冰糖葫芦放盐不化吗,制作冰糖葫芦熬糖时为防止糖融化什么时候加入柠檬酸和盐，量是多少？

1、制作冰糖葫芦熬糖时为防止糖融化什么时候加入柠檬酸和盐,量是多少?这么热的天要不化可能性应该不存在,柠檬酸和盐只放一点点就可以,大概一指甲盖那么多就行,都是糖差不多要熬好的时候才放.请问您是在哪里做冰糖葫芦呢
食盐要少放，不然会透出咸味，它的作用是防止糖融化。
柠檬酸是为了增加酸味，也不宜太多，否则太酸。二者都在快出锅时再放，搅匀即可。

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2、冰糖葫芦添加什么不化糖谢谢冰糖葫芦添加柠檬酸、盐不化糖，但要控制白糖和还原糖的比例，添加柠檬酸不能太早，盐要适量。做好的东西放在干燥的地方，不要让表面的糖吸潮而融化，最好胶袋密封保存。也可以放在气温较低的地方，也可以直接放在冰箱里面，避免糖葫芦化掉。尽快食用，避免滋生细菌。
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熬糖是关键，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。
熬好的糖?。庋劭杉墙ǔ恚砹苏翰黄鹄?nbsp;，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。
冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。
山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。
参考资料来源：百度百科_冰糖葫芦（中国传统小吃）

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3、有什么办法使夏天做的糖葫芦可以不化??1.控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸不能太早
2.适量加点盐
3.做好的东西尽量弄干燥些，最好胶袋密封保存
4.放在恒温箱的展示柜里
5.放冰箱里
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冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。
冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖?。窍∮龇缪杆俦溆?。
北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。
茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。
冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
绍熙年间，宋光宗最宠爱冰糖葫芦冰糖葫芦(3张)的黄贵妃生病了。
她面黄肌瘦，不思饮食。
御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。
皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。
最后无奈只好张榜求医。
一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。
”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。
皇帝自然大喜，展开了愁眉。
后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。
1、提高还原糖和白糖比例，糖有利于提高糖葫芦的熔点。
2、适当添加柠檬酸，柠檬酸有利于延缓糖葫芦的变质。
3、提高盐分，盐分有利于提高糖葫芦的凝固点。
4、密封保存，有利于降低周围温度，防止融化。
5、冰箱冷藏，有利于降低周围温度，防止融化。
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冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。
采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。
明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。
参考资料
百度百科-糖葫芦
1控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸
不能太早2适量加点盐 3作好的东西尽量弄干燥些最好胶袋密封保存我们这头卖冰糖葫芦的好象都放在一个恒温的透明柜子里的
夏天做的糖葫芦，由于天气的原因可以放进冰箱里冷藏。
放进冰箱，糖会因为温度降低失去粘性。

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4、让冰糖葫芦上的糖不化放什么添加剂?1、控制白糖和还原糖的比例，主要是添加柠檬酸不能太早。2、适量在糖里加点盐。3、糖葫芦作好的尽量弄干燥些最好胶袋密封保存。
看天气，阴天空气湿度大，就爱化。配置合适的蔗糖和还原糖果的比例，保持还原糖在15％左右，沾糖温度，要在165度左右开始沾糖。
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健康功效
冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。
采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。
明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。
参考资料：百度百科-糖葫芦
【冰糖葫芦放盐不化吗,制作冰糖葫芦熬糖时为防止糖融化什么时候加入柠檬酸和盐，量是多少？】让冰糖葫芦上的糖又脆又硬的关键：
1、熬糖的火候一定要恰到好处。
2、保持低温状态。
别想放添加剂之类的道道，把传统小吃毁了。
秋末冬初去卖，甚至雪后买，红色的冰糖葫芦映照晶白的雪地，很多情侣和小女孩因为衬景去买的人还多，温度低，保存时容易且不加添加剂，自然的才是最好的

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5、做冰糖葫芦熬糖时加什么东西可以使糖长久不化?糖葫芦不化的原因，关键在熬糖的火候上。多练练就能掌握了。
糖葫芦制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。