流水席的由来,临沂地方老八碗菜的由来

1、临沂地方老八碗菜的由来一，老八碗菜的由来
“八大碗”也叫“老八碗” 。相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，饥饿难忍，便分头寻食充饥。曹国舅一人不辞劳苦，行至一村庄农宅，菜香扑鼻，不觉垂涎三尺。只见四方桌上八人围座，于是带走8样诱人的菜肴并留言：国舅为众仙借菜8碗，日后定当图报。以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌，坐八客，食八菜（八冷碟、八大碗菜），并一直流传至今。
新中国成立前，达官贵人吃的是山珍海味，而在普通百姓生活中， “八大碗”是不可多得的美食。遇到生日寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子，按习俗老百姓并不去饭馆，而是在家里、村里支起大棚来找专门的厨师招待亲朋好友。
如今的“八大碗”在很多烹饪方法上都有所改进，更加注重适应不同客人的口味需求，迎合现代人追求绿色、健康的饮食观念。“八大碗”的烹调方法来源于传统的山东鲁菜技法，从北方民间产生，以家庭式的制作方式，如蒸、炖为主，用肉类等动物性原料作为主要食材，经过一系列工序，有效地去除了多余的油脂，相比煎炸等烹调手段，从营养学角度看能够较好地保留食物的营养成分，符合现代人对于健康饮食的要求。
二，临沂八大碗的特色
临沂的“八大碗”独具特色。所谓“八大碗” ，源于流水席，传统婚丧嫁娶，乃至社日等，都需聚众而餐，这是与唱大戏同样重要的民间庆典，由于场面、桌椅、碗筷等数量不够，只好采取“随来随吃，吃完即走”的方式。
吃流水席，按亲疏、名望来决定入席次序，虽有先后之分，但席面内容一致，以大鱼大肉等平常难得之物为主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮为主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。数百年磨合下来，临沂“八大碗”的菜单基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
但这只是低档次的八大碗，高档次的称为“粗八大碗”，即炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡和家常烧鲤鱼，到后来，又出现了“细八大碗”，即熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子和松肉。
粗细“八大碗”多是餐馆制作的升级版，材料讲究，做工亦细，但以传统婚礼为例，来宾往往数百人，只有较大餐馆才能提供，否则席面不够。民间“八大碗”多是厨子自行拉活，由请客方备料，厨子自带工具、伙计，露天搭灶摆桌，搭灶工艺非常讲究，否则又费煤又火慢，好容易赚几个辛苦钱，不够买燃料的。
“八大碗”不一定是八碗，而是主菜八碗，凉菜、主食不计，有时另以小菜名义增加炒蔬菜，头批入席的多是贵客，加菜情况常见，只是“八”有“四平八稳”，人们仍维持了这个称呼。
在匮乏时代，“八大碗”拉近了人与人之间的距离，冲淡了日常生活的无聊，但聚众饮食易传染疾?。?此外暴饮暴食亦不合健康之道，随着生活改善，临沂传统“八大碗”渐行渐远，一度失传，现在已有商家将其恢复。

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2、流水席是什么意思流水席是宴席的一种叫法。
确切地说， “流水席”是一种宴会形式，也是一种古老的民间习俗。在农村最常见的就是“流水席” ，至今在洛阳农村凡是红白喜事都要举行流水席。
流水席，农村在红白喜事时，不像城里人那样到饭店酒楼去包几桌酒席，而是在自家的院子里搭起棚子，垒起灶台，请两个乡厨，自己做酒席来宴请所有的亲朋好友。
当然在部分地区还存在着一种“流水席” ，鸡鸭鱼肉一起上，等一拨客人吃完了，抹嘴走人，换另外一拨人再吃。
流水席的好处：
之所以在自己家举办流水席是因为用到的是食材本身就有，就好像是鸡、鸭、猪、海鲜、蔬菜等等食材，如果去到酒店里面举办流水席的话，不仅吃不饱，而且花的钱也多。
在农村里面举办流水席还有一个好处就是，发现自己用到的东西不够，还能跟隔壁村子里面的人借，就好像是桌子、椅子等等东西，这样一来就能带动现在的气氛，不会让气氛非常的尴尬，如果举办的流水席是喜事，还能收到别人的祝福。

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3、流水席是什么意思流水席是一种流行于西北民间的筵席，意思就是人们随到随上桌开饭的宴席。
据记载，流水席有1000多年的历史，在隋唐时代的僧尼为了款待有地位的施主而精心研究出来的素食斋饭，后来被摆阔气的百姓搬到了民间宴席上。
狭义的“流水席”就是指在西北民间的宴席上每道菜都离不开汤水，吃完一道菜上一道菜，如行云流水，所以称做“流水席” 。现在“流水席”定义更广泛了，就是指随来随吃随走的宴席。
筵席的规模可以根据主人的经济实力来调整，在农村流水席内的规模更有另一层意思，就是代表了主人的人缘，来的人越多说明主人的人缘越好。
“流水席”的问题
在以前邻里之间十分和睦，做流水席的都是村里面的做家常菜大厨，打下手的也都是邻里街坊家里的年轻人，材料也都大家东拼西凑出来的，一片祥和与热闹。
后来，也是有人从中发现了商机，自己组了一个团队，从买菜、洗菜、做菜、上菜和打扫卫生全包，提供一条龙服务。这样不仅方便快捷，价格还十分可观，一时之间在农村十分盛行，各地也冒出了更多这样的团队。
但是，随着竞争的出现人们为了节约成本，购买一些过期的或者品质有问题的食材来从中牟取暴利。而且在农村的流水席的“厨房”一般就是雇主家的菜园或者路边，环境十分糟糕。细心的人时常可以看到食材上面飞舞着许多虫子，路边荡起的灰尘就在锅边徘徊。
如此糟糕的“厨房”不可避免地会出现食品安全问题，近些年多次报道出有人吃完流水席出现食物中毒的现象，这不可避免的引起国家的重视和社会的关注。
“流水席”是流传了很久的一种习俗，这里面充斥着人与人之间最真挚的情感而且随着时间的流逝，也出现了许多以此谋生的人。因此将这个习俗完全取缔是不现实的，但是国家要出手规范这个行业，不能任由他肆意生长。
【流水席的由来,临沂地方老八碗菜的由来】

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4、问一下农村白事的流水席是怎么定时间的呢?第一天要开死亡证明联系殡仪馆…问一下农村白事的流水席是怎么定时间的呢？第一天要开死亡证明联系殡仪馆什么的事情多
这位知友，农村的白事应该请大了维持，也就是聘请大了主持白事的全部过程，当然也包括前来吊唁的亲戚朋友以及街坊四邻的吃喝，流水席的开饭时间也是经过大了妥善安排的，做到有条不紊。

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5、喜酒的来源介绍
据民间传说，当人间有了婚嫁、降生、亡故之事时，天上的王母娘娘就会撒下喜酒表示祝贺，所以民间有“结婚、生育、上天堂，王母娘娘也帮忙”之谚语。这句谚语说出了人生三大喜事，遇此三喜连玉皇大帝的夫人都高兴，人类还能不喝喜酒的？什么是“喜酒”？遇到这种事喝的酒就是喜酒。人的一生酒缘深重，因为你总要降生、要结婚、而这环节总有美酒做伴。婚宴是个古老的习俗，人类先是有了婚姻关系，后来又有了酒，于是便有了婚宴。美满的婚姻是生活中最大的幸福，美酒使这种幸福变得更为浓烈，这就是婚宴的意义。老祖先们的想象力的确丰富，把美好的婚姻和美酒搅拌在一起，保证了千秋万代总是喜气冲天。
婚姻是每个人必有的经历，婚宴是家家大喜的体现，所以中国人结婚总要大摆酒宴，以示喜庆。城里人把婚宴办在大酒店、大宾馆，好酒好菜好环境，为了喜庆宁愿多花钱。乡村人办婚宴也十分热闹，几十张桌子沿街摆开，参加婚宴的人再多，喜酒保证管够。富人的婚宴有富人的排场，比如上茅台、五粮液等最好的酒，选当地最好的酒店，体现的是阔气。穷人的婚宴有穷人的讲究，酒好酒差不重要，重要的是把喜气表现出来。云贵一带自古贫穷，百姓们创造了婚宴流水席，大宴数日，路人、陌生者也可入宴。“流水席”寓意美好的生活流水般悠长。
婚宴上，新郎新娘必须给双方老人敬酒，这意味着儿女对养育之恩的回报，意味着又一个新家庭的诞生，也意味着传宗接代的香火已经点燃，对老人来说都是美好生活的内容，所以民间有“娶媳妇嫁闺女，常在爹娘醉意里”的说法。
习俗
无论天南地北，婚宴上都有新婚夫妻共同向来宾敬酒的习惯。一对新人把幸福装进酒杯，一个个地敬，连小孩子也不漏掉，大家分享的不是酒，而是美好的生活，谁喝谁高兴啊。凡受到邀请喝“喜酒”的人没有特殊情况不会推辞，一则是人家有了大喜，希望亲朋好友、左邻右舍乃至同事前去助兴。二则婚宴有喜气，喝几杯喜酒沾些喜气符合中国人祈福求安的普遍心理。
婚宴上每每有人醉倒，实在是因为生活的美酒太醇太浓，酒不醉人人自醉。别再说“光棍汉喝喜酒越喝越伤心” ， “伤心”之后没准就会奋发，美好的生活对谁都有激励作用。