奶黄馅不成团怎么处理,奶黄馅不凝固怎么办

1、奶黄馅不凝固怎么办美食技巧
奶黄馅不成团原因和解决方法
很多人在家做的奶黄馅最后发现揉不成一团，其实这是因为你做的出来黏度不够，而且制作时必需用猪油才更加容易一起。
奶黄馅不成团解决方法：
1、最好用猪油来做，或者黄油。
2、要把做好的奶黄，放锅里炒，直到变稠，粘一起才行。
可参考奶黄馅的做法：
材料：黄油15g，糖20g ，奶粉15g ，蛋黄2个,牛奶65g，澄粉25g
1.黄油软化后加糖打至顺滑无颗粒;
2.分两次加入两个蛋黄，搅拌均匀;
3.加入牛奶搅拌均匀;
4.加入澄粉及奶粉搅拌至无颗粒;
5.大火上锅蒸20分钟，中间搅拌两次;
6.离火后放凉，把颗粒搓搓，对口感有帮助。

文章插图
2、奶黄包的奶黄馅的制作方法奶黄包的奶黄馅制作之前需要准备这些食材：面粉80克、黄油30克、牛奶250克、鸡蛋2个、糖粉80克、奶粉20克（淀粉、澄粉）。
第一步，把黄油软化后加糖粉搅匀。家里没糖粉的话可以用糖代替，还可以用料理机把糖打成糖粉，其比例是100比10，就是100克糖比10克淀粉，当然也可不放淀粉，打好后放罐子里密封保存。
第二步，把黄油打到发白后，加入打散的鸡蛋。继续搅打均匀。
第三步，然后筛入面粉和澄粉的混合物继续搅拌均匀。如果你加入的是奶粉，奶粉在最后一步加入就行了。
第四步，再加入牛奶，搅拌成稀糊就可以了。
第五步，我这个方式调出来的有点稀，如果你觉得太稀可以减少奶的用量，做出来奶黄的口感不是特别的浓，糖也放得不是很多，也有不会特别的腻人，很清淡的感觉。孩子倒是很喜欢，没用完的奶黄馅直接就吃了。最后把糊状倒入平底锅小火慢慢的慢慢的加热，不停的搅拌均匀，炒凝固就可以了。
第六步，做好喽，团成小团子包奶黄包去喽！
小贴士
1.做这个要小火，一定记得小火，要不然下面糊了上面还是水状。不要觉得它很难，不难的既使是厨房小白的你也会做的，试试吧，没啥大不了的，我以前做东西失败最多的次数是5次，有些人可能会放弃，可是我就是有一股不服输的劲，所以继续，当然这继续做不是一尘不变，而是在做的过程中找原因，慢慢改进。
2.一定要用不粘锅，否则你能哭。
3.糖的量不是很多，奶味也是淡淡的没有买来的浓，所以想要口感更浓郁的就加奶粉和糖。

文章插图
3、金沙奶黄馅怎么做金沙奶黄馅
主料

牛奶60g 淡奶油55g
鸡蛋3个中筋面粉55g
玉米淀粉20g 细砂糖80g
奶粉25g 黄油38g
咸蛋黄5个
金沙奶黄馅的做法步骤
1. 咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥～
2. 也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥备用～
如果想让馅儿更细腻一些，可以过一下筛，我没有过呢～
3. 鸡蛋打入盆中，加细砂糖用蛋抽打均匀。
然后倒入淡奶油及牛奶打均匀～
4. 筛入低粉、奶粉、玉米淀粉～
5. 用蛋抽切拌至无干粉状态～
6. 面糊过筛会更细腻些，这步可以直接在平底锅中进行～
7. 加入黄油及蛋黄泥，开小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅～
约4分钟左右即可成固体状～
8. 炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了～
金沙奶黄馅的做法如下：
1、咸蛋黄放开水锅蒸8分钟，蒸熟。
2、把牛奶，淡奶油，糖，鸡蛋拌匀，拌至糖溶化。
3、筛入低粉，玉米淀粉和吉士粉(custardpowder)，没吉士粉可不放，放吉士粉颜色会漂亮点，味道也更香。
4、拌至没颗粒状。
5、咸蛋黄压碎，过筛到上面的蛋奶液里。
6、拌匀。
7、过筛到不粘锅里。
过筛一遍，奶黄会更顺滑。
8、小火炒至凝固。
9、关火，趁热加入切丁的黄油。
10、拌至黄油完全溶化，吸收。
11、开小火，继续炒，炒至看起来沙沙的，能捏成团即可。

文章插图
4、奶黄馅不抱团怎么办你要把做好的奶黄，放锅里炒，直到变稠，粘。

文章插图
5、奶黄馅太干结块怎么办【奶黄馅不成团怎么处理,奶黄馅不凝固怎么办】奶油的成分没放够,蛋液打的不够均匀,火力选择不适合主料：鸡蛋1只黄油50克奶粉30克配料：澄粉20克低粉40克辅料：白糖50克淡奶油适量制作步骤1. 准备好原料。2. 黄油室温放软打发。3. 加入鸡蛋，白糖，奶粉拌匀。4. 再加入适量淡奶油拌匀成稀糊状。5. 低粉过筛加入。6. 拌匀上笼蒸30分钟左右，中间隔10分钟拿出来搅拌一次。7. 放凉就可以用了。8. 香气扑鼻的奶黄馅就做好了。