蛋白霜可以做什么,打发的蛋白可以拿来当奶油来用吗?

1、打发的蛋白可以拿来当奶油来用吗?奶油的制作方法就是用蛋白，但只打发是不够的，还要进行进一步加工，才能做成奶油使用。
主料
鸡蛋清 (4个)
1、将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。
4、之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打
5、在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
原料配方原料油脂80% 水、发酵乳10～13% 食盐2～3% 乳化剂0.3～0.8% 防腐剂1～5/104防止氧化剂1～2/104香料(主要为二乙酰类香草兰属)1～2/103着色剂0.6～1/103维生素A2万国际单位/450克
制作方法 1.原料选择：原料油脂可采用大豆油、椰子油、棕榈油等植物油和牛脂肪、猪脂肪、鲸油、鱼油等动物油而制成的硬化油。配合比例应适当，以入口即溶，其融点为30～35℃左右为宜。发酵乳是将脱脂乳进行乳酸发酵，然后加入人造奶油中。这不仅增加人造奶油的风味，而且还可防止脂肪酸败。维生素A有防止酸化、抑制细菌繁殖的作用。作为乳化剂可用甘油一磷脂、甘油二磷脂、卵磷脂等。防腐剂主要有脱氢醋酸。氧化防止剂可用BHA 。
2.乳化是将原料放入人造奶油搅乳器中进行。搅乳器由一不锈钢的内槽构成，其外壁用铁皮包着，内槽成外壁之间水可以流入，可用水温对内槽的温度进行调节。乳化时，开始用快速搅拌以使油滴细散，形成细散的水包油型乳浊液。一而继续搅拌，一面经套管导入水，使温度逐渐下降。
3.随着温度下降，在接近混合油脂的凝固温度时水包油型则变为油包水型，形成浓厚的奶油状物体。因搅拌后温度下降，逐渐产生了粘性。当乳化结束，温度急速下降，即冷却成乳胶固体。
4.然后在板上捏和成型，包装成制品。很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。
氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%―30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱” 。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。
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打发的蛋白是不可以拿来当奶油用的。
奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，而我们打发后的蛋白只能称呼为蛋白霜，并不是奶油，虽然跟奶油看着很像，但是两者的性质完全不同，我们常吃的蛋糕之所以膨胀靠的就是蛋白霜。
扩展资料：
奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。
它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。
每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。
不可以的。蛋白和白砂糖一起用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是奶油，而是蛋白霜。蛋白霜是通过打发的过程，空气膨胀以起到让最后的烘培食品蓬松。通常不会单独吃，很多情况下，都会加入其他原料来烘培，比如戚风蛋糕、蛋糕卷等，蛋白霜可以烘焙成蛋白糖来吃。
如果想吃奶油的话要使用淡奶油进行打发。淡奶油打发前的温度不应高于10℃，会影响奶油稳定性和打发量。做法就是取淡奶油放入容器中，加糖粉打发到膨胀顺滑即可。
扩展资料：
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
参考资料：
淡奶油-百度百科
不可以

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2、打发蛋清能做什么打发蛋清可以做很多种类的蛋糕，比如：蛋清水果班戟、蛋白霜、巧克力蛋白饼。
蛋清水果班戟：
材料：芒果、香蕉、鸡蛋3个、面粉、淀粉、芝士粉、柠檬。
做法：
1、先准备班戟皮的面糊，先打两个蛋，分出蛋黄和蛋清。
3、蛋清里挤几滴柠檬汁，加入白糖，用打蛋器低速打1分钟，白糖分三次加入，用3档打成发泡，像做蛋糕那样。
4、2个蛋黄再加入一个全蛋搅成液，面粉、淀粉、芝士粉，比例3：1，用晒盘晒进蛋液，加入清水拌成面糊。
5、这个时候可以准备水果，把香蕉和芒果都切成块。
6、热锅，下少许油，倒入少许蛋糊摊成薄饼皮，一碗面糊可以摊5－6饼皮。
7、拿个盘子，把摊饼皮放上去，先抹一层发泡蛋清，再铺上水果，再抹上发泡蛋清，煎饼皮卷起来。
8、用刀从中部切开，这就是我们的蛋清水果班戟。
蛋白霜：
材料：蛋白2颗、糖粉80，柠檬汁少许、草莓、可可粉5公克。
做法：
1、蛋白先用电动搅拌器打至发泡，加入柠檬汁后再打一下。
2、糖粉分2次放入，将蛋白打至硬性发泡。
3、可取部分蛋白霜与草莓粉。可可粉快速搅拌，做成不同口味。
4、蛋白霜放入挤花袋，在烘焙纸上挤出喜欢的形状。
5、烤箱先预热，以110度低温烘烤1小时。
巧克力蛋白V：
材料：常温蛋白二分之一杯再多一点点?。恐值按笮〔灰唬?小颗蛋的蛋白），巧克力豆1杯（拨成碎片），糖粉四分之一到三分之一杯（比砂糖还细，比较容易打发因为砂糖会太重），可可粉2大匙。
做法：
1、将蛋白打发至出现大泡沫时，分次加入糖粉。继续打发至硬性发泡，即举起打蛋器后，蛋白很硬挺，没有弯曲的倒钩尖角。
2、拌入可可粉和巧克力豆，动作要温柔。
3、用汤匙挖到铺好烘焙纸的烤盘， 150度烤35-45分钟，饼干干了即可。

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3、蛋白霜制作方法里,法式、意式、瑞士各种有什么优劣?最近做马卡龙和提拉米苏，接触到了意式蛋白霜，对于高温糖浆烫熟蛋白感到很好奇。老师说生蛋会打发，但是意式蛋白霜不会的，再次好奇，于是，试验一下，把过程记录下来。
原料：蛋白1个37g ，糖33g，水11g 。
1.首先不加糖打发蛋白。
2.粗泡出现，然后继续低转速打发到湿性发泡。因为不加糖，湿性发泡打发的很粗糙，能肉眼看到小泡，而且没有光泽。
3.打发蛋白的时候，把水和糖混合，小火加热，到119° 。应该是106°离火然后等糖浆升到119度，可是我的锅太薄了，只能一直加热、离火、加热有点影响效果。湿性发泡，能看出来小气泡的，而且没有光泽
4.把加热到119度的糖浆细细地淋入湿性蛋白中，同时用打蛋器继续打发。如果不打发，那么蛋白就会被烫成一块一块的，为了避免过热，打发转动，扩散温度，快速降温。
5.低速打发一分钟左右，能看到已经有明显的光泽和纹路了，蛋白也细腻很多，没有肉眼可见小泡了，这时候用手摸打蛋盆，温度还是有些高的。打发到硬性了，提起打蛋器能看到小小的直尖尖。没有加糖的长。
6.打发到硬性时，蛋白非常细腻有光泽，但是如果用手碰触，是拉不出太长的直立小三角的。这时候蛋盆已经降到常温了。这时候已经可以做马卡龙和提拉米苏了。硬性发泡后又高速打发了接近2分钟，小尖尖更小了，打蛋器也团了一团蛋白霜，但是始终还是有光泽的。
没有优劣之分，看用途稳定程度上，意式>瑞式>法式蛋白搅打过程中，卵清蛋白denature（抱歉不知道如何准确翻译成中文）抓住空气泡泡，这就是我们说的打发蛋白。加入糖后，糖的分子包裹在空气泡泡外面，打发的蛋白就变成稳定、没有那么容易消泡的蛋白霜啦～意式和瑞式蛋白霜的制作方法中，糖被加热融化，可以更好的与蛋白中的空气泡泡结合，也就相对更稳定；法式蛋白霜是直接到入砂糖，在搅打过程中使砂糖融化，与空气泡泡的结合没有融化的糖那么紧密，也就相对不稳定。食品安全上，意式和瑞式>法式意式中的糖被加热到115摄氏度，瑞式是蛋白和糖一起隔水加热到70摄氏度，比起常温下制作的法式，多少能杀灭些细菌，相对更安全些（追求绝对安全的同学，请选择蛋白粉或巴士消毒蛋白）。做慕斯、奶油霜这种直接食用的，大多用意式蛋白霜，相对安全，也为成品提供更稳定的结构。蛋糕什么的，用法式蛋白霜比较多，反正还要高温烘烤，不用太在意蛋白霜的安全性。而且法式的质地更适合轻盈、柔软的蛋糕。我没试过用意式蛋白霜做蛋糕，据说成品的组织结构会很crumble（抱歉不知道如何准确翻译成中文）。
法式：直接加砂糖打发。意式：打发后加糖浆瑞式：加糖坐热水打发我没有尝试过瑞式，没有发言权。大家都知道打发蛋白加糖的目的是为了留住水分增强稳定性。加入水分的意式蛋白霜的稳定性更强，操作难度高一些（糖浆温度、添加糖浆的速度）光泽度高（不好意思，没图），烤制出来的食物硬度相对较高，如果用来做以蛋白霜为主题的食物（比如蛋白霜饼干）的时候我会选择它。法式稳定性弱一些，烤制出来的成品相对意式较松软，当蛋白霜只是配料中的一部分的时候（比如说蛋糕）我会选择它。撇开烹饪目的谈处理食材方法是耍流氓～

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4、蛋白霜小饼的做法步骤图,蛋白霜小饼怎么做蛋白霜小饼的做法步骤
材料
蛋白40克，白糖40克，白醋1克，玉米淀粉2克
做法
1.蛋白倒入无油无水的容器中
2.用电动打蛋器打至有泡沫
3.然后倒入白糖和白醋，打至纹路清晰，并打蛋头呈清晰的三角
4.倒入玉米淀粉
5.然后混拌均匀
6.中号花嘴装入花袋倒入蛋白霜，并在有烤盘的硅胶垫上挤出花形，烤箱120度预热，中层45分钟左右

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5、原味蛋白霜松饼的做法步骤图,怎么做好吃用料
蛋黄 2个量
原味酸奶 120g
无盐黄油（融化） 60g
低筋面粉 100g
蛋白 2个量
细砂糖 40g
原味蛋白霜松饼的做法
将蛋黄放入调理盆中，用打蛋器打散成蛋黄液。
加入原味酸奶，用打蛋器充分搅拌均匀。
接着加入事先用【麦子厨房巧克力锅】加热融化的无盐黄油，用打蛋器搅拌至质地滑顺。
将低筋面粉过筛至调理盆中，用打蛋器充分拌匀至无粉粒状。
将蛋白、细砂糖放入另一调理盆中，用电动打蛋器打至九成发。（提起打蛋器，前端呈尖角状的硬挺程度）
将蛋白霜加入蛋黄面糊的调理盆中，用橡胶刮刀轻轻上下拌匀，避免施力过度破坏蛋白霜质地。
多功能机SW277装上心形华夫（或圆形华夫）最高温MAX预热，预热完成后，刷一点油在烤盘上，再将面糊倒入烤盘内烘烤6―7分钟。
（使用蛋白霜的面糊烧烤过程中不会再发，所以可以将面糊盛满整个烤盘，120g左右最好。）
【蛋白霜可以做什么,打发的蛋白可以拿来当奶油来用吗?】使用麦子厨房翻转饼机（MAX最高温预热），预热完成后，刷一点油在烤盘上，再将面糊（150g左右）倒入烤盘，盖上上盖，马上翻转，15秒再翻转回正面，烘烤4分钟即可。