面肥怎么做,面肥是怎么制作的呢？我需要做老面馒头

1、面肥是怎么制作的呢?我需要做老面馒头从做酵子到发面，不用酵母粉、不用酒曲，老面馒头口感更加香甜，劲道，而且耐保存，对胃也比较好，建议大家都用传统的方法做馒头，老一辈流传下来的手艺，值得发扬，觉得还不错的帮忙点赞关注加转发，谢谢大家
面肥的制法：
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
2、
新面肥的制作方法
（1）面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7―8个小时
冬季10个小时。
⑵
蜂蜜、水、面粉以1比12.5比25的比例和成面团（水中倒入蜂蜜或者直接将蜂蜜加入面粉中都可），将面团揉匀后放入盆中盖上湿布，置于温度较高的地方4小时，待面团发胀一倍即成面肥。
⑶
在温水中兑一点酒，倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器（陶瓷，砂锅）中，用布将整个盛器盖好置于温度较高处，6小时后即成面肥。
⑷
将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。
*以上方法做出的面肥只能保存几天，不宜放置太久。
简单的说，1就是做面食剩下的面放入一个盆里加上水盖上盖放上几天发酵了，就是面肥了，
2把面肥里放入面粉加水，要干稀正好，盖上盖发酵，冬天要半天才能发酵，夏天3-4个小时就可以了，
3将发酵好的面，放一点小苏打搅均匀然后将发酵好的面倒入面板上，用干面把稀面柔成一条，然后用筷子分成一块一块的
4分好后用手将面块柔成一个面团，以此类推，
5蒸锅烧水，开了以后将面团放入锅里，盖上盖蒸15分钟就可以了。

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2、面肥怎么做?1、称好面粉加温水和均匀，揉成面团。酵母菌是厌氧菌，必须隔绝空气。将面团放入煮沸消毒后的玻璃瓶内，盖上盖子，放在阳光充足的地方。
2、面团最好和偏软一点的，这样比较好吃。这是时候要用手把面团柔道感觉到光滑为止
3、醒面团的时间是10分钟，10分钟后，再揉一次。把揉好的面团放入罐中，盖好盖子。
4、经过24小时的发酵，你会发现面团表面有许多细小的小泡泡。那就是面肥已经制作成功了!
5、将面肥放入保鲜膜中，直接入冰箱冷冻。如想使用提前用温水浸泡。蒸一锅馒头大约用富强粉450克，牛奶或是清水250克，碱面：5克(用少量的温水冲开，搅均匀)
6、看面团有这样的蜂窝状，就可以揣碱面水了。对好碱的面团，可以通过闻（用鼻子闻）、尝（用舌头舔一下）、切（用刀切开看面团的孔洞较多，有一股酒香味说明面团发得正好），用以上方法来判断碱是否放合适了。如有酸味就是碱小，可以再放点碱进去；面发苦就是碱大了，可以延长时间或往面团里面加些面粉。
8.上火蒸馒头前，一定记住要在锅中醒发15分钟后，再点火。
9.馒头蒸18分钟左右，关火，在锅中要焖三分钟在掀开锅盖。如果有双屉锅最好分两屉，这样馒头就不会挤在一起了。
扩展资料：
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。
之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种还未经考验。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。
面肥就是我们经常说的发酵粉，但是这种发酵粉是比买来的发酵粉更加的有营养，而且效果更好，我们是可以通过这样的方法来帮助我们把面粉更好的进行发酵了，可以起到的好处也是比较大的。
酵面制作面肥的方法：
1、在温水中兑一点酒，取一块当天已经发酵好的酵面，再倒入适量面粉拌匀。
2、然后把这些东西一起放入绝缘保温盛器揉匀。把面块放置中盆中自然发酵，到第二天当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了。面肥只能保存几天，不宜放置太久。
老面就是上次做馒头留下的一块发面，用完后要放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。用酵母做的馒头更加松软，面肥做的老面馒头有嚼头更香！
用发酵饱满的食物，会给人一种食欲感极强的感觉，特别肠胃不好或者牙口不好的人，食用发面制品易于消化。
扩展资料：
面肥在我们中国是比较常用的一种发酵面团，常用来制作各种面食类的食物，制作面食一般会用发酵面，半发酵面水面，发面制作的食物口感蓬松易于消化。
传统制作馒头都是使用老面。由于发酵时间较长面团往往有些发酸，使用时通常要兑碱以中和酸味，同时也可以让馒头更加蓬松。碱用得恰到好处做出的馒头不仅蓬松而且洁白。碱略多一点，面团就会微微发黄，若是太多味道就发涩了。所以蒸老面馒头一定要掌握好面肥和碱的用量。
参考资料：面肥-百度百科
若在家中想自制面肥，可以取一小碗面，按正常和面方法分次加水再滴几滴白酒，把面和成稍软些光滑的面团，盖好放在温暖处静置，等它涨发到原体积2倍左右就是面肥了（俗称：面引子）。如一次用不完，剩下的可分成若干小团冷藏待用。原理就是利用自然界中无处不在（包括我们身边）的酵母菌来发面，只是发面速度没有人为添加面肥或酵母粉来的快速。不放酵母和面肥，面团也会发的，只是时间要慢些。

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3、怎样做发面的面肥面肥发面的方法之一
以面粉500g，面肥100~150g，加水一次发足的面坯。由于它发酵时间相对较长，使用面肥相对较多，酵面膨松程度大，故称之为大酵面主坯。适宜于制作各类花色大包、花卷等面点。
面肥发面的方法之二
在水调面中加入少许面肥，稍加饧发后即使用。由于发酵时间短，且饧发不充分，因而既有膨松面的膨松性，又有水调面的韧性。适宜于制作镇江蟹黄汤包、无锡小笼等面点。
面肥发面方法之三
碰酵面是用较多的面肥和水调面团拼合在一起经揉搓而成的酵面，不需要发酵时间，直接制作成品，皮坯既有韧性又有膨松性，有些地区称之为半发面。适宜于制作千层油糕、黄桥烧饼等面点。
面肥发面方法之四
将面粉倒入盆内，中间扒一小窝，以质量比2:1的面水比例倒入沸水，抄拌成雪花状。稍凉后，经揣、捣、揉等手法使其成坯，再加入面肥（面：肥=10：3），揉揣均匀后待其发酵。史玉玉制作生煎馒头、大饼等面点。

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4、老面肥怎么做?1、称好面粉加温水和均匀，揉成面团。酵母菌是厌氧菌，必须隔绝空气。将面团放入煮沸消毒后的玻璃瓶内，盖上盖子，放在阳光充足的地方。
2、面团最好和偏软一点的，这样比较好吃。这是时候要用手把面团柔道感觉到光滑为止
3、醒面团的时间是10分钟，10分钟后，再揉一次。把揉好的面团放入罐中，盖好盖子。
4、经过24小时的发酵，你会发现面团表面有许多细小的小泡泡。那就是面肥已经制作成功了!
5、将面肥放入保鲜膜中，直接入冰箱冷冻。如想使用提前用温水浸泡。蒸一锅馒头大约用富强粉450克，牛奶或是清水250克，碱面：5克(用少量的温水冲开，搅均匀)
6、看面团有这样的蜂窝状，就可以揣碱面水了。对好碱的面团，可以通过闻（用鼻子闻）、尝（用舌头舔一下）、切（用刀切开看面团的孔洞较多，有一股酒香味说明面团发得正好），用以上方法来判断碱是否放合适了。如有酸味就是碱小，可以再放点碱进去；面发苦就是碱大了，可以延长时间或往面团里面加些面粉。
8.上火蒸馒头前，一定记住要在锅中醒发15分钟后，再点火。
9.馒头蒸18分钟左右，关火，在锅中要焖三分钟在掀开锅盖。如果有双屉锅最好分两屉，这样馒头就不会挤在一起了。
扩展资料：
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。
之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种还未经考验。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。
面肥就是我们经常说的发酵粉，但是这种发酵粉是比买来的发酵粉更加的有营养，而且效果更好，我们是可以通过这样的方法来帮助我们把面粉更好的进行发酵了，可以起到的好处也是比较大的。
准备好材料：玉米面400g、富强粉600g、食用碱面5勺半。
步骤：
1、往盆中倒入两份玉米面，三份富强粉。
2、将老面肥撕成小块混入面粉中。
3、用30度左右温水和成面团。
4、盖上一个盆子醒发，通常是头条晚上和好，第二天中午蒸。
5、面发好了。
6、取食用碱5勺半。
7、用开水冲开。
8、待碱面水晾凉后揉入面中，期间要揉入一些干面粉，干面粉的量自己掌握，喜欢吃硬馒头的就多加些。待面团有有淡淡的碱味且面团断面的小气泡呈现均匀状就行了。继续醒发1小时。
9、揉成自己喜欢大小的馒头。再醒发15分钟。
10、千万不要忘了留一块面团当作老肥，下次蒸馒头用。
11、蒸锅水开后蒸20分钟就好了。关火后等几分种再掀锅盖，以免馒头塌皮。
需要材料：玉米面400g、富强粉600g、食用碱面5勺半。
一、首先往盆中倒入玉米面，富强粉。
二、老面肥撕成小块混入面粉中。
三、然后用30度左右温水和成面团。
四、然后盖上一个盆子醒发。
五、发酵到这种程度，面团就发好了。
六、然后取出需要使用的分量，留一块面团当作老肥即可。
准备材料：面粉：适量、酸奶：适量。
1、把面粉倒入干净无水的容器中备用。
2、面粉倒好后，倒入适量的酸奶，搅拌成稀一点的面团。
3、手上沾点水拍在面团上。
4、把面团放入酸奶机中，然后盖上酸奶机的盖子，再启动发酵功能。
5、待面团醒发为膨胀松泡状即可。
将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。
扩展资料
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
参考资料来源：百度百科-发面

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5、怎样做面肥?【面肥怎么做,面肥是怎么制作的呢？我需要做老面馒头】面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。
过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。
之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。
再后来就是我们常用的鲜酵母。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。
面肥的制法：
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
2、新面肥的制作方法
面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7―8个小时
冬季10个小时。