上内容参考：百度百科-薯蓣
山药是否需要焯水与烹饪方法有关，如果是炖煮是不需要焯水的，如果是炒山药则最好焯水。
山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感，喜欢吃面的，可以多焯一会。山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。
山药的烹饪技巧
1、炒山药时，直接将切好的山药下锅炒是错误的，这样炒出来的山药，过一会颜色就会变黑。正确的做法应该是，把切好的山药条，放入白醋水中浸泡5到10分钟左右。因为山药中含有一种酶，遇到空气就会氧化变黑。而白醋的酸性物质可以分解这种酶，所以，山药在炒之前要用醋水浸泡一下，这样就可以避免炒出来的山药颜色变黑。
2、山药下锅焯水时，要控制好时间与火候，开锅后煮20秒，山药断生后即可捞出来过冷水。如果山药煮的时间太长，后期再下锅炒时，不仅会将山药炒碎，而且这样炒出来的山药，口感也不清脆爽口。