毛豆吃起来脆脆,大排档的毛豆为啥那么绿？大厨教你2个诀窍，出锅爽脆入味不发黄

1、大排档的毛豆为啥那么绿?大厨教你2个诀窍,出锅爽脆入味不发黄_百度知 … 夏天大排档上、烧烤摊上的人可多了，现在入秋之后天气转凉，这里的生意似乎更好了。在外面摆一张桌子，吹着凉爽的秋风，吃着小烧烤，这感觉别提多过瘾了。想想就觉得有趣，今晚忍不住去搓一顿了。
你们吃大排档，一般都吃啥？对我来讲，毛豆是绝对少不了的，点几瓶啤酒，就着毛豆一起吃，越吃越爽。毛豆爽脆入味，一口一个真过瘾，而且颜色看上去十分翠绿，吸引着人们的视线和胃口。
但是水煮毛豆自己在家做，为何就做不出这种颜色？大排档的毛豆为啥那么翠绿？难道是因为，大排档上做的时候，偷偷放了什么调料吗？其实并不然，大厨教你2窍门，只需在做的过程中，掌握这2个技巧，出锅就会爽脆入味，颜色不发黄。
配方：毛豆、盐、姜片、花椒、八角、香叶、干辣椒
1、毛豆买回来之后，放在盐水中泡一泡，然后把表面的绒毛搓洗干净。接下来，我们再把毛豆的两端剪掉，这样在煮的过程中，才会更加入味。
2、接下来，我们需要准备一锅清水，然后再往里面加上姜片、花椒、八角、香叶、干辣椒这些香料，随后再往里面加盐。盐一定要多放一些，不要担心会太咸，毛豆真的不太能入味。
3、盐加进去之后，我们开火将其烧开，等水彻底烧开之后，我们还需要再往里面滴入几滴食用油，接着把毛豆放进去就可以了。煮毛豆，要想颜色不发黄，能够保持翠绿的话，一定不要盖着锅盖煮。
4、开着锅盖慢慢煮，大概煮8分钟左右的样子，毛豆就彻底熟了。要想吃爽脆一点的，现在就可以关火了，要想吃软糯一些的，那还可以再煮一段时间。关火之后，让毛豆在里面浸泡一会儿，即可开吃。
水煮毛豆，还能尝出毛豆的原汁原味，吃起来这滋味美极了。一口一个香喷喷的，实在叫人爱不释手，我们家孩子也爱吃。毛豆的营养还是很丰富的，多给孩子吃好处多多，家长们也别错过。
烹饪小贴士：
1、毛豆要想更翠绿的话，我们需要在水里加上适量的食用油，可以起到非常好的保护作用。
2、煮毛豆，千万不要盖着盖子煮，否则颜色很容易变黄的，开盖煮一般不会有这种困扰。

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2、香脆毛豆家常做法,正宗香脆毛豆怎么做1.剪去毛豆的两端。
【毛豆吃起来脆脆,大排档的毛豆为啥那么绿？大厨教你2个诀窍，出锅爽脆入味不发黄】2.将毛豆清洗干净。
3.毛豆放入锅中，加入适量的清水。
4.加入姜。
5.辣椒。
6.八角和花椒。
7.加入盐。
8.开锅后煮上一分钟立即关火。
9.盖上锅盖，用余温让毛豆熟的透一点儿，半小时以后就可以吃。

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3、毛豆吃起来脆脆熟了吗没有
毛豆吃起来脆脆的表示没有熟,建议继续煮一下,煮熟的毛豆口感是软糯的。煮毛豆需要掌握火候和时间。煮的时间和火候不够,毛豆吃起来是夹生的,不建议食用。而煮的时间太长,毛豆会软烂,没有嚼劲。
毛豆好吃做法
做法一：毛豆炒鸡丁
第一步，备好鸡胸肉、毛豆、胡萝卜、油盐、葱姜蒜、生抽、淀粉、蛋清、香油和料酒。
第二步，将胡萝卜直接处理后切?。薪庵苯忧心?，鸡胸肉直接切丁放在碗中，加葱姜蒜和盐以及蛋清跟生抽搅拌腌制。
第三步，毛豆直接处理后烫煮了，胡萝卜也烫熟了。烧锅加油将葱姜蒜爆香了。
第四步，鸡丁直接下锅翻炒，将毛豆和胡萝卜下锅。加料酒盐和生抽翻炒，最后淀粉勾芡即可。
做法二：啤酒鸭毛豆
第一步，备好鸭肉、啤酒、毛豆、油盐、生抽、姜蒜、干辣椒、香叶、桂皮和八角。
第二步，将鸭肉直接处理后洗好，放入锅中加水和生姜绍祖。
第三步，锅中叫烧热，将生姜和大蒜以及干红椒、八角跟桂皮下锅翻炒了。
第四步，将鸭肉下锅翻炒，加盐和生抽，接着加啤酒烧煮后直接焖煮了。
第五步，将毛豆下锅烧煮了，先烧开后炖煮十分钟即可。
做法三：毛豆香干炒肉末
第一步，备好猪肉、毛豆、五香干、红椒、生抽、鸡精和盐。
第二步，将五香干直接切丁了，红椒切圈了，毛豆洗好后下锅烧煮了。猪肉直接切末。
第二步，锅中加油将猪肉直接下锅翻炒，加着加香干和红椒翻炒，最后将毛豆下锅，加上生抽、鸡精和盐调味了收汁即可。

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4、毛豆该怎么做才能爽脆入味不发黄?对于小编来说，毛豆绝对是既寻常又很美味的吃食，每到夏天，我们这里?。旧厦考颐炕Ф蓟岢疵梗?要知道，新鲜的毛豆在夏日清晨你甚至都能够看到它表面细腻而又柔软的绒毛，甚至还会带些早晨的晶莹露水，不过对于很多朋友们来说，可能很疑惑的一点就是在外面吃的毛豆都是爽脆入味，可是等到自己做的时候却有些发黄，小编认为完全可以采取一些小技巧就可以转变这种情况，比如不让毛豆时不要盖上锅盖，在煮的时候也可以加一些碱。
毛豆要想爽脆入味不发黄，可以采用小编推荐的做法，首先把毛豆倒入盆中，加入清水和一勺盐，浸泡十分钟，加了这一勺盐，可以很好的把毛豆变成翠绿色。因为盐能够让叶绿素趋于稳定，防止它被高温所破坏，而且这样做我们多搓洗几下后就能洗掉浮毛。另外，在煮之前，我们可以用剪刀剪掉毛豆两端的硬梗，这样在煮的过程中更能够让毛豆入味。之后，我们必须要在煮毛豆前一次性加够水，切记不要在煮的过程中加水，这样会拉长毛豆煮的时间，会破坏毛豆荚的叶绿素。另外要记得在水沸腾后再放毛豆，这样才能够保证毛豆豆荚一直保持翠绿色，在毛豆煮熟后，长时间泡到水里也会闷黄，所以我们应当立即取出后放凉。
在煮毛豆时，还有一些注意事项需要我们来遵守，比如在我们清水洗净毛豆，放入粗盐时，一定要记得要用手搓洗，带去毛豆上的绒毛，并且要保持静置15分钟。还有在煮毛豆的过程中尽量的保持用中火沸腾状态，不要盖上盖子焖煮，不然会升高锅内的温度，毛豆很快就会变成黄色。还有，在煮好毛豆后，可以尝试捞出倒入冰块，冰过的毛豆口感会更爽脆，色泽也能保持的更好。
保持毛豆爽脆入味的方法有很多，大家可以继续试试其他的方法。
毛豆在煮的过程当中想要入味不发黄，应该在煮毛豆的过程当中加入一点食盐和食用油。注意火候，加入五香粉，花椒八角来调味。
应该炒着吃才是最好吃的。在炒的过程中，最后要放盐和醋。经常的翻滚。温度保持在60度左右。
加入13香。在炒的时候。温度一定要高一点。加一点点水，然后放上盖子，闷一会儿。

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5、毛豆怎么煮入味毛豆不入味怎么补救买了点毛豆回来煮，煮完之后发现煮的毛豆一点都不入味，这是怎么回事。毛豆怎么煮才入味？毛豆要是煮好了不入味怎么办?
毛豆怎么煮入味
1.将毛豆用清水洗净后，再用盐搓一下浸泡。
2.将水烧开，放入八角、花椒、小茴香、姜片煮出香味后。
3.加几滴油，再放入毛豆。
4.大火煮开后，变小火后煮5分钟左右，不要盖锅盖。开锅后撇去浮沫加盐，加盐调味。记得一直开着盖煮，如果盖盖毛豆容易变绵软而且颜色变黄。
5.最后煮熟后关火，捞出来过凉水就还是绿色，很入味。
毛豆不入味怎么补救
毛豆本身含有非常丰富的营养物质，它本身含有维生素，蛋白质等等，对人体健康有着非常大的好处，他除了食用之外，还可以有很重要的经济价值。毛豆是可以煮着吃的，一般我们在煮的时候会把毛豆的头部和尾部都剪掉，这样可以使它更好的入味，味道也很好。
毛豆煮时间长了会破坏营养吗
毛豆也属于豆制品，豆制品也主要是蛋白质，煮的过烂，会影响蛋白质，也会破坏食物的口感，煮的太久毛豆容易煮烂，如果说喜欢煮的烂一点，喜欢这种口感的话吗没有问题。
毛豆煮完有点脆能吃吗
毛豆吃起来脆脆表示没有熟，建议再煮一下，煮熟的毛豆吃起来应该是软糯的，大火煮开后，中火再煮6-10分钟即可。水煮毛豆看似简单，但火候和时间却不容易把握。煮的时间太短，毛豆吃起来还是夹生的，即使有人喜欢脆脆的口感也不行，因为没有熟透的豆子是有毒的不能吃。煮的时间太长，毛豆的口感就会变成面面的，没有什么嚼劲，而且颜色也不好看。