蜂蜜有酒味是怎么回事,蜂蜜放久了为什么会有一股刺鼻的酒精味？

1、蜂蜜放久了为什么会有一股刺鼻的酒精味?是因为蜂蜜发酵产生的。
在蜂蜜中作祟的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。
在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。
但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸!且这些的含量在蜂蜜中非常少。
扩展资料：
1、储存方法
蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5～10℃ 。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。
2、保质期
蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不会变质，无需添加防腐剂。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。
可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市蜂蜜的保质期，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。
参考资料来源：百度百科–蜂蜜

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2、蜂蜜有酒味是怎么回事?,蜂蜜有白酒味道是怎么回事1.蜂蜜放久了有酒味是因为蜂蜜发酵导致的。
2.蜂蜜的发酵，主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其他一些细菌在适宜的条件下大量繁殖，将蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，所以使得蜂蜜产生了酒味。

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3、打开蜂蜜一股酒味,是不是发酵坏了,还能喝么?蜂蜜是怕高温的，高温下会使里面的活性物质，矿物质丧失活性，调节效果降低。不过有两个情况：普通塑料不易保存蜂蜜，蜂蜜是酸性，有稍微腐蚀性，普通塑料和金属容器不易长期保存(质量好的塑料容器还是可以的）蜂蜜所谓的变质是蜂蜜由于吸收空气中的水分变稀后里面的菌类会分解出二氧化碳和酒精，这是问起来会有发酸的异味，用温水冲喝起来口感发酸说明已经发酵变质，不建议再食用。蜂蜜本身是可以抗菌，抗病毒的，如果蜜蜂好的话可以保存很长时间的，而目前纯蜂蜜变质不能吃的，就只有上述一种情况。除非是假蜂蜜、。所谓的凝固体式蜂蜜的结晶，属于自然现象。其实塑料桶装也算是比较好的选择了，出现这个问题，不应该是你用那个塑料桶的问题，是不是存储温度太高或者没有密封好，还是混进生水之类的杂东西了？
蜂蜜会带有酒味是因为蜂蜜发酵导致的，蜂蜜除了带有少许酒味，在蜂蜜上层还会有少量泡沫状的白膜，遇到这种情况，蜂蜜最好在短期内食用完或美容做面膜等外用掉，不宜再长期存放。如果每次取蜜时闻到浓郁的酒味，蜂蜜上有厚厚的一层泡沫状白膜，则证明蜂蜜已经严重发酵，不可以再食用，但还是可以外用于美容的。是什么原因导致蜂蜜变成这样的呢？是因为蜂蜜的储存时间过长，而且在储存过程中有可能经过了暴晒或储存坏境温度过高导致。
真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了!
这与蜂蜜的发酵有区别：发酵的蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味，发酸，已经不能食用的，别吃了

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4、蜂蜜打开过放了一段时间有酒味,是不是变质了?蜂蜜有酒味是发酵变质了，不能食用，有酒精味和刺鼻的气味，发酸，发酵，不能食用。
天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4～7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色的洋槐花蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。
未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值，能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质，过氧化氢的结果。
扩展资料
蜂蜜其他注意事项
中消协也在官网上发布蜂蜜知识介绍，纯正蜂蜜在适宜条件下出现结晶现象，不是假蜂蜜，结晶只是蜂蜜的一种物理现象，主要是蜂蜜中的葡萄糖结晶。
蜂蜜结晶不代表蜂蜜变质或质量不好，相反，如果长期低温不结晶的蜂蜜才更应该怀疑。
新京报采访人员从淘宝、1号店、京东商城等渠道购买了8种蜂蜜，又从消费者家中收集到2种从网上购买的蜂蜜，送到北京智云达食品安全监测消费者体验中心，通过快检方式检测蜂蜜是否掺杂蔗糖、饴糖、淀粉和糊精。
10种蜂蜜中6种疑似添加蔗糖，2种疑加有糊精。来自淘宝网店的4种蜂蜜都涉嫌掺假。1号店自营商品“蜜研坊”小熊蜂蜜，快检显示也有添加蔗糖的嫌疑。
参考资料来源：百度百科――蜂蜜
参考资料来源：人民网――自产自销无添加网售10种蜂蜜6种掺蔗糖

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5、蜂蜜有股酒味怎么回事蜂蜜中存在酵母菌，这种酵母菌在适合温度下会将葡萄糖、果糖分解为二氧化碳与酒精，这也就造成了蜂蜜带有酒精味。蜂蜜的发酵过程与其中所含的酵母菌数量、含水量、温度有关，并且过程缓慢，出现微弱的酒精味时，说明是纯正蜂蜜，可以食用。当酒精味变大、有酸味或刺鼻时，说明蜂蜜发酵严重，不能再喝。
蜂蜜和什么不能同吃：
豆浆：蜂蜜中的有机酸和豆浆中的蛋白质如果结合以后就会产生变性的沉淀，所吃的营养就不会被人体吸收了。
葱：葱中的硫氨基酸要是和蜂蜜中的有机酸以及酶遇到一起会产生有毒的物质，这些有毒物质会刺激肠胃引起腹泻的。
豆腐：蜂蜜甘凉润肠，豆腐也是味甘性寒，两者同时就会引起腹泻。蜂蜜中的酶和豆腐中的蛋白，矿物质结合的话还会对人体的生化反应产生影响。
韭菜：蜂蜜中的矿物质会把韭菜中的维生素C氧化失去功效。蜂蜜有润肠通便的功能，韭菜中的纤维素也有通便的功能，两者遇到一起就会引起腹泻的。
【蜂蜜有酒味是怎么回事,蜂蜜放久了为什么会有一股刺鼻的酒精味？】不能喝。
如果是发现存放的蜂蜜已经散发出来酒味以后就说明已经出现了发酵的情况，多数都是由于存放的温度过高以后才会造成酵母菌发酵，产生一些酒味，这种情况下最好是不要再去喝，一旦摄入后可能会对自己的身体造成伤害。