腌海雀什么味道,因纽特人的腌海雀，臭到令人呕吐，为什么却被当地人奉为美食？

1、因纽特人的腌海雀,臭到令人呕吐,为什么却被当地人奉为美食?文|科学虫洞
在寒冷的北极地区，环境十分恶劣，但是因纽特人却在这里世代生活，迄今为止至少有4000多年历史。
他们居住的是球形的冰雪屋，日常吃的食物也跟我们大不一样，最为独特的要数当地的特产美食“腌海雀”。
这道美食在因纽特人心中有特殊的意义，但是在外地人眼里却不那么容易接受，因为它实在是太臭了。如果去到这里旅游，游客看到这道“美味”多半想要立刻逃走。
那么，腌海雀到底有多臭呢？要知道，世界上以“臭”闻名的食物可不少，像臭豆腐、螺蛳粉、榴莲等，大家都是边嫌弃边爱不释手。
鲱鱼罐头更是重量级，曾被称为“世界上最臭的食物” 。它是瑞典的特产，制作方法是将鲱鱼放在浓盐水中煮过之后，装入罐头自然发酵。
鲱鱼罐头粘稠多汁，散发着恶臭，没吃过的人只要闻一闻，都会下意识捂住鼻子。甚至，瑞典政府还明确规定，不得在住宅区开启鲱鱼罐头。
出于猎奇心理，不少人挑战吃鲱鱼罐头，观众隔着屏幕好像都能闻到臭味。
但其实，鲱鱼罐头还不是最臭的，在腌海雀面前，它只能甘拜下风，举手认输。
日本的一档节目曾对鲱鱼罐头等食物进行测量，发现鲱鱼罐头的臭味值是8100阿拉巴斯特（臭味计量单位），而根据估计，腌海雀的臭味值高达9500阿拉巴斯特。
当然，不管是鲱鱼罐头还是腌海雀，在很多人眼里其实是一样的：都是“生化武器”，臭到令人呕吐。但是在因纽特人心中，腌海雀却是珍贵的美食，这还得从他们的生活环境说起。
因纽特人以前被称为爱斯基摩人，他们大多居住在北极圈内的格陵兰岛、美国的阿拉斯加等地，所处环境非常恶劣。
北极地区，可想而知气候不会太温暖。因纽特人生活的地方，一年到头气温高过0 的时候很少，冬天十分漫长寒冷，极昼和极夜的时间也很长。
【腌海雀什么味道,因纽特人的腌海雀，臭到令人呕吐，为什么却被当地人奉为美食？】在最冷的月份，平均气温只有-29 到-34，2月份最低气温低到-53。由于气候严寒、周围被冰雪覆盖，他们居住的是球形的防风雪屋，是用密实的雪块制作成的。
这里的植物生长期都很短，只有20-90天，没有树木也无法种植农作物，只有苔藓和一些匍匐生长的植物。
因纽特人周围的动物，都是能适应严寒环境的，比如驯鹿、海豹、信天翁等等。其中，海豹、驯鹿、鱼类等，就是他们的主要食物。
可是，如果极度缺乏蔬果，那么会出现维生素缺乏症。即使是在上世纪，远航探险船队也在受到坏血病等病痛的威胁，原因正是缺乏维生素C 。
可生活在极地数千年的因纽特人，却没有患上坏血?。?他们明明没有柑橘等新鲜蔬果，是怎么做到的？
研究表明，因纽特人的传统食谱中，鲸脂等食物可以为他们补充人体所需的维生素C 。他们喜欢吃冻肉和鱼，而且经常生吃，维生素C就不那么容易丧失。
为了补充营养元素，因纽特人吃起了驯鹿肝脏、海豹大脑，还发明了“腌海雀”，制作方式十分直接粗暴。
腌海雀官方名字叫基维亚克（Kiviak），是因纽特人的特色食品，最主要的原料有两个，一个是侏儒海雀，一个是海豹。
这两种材料对于寻常人来说难以获得，但它们都生活在因纽特人周围。侏儒海雀的配色有点像企鹅，每年夏天，它们都会飞到北极育雏。
在繁殖的季节，它们会成百万只飞到岩石上产卵。毫不夸张地说，因纽特人拿起捕鸟网随便一套，都能套住几只。
海豹则是用来装海雀的容器，一只海豹的重量相当可观，如果是成年个体，需要几个因纽特人合作才能成功捕捉。
杀死海豹之后需要掏出肝脏吃掉，一是为腌海雀腾出空间，二是填饱自己的肚子。
海雀也不用去毛，杀死后置于阴凉处一天，然后一只一只完整地塞进海豹肚子里，一只海豹能装进100只左右的海雀。
装好之后，把海豹的肚子缝合起来，记得要排空它肚子里的空气。同时，缝合口要涂上晒干的海豹油脂，以免长蛆。
之后就可以将填满海雀的海豹埋起来了，埋到永久冻土层下。随着时间流逝，海豹的胃酸会让海雀发酵，温度越高等待的时间越短。如果是在阿拉斯加，那么需要等待2-3年。
高端的食材往往只需要简单的烹饪和享用方式，吃腌海雀的方法，跟它的制作流程一样直接而粗犷。
把腌海雀从海豹肚子里取出来，吃多少就拿多少。
第一种吃法，是最原生态、最传统的吃法：拔掉海雀的尾巴，嘴巴对准它的尾部吮吸，就可以吃到发酵成糊状物的内脏，口感和味道十分酸爽。
如果你觉得这样太难以接受，也可以尝试更文雅一些的吃法：把腌海雀肚子里的糊状物涂抹到烤肉上吃。
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2、爱斯基摩人的腌海雀,比鲱鱼罐头还臭,为何被当地人奉为美食?人类在长期适应自然环境的过程中，学会了制作各种食物的方法。一种比较常见的保存食物的方法是腌制食物，蔬菜或者肉类经过腌制后，味道会发生变化。像一些肉类腌制后，还能提高鲜味，吃起来别有风味。腌制食物的一大缺点就是容易发臭。
如果是烘干的食材，那么还不至于产生浓厚的臭味。而一些带水分腌制的肉类，发酵后就会产生强烈的臭味。一种有名的带水分腌制肉类就是鲱鱼罐头，这种东西让很多人都感觉很恶心，闻到那味就想吐。
肉类直接发酵，蛋白质会腐烂，产生各种强烈臭味的化学物质。但与之伴随的是，微生物发酵会产生提鲜的物质，所以闻起来臭，吃起来却有一股鲜味。一些人对于这类臭的发酵食物情有独钟，和鲱鱼罐头已经让人不敢靠近相比，爱斯基摩人的美食腌海雀，臭味直接秒杀鲱鱼罐头。
很多人闻到味就呕吐了，更不用说吃上一口。它的臭味堪比腐烂的尸体，由于是密封发酵的产物，所以臭味比直接在空气中腐烂的尸体更浓。然而这样一种让人恶心的东西，却是爱斯基摩人独特的美食。
即使到了如今，爱斯基摩人不再因为缺乏食物而困扰，他们还是保留了吃腌海雀这一传统。这种食物是怎么来的呢？
这就得说到爱斯基摩人的生存环境。他们生活在物质匮乏的北极圈，那里常年冰封，植被十分稀少。没有植物，爱斯基摩人只能依靠捕食海洋生物为生。他们在长期适应北极的环境中，发展出了很多独特的传统。
比如群居生活以提高生存概率，几个家庭生活在一起，男性一起狩猎，女性则利用捕获的动物的毛皮制作衣服。爱斯基摩人能够捕获的食物很有限，北极圈内的生物种类不多，这就进一步限制了他们的食物来源。
虽然北极圈气温很低，但少有动物出没。但夏季温度回升，地上也会长出一些苔原生物，一些植食性动物会过去觅食。爱斯基摩人能趁那段时间捕获一些陆地动物。到了冬季，狩猎更加困难。
为了应对冬季食物短缺，爱斯基摩人会在能捕获更多动物的时候，尽可能多捕获一些。将肉类进行腌制加工，存储到冬季食用，腌海雀就是其中之一。格陵兰地区夏季有很多侏儒海雀出没，爱斯基摩人用网捕捉这些侏儒海雀，捕捉难度不大。
他们一次就能捕捉很多侏儒海雀，多余的侏儒海雀将被制成腌海雀。具体做法是，将海豹的内部掏空，然后往里面塞满侏儒海雀。塞满后再挤掉多余的空气，海雀没有经过脱毛处理，也没有去除内脏，爱斯基摩人腌海雀主要就是食用海雀的内脏发酵产物。
装完后他们会将海豹缝合起来，用油脂在缝合处涂抹密封。经过几个月发酵就能制成腌海雀，到了冬天，他们会将腌制好的海雀取出来。至于吃法，因为爱斯基摩人很少用火烹饪烤制食物，所以自然是直接食用。
爱斯基摩人会直接吸食腌海雀的内脏浆液，还会拔去毛发，食用腌海雀的肉。直接食用可以获得维生素，吃腌海雀是他们获得维生素的重要途径。
可能是长期食用腌海雀的缘故，爱斯基摩人对这种食物有了味觉记忆。即使食物已不再是问题，他们还是保留了吃腌海雀的传统。一般人忍受不了那种臭味，爱斯基摩人经常食用，对那种臭味已经习以为常了。

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3、腌海雀什么味道腌海雀有类似糠和纳豆的口味，以及发酵混合物合在一起的味道。腌海雀是爱斯基摩人的特色食物，是爱斯基摩人摄取维生素的一种方式。腌海雀是将侏儒海燕杀死后放入死海豹体内，缝合后用海豹油脂密封，埋入冻土层，经过海豹胃酸发酵2-3年后取出食用。
腌海雀什么味道
海豹挖出后割开肚子，取出海鸟。由于羽毛不会发酵，因此还会保持海鸟原来的形状。
腌海雀的吃法：拔掉鸟的尾巴，用嘴从海鸟的肛门吮吸，将已发酵腐化的内脏吸出来食用。也可以把鸟肚里的东西涂到烤肉上食用。

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4、酸爽程度赶超鲱鱼罐头,因纽特人的腌海雀是如何腌制的?这道菜源自生活居住在北极圈爱斯基摩人，因为当地环境和气候的影响，导致他们在生活中的食物制作方法比较特别，他们的传统美食几乎都是肉类，而且是比较重口味的肉类，相对普通人来说这种腌制品是比较难以接受的。
简单来说，这道菜其实是肉腌肉，原料是海豹和海雀，先把海豹杀死，掏空内脏，再把若干只海雀塞进海豹的肚子里，缝合海豹，把海豹深埋进冻土层里，自然放置3个月左右就可以了。不过因为地域的特殊性，生活在别处的一般人很难接触到这类美食，更无法亲自制作它。相信就算是亲自品尝过的外地人也应该不太喜欢它的口感，不过腌制过程听说还是比较简单的，主要是利用了当地的自然环境，腌制过程中也不需要别的调味品。
海雀也叫侏儒海燕，是当地的一种海鸟，在春季的时候迁徙到北极圈附近活动，在这个时候当地人就会大量捕捉它们，制作过程大致如下：
1、宰杀海豹，并清空其内脏，清洗干净后，把杀死的海雀塞进海豹内脏，海雀是整只放入海豹内脏的，无需拔毛、清理内脏，一只海豹大约可以放入一百来只海雀。
2、把海豹的肚子里塞满海雀之后，就开始准备进行缝合。首先要把海豹体内的空气排出来，然后用较大的针线把肚子缝合完整，最后涂上海豹油密封起来。
3、在户外挖个坑，把缝合好的海豹放进去，用冻过的土层埋起来，上面用重物压实。
接下来就是等待了，主要是等待海雀在海豹肚子里面发酵，根据当地温度的变化，有时候三个月就可以腌制好，但如果遇到比较寒冷的天气，可能要等上一年之后才可以享用了。
腌制好的海雀在当地有两种食用方法，一种是把表面的毛发拔掉之后，当作酱料来吃，主要是用来涂在烤肉、面包上面食用。还有一种是直接食用，听说是用吸管在尾部吸收其腐烂的汤汁和烂肉，其味道不得而知，不过在当地人看来应该是美食。
首先要宰杀一只海豹，将海豹的内脏全部掏空，然后将猎杀来的海雀全部塞进海豹的肚子里，接着把海豹肚子里面的空气排空，然后缝起来，再用海豹身上的油脂涂在刀口上，接着就要把海豹埋藏起来，放在非常寒冷的土地里面，然后再用石头压起来的，三年以后，这道旷世美味就算成功了。
将海报的内脏清理干净，然后把海鸟塞进海豹的肚子里，塞进之后把海豹肚子里的空气排干净，然后将他的肚子缝起来并涂上一层油脂，然后将他埋藏在埋藏在冻土之下，用石头把它压住，等到三年之后就腌制成功。
他们会把海雀全部都塞到海豹的肚子里，然后把封口处缝好，一直用脚踩，挤出空气，用海豹的油脂涂抹封口的地方，放在地窖当中，上面放上大石头，就腌制好了，想想太恶心了。
腌制的方式就是，先把海豹的肚子全部掏空，然后将捕捉的海雀塞进海豹的肚子里，再将海豹的肚子密封好，这样就完成了腌制的过程。

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5、法国马赛有腌海雀吗不一定有。
腌海雀是爱斯基摩人获取能量的美食，因为它实在是太臭了，所以只有爱斯基摩人能习惯这种味道，并且非常喜欢吃，如果马赛有爱斯基摩人，就能找到腌海雀。
现如今，爱斯基摩人可以不吃腌海雀来获取能量，他们也可以随时随地吃到新鲜食物，但根植于民族的味觉记忆，成为了他们的文化，使得他们仍旧将腌海雀奉为美食。