花菜炒肉要不要焯水,炒花菜到底要不要焯水？为啥大厨炒出来是脆的？

1、炒花菜到底要不要焯水?为啥大厨炒出来是脆的?炒花菜前，到底要不要焯水？
1、花菜不需要焯水的情况一：
由于花菜本身是此时的时令蔬菜，比较新鲜，所以花菜买回家害怕有虫卵的朋友，只需要先将花菜摘分成小朵，放入大盆内，加入足量清水没过花菜，加入一勺食盐和一把面粉拌匀，浸泡10分钟左右，洗净捞出备用，如此处理过的花菜内部虫卵和沙子基本干净，并且经过浸泡后的花菜肉质相对水分更足，后续直接油炒也是比较易熟且干净的，这样处理的花菜是可以不焯水的；
【操作原理】：食盐水可以有效增加水的密度和杀伤力，如果是花菜内的虫卵会因为水的密度增高缺氧而自己跑出来，如果是其他细菌则会被直接浸泡杀死，而同时加一把面粉是因为面粉具有很强的吸附性，可以更加有效的吸出花菜内的虫卵和细菌、灰尘，保证花菜朵朵干净卫生。
2、花菜不需要焯水的情况二：
饭店里做花菜炒肉或者干锅花菜，大多数做法都不会给花菜先焯水，为什么？因为焯水后的花菜口感上相对水分更多，吃着不够爽脆，在香味上也会略淡，所以饭店里做炒花菜一般是先把花菜摘分小朵洗净沥水后直接过油，把花菜都炸一边，炸上1-2分钟至花菜均匀发绿后捞出，之后再直接爆炒，这样处理的花菜不但看上去更加翠绿诱人，而且口感上也更加紧实爽脆。
【操作原理】：油炸花菜的好处实在太多了，杀菌、杀虫、增香、增口感、增色泽，可以说炸过的花菜比不炸烹饪的味道上会差上非常多，另外先油炸的花菜一般都是8成熟的状态，后续下锅后随便炒一下调味即可出锅，还能缩短烹饪时长，真是一举多得，难怪饭店大厨都这样处理。
3、花菜需要焯水的情况：
饭店里炒花菜前先油炸确实好是没错，但是咱们在家里烹饪炒花菜如果回回都“宽油下锅”，那么咱们这小家庭确实是消耗不起，因此如果是家里烹饪炒花菜，是完全不需要油炸的，直接用焯水替代油炸会好很多，具体步骤就是把花菜先用面粉盐水浸泡10分钟清洗干净后，加入烧开的沸水中焯水1分钟捞出，沥干水分，如此处理的花菜一样可以做到色泽翠绿诱人，后续下锅时加点油爆炒调味，味道一样嫩脆入味，香浓下饭。
要焯水。花菜不像一般的青菜那么容易熟，如果直接下锅炒的话，炒完之后可能会比较硬，很多人可能会接受不了，不喜欢吃。如果在炒之前先进行焯水，再下锅炒，这样炒出来的花菜软硬适中，加一些调料之后，味道会更好一点。
不少人在炒花菜之前没有焯水，但又不希望它太硬，于是在最后在炒的时候要加入大量的水来闷，这样炒出来的花菜味道反而会比较淡，肉也没有那么香了。所以其实一开始焯水，将花菜煮熟，最后在锅中炒，这样做出来的花菜味道就比较好了。
这样做，一方面能够减少花菜当中的一些营养成分的流失;另一方面还能够保证花菜的口感不会过软或者过硬。而且如果花菜没有炒熟的话，也不利于身体健康。那么下次如果再想炒花菜的时候，一定要记得提前焯水。
炒花菜时候，开水最好分3次淋入锅中，每次淋上开水后，就要快速翻炒均匀，千万不要一次性将水倒入锅中，否则就成花菜汤了，还要一点，一定要用开水，不能用凉水，这样炒出来的花菜才脆嫩可口。最后揭开锅盖，加入适量的盐和生抽，快速翻炒入味即可出锅。
菜花炒的时候需要焯水。
花菜焯水后再炒不仅能留住更多营养，还能去除花菜表面的农药残留，去除花菜本身的异味，让花菜变得更好吃，更安全。焯水前先把花菜分成大朵，放在清水中，加适量盐搅匀后浸泡10分钟以上，这样可以泡出藏在花菜中的小虫子，同时也能去除部分农药残留。分成大朵浸泡的原因，是为了防止更多的营养成分流失。浸泡结束后再捞出花菜，把它继续分成小朵，同时起锅烧水，准备用来焯烫花菜。
焯水技巧在焯烫绿叶蔬菜的时候，都喜欢在水里加点盐或几滴油，这样可以让蔬菜的颜色保持漂亮的翠绿色。但焯烫花菜的时候就不需要加盐或加油了，直接倒入热水中焯烫就可以了。把水烧滚后就倒入牛奶，滴入几滴米醋（可以换成其它的白醋），然后再倒入花菜焯烫30秒左右。因为后面还要下锅爆炒的，所以不能把花菜焯烫的太熟，有七八成熟就马上出锅，并迅速捞入冷水中降温，这是让花菜口感脆嫩的
开水过一遍即可，不要煮。然后炒出来口感好。

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2、炒花菜时,真的要先"掉水"吗?生活中最不缺少的就是各种各样的食材，他们之间可以随意搭配，并且都很美味。可是所谓的美味并不是经过随意的一炒就能制成，而是需要技巧的，少了或者多了某一步，都会导致整道菜味道偏差。今天给大家介绍的是菜花炒肉的做法，炒菜花是一道非常家常的菜肴，也叫花椰菜，或者花菜，炒它之前到底要不要焯水呢，在这之前小编一直很迷惑，直到我的饭店大厨姐夫告诉我答案，我才真正的恍然大悟。原来炒菜花的时候需要先用盐水泡一下，焯水也是必须的，但是到七八分熟最佳。
花椰菜炒肉片
奈同化55
By 奈同化55 ，没错，就是我。。。
配料：
菜花 1个、猪肉 200克、葵花油适量、西红柿 1个、大葱半根、蒜 5瓣、调料适量、生抽适量、精盐适量
烹饪步骤：
1.花椰菜整个在盐水中浸泡几分钟，会有小虫子钻出来，掰成小朵冲洗干净
2.水开倒入花椰菜，焯到七八分熟
3.葱花，蒜片，西红柿切块儿
4.猪肉切肉片
5.热锅凉油，油六成热放入肉片翻炒
6.等肉变色，炒干水分，微变黄色，炒出肉香，可以微干一些，加葱蒜
7.加入葱蒜炒出香味儿，加入干姜粉、花椒粉、大料粉炒匀
8.加点生抽继续翻炒，加入西红柿炒到出汁儿
9.加入花椰菜翻炒，加入小半碗水，加盐，拌匀盖锅焖五分钟
10.装盘
烹饪小贴士：
1、菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。2、菜花是可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。3、菜花可以补充体内的维生素K ，有些人的皮肤只要受到碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。4、菜花中含有丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
我们在炒菜花花菜的时候，一定要先焯一下水，因为这样才能够让它的那种生味儿完全去掉。我们在吃的时候，才不会有一些一样的味道和一样的感觉，所以很多东西我们都应该认真的去研究一下才好。
炒花菜时，真的要先焯水吗，要说应该是这样的，因为花菜都是长的很密是容易藏灰尘，所以焯一下花菜干净，炒时也可以快炒，营养成分不流失。所以焯水还是有必要的。
这个炒菜焯水就是为了在做菜的时候能更快完成，焯水以后菜更脆嫩，炒制的时候也能更快成熟
炒菜花时是可以先吊水的，这样菜花就处于半熟状态，再吵时比较容易炒熟比较好吃

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3、菜花炒肉是需要焯一下吗需要的。
主料：花菜一颗肉片
辅料：香葱适量食盐适量
1. 花菜在炒之前先用热水焯一下（6成熟），备用；
2. 热油锅， 8成热后，将肉片倒下，爆炒；
3. 待肉片7成熟后，倒入花菜，一起炒；翻炒5分钟后，放入食盐；
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较之西兰花，其实我更喜欢花菜，因为我吃西蓝花都是冲它的营养价值去的，就口感而言，花菜有股淡淡的菜香，不仔细体会，基本上是品不出来的。
菜花炒肉2
1、锅里烧水，将菜花掰成小块，菜花不要切哦，就像手撕包菜，要用手把它掰成均匀的小块，水开时把菜花放进开水里焯一下，变色后捞出。
2、锅里放油，放入葱、蒜，干红椒爆香，放入切好的肉片，滴入少许料酒，少许酱油，翻炒（一个小秘籍啊，可以放入一个西红柿，颜色和味道都很好?。?。
3、放入焯好的菜花，（因为焯水过的菜花已经携带有一些水分了，就不需要专门加水了，当然，如果喜欢吃烧的烂烂糯糯的菜花，就要加水炖了）翻炒均匀，放盐，味精或鸡精。
是的，需要

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4、炒菜花之前需要用水焯一下吗需要，以下是炒菜花的具体做法。
主料：花菜400g
辅料：油适量、盐适量、胡萝卜半根、香葱2根、白糖1汤匙
步骤：
1、花菜切小朵，洗干净，沥水备用
2、胡萝卜切片
3、炒锅加水，烧水加入花菜焯水
4、焯至半熟，捞出过流动冷水
5、炒锅烧热，下油再烧热加入蒜粒炒出香味后加入胡萝卜片
6、加入花菜翻炒2分钟
7、加入一汤匙糖稍炒片刻
8、加盐炒匀
9、加入葱段炒匀即可
10、盛出就可以享用啦
菜花在烹饪前能不能直接焯水，看完才知道
需要用水焯一下。
原因：
（1）可以使菜花颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦，还可以杀菌消毒。
（2）可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。
如肉片和菜花同炒，菜花经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。
注意事项：
焯水后记得要把菜花用水冲凉，这也是让其爽脆的关键步骤。
看是什么菜了，一般的青菜都不用容易把维生素过掉另外口感也不好。像豆角和土豆，菜花不容易煮熟的蔬菜可以焯下即可。菜花如果做菜技术好的话，先用旺火小炒下，再用文火闷几分钟。口感更好。
炒前用水焯一下会更入味，口感比较酥软，但本人喜欢直接用油煸炒直到变色，那样菜花吃起来有嚼劲，口味也清爽。

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5、花菜炒肉的做法花菜炒肉是一道非常简单的家常菜，一般如果不是将花菜干煸的话，炒之前都会将花菜焯水，这样后面大火翻炒的时候才容易熟，不然就需要加水焖煮片刻了，选择哪种方式完全看自己的喜好。下面我给大家分享花菜炒肉的做法，希望你喜欢。
花菜炒肉的做法一
食材准备
花菜400克，胡萝卜20克，五花肉100克，油盐适量，生抽适量。
方法步骤
1、将五花肉洗净切片，花菜洗净掰成小朵，胡萝卜洗净后切片待用;
2、锅中烧热少许油，8成热时放入肉片，翻炒变色然后加入生抽上色盛出;
3、锅中热油，放入胡萝卜，加入花菜煸炒，花菜炒变色后放入炒好的肉片;
4、接着加入适量清水，少许盐，适量的鸡精炒匀即可出锅。
小贴士
胡萝卜要先放，胡萝卜过油后营养会更好。
花菜炒肉的做法二
食材准备
花菜300克，五花肉1斤，盐1匙，大蒜适量，生抽少许，干辣椒少许，芹菜，鸡精少许。
方法步骤
1、将五花肉清洗干净用水煮熟切块，芹菜，大蒜和辣椒切好待用;
2、花菜掰成小朵洗净，锅中少许油，放入五花肉煸干至金黄;
3、然后加入切好的芹菜，大蒜和辣椒，翻炒后加少许生抽上色;
4、然后加入适量盐，将炒好的肉装盘，锅中余油倒入花菜翻炒;
5、加入少许猪肉的汤，将花菜炒熟，加盐，倒入炒好的肉，翻炒几秒后加鸡精出锅即可。
花菜炒肉的做法三
食材准备
花菜1颗，五花肉100克，青椒1根，油适量，老抽，料酒适量，干花椒少许，白糖适量，十三香少许，姜蒜适量，鸡精少许。
方法步骤
1、将花菜切成小朵，洗净焯水过凉沥干待用;
2、五花肉洗净后切片，辣椒切丝，锅中热油爆香葱姜蒜;
3、然后下入肉片，加入盐，老抽和料酒，炒熟后放入焯熟的花菜;
4、然后加入料酒，白糖，盐和十三香翻炒，接着加入青椒;
5、炒熟后加入鸡精调味即可出锅。
肉片炒菜花
〖主料〗菜花500g,猪肉(瘦)200g,
〖辅料〗色拉油少许,食盐1茶匙,葱1段,姜1小块,料酒1/2汤匙,生抽1汤匙,水淀粉1汤匙
〖做法〗猪瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉拌匀，腌制十几分钟。
2.菜花洗净，掰成小朵，葱、姜切丝备用。
3.用煮锅煮一锅水，水沸后放入菜花焯烫两分钟。
4.炒锅中放少许油，油热后葱、姜炒香，放入肉片翻炒至变色，盛出备用。
5.炒锅中放少许油，油热后放入菜花翻炒均匀，倒入适量生抽翻炒均匀。
6.放入肉片翻炒均匀，加少许盐调味即可。
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你好！
肉丝炒花椰菜这样做，脆爽可口，鲜香美味，营养不油腻！
【肉丝炒花椰菜】
食材：花椰菜、里脊肉、姜、花椒、干辣椒、白糖、料酒、酱油、淀粉、盐、鸡精。
制作步骤：
1、将里脊肉切成条儿状或是片儿状，用适量姜末、料酒、酱油、淀粉腌制5-10分钟左右，菜花掰成小块儿r
2、热油（可稍多一点儿），将腌好的里脊肉放入翻炒，均匀变色之后立刻盛出r
3、再热油，放花椒、干辣椒爆香，将菜花倒入，翻炒1分钟左右，将炒好的肉放入，翻炒几下；
【花菜炒肉要不要焯水,炒花菜到底要不要焯水？为啥大厨炒出来是脆的？】4、放少许白糖和料酒，继续翻炒，最后放盐、鸡精，翻炒出锅。