蒸肉碗里不进水的方法是什么,家常蒸肉怎么做

1、家常蒸肉怎么做家常蒸肉也有很多种方法。在江南就有梅菜扣肉、糟扣肉、粉蒸肉等多种做法。现在还流行芋艿蒸肉等。方法大同小异。主要是把配料和肉搭配好，然后放蒸笼蒸熟。这里就介绍一下粉蒸肉的做法。（粉蒸肉的粉在网上可以买到，不一定需要自己做的）
大家可能在饭馆吃过粉蒸肉。那香香的味道一定过目不忘。那么，在家里能不能自己尝试着做一道粉蒸肉呢？当然可以啦，按照以下步骤，所需材料厨具你自己家里厨房都有的，没什么难的。下面开始说一下。
食材
大米或糯米 50g
五花肉（最好带皮） 600g
干菜 30g
精盐 6g
酱油 5g
八角 2g
花椒 2g
料酒 6g
方法/步骤
1
首先我们来准备食材的处理。把铁锅刷洗干净，烧热后加入大米和八角花椒，小火慢慢炒，一直炒到米粒颜色变黄，闻到香香的焦糊味道（但不是炒黑了?。? ，然后拣出花椒八角，把炒好的大米用料理机或者蒜窝子或者擀面杖搞成碎面。为什么说碎面呢？因为太细了是粉，虽然叫粉蒸肉，但是太细了口感味道都不如碎面的好。就这样子，碎面面就可以了。
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2
然后我们来处理五花肉。把五花肉切成一寸见方的厚片，加入酱油料酒精盐腌制半小时，为的是让材料入微。
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3
再把腌好的五花肉，加入处理好的碎米面，一起充分搅拌，使碎米面充分的包裹在五花肉上。
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4
在盆底放一些泡好攥干的的干菜，就好比梅菜扣肉的做法了，没有干菜，也可以加土豆一类耐蒸的蔬菜，为的是增加粉蒸肉的风味，吃的的时候一口肉一口蔬菜也符合营养搭配的道理。
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5
然后把裹好碎米面的五花肉整齐的排放在干菜上。蒸锅开始冒气时把它放入锅内。大火蒸制半小时以上，时间越长蒸出来的粉蒸肉口感越香糯。大致时间控制在30-60分钟吧。
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6
蒸好后装盘。为了好看可以在盘底摆放嫩绿的生菜一类点缀。看一下，自己做的粉蒸肉一点也不比饭馆的逊色吧？
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烧白:五花肉，老抽，黄糖(少量)，食用油，干菜(盐菜也行)，豆豉，盐，花椒(少量) 。
五花肉洗净备用，食用油下锅加热至七成热(少量油)，五花肉(肉皮面涂上老抽，黄糖)下锅跑油取出(肉皮在下，只炸肉皮部，不能过长，很短暂，几秒钟)，跑油后五花肉切片，装碗(肉皮面贴碗，肉口朝上)，加干菜肉口上，豆豉，花椒，盐(也可与干菜拌匀)，上蒸(高压锅也行) ，上气后，小火蒸20至30分钟。蒸熟取出后，立即反扣盘内即成(若冷，加热后扣盘——蒸) 。粉蒸肉(辅料，米粉，盐，白糖——甜用糖)，粉蒸排骨(辅料，米粉，盐，白糖)，蒸肉(辅料，糯米——提前泡好(不见硬白)，白糖(少量用于蒸，大量用于出锅后，撒于蒸肉上)) 。
最新做法，简单好学：
五花肉切块或片焯水温水洗净，盐味精酱油豆酱拌匀，葱段姜片八角垫底装碗，水开转中小火蒸1小时(块)或半小时(片单摆) 。
新做法和炖肉差不多，不用煮肉，不用煎肉皮，蒸的时间还短。很实用，味道一样。
蒸肉碗里不放水，小火切不能大火否则硬，出锅后不吃要保鲜膜蒙上放冰箱否则氧化变黑色。
买五花肉切成正方形大块，下锅煮十几分钟，捞出切成片，放到蒸碗，加入葱姜蒜八角，桂皮

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2、高压锅蒸肉如何防进水高压锅蒸肉加盖盖严、肉上不留空，让侧面和下面的水蒸汽间接加热肉，以尽量减少进水。
高压锅蒸肉的做法：
原料：带皮肥瘦肉400克
配料：蒸肉粉4分之1，李锦记生抽少许(可以用普通酱油)，姜少许，鸡精一小匙。
做法：
1、猪肉洗干净，切成片，不要太薄也不要太厚。
2、加蒸肉粉、姜丝、生抽，用筷子拌均匀，让肉粘满蒸肉粉，并腌制1个小时。
3、蒸锅加水烧开，放上粉蒸肉蒸30–40分钟，就可以出锅了。
总是要进水的。肉上的水蒸汽加热肉后，凝结变水总是要滴进水的。办法是加盖盖严、肉上不留空，让侧面和下面的水蒸汽间接加热肉，以尽量减少进水。
锅盖上用双面胶粘一层医用白纱布然后吊几根棉线到锅底等于是用这几根线把锅盖上的水蒸气导下来不滴到蒸肉碗里~
可以用个盖子盖住装肉的盘子，用一个较大的盘子盖住比较小的装肉的盘子也可以。

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3、蒸肉怎么防止碗里的汽汉水?蒸肉的时候防止碗里有水，你可以在碗上放一个保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔，这样里边的汽汉水就少了。
碗上面盖保鲜膜，要质量好的，就不会有水进去了。

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4、蒸肉碗里不进水的方法是什么做蒸菜的关键
1、蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可?。愦慰啥嗫缮伲Ω菰隙嗌倮吹鹘?。
【蒸肉碗里不进水的方法是什么,家常蒸肉怎么做】 2、蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面；淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
3、原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。
4、调味方面，分为基础味和补充味。基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味；补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。
5、注意掌握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
6、要根据原料耐气的程度，分别采用急气盖蒸（即盖严后在沸滚气体中蒸开）、开笼蒸或半开笼水滚蒸、暖气升蒸（在冷水上逐渐加热，至气急后蒸成）等方法。
蒸肉碗里不进水的方法
1、使用圆弧平滑无突变面的盖子，水珠一直会流到边上而不是滴在菜上。蒸汽遇到盖子，会凝结成水珠，会沿圆弧往四周流动，遇到突变面的时候，就会往下滴。传统平板盖，水珠在原位下滴，也不是好方案。
2、比较简单的就是包一层保鲜膜、锡箔纸，还可以在菜品上加盖碟子或小盆等器皿以避免蒸馏水滴落。

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5、蒸扣肉时为什么碗里的水越来越多?怎么做才不会有水?为什么蒸扣肉会越来越多水？那是因为水蒸气往里面走，盛扣肉的碗盖没有盖上，蒸扣肉一定盖上。这样蒸出的扣肉又软又滑。扣肉具体做法有以下几种仅供参考。第一种：香芋扣肉的做法（芋头五花肉），五花肉500克，槟榔芋400克。
卤肉材料：香葱3根，香叶3片，桂皮一根，八角3颗，料酒1大匙，老抽2大匙，生抽2大匙，细盐2大匙，冰糖15克，清水1000ml 。其它调味料：盐1/4小匙，耗油1大匙，细砂糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙。
制作方法：1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。
2.槟榔芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。
3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签刺上小洞，沥干水分。
4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄即可，（炸肉时要加锅盖以免被油烫伤）。
5.将芋头放入热油中，炸至两面结成硬壳即可。
6.将炸好的肉块切成5mm厚片。
7.将肉块和芋头，逐块间接排放在深碗内，最表面在铺上剩余芋头。
8.将耗油，砂糖，生抽在碗内调匀后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。
9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。
第二种：红烧扣肉
材料：五花肉250克，姜10克，老抽15ml，生抽20ml,糖10ml，花雕酒（或白酒）50ml，八角3个，花椒5克，香叶3片，味精适量，适量盐。
制作方法：
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒，姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮起小泡后，再翻面继续炸肉变金黄即可。
4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放入冰箱，这样切片更容易），然后切成片。
5.在一个碗内放入生抽，老抽，糖，花雕酒，八角，花椒，姜，香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁里面浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，在把剩余的汤汁浇在肉片上。
6.大火蒸一个小时，高压锅30分钟，肉软烂即可，上桌的时候可以撒点葱花，肉香四溢。真的很好吃的。
第三种：梅菜扣肉的做法，材料有：五花肉一块，梅干菜，老抽，姜，花椒，白糖，料酒。1.梅干菜洗净，五花肉洗净。
2.锅里装水，加姜片和料酒，放入五花肉把肉煮至断生捞出。
3.梅干菜切断，姜切末，备用。
4.碗里倒老抽，将老抽均匀的涂在煮好的五花肉上。
5.取一锅，放油烧热后把肉皮的一面放锅里炸至起小泡两面变金黄，捞起备用。
6.锅内放油，放入切好的梅干菜，姜末和花椒翻炒，最后少许加点盐，备用。
7.把肉切成薄片，把碗内剩的老抽里加入白糖和花椒，然后把肉片都在老抽里裹一下，均匀的摆在一个大碗里，再把炒好的梅干菜铺在肉上。
8.锅内放水，水开后放入扣肉，蒸上一个小时，端起来再拿一个盘，把碗里的扣肉反转过来即可。多种口味，挑战你的味蕾。男人做菜，其实是在用最直白的口吻向人暗示几件东西：细腻，全面，有品位和热爱生活。同时，看在爱他的女人眼里，将是对幸福这两个字最不容置疑的诠释和证明。爱她，就让他做菜吧！其实女人也可以做到，男人也一定不会输在哪！扣肉是一道做法非常的家常菜，不仅好吃，更重要的事还可以做出爱情的味道。谢谢，望采纳
扣肉由于含有脂肪较多，往往需要通过一段时间的热蒸，扣肉中的脂肪才能够“入口即化”，油而不腻。
蒸扣肉时，碗里的水越来越多，主要有以下三个原因：
通过分析原因，我们可以采用以下四个方法来避免上述问题：
制作扣肉注意以下四点，这样做出来的扣肉肥肉更Q弹，瘦肉更入味：
综上所述，蒸扣肉时碗里的水越来越多，是因为蒸锅里的水蒸气通过多种形式转移到了扣肉、梅干菜和盛放扣肉的碗里的缘故。通过上述4种办法，可以有效避免这个问题。以上就是武汉食话实说的回答，希望对您有所帮助！
【图1】采用碗口较小的容器盛放扣肉（左边的优于右边的盘子）
【图2】采用砂锅的锅盖，盖住盛放扣肉的碗
【图3】采用面积较大的菜叶，盖住盛放扣肉的碗
蒸扣肉时，扣肉碗里的水越来越多，分别由三种不正常情况造成：
第一种，蒸肉的扣碗放置不对。
家庭厨房用的蒸锅，一般都是24cm口径，空间不大，不锈钢材质。这种笼具，传热快，但是锅壁?。⑷纫部?。所以，锅壁底火靠上的部位，里面很热，外面不热，薄薄的锅壁一直都在快速散热。直接的表现，锅壁内侧的热蒸汽，因不断散热而遇冷凝结成水。锅里面空间又?。廴馔胗邪ぷ」诘模徊糠掷淠突崃鞯娇廴馔肜?。这样一来，没加水的扣肉碗就有了水，还越来越多。
解决办法：扣肉碗尽量不要挨住锅壁。
第二种，蒸锅的锅盖有设计缺陷。
我的蒸锅就是这样：锅盖中间是块玻璃，透明看得见里面，本来这创意很好。可是玻璃的直径比盘子口径小。这还不是问题，关键是玻璃外延一圈凹陷。这样的设计，蒸肉进行中，锅盖里面不断出现的冷凝水，就源源不断的顺着一圈的凹陷滴落入扣肉碗里，越来越多。蒸肉不息，流水不止。
解决办法：用大盘子或保鲜膜把扣碗遮?。蝗盟瘟锝?。
第三种，蒸肉的方法不对。
家庭厨房蒸肉，主要是温度和时间容易出问题。
首先是温度。因为锅小，里面装的水就少，大火不到半小时就会熬干，出现糊锅干烧。所以，一般的就不会大火，烧开上气后转小火，不至于在没蒸好前干锅。这样一来，容易出现锅内温度不够现象，因而冷凝水就多，进到碗里的机会多。
其次是时间。时间和火候成正比，火越小，时间越长，搞不好就冷凝水越多。
解决办法：蒸锅水开后放入扣肉碗，盖严锅盖，等到上大汽，就是锅里的蒸汽从出气孔里直着喷出。然后把火调到保持这种出汽状态。一般扣肉40分钟就好。关火开盖端出来就是了。
扣肉在我们这里还是比较常见的，有很多种肉都可以经过加工后上笼中蒸熟，之后再扣到盆中形成一道菜，我们也把这一些列的菜叫做扣碗。扣碗多以肉为主要材料，其中最知名的就是宴席中少不了的梅菜扣肉，五花肉经过水煮后肉质紧实，再经过油炸使表面泛香，最后蒸制而成，做出来的肉软糯，肥而不腻。
但是大家都会发现一个问题，在我们制作扣肉的时候，蒸完以后碗里或者盘子里总会有很多的汤，其实这部分汤主要是由水和油组成的，因为五花肉比较肥，所以在蒸的过程中，就会渗出很多的油脂。而汤中的水，主要是蒸汽顺着锅盖滴到了碗里积累成的，任何人做的扣肉都会有汤，我们去饭店吃饭，厨师会把多余的汤倒掉。还有一个办法就是在蒸的时候找一个盘子盖上，这样蒸出来的扣肉就没有多少的水，但是也有一个劣势，就是食材获取的热量变少，所以要蒸更长的时间。
扣肉是很多地方逢年或酒席上必需有的一道传统美食，然而地方不同，所做扣肉的方式就会有所不同。还没看到这个问题之前，我从来不知道有的地方在蒸扣肉时会嫌扣碗里水多的事情，在此，我认为只有快速把锅里的水烧开或在扣碗上罩一个碗，如此才能减少扣碗水量。
当然，用碗盖扣碗的方法是可以尽可能把水分减少到最少程度，但是其缺点也明显，那就是蒸扣肉的时间需要更长一些，扣肉在翻碗时会出现粘碗翻不起或扣肉较难蒸酥烂的现象。
其实，我家每年做的荔浦扣肉在蒸之前，还会特意加放一汤勺清水（把水倒进纸杯里，水的高度是1.5厘米高度，有的人会放多些或少一些））进扣碗里再蒸，这样蒸出来的扣肉既入味，芋头成型又不干。（自家做的扣肉，在芋头坯上就没那么多讲究）
总之，蒸扣肉时扣碗里有水的原因是在蒸扣肉的时候，水蒸汽在锅内循环时进入扣碗形成的，要想减少水分进入扣碗只有从水的温度与盖碗的方法比较切合实际。若您想品尝猪肉加芋头做成的扣肉，就需要加些水再蒸为好。个人看法，仅供您参考。
用保鲜膜，或者加个小盖子就可以，水蒸气大多数是蒸盖留到碗里的。
蒸扣肉时碗里水越来越多，是因为蒸锅里的水蒸气，升到锅盖上的变成水滴，因为锅盖的温度低于水蒸气的温度，水滴滴到扣肉碗里，使扣肉碗里水越来越多，印象扣肉里质量。
怎么让扣肉里的水不要变得太多，我是这样做的，把扣肉和大料在碗里放好，加一半水，留一些空间，使水蒸气变成的水流到扣碗里，这样流到扣碗里一部分水，扣碗里的水就是正好。避免水太多溢出来。
还有一个方法，用蒸烤箱蒸扣肉，蒸烤箱里的温度非常高，而且最好可以达到恒温，水蒸气不容易变成水滴，或者水蒸气变的水滴很少，可以忽略不计，蒸烤箱里蒸的扣肉，碗里水不会越来越多的太多，你可以用蒸烤箱蒸扣肉试试，我使用蒸烤箱蒸的扣肉放进去的水和拿出来时候碗里水差不多。
蒸肉时如果蒸久了，菜品容易出现积水现象，如果几种菜放在一组蒸笼中蒸制，还会出现串味的现象。
为了防止上述情况，以前厨师是用“牛皮纸”（一种土造纸，较厚实）或荷叶封盖菜碗来防备，某些高级菜品蒸制时还用猪网油封盖来防止菜品进水（会使菜品滋味淡?。⒋丁⒋?。近代也有厨师用塑料保鲜膜封盖蒸菜上笼，余认为可能对人体有害，不提倡。
余居家做几样蒸菜，多使用大一号玻璃盘子做盖，盖在蒸碗上，来防止菜品上水、串色、串味。
扣肉是一道用猪肉制成的，最普遍的家常菜。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。下面介绍吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，而且做起来扣肉碗里不出水的做法:
首先，五花肉放进热水里煮20分钟拿出来，趁着猪肉还热在表面迅速擦盐，擦了盐后就拿牙签在肉的表面刺很多小洞，再肉的表面涂上老抽。
把五花肉面朝油锅里放，五花肉每一个面都煎成金黄色后盛起来备用，锅里放冷水再煮沸，把炸好五花肉放进水里煮30分钟，大火烧开水小火煮，拿出来放进清水里泡15分钟。
切好的肉摆放在深一点碗里，再下耗油，冰糖，白酒，盐，姜，蒜末，胡椒粉，老抽，食用油，猪皮要朝下哦，用一个碟子盖着，放进蒸屉中用大火蒸20分钟，换成小火再蒸20分钟关火，用剩下的蒸汽闷10分钟左右，这样蒸出来扣肉里就不会有很多水，最后，把熟好的扣肉碗倒扣过来，撒上葱花或香菜，美味可口，爽口而不腻人的蒸扣肉完成了。
保鲜膜了解一下
封膜时用签子什么的扎几个孔，免得加热时鼓胀。
记得是小孔啊