辣椒的辣味来自于什么,辣椒的辣味存在于辣椒籽还是辣椒皮？

1、辣椒的辣味存在于辣椒籽还是辣椒皮?辣椒皮。植物在生长过程中避免被动物吃掉，进化出一些列的自我保护措施。辣椒皮的辣味就是为保护种子而存在的。

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2、辣椒的饮食百科辣椒的饮食百科
辣椒的饮食百科1
【简介】
辣椒原产于中南美洲，在7000多年以前就开始种植，一直作为药物、调味品和蔬菜使用。直到15世纪晚期哥伦布发现新大陆，辣椒才为欧洲人所熟知。辣椒作为调味品比作为蔬菜更受欢迎。辣椒属于肉质浆果，大约有10个不同种类，它们的大小、形状、颜色和口味都差别很大。
【营养功效】
辣椒所含营养成分的比例因种类不同而变化很大，红辣椒的维生素A和维生素C的含量通常要比绿辣椒高。每100克新鲜辣椒中，水分占86%，含蛋白质2克、脂肪0.2克、碳水化合物9.6克、纤维1.8克，能提供167.4千焦的热量。辣椒的辣味来自其辣椒素，这是一种味道极为强烈的生物碱。辣椒素能刺激唾液分泌、胃液产生，因此有助于消化。
【购买指南】
干辣椒的表皮起皱属于正常现象。购买时尽量挑选色泽鲜艳、有光泽而且未长斑点的果实，辣椒粉的颜色应均匀，而且味道宜人。
【食用方法】
辣椒是一种极为重要的调味品，可晒干、腌制、烹制或制成辣椒泥、辣椒酱，可与多种食物搭配食用。它特别适合用于色泽暗淡或口味寡淡的食物。在辣椒的种类当中，灯笼椒和朝天椒尤其具有烹饪价值。辣椒可制成辣椒泥，辣椒泥是与其他食物均匀混合制成的；用辣椒、盐和油制成的辣椒酱可与多种食物搭配食用；红辣椒粉是由红色辣椒晒干之后精磨而成的，其可以为多种食物提味、上色和调味。
在切新鲜辣椒或干辣椒的’时候，避免用手触摸自己的脸部，尤其是嘴唇和眼睛；在处理完辣椒之后，一定要用肥皂和热水将手、刀具和砧板清洗干净。用辣椒调味而不致辣眼的比较保险的一个做法就是：先用油翻炒辣椒，然后再用这部分油烹制菜肴。吃辣椒时若觉得灼热难耐，最好喝一点酸奶或吃点面包、米饭、甜食等。
【储存方式】
新鲜辣椒可直接放入冰箱内冷藏。用纸袋包裹后置于冷藏室可保存1周左右。辣椒也可以冷冻保存，但是最好先以沸水汆烫3分钟，在冷冻之前将辣椒去皮。辣椒还可腌制或晒干。辣椒用塑料袋包裹放在冰箱里冷冻可保存6~8个月。辣椒粉应放在密封容器里，置于阴凉干燥的地方。
辣椒的饮食百科2
1、促进血液循环
辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，因此可以改善女性怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。另外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
2、预防感冒
辣椒中丰富的维生素C，不仅可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，同时还能增强免疫力，预防感冒。
3、助消化
辣椒不仅是一种开胃美食，它对口腔和胃肠还有刺激作用，食用后胃肠道的蠕动会加快，食欲增加，并能抑制肠内异常发酵。
4、减肥
辣椒中含有一种叫辣椒素的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加强身体的新陈代谢，达到燃烧脂肪的效果。所以适当吃辣椒还能减肥。
5、解气
现代研究也发现，辣椒能够促进大脑分泌内啡肽，而内啡呔会使人感到轻松和兴奋。现代人生活压力大，经常处于一种紧张和忧郁的状态，这种状态在中医认为是“肝气郁结”，如果肝气郁结得久了，就容易气滞血瘀，积块内生，所以像各种肿瘤、乳腺增生、子宫肌瘤等疾病都与肝气不舒有一定的关系，而辣椒可以解气结，食用辣椒后产生的内啡呔能够缓解这种紧张和忧郁的状态。
6、止痛散热
辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

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3、是什么物质让辣椒产生辣味???辣椒为什么这样辣？
辣椒的美味不是每个人都乐意享用的，有人无法忍受这种强烈的刺激；而离了它有人就认为饭菜无法下咽。
辣椒不但可以调剂味道，人们甚至利用辣椒特殊的味道，开发出了辣椒的其它功用。据报道印度国防部发现了一种有“辣椒之霸”称号的辣椒，其辣度足以令人灼伤，当局正计划以此制成炸弹，成为军人在战场上的武器之一，实行“以辣退敌”！印度国防部的科学家称，这种辣椒霸王奇辣无比，其辣度是被誉为全球最辣的墨西哥红辣椒的四倍，少至大头针的圆珠部分的分量，也足以炮制一千份食物。
在处理这种辣椒时，工作人员必须佩戴手套及安全眼镜。而将它磨碎来制造炸弹，其威力可引致严重灼伤等强大效果。如果在战场上向敌军发射这类“辣椒炸弹”，即可在瞬间令敌人完全丧失还击之力。
纽约警察也配备了一种“辣椒武器” 。这种外形像步枪的新武器，可以发射装满辣椒粉的塑料球，专门用来制服情绪不稳定者。这种辣椒发射器发射出来的含油树脂辣椒粉，会令人窒息和咳嗽。
辣椒为何有如此强大的功效？最近，美国科学家找到了辣椒为什么这么辣的原因。他们通过研究认为，辣椒特殊的味道其实是一种自我保护的策略。
辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。科学家对生长在美国亚利桑那州南部沙漠地带的一种野生辣椒进行研究，观察有哪些动物以辣椒为食。结果发现生活在附近的沙漠鼠类等小型哺乳动物根本不碰这种辛辣食物，吃辣椒似乎是鸟类的专利。实验表明，辣椒果实被小型哺乳动物吃掉，种子经消化排出之后，几乎不能再发芽。而鸟类的消化系统基本不对辣椒种子造成伤害。
为什么人类会对辣椒“情有独钟”？科学家发现人类之所以天生喜食辛辣食物，是因为它对史前人类在艰苦环境下生存起过重要作用。辣味品可通过杀菌，使食物不产生危害。喜食清淡食物者死于中毒的可能性要大一些。
美国研究人员在调查36个国家的4500道菜后得出结论认为，远古时期的食辣者获得了一种在艰苦环境下生存的优势，这种优势遗传到基因上，使后代越来越觉得辣味品味道鲜美。
这项有关传统荤菜的研究对各国的气候以及43种辣味植物的分布进行了比较。杀菌能力最强的是大蒜、洋葱、多香果和牛至，据称它们能杀死所有细菌。百里香、肉桂、龙嵩和孜然芹可杀死80%细菌，红辣椒和其他辣椒的杀菌能力也不相上下。黑胡椒和白胡椒的杀菌能力较弱，能杀死25%细菌，与生姜、大茴香、芹菜籽以及柠檬和酸橙汁相近。
产生辣味的是辣椒素，辣椒素其实刺激哺乳动物皮肤和粘膜上感受热和痛的受体，所以辣味其实是一种热和痛的感觉。
辣椒素对于辣椒来说是有用的，是为了防止辣椒被哺乳动物吃掉。辣椒的种子会被哺乳动物的消化道破坏，被吃掉再拉出来就不能发芽了。但是辣椒被鸟类吃掉就不会被破坏，所以辣椒希望自己被鸟类吃掉而不是被哺乳动物吃掉，鸟类不怕辣味，因为它们不能感受这种刺激。
辣椒不但可以调剂味道，人们甚至利用辣椒特殊的味道，开发出了辣椒的其它功用。据报道印度国防部发现了一种有“辣椒之霸”称号的辣椒，其辣度足以令人灼伤，当局正计划以此制成炸弹，成为军人在战场上的武器之一，实行“以辣退敌”！印度国防部的科学家称，这种辣椒霸王奇辣无比，其辣度是被誉为全球最辣的墨西哥红辣椒的四倍，少至大头针的圆珠部分的分量，也足以炮制一千份食物。
辣椒含有「辣椒素」的成份，这是其独特麻辣感的来源。自古以来，它就被医疗家外用来减轻疼痛。而科学家最近才知道，辣椒素会刺激某些神经细胞来释放P 物质，这种化学物质会将疼痛的讯息传遍神经系统，而辣椒素能迅速地耗尽细胞内的P 物质.
辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等称作辣味成分

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4、辣椒为什么会辣?辣椒的主要成份是什么?辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，100克辣椒中就含维生素Cl05毫克。
辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。
为什么辣椒能健胃、助消化呢？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。
辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压病、肺结核?。?也应慎食。
辣椒中的辣味成份是辣椒素，辣椒素(capsaicin)，化学名称为反8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺，是辣椒中的主要生物活性成分。有文献记载，18世纪时人们就已经认识到辣椒有镇痛功能，涂于伤口用以止痛，目前关于辣椒素的研究主要集中在两个方面：一是将其作为一种研究工具。探索痛觉传递的机制；二是研究其疼痛治疗中的潜在应用价值。
少量辣椒素除起到镇痛作用外还可促进脂肪的燃烧，过量辣椒素作用于皮肤外周神经末梢，产生灼痛感，并引起局部区域充血，甚至神经源性的炎症反应。辣椒素施用于粘膜引起喷嚏、鼻充血、咳嗽、粘液分泌、眼睛流泪、支气管收缩、呼吸困难等症状。过量食用辣椒素会导致上火症状，嘴唇起泡，扁桃体肿大等，还可引起便秘，痔疮。
辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，100克辣椒中就含维生素Cl05毫克。
辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。
为什么辣椒能健胃、助消化呢？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。
辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压病、肺结核病，也应慎食。
辣椒中的辣味成份是辣椒素，辣椒素(capsaicin) ，化学名称为反8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺，是辣椒中的主要生物活性成分。有文献记载， 18世纪时人们就已经认识到辣椒有镇痛功能，涂于伤口用以止痛，目前关于辣椒素的研究主要集中在两个方面：一是将其作为一种研究工具。探索痛觉传递的机制；二是研究其疼痛治疗中的潜在应用价值。
少量辣椒素除起到镇痛作用外还可促进脂肪的燃烧，过量辣椒素作用于皮肤外周神经末梢，产生灼痛感，并引起局部区域充血，甚至神经源性的炎症反应。辣椒素施用于粘膜引起喷嚏、鼻充血、咳嗽、粘液分泌、眼睛流泪、支气管收缩、呼吸困难等症状。过量食用辣椒素会导致上火症状，嘴唇起泡，扁桃体肿大等，还可引起便秘，痔疮。
辣椒素是辣的因素。
辣椒素

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5、辣椒为什么这么辣,里面是什么成分?是一种叫辣椒素的成分。事实上，辣椒的辣，不是一种味感，而是一种痛感。辣椒素(CaPsalcin)是辣椒中的一种主要成分,化学名称为草香壬烯酞胺,不溶于水,但溶于有机溶剂。由于辣椒素可选择性地作用于初级传入C纤维,在痛觉研究,炎症等病理生理学上受到广泛的重视,人们已将初级传入C纤维分为辣椒素敏感型和非敏感型两类。初级传入C纤维的递质为肤类,如P物质、神经激肤A、降及弓素相关肤和Somatostatin(S〔)M)等。由辣椒素敏感型传入C纤维诱发的反射有肾上腺素能反射、排尿反射和伤害性刺激引起的反应.由其所诱发的神经内分泌变化包括:周围压力感受器释放的ACTH、蜕膜形成、射乳和血管加压素释放等
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈B子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。【别名】辣子、辣角、牛角椒、红海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎
【辣椒的辣味来自于什么,辣椒的辣味存在于辣椒籽还是辣椒皮？】因为是辣椒，所以辣！