海参为啥泡了三天还是很小,海参为啥泡了三天还是很小

1、海参为啥泡了三天还是很小      海参泡了三天还是很小原因可能是:一、泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展。二、海参操作没有完全避油。三、泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。
海参怎么泡发
      首先洗净海参表面杂质和盐分，将其放入纯净无油的容器，倒入没过海参的纯净水。将其置于冰箱冷藏浸泡36小时，中间换1-2次水。
      直至海参表面变软。将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。水开后煮40-60分钟，再泡发24小时左右即可。
      尽量避开以下泡发方式，如半油发、蒸发等，均会造成其营养物质的流失。其次常温碱泡发的损失最大。

文章插图
2、海参泡不大的原因浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃；
2、泡时海参有硬芯，没泡透；
3、海参发的过程中操作没有完全避油；
4、泡发时水的纯度很重要，一定要用纯净水；
5、泡发时换水不勤。还是比较笼统是吗？我们细细来看一看泡发的过程是怎么样的。
开启分步阅读模式
温馨提示：
01
虽然发海参很麻烦，需要细心和耐心。但是建议大家自己发，不难。海参的发泡容器，全程不能沾到油脂！否则会导致发泡泄身自溶。
详细发泡步骤：
01
容器一定无油，海参遇到油脂会自溶缩小。要用纯净水，尽量不用自来水。多次泡发的经验告诉我们，纯净水发海参发的更大更好！泡发时间24-48小时，看海参的风干程度，年限等。
新干的海参24小时就可以了，隔年的或者更久的会需要更长时间。温度不高的天气可以放室温，如果泡发时间较长，又或者气温较高，建议放冰箱！
02
整理清洁。泡到用手捏捏，q弹肉感，不会有硬的，体积也会长大不少，基本就好了。
这时候需要清理海参。用剪刀剪开海参肚腹。
注意分辨，海参两头是不同的，一边是有沙嘴的，突出的一个圆形。另一边什么都没有。
03
剖开沙嘴一边可以看到一些细沙，海参牙一起清理掉。这个步骤一定要仔细清理干净。
海参是会吃沙子的，所以肚子里都会残留细沙。把肚腹翻开冲洗干净，以免食用牙碜。
清理干净！这里，还可以看到海参的新鲜程度，越是新干的海参，白筋是白色的，如果库存久的会呈黄色。
图上可以看到海参白筋，有的会说白筋需要摘掉更容易长大，其实不需要。
04
泡好的海参，就要煮制。也是用纯净水，水量放够。
铸铁锅中火煮开后，转最小火，煮约50分钟-1小时20分。
煮到什么时候？用指甲一掐，有q劲儿，有点橡皮糖，但是能掐透，没硬厚的感觉。整个海参有点颤颤的感觉。
煮的时间也跟海参的年限有关，是否新鲜，肉的厚度等。一般煮几次就有感觉了。因为煮好后很烫，不能马上捏，所以可以稍微冷却，再补煮一段时间。
注意：锅内也需无油脂。
05
煮好的海参，冷却后，换上纯净水，放入容器中继续泡发。此时需要冷藏保存，而且最好容器内加冰块。
一来因为海参是高蛋白，容易变质；二来海参在冰水中，更容易泡发，水越冷发越大~!
这个过程，每日最好换水1-2次或至少24小时换水一次，一般冷藏泡发48小时后，可以食用。
也可以继续泡继续发，还可以继续发大。但是如果发的很大，虽

文章插图
3、为什么海参泡发后还是很小您好，请你首先确保您购买的的海参是正品货没有问题。如果海参没有问题，那么就可能是发泡步骤有问题。
海参的发泡方法有较多，我比较推荐的是如下的方法:
第一步先把海参放在0-5度的纯净水中发泡24-36个小时（具体时间看海参年限，年限越长泡的时间可越长），期间换两次水，直至海参无硬芯。
第二步将海参前端白色的沙嘴去掉，再将海参放无油锅中煮上40-60分钟，海参年限越长煮的时间会更长一点，具体时间是用筷子轻轻夹住海参中间，感觉海参两段略微下弹有弹性即可证明海参煮好了。
第三步再将煮好的海参放在0-5度的纯净水中发泡24-36个小时，到时候就会更明显的看到海参变大了，泡好后可直接食用。
好，这个海参的话，你可以把它稍微泡久一点，如果太小的话，可能就是还没有泡开

文章插图
4、海参泡发不大的是什么原因,即食海参真的好吗?对于吃海参的新手来说，发海参的确是有点复杂的。尤其是对没有经验的人来说，光是听到五六天的发泡时间以及又煮又泡的发泡步骤就已经有点头晕了。不仅如此，新手发海参还总是发不大，为什么呢？
第一个原因可能是浸泡海参用的水有问题。
首先是必须选用纯净水，纯净水杂质少，发泡效果最好，自来水的水质软硬度都有差异，还含有杂质和添加剂，会影响海参涨发率。因此如果要发泡效果好，最好是用纯净水。
其次是浸泡海参时，水温不够凉。浸泡海参的水温最好维持在0-5 ，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象，严重的甚至能导致自溶。随着天气渐渐转凉，室温也不断降低，因此有的人可能觉得室温下泡海参没问题――这种做法要不得，一定要放到冰箱里。
关于水还有一个问题就是浸泡海参时要勤于换水。换水是为了保证海参吸水胀大的过程中一直保持在干净整洁的水环境中，这样更有利于海参的涨发。
第二个原因可能是发泡过程没有完全避油。
海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，也会使海参营养的流失。
第三个原因可能是煮的时间不够，没煮透。
干海参发泡的过程，是一个吸水的过程，海参在煮制的过程中，因为个体大小不同，所以煮透的时间的也不尽相同。有的海参因为大而需要煮制的时间稍长，时间断了就会导致肉壁不能完全舒展开，所以海参就涨不大。
判断海参有没有完全煮好，可以在煮完之后，用手按一按或者用筷子扎一下，等到海参完全没有硬芯后才是完全煮好了。如果海参有硬芯的话，则需要相应延长煮制或浸泡时间，直到硬芯完全消失。
如果上面的步骤都没有问题，海参还是发不大，那就有可能是海参的质量有问题。一般来说，根据海参质量及实际操作的误差，一斤好的淡干海参只要涨发在11斤以上，发好后的长度是干参大小的两倍，就是没有问题的。
如果达不到这个标准，那应该就不是淡干海参。而老淡干和拉缸盐海参的涨发则相对低一点，一般都在10斤以下。
即食海参不用泡发，直接食用，更容易被身体吸收，省时省力简单方便，但是由于加工工艺限制，即食海参口感较软，相比干海参味道略有相差。
泡海参必须要用纯净水，纯净水具有更少的杂质和最佳的发泡效果，自来水的水质和硬度不同，它还含有杂质和添加剂，会影响海参的泡发速度。因此如果要很好的发泡，最好使用纯净水。
第二个原因是浸泡海参是水温不够，浸泡海参的水温最好在0-5℃ 。一旦过高，就会引起像炉渣掉下来的现象，甚至可能导致自溶。随着天气变冷，室温也会降低，因此很多人可能会觉得在室温下浸泡海参没问题。这是错误的，必须放在冰箱中。
还有就是加热的时间不够，海参泡发的过程是吸水的，在烹饪过程中，海参烹饪时间不同，因此有一些尺寸较大的海参就需要更长时间。如果时间短的话，则肉壁不会完全伸展，所以海参不会涨很多。

文章插图
5、海参为什么泡不大1、品质不好
海参泡发大小跟品质有着很大的关系，若海参品质不佳，那自然也就泡发不大。如果海参中添加糖或料，或者盐分高，海参就泡不大。海参在泡发过程当中，糖、料以及盐分会析出来溶于水，剩下的净海参本身还是很少的，所以海参发不大。
2、水有杂质
在海参泡发时，大家一定要使用纯净水，因为纯净水所含杂质较少，可以更好地泡发海参。而在现实生活中，各地居民饮用水的水质，软硬度都有差异。所以，用自来水泡发会影响海参的泡发率。
3、没有煮“透”
干海参发泡的过程，是一个吸水的过程，海参在煮制的过程中，因为个体大小不同，所以煮透的时间的也不尽相同。有的海参因为大而需要煮制的时间稍长，时间短了就会导致肉壁不能完全舒展开，所以海参就涨不大。
4、换水太少
海参泡发过程主要就是脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展，为最后泡发做充分准备。在此期间，必须要频繁换水，让海参脱盐更快，这样海参才能泡发更大。
5、没有避油
海参体内有一定的自溶酶，这种酶一碰到油，就会加速分解蛋白质，从而使海参营养流失，也会影响海参的泡发率。
【海参为啥泡了三天还是很小,海参为啥泡了三天还是很小】海参泡发不大的原因：
1.浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃ 。放在室温水里泡发，这是不可以的哦，会出现掉皮掉渣的现象。泡发海参一定要注意温度，冰箱保鲜层是你最好的选择。
2.泡时海参有硬芯，没泡透；煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个ok就全部ok的。
3.海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。
4.泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。
5.泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。