胡椒粉能去腥味吗,怎样除去黄鱼腥味

1、怎样除去黄鱼腥味黄鱼，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，营养价值极高，同时具有抗衰老、补气以及滋补作用。但黄鱼的腥味很重，接下来，我就为大家介绍下怎样除去黄鱼腥味。
1、把准杀鱼的时机。死黄鱼的腥味一般比较重，所以为了让黄鱼的腥味小一些，就必须把握好杀鱼的时机，尽量在黄鱼是活的时候杀，这样比等黄鱼死了后杀，腥味小一些。
2、彻底清除黄鱼体内的血液。杀完黄鱼后，一定要用盐水反复把黄鱼身体内的血液清洗干净，淤血留在黄鱼内的时间越长，鱼腥味会越重。
3、料酒。在腌制洗干净的黄鱼时，料酒一向是被很多人用来去除黄鱼腥味的一大法宝，料酒含有酒精，在腌制黄鱼时，把料酒均匀地抹在黄鱼身上，特别是鱼肚子里，腌制半个小时，就可以有效去除黄鱼的腥味。
4、醋。食用醋也可以用来清除黄鱼的腥味，在腌制黄鱼时，也可以选择把食用醋均匀地抹在鱼身上，腌制15分钟左右，以此来清除黄鱼身上的腥味。
5、胡椒。胡椒也是去腥的一大法宝，腌制黄鱼时也可以选择用胡椒粉去腥，但胡椒粉属于燥性佐料，在烹饪鱼之前最好能用清水将鱼重新清洗一遍，以免因味道太重不适合你的口味。
以上就是关于怎样除去黄鱼腥味的方法介绍了，注意：黄鱼的营养价值虽高，但有哮喘史的病人是坚决不能吃的哦，以免引发过敏反应。

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2、炒菜时,有哪些调料可以代替料酒去除腥味呢?在烹饪中想要给鸡胸肉去腥味，但是不用料酒，其实很简单，我们可以加入一些葱姜水。葱姜水的效果非常好，不仅可以给食物去腥，同时还会增加菜肴的风味。酒类物质去腥，白酒，啤酒，还有料酒。因为酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。
所有的酒都有去腥的作用，比如白酒、米酒、黄酒、清酒，葡萄酒、朗姆酒、白兰地酒等等，就算是醪糟的汁也可以替代料酒添加到食材里起到去腥的作用。实际上去除腥味最好的材料就是水。你只要用水将它的血液泡出干净了，它基本上就不会存在腥味。柠檬富含维生素C、糖类、柚皮苷、香豆bai精、高量钾元素和低量du钠等元素，柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以做海鲜的调味料达到去腥味异味。
蒸鱼时除了放姜片、料酒去腥，还可以抹盐，在鱼身上涂抹上一层食盐，这样不仅可以去掉鱼腥味，而让鱼更鲜美，让鱼肉更加紧实。红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。可以洒些胡椒粉，胡椒粉同样可以去腥，但是少了姜的味道，感觉吃进口里会比较温和。
紫苏叶善解鱼蟹之毒，所以多用来和鱼、螃蟹搭配，如紫苏干烧鱼、紫苏螃蟹、除了鱼蟹，紫苏还可以和羊肉搭配，也能很好的除去羊肉中的腥膻味。如紫苏百合炒羊肉、紫苏蒸乳羊等。沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。将处理好的鱼在烹制时加入适量啤酒或者全部用啤酒烹制能一定程度的去除腥味。
我觉得像姜蒜还有大葱，这几个调料都是可以替代料酒去腥除味的，而且效果非常的好，做出来的味道也是很香，还有就是花椒，米酒，这两类调料又香又去味，不仅能够增加香味，还能使菜的味道好。
1、大葱在去腥方面的效果非常好，能够改变菜品的味道。2、米酒也是一种可以完全替代料酒来达到去腥目的的调味品，让菜品更好吃。3、姜作为必不可少的调味品，也有不错的去腥效果。
能够去腥味的调料种类非常多，比如生姜，生姜去腥的效果非常好，使用也最多。还有胡椒也有较好的去腥效果，主要用在腌制肉类产品时。还有盐的使用也比较广泛。
白酒，还有花椒，大料，桂皮，八角等香料，还有生姜，这些都是可以很好的去除腥味的调味品。

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3、哪种胡椒粉去腥效果好去腥味最好的胡椒，当然是属于白胡椒了。这主要就是因为白胡椒是为了去腥，而黑胡椒是为了提味。像我们在进行鱼类料理的时候，一般上都会加入白胡椒。
就是黑胡椒粉呢，去腥的效果比较好?。?那在生活中我们常用它来调味的
您好，胡椒分为成熟的与不成熟的胡椒两种。不成熟的味道更加浓郁。
哪种空降粉去腥效果好？白胡椒粉去腥的效果要好一些
就是超市里卖的小瓶子绿盖子那种

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4、胡椒粉能去腥味吗(胡椒可以去腥味吗)1、胡椒粉能去腥味吗。
2、胡椒可以去腥味吗。
3、胡椒粉可以去除膻味吗。
4、胡椒粉的辣味怎么去除。
1.胡椒粉能去腥味。
2.胡椒粉作为家用调料品，可解汤汁油腻，菜类提鲜，去除肉类腥味，有助于人体消化。
3.胡椒粉还具有防腐作用，可杀菌抑菌。
4.黑胡椒粉的香味很浓郁，辣味很重，相比较白胡椒粉，黑胡椒粉更有利于去除肉类的腥味。

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5、哪种胡椒粉去腥效果好关于去除腥味，中国其实有许多的方法，如果是美食爱好者，或者是一位厨师，我相信下面的内容会对你有许多帮助。
姜，蒜，胡椒粉是属于香料去腥，料酒是属于用酒去腥，这只讲述了两种去腥方法！
下面我为大家一一解答！其他的去腥方法
1.中合去腥
其实这并不是一个非常常用的去除食物腥味的方法，属于一种非常科学，但是并不普及的方法吧！
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用。会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质是碱性化合物（ph值大于7.25）这些就是腥味的来源！
中合去腥，就是加入像醋一样的物质调和，生成醋酸盐类，有效地减弱腥臭味，其实中合去腥，你可以理解为用酸去腥！我们人工造出的食醋，米醋还有食物本身中含有的酸，如番茄中的苹果酸和柠檬酸，这种有机酸。用食物本身的酸，加入到食物或者与食物同炒同煮，从而达到去腥效果！
这个方法之所以没有普及，并不是因为中合去腥味的方法不好，是因为酸味会影响到食材本身的味道，你加入了酸味，就使咸味甜味等一些味道消失！
但酸菜鱼这样的菜就是酸为主味，这种方法就非常的合适，但是如果像一些其他的如干锅黄鱼等菜，就会盖住了本来的味型！这种方法有得有失所以不普及，没有太多人知道！但确实对一些酸味为主味的菜来说，很有用！
2.酒类去腥
像料酒就是属于这样的，这里面也有很多的科学道理，给各位普及介绍一下！
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质――缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香！
这种方法算是一种非常普及的方法，不仅能去除腥味，还可以给食材带来香味！像西餐的一些白兰地和葡萄酒入菜也是有这样效果，给美食带来一种新的口感，并且去除腥味增加香味！还有比如说我们中餐常用的花雕酒，啤酒和料酒也是这个道理！
不同度数，不同样式的酒增加的香味和带来的奇特口感，味道也是不同！对于一个厨师或者美食爱好者来说，这个方法必须深深的研究，不仅能去除食物的腥味，更能给你的食物带来一种新的味道！
3.香料去腥
香料去除腥味，指的是用葱姜蒜辣椒姜片等香料，食材去除腥味，之所以叫香料去腥是指一种大的概念，大家就不要追究了！
这里面也有科学道理，我去普查了一下，给大家分享一下。香料去腥如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油，有机酸等等，这些物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香！
这就是它的科学道理，使得它拥有去除腥味的能力，也是最普及的一种方式。香料给食材带来更好的口感，并且去除异味，对于一个厨师来说，对于一道菜来说都至关重要！
这种方法也是有许多的技巧，比如说有些食材适合先用这些香料腌制去腥，有些适合先将香料爆香，然后放入食材同炒去腥，不同的食材不同的方法里面的技巧还是有许多的！
4.加热去腥
就是用热量去除腥味
这种方法在肉类上的处理上非常的普及，沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质！
热量可以说拿来去腥是一把好手，可以去除很大一部分的食材腥味，特别是对那种筒子骨，排骨，羊排这种耐煮，而且腥味较重的食材非常的好！
在这里给大家说一个技巧，食材在汆水之后，一定要进行用冷水冲洗，从而降低表面的温度时，使食材的水分锁?。⑶铱梢猿迦バ任叮?br />这基本上就是，烹饪界的所有大体去腥方法了？当然还有一些小范围使用的去腥方法。
1.冲水去腥
通过不断的冲水，使得食材表面的脏物被排出，而且可以去除食材的血水，而血水中含的腥味物质自然也会被去除！但是付出的代价是营养的流失！
2.面粉去腥
在炸鱼时，将面粉撒进热油中，面粉受热后糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺，从而有效的去除油腥味！
3.淀粉去腥
这种方法其实是比较常用的一种方法，像一些鱼类，如炸鱼片先用料酒，姜，葱等一些材料腌制去腥，然后再裹上一层湿淀粉，不仅能锁住水分，使口感变得更好，而且还能达到去腥的目的！
之所以湿淀粉具有如此功效，是因湿淀粉受热爆裂沉进油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。腥味自然就不会进入食材中！也是一种非常好的技巧。
黑胡椒白胡椒，虽然只有一字之差，但大厨说：用错了味道差很多黑胡椒白胡椒，虽然只有一字之差，但大厨说：用错了味道差很多！胡椒是个好调料，很多人喜欢。大家喜欢的没错，刚开始有胡椒的时候，古代波斯帝国还因为胡椒发生了很多战争。在古希腊胡椒是作为贡品出现，可见胡椒的珍贵。现在胡椒也成了厨房里中必需品，但很多人不太明白怎么用，常常是抓起一个就用，黑白胡椒只有一个字的差别，但使用方法相差很多。那么下面来跟琦哥看看黑白胡椒的区别以及使用方法吧。一、黑白胡椒是什么？胡椒是胡椒科的植物，黑胡椒、白胡椒都是同一植物上的果实，只不过采摘的时间不同。胡椒果实还未成熟时，被采摘下来，经过处理，最终晒干，成为我们所见的黑胡椒粒。白胡椒是成熟的果实，去皮、去果肉之后，晒干后得到的白胡椒粒。二、自制胡椒粉最香最实惠在外面买的成品胡椒粉，价格贵且不知道胡椒的比例是多少，总感觉有一种怪味，最好的方法是自制胡椒粉，无添加放心用。黑白胡椒粉制作很简单，挑选好的胡椒粒，洗干净晾干后，下入锅中小火慢炒，炒干炒出香味后关火即好，然后在研磨机上磨碎后装瓶即可。三、黑白胡椒怎么用？这是大家最关心的，一位资深厨师长告诉我以下几点：白胡椒使用指南无论是黑白胡椒都不能高温油炸，可以在菜肴出锅时加入，或者汤羹类出锅时候加入，比如羊肉汤、冬瓜汤、牛肉汤等；食材码味的时候，用白胡椒可以去腥增香。总体来说，白胡椒适合海鲜类、水产类的码味，是做鱼类、红烧类菜肴的调味品；适合汤羹类出锅时加入，有驱寒暖胃的作用。黑胡椒使用指南黑胡椒是包括了胡椒的果肉、果皮、种子，所以味道特别浓郁，在烹调中适合红肉类及腥膻味比较大食材的调味，且黑胡椒不能在锅中加热时间过长，时间长了黑胡椒特有的辛辣味道会挥发，所以黑胡椒一般也是后加入的。像我们知道的煎牛排、煎鸡翅等，需要后加入黑胡椒盐，来提升味道，达到去腥增香的作用。胡椒粉食用须知：1.黑白胡椒粉都不能高温油炸，可在出锅时加入少许拌匀。2.与肉类烹煮的时间不能过长，否则黑胡椒中的辣香味道会挥发。3.白胡椒的药用价值大，可健胃增食欲、助消化、促发汗，因此价格比黑胡椒贵一些。4.胡椒的热性高，每次控制食用0.3克-1克为宜。黑胡椒白胡椒，虽然只有一字之差，但大厨说：用错了味道差很多
胡椒粉可以用什么代替
胡椒粉的味道比较独特，除了含有大量胡椒碱、挥发性油外，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉以及可溶性氮等物质，使得胡椒具有一种特有的芳香味道，是别的调味剂无法替代的。
胡椒粉的主要作用是去腥、提味，而辣椒粉、花椒、八角、芥末等调料也同样具有这种功能，但这些调料制造出来的菜品尝道并没有胡椒粉正宗。
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胡椒粉适合做什么菜
白胡椒粉适用的范围比较广，荤菜、素菜都可以，去异增香，对腥味异味大的效果最好，和鱼、海鲜搭配味道很特别味美。不适合红烧的菜，更适合味道鲜美但比较清淡的菜。
黑胡椒粉味道更浓郁，西餐中用的很多，比如做个土豆泥，煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放，我更喜欢黑胡椒碎，味道更浓，黑胡椒总的比较适合味道重的，中餐中和牛肉、鸡肉搭配的多，比如一道很经典的菜黑椒牛柳。
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使用胡椒粉注意事项
1、无论黑胡椒、白胡椒都不属于高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时要添加少许，均匀拌入。
2、胡椒粉与肉食同煮，时间不能够太长防止香味挥发掉。
3、粉状胡椒应在保存在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不能够太长。
白胡椒或者是黑胡椒，应该都有去腥味的效果吧，具体哪一种更好？没有做过实验去腥味最好的应该还是姜。
【胡椒粉能去腥味吗,怎样除去黄鱼腥味】胡椒粉去腥的话，如果是做汤，一般都是用白胡椒粉，如果是牛排或者是煎鱼之类的，都是黑胡椒粉。