油温170度怎么判断,油温170度怎么判断油温170度判断标准

1、油温170度怎么判断油温170度判断标准1. 当油温为110-170度时，油面上无烟，向中间回转，一般称为50-60%发热。
2. 当油温在180-220度时，油面上有轻烟平静，用勺子搅拌时有响声。
3.当油温为70-100℃时，油面平静，无烟尘和噪声。

文章插图
2、170度油温用筷子怎么试怎样利用筷子测试油温1、低温油。将筷子伸入热油锅中，发现碰到锅底的筷子，油泡从其底部慢慢产生，然后缓缓上升，即表示此时油为160度左右的低温油，适合油炸薯条、南瓜、鸡块等。
2、中温油。如果将筷子伸入热油锅中，一碰到锅底油泡就马上浮起来，即表示油为170－180度的中温油，适合油炸鱼、肉、香菇、青椒等大部分材料。
3、高温油。如果筷子一伸入热油锅中，且还未碰到锅底，油泡就马上浮起，并很快向四周散开，便是180度以上的高温油，适合油炸墨鱼、豆腐、生贝等快熟的食物。

文章插图
3、如何辨别油温?冷油温:油温约一二成热,油面平静.原料下锅无反应
低油温:油温约三四成热,油面平静,有少许气泡,略有沙沙声,无青烟
中油温:油温约五六成熟,油面波动,气泡较多,哗哗声.有少量青烟从锅的四周向中间翻动.
高油温:油温约七八成熟,油面平静,有大量气泡,搅动时噼叭响,冒青烟
温油锅即三四成热,油温70―100度,为油面平静,无青烟,无响声。热油锅即五六成热,油温110―170度,油表面无青烟,四周向中间翻动。旺油锅即七八成热,油温180―220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声。

文章插图
4、如何辨别油的热度?一根筷子即可辨别油温热度。
1、一二成热：油的表面变化不大，把筷子放入油中也不会有什么反应，但将手置于油锅表面时能微微感觉有点热。
2、三四成热：油面会泛起白泡，将手置于油锅表面时能感觉到热，筷子置于油中周围会出现细小的气泡。
3、五六成热：油的表面出现明显变化，将筷子置于油中时能看到微小气泡浮起。
4、七成热：将筷子置于油中，筷子上的气泡变得密集，有少许青烟升起。
5、八成热：筷子上的气泡变得很密集，锅上方的油烟变得明显。
扩展资料
不同油温下不同菜，具体配置如下：
1、当油温二成热时，适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴。
2、四成热的油适用于干熘，也适用干料涨发，这一温度的油有保鲜嫩、除水分的作用。
3、六成热的油适合炒各种有肉片、肉丁的菜。
4、油温七成热时适合炒、炝、炸等烹制方法。
参考资料来源：人民网-想要成为厨神的你知道如何掌握油温吗？
1：油温一到二成热
手悬停于油面上方3寸左右时有微微温暖的感觉、如果下入少量肉入锅不会有明显的变化，只有少量的气泡从食材边冒出来。这个油温比较适用于对很薄或质地很嫩的肉类食材（如鱼片）、花生坚果类进行加工，但对于上浆好的食材容易产生脱糊现象。
2：油温三到四成热
这个时候锅里的油表面看不出什么变化，把手放在锅的上方，可以感觉到有表面微微的有点热，但不至于烫。把一根筷子放进去，筷子周围会有一些小气泡。把肉下锅，肉会很快变色。很适合滑肉的温度，因为肉成熟的很快，水分保持的很足，滑出来的肉会比用水煮出来的肉更嫩，这种肉很适合做炒菜，炒肉片炒肉丝之类。
3：油温五到六成热
这时的油约150-170度，用筷子下锅有一些强烈的气泡。把肉下锅会突然变色，有很大而多很密的气泡。五六成温度的油可以迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，同时让蛋白质快速变性，这个温度炸出来的肉比较脆，散发出诱人芳香。这种肉适合做辣子肉丁、炸子鸡、或者炸鸡翅之类以及葱姜蒜等辅助材料的爆香。
4：油温七到八成热
油面有青烟冒出，将筷子放进去气泡十分密集和明显。这个油温对食材有增添色泽，增添香味的作用，比较适用于干炸、软炸、酥炸等需要使食材迅速定型、外焦里嫩或者需要二次煎炸的菜肴。如糖醋鱼、干炸肉、火爆河虾等。
关于判断油温，其实做菜的次数多了自然就会有经验了。这里提醒大家，家庭烹饪的油温最高不要超过八成热，过高的油温会产生化学物质对人体有害同时也使食材的营养价值大打折扣。

文章插图
5、油温170度怎么判断?温油锅即三四成热，油温70―100度，为油面平静，无青烟，无响声。热油锅即五六成热，油温110―170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。旺油锅即七八成热，油温180―220度，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声。
油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。
1、温油，也称为三四成热。油温在150℃左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
2、温热油，也称为五六成热，油温在180℃左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等。
3、热油，也称为七八成热，油温在200℃左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法。
4、烈油，也称为九到十成热，油温在300℃左右，即将到燃点，仅适用于爆炒等。
扩展资料：
油温对做菜的影响:
做菜的时候，油温影响着菜的色香味，同时也影响人的健康。由于油脂种类不同，沸点也不完全一样。下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温。
首先，辨别一下三四成热的油。当油温达到三四成热时，油面就会产生很小的波动，但是此时不会出现油烟；现在油温达到了五六成热，油面波动频繁，并且开始有少量油烟出现；当油温到达七八成热时，就会出现油烟大量上升的情况；油温到达九成热时油烟开始密集上升。
炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一样。炒菜时，油温达到五六成热就能下料。下料前，将炒锅旋转，使油布满锅底，这样炒出的菜肴会味美鲜嫩；需要炸制的菜品，强调外焦里嫩，所以油温控制在七八成热为宜；熘菜大部分是油炸后，再浇上汁，所以油温最好也在七八成热之间。
热油温度约为140℃-180℃ ，油面微微波动，向四周翻动，有少量油烟但不明显，筷子插入油中，围边会有小小的气泡。这个油温适用于炒、炝、炸等烹制方法，食材不易碎。
温油锅即三四成热，油温70―100度，为油面平静，无青烟，无响声。热油锅即五六成热，油温110―170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。旺油锅即七八成热，油温180―220度，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声。
扩展资料：
油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。
1、温油，也称为三四成热。油温在150℃左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
2、温热油，也称为五六成热，油温在180℃左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等。
3、热油，也称为七八成热，油温在200℃左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法。
【油温170度怎么判断,油温170度怎么判断油温170度判断标准】参考资料来源：百度百科-油温

油温170度怎么判断,油温170度怎么判断 油温170度判断标准

油温170度怎么判断,油温170度怎么判断油温170度判断标准