生牛肉有股酸味是坏了吗,新鲜牛肉发酸怎么回事

1、新鲜牛肉发酸怎么回事问题一：新鲜牛肉吃起来有点酸 20分鲜牛肉都略带酸味，（大型屠宰场或加工厂出的鲜肉都是经过0下18度速冻排酸的）但是并不影响制成品的口感。烧、煮解冻肉还可以，爆炒还是鲜肉好吃。再：炒牛肉千万别放醋，非铁齿钢牙的人是咬不动的。
炒牛肉可以用淀粉抓一下，肉极嫩；或热锅大油爆炒，口感很香。切牛肉一定要把肉丝切断，不能顺丝切，切记！切记！
问题二：生牛肉有酸味是什么原因根据你的描述，肉食出现酸味说明已经变质是不可以食用的
建议，正常的新鲜肉有淡淡的腥味的没有酸味的
问题三：牛肉酸了怎么办说实话，如果是酸了，真的建议你把它扔掉，避免引起自己的麻烦，
如果你实在是舍不得，或者酸的不是很厉害，建议你用开水加入少许的食用碱面，煮一下（水开后10分钟以上），然后在炖的时候，多加入一些大蒜葱姜。
虽然这样可以帮你去掉酸味，但是会破坏掉一部分牛肉的营养。
问题四：牛肉为什么有酸味可以说这种牛肉口味不怎么好，但不是变质。不必惊慌，有一种牛肉本身就带着酸味。
问题五：新鲜牛肉闻上去有酸味吗新鲜牛肉闻上去是没有酸味的。
鉴别牛肉，主要注意以下几个方面：
1、颜色：新鲜的牛肉，呈现较为鲜亮的枣红色，如果是病死牛肉因为没有放血，肉色呈暗红色；2、闻气味：新鲜的牛肉气味是牛肉特有膻味腥味有但不会太重，如果是病牛或不新鲜的牛肉，腥味较重，甚至有轻微肉腐败的臭味；
3、用手摸：新鲜的牛肉用手指轻轻触碰，稍微有一点粘手，手指离开牛肉后不会有粘有血水，如果是触碰时感觉不到粘手，但手指上粘有稀稀的感觉是血水的东西时，说明是注水较严重的肉，也可以将肉翻过来，看放肉的案板上有无残留血水，如果更严格检查的话，可以用纸巾整张展开，附在牛肉上，用手轻轻拍几下，使纸巾吸收牛肉上的外溢物，用火机一点就着，说明没有注水（因为那是动物的油脂），如果点都点不着说明是注水较为严重的肉，可以观察燃烧情况也判断注水的严重情况，此方法也可运用到猪肉的检查上。
问题六：牛肉为什么会变酸呢？时间长了，微生物分解牛肉，产生了酸性物质。
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
问题七：为什么我做的牛肉会有股酸味冷鲜牛排的排酸是通过技术手段把牛肉中不好的成份排出，与牛肉的口味无关。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了。另一个可能是：口感产生的酸味并不一定是坏掉了，而是产生过失温现象造成肉质变化，或是冷冻解冻反覆造成。
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃D4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质DD基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
问题八：牛肉酸了怎么办牛肉酸了不能吃了，说明已经开始变质，里面滋生出大量有毒有害的细菌，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。
问题九：煮熟的牛肉变酸了是怎么回事分析可能原因如下：1.原料肉品质不新鲜，已有酸败现象；2.加工中误把醋当做酱油加入；3.卤制完毕，未及时取出冷藏，而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长，导致存放过程中微生物污染而变质。留级生2005(站内联系TA)首先确定你所说牛肉是否已经酸败，如果可以肯定牛肉是好的，可以告诉你是牛肉没有进过排酸处理，及牛肉未解僵就加工了，容易出现你说的情况。无垠吾爱(站内联系TA)首先牛肉是新鲜的，切好后用流水冲泡，以除去肉内的血水，冷水下锅，调料还要放干的红辣椒，丁香，炖牛肉或者酱牛肉是不能放白砂糖的，一定是冰糖！如果不喜欢放料酒，可以放雕酒或者是黄酒！肉味非常好的！
【生牛肉有股酸味是坏了吗,新鲜牛肉发酸怎么回事】问题十：为什么生牛肉有发酸的味道是坏了吗是?。?生牛肉不能有异味

文章插图
2、生牛肉有股酸味是坏了吗是的。若生牛肉有一股酸味，很明显这样的牛肉是已经坏掉了的。一般情况下，市面上的新鲜生牛肉是没有酸味的，会带有一点血腥味，那是正常的。如果该生牛肉出现了酸味以及其他异味，那么它是已经变质不能再食用了。
生牛肉有股酸味是坏了吗
新鲜的牛肉一般呈现较为鲜亮的枣红色。
生牛肉应选择购买经过消毒处理过后可生食的牛肉。

文章插图
3、生牛肉有点酸味能吃吗1、牛肉酸了说明已经变质，不能吃了，应该丢弃。
2、食物在微的作用下会产生单糖、双糖、酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味。食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，不宜继续食用。

文章插图
4、牛肉有酸味还能吃吗有部分朋友在吃牛肉的时候会吃出了酸味，对于带有酸味的牛肉最好是不要食用的，因为酸味的牛肉可能是肉质变质了或者是病牛的牛肉，这样的牛肉对健康可能会产生较大的损害，所以尽量避免食用。牛肉含有的蛋白质是非常丰富的，对人体用作补充营养也是很好的食材。1、牛肉酸了还能吃吗牛肉酸了第一个原因可能是存放的时间太长了就导致了变质。第二个原因可能是因为这是从病死肉上切割下来的。所以是建议有酸味的肉都建议不要再食用了,可能会造成身体的食物中毒的情况,产生一些的恶心呕吐的情况,并且同时肯呢过会导致腹泻的情况,有时候甚至会产生身体的过敏情况,脸上会出现一些红色的丘疹情况。2、女人吃牛肉的好处2.1、增强免疫系统牛肉含锌,锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。2.2、强筋健骨水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。2.3、增强肌肉力量牛肉含镁,镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。2.4、造血铁是造血必需的矿物质,与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。3、牛肉的营养价值有什么牛肉中富含蛋白质,4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素,牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。煮牛肉的正确方法1、肉要选对要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。2、提前把牛肉处理好肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。3、牛肉千万不要焯水炖牛肉时千万不要焯水,而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老,不容易炖烂而且口感发柴。
牛肉酸了就不能吃了。因为牛肉的正常口感不是酸味，如果牛肉变酸了，那就说明这块牛肉很有可能变质了。如果牛肉酸了之后继续吃，可能会导致肠胃不适，甚至腹泻、食物中毒等问题。因此，牛肉酸了就不应该继续食用。夏天时生肉很容易变坏，所以买牛肉回来最好即时料理，至少也要在1~2天内食用，以免牛肉发酸变质。
牛肉的挑选方法参考：
1、观察颜色：正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、摸手感：新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿，这样的牛肉是属于比较好的了，如果发现牛肉在摸的时候有水分渗出，那么就说明这样的牛肉很有可能是注水过的了，是不健康的牛肉了，不适合我们服用哦。
3、闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味，这是我们能够轻松发现的一个方法了，能够让我们轻松的挑选到新鲜的牛肉哦，这是我们在以后生活中可以非常好用到的一种方法了，是我们不能错过的好方法了哦。
平常在气温很热的情况下，我们买回去的东西应当要尽快的吞掉，就算是吃剩得话，也务必要放到薄膜袋里边放到电冰箱中冷冻，而且保险的时间不可以过短，也不可以过长尽可能的控制在1~2天上下，由于时间储放的过长会让肉质地变酸，产生品质的转变那样就不可以再应用。
牛羊肉酸了还能吃吗
牛羊肉酸了就丢弃别吃完。
生牛肉得话，建议你是尽快服用，冷藏得话便是用包装袋装好，放到电冰箱里超低温储存咯，储存时间一般是1-2月，时间长了，肉的口体会影响，并且也会变味儿。
熟牛肉得话，储存时间更短了，销售市场上的商品全是用添加剂再加真空泵储存的，在家里难以有那样的标准，一般是在电冰箱里储放3天，你也能够将炖好的牛羊肉放入低温箱储存，把它冻起来，吃的情况下煮沸，还可以。
1.肉里放酒.加盐.抓一抓.铺平.表面放食用油(油泡过肉)—-二十多度的平均气温能放进夜里(约十二个钟头)
2.肉里放生抽.抓抓盖好(能放约6-7钟头常温状态)
3.制成五香牛肉—我不想做,看别人干了可放一个多月—-夏季哦
4.做酱牛肉或是酱牛肉可放三四天
5.密封性的代子装上放井里面.能放进第二天(一定要密封性好要不河水会被肉环境污染了)
牛羊肉怎么会掉色我也不知道—氧化还原反应哪些的吧像苹果那般—或是是脱水—大部分的食材氧化还原反应我全是用盐处理的.或是醋.不清楚牛羊肉是否能够 .没留意过.食材脱水得话自然是用密封性的碗或是包装袋.
概述
牛肉是一种富含维生素和营养物质的一种最好的食物，牛肉中含有很多的矿物质，都是人体所必需的，在日常生活中，大家可以适量的多吃一些牛肉，对于健康，自己的身体是有很大帮助的，但是在吃牛肉的时候，一定要吃新鲜的，只有新鲜的牛肉，才能对大家的身体健康有一定的帮助作用，如果过期的牛肉，变了质的牛肉，吃了之后有害身体健康，是绝对不可以吃的，牛肉有点酸，能吃吗？下面就给大家做一简单介绍。
步骤/方法：
1 牛肉的做法有很多种，如果是卤牛肉，刚卤出来的鲜牛肉，味道非常的鲜美，吃着非常爽口，不会有什么酸味的，如果吃着有点酸味，证明牛肉放的时间太长，可能是变质了，这时候最好不要去吃。
2 根据牛肉的做法，有的是酱牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特别是一些酱牛肉，刚做出来的时候，是有点酸味的，如果是由于味道的搭配，做出来就带酸味，这时候牛肉有点酸是可以吃的。
3 牛肉有点酸味，就要根据牛肉的做法，牛肉的做法不同，味道也有所不同，如果做的时候，是五香的味道，那么这时候如果感觉到牛肉有点酸味，就不可以吃了，但是如果做的味道略带酸味，这时候牛肉有点酸味可以吃。
注意事项
牛肉虽然还有营养物质丰富，吃了之后对于人们的身体健康有一定的好处，但是在吃牛肉的时候，需要大家注意的是，一定要吃鲜牛肉，对于一些过期的，或者是一些变质的牛肉，坚决不可以去吃。

文章插图
5、牛肉有股酸味是坏了吗      牛肉有股酸味多半是坏了，建议最好不要继续食用了。一般牛肉有酸味有两种情况，一种是存放时间太久导致的，另外一种是这个肉是从病死的牛身上切割下来的，这两种情况下牛肉都不能吃，否则会对健康造成一定危害。
为什么牛肉有股酸味
      牛肉在市面上非常受欢迎，很多人都比较喜欢吃，不管是炒着吃、炖着吃、卤着吃都风味十足，但是要是买回来的牛肉没有及时吃完，再吃的时候就有可能出现一股酸味，那么这个时候的牛肉还能继续食用吗?
      要是牛肉有酸味的话建议最好还是不要吃了，因为它有可能是存放时间太长导致的，这个时候上面会滋生大量的细菌，营养价值也大幅度下降，口感不佳，食用之后还可能出现腹泻、腹痛等症状，对健康不利。
      另外要是牛肉一买回来就有酸味，那么不排除是这个肉是从病死的牛身上切割下来的，这种情况更为严重，可能会造成食物中毒的情况，有时候甚至还会产生过敏情况，导致脸上出现红色的丘疹。
      牛肉有股酸味多半是坏了，建议最好不要继续食用了。一般牛肉有酸味有两种情况，一种是存放时间太久导致的，另外一种是这个肉是从病死的牛身上切割下来的，这两种情况下牛肉都不能吃，否则会对健康造成一定危害。
为什么牛肉有股酸味
      牛肉在市面上非常受欢迎，很多人都比较喜欢吃，不管是炒着吃、炖着吃、卤着吃都风味十足，但是要是买回来的牛肉没有及时吃完，再吃的时候就有可能出现一股酸味，那么这个时候的牛肉还能继续食用吗?
      要是牛肉有酸味的话建议最好还是不要吃了，因为它有可能是存放时间太长导致的，这个时候上面会滋生大量的细菌，营养价值也大幅度下降，口感不佳，食用之后还可能出现腹泻、腹痛等症状，对健康不利。
      另外要是牛肉一买回来就有酸味，那么不排除是这个肉是从病死的牛身上切割下来的，这种情况更为严重，可能会造成食物中毒的情况，有时候甚至还会产生过敏情况，导致脸上出现红色的丘疹。