卤东西需要盖盖子吗,卤菜需要盖锅盖吗

1、卤菜需要盖锅盖吗卤菜需要盖锅盖。因为盖上锅盖，可以避免水分的过度蒸发，提高成品含水量，使卤菜口感清脆爽口。盖上锅盖也能让香味不要扩散出去都泡进卤菜里，也可防止灰尘等其他东西掉进锅里。注意卤菜时应使用中小火，以免卤出来颜色变黑。
卤菜需要盖锅盖。因为盖上锅盖，可以避免水分的过度蒸发，提高成品含水量，使卤菜口感清脆爽口。盖上锅盖也能让香味不要扩散出去都泡进卤菜里，也可防止灰尘等其他东西掉进锅里。注意卤菜时应使用中小火，以免卤出来颜色变黑。

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2、卤肉盖锅盖吗卤肉的时候锅是需要盖锅盖的，如果不盖锅盖锅里的水蒸气会很快就蒸发掉的，猪肉汤也很快会干掉的。

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3、为什么卤肉不能盖盖子卤肉最好不要盖盖子。在卤的过程中盖上盖子，难以消散卤肉的血腥味以及部分中药的药味，导致卤肉味道不佳，因此卤肉时最好不要盖盖子。卤肉是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，可分为红卤、黄卤、白卤三大类。
为什么卤肉不能盖盖子
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，此外制作卤肉时，不可用金属容器，最好用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
卤肉的特色：卤肉质地适口、味感丰富，香气宜人、润而不腻，携带方便、易于保管。

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4、卤菜时,是开盖焖还是盖盖子焖好?卤菜时，是开盖还是盖盖的话题，主要是你的产品特性和技术。
一般来说需要文火的产品，尽量不要加盖，因为加盖后温度就会升高，而你看不到锅（不锈钢桶）内情况，容易火候过大。例如：盐水鸭、白切鸡之类产品。
很多人认为开盖有利于散发腥味、膻味等异味。但是开盖再散发异味的同时，香味也会流失。
所以关键是看你的技术，如果你可以去除掉异味，那么需要大火的产品就应该加盖卤制。
卤菜只是一个统称，并不是具体的产品名字。
每一种卤制品所需要的火候和口感是不同的，所以开盖和盖盖要具体分析对待。
一般不盖。一般卤菜的时候都会有油脂比较大的食材在卤水表面形成封油，封油既可以保证味道又可以保证色泽。盖盖水蒸气滴下来容易破坏封油所以一般不盖。
卤菜时，应该将锅盖子盖好，也就是盖盖子焖比较好
卤菜时，盖盖子焖，菜的香味和佐料味才不会散失，才能使锅中的卤菜能更加入味，让卤菜更加的好吃
卤菜时，未开锅以前建议盖盖子焖比较好，这样可以让卤料和菜充分吸收以便更好入味，开锅后可以开盖让卤菜吸收汤汁里的调味卤料使味道更浓郁。
制作卤菜的时候还是应当将盖子盖住，这样可以让卤菜充分吸收入汤水中的滋味，让卤菜变得更加好吃。

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5、为什么卤肉不能盖盖子在卤的过程中盖上盖子，难以消散卤肉的血腥味以及部分中药的药味，导致卤肉味道不佳，因此卤肉时最好不要盖盖子。
卤肉也不能直接将肉放进去卤，而需要先焯一下水。一般大多数的肉只有焯了水才能更好地去除上面的血腥味，还更容易检查表皮上面是否有细毛，吃起来口感更佳。
卤肉的注意事项
1、香料要标准化
香料用量是多少，都需要标准化，不要靠估计，更不要随手抓，香料包不管你是按照卤肉的量来计算，还是按照卤水量来计算的，最后的用量和种类一定要标准化。
【卤东西需要盖盖子吗,卤菜需要盖锅盖吗】2、规范化操作
在整个卤制过程中，要严格按照程序和步骤操作，该先下锅的就先下锅，该后下锅的就后下锅、依据不同的食材，选择不同的火候，大火，中火，小火，灵活运用。
3、卤制时间要定时
卤的食材大小规格都是差不多的，卤水重量也是差不多的，所以这个时候可以把卤制时间标准化一点，这样可以保证每天的卤肉口感趋于一致。
4、调制盐味要稳定
不能一天咸，一天淡，做卤肉最忌讳的就是咸度不稳定，盐味的咸淡掌握不好，一切的努力都白费了，经验不丰富的朋友可以用盐度计，这样比较好掌握
5、食材选择
尽可能地选择好的食材作为卤制原材料。好的食材才是做好卤肉的基本。
卤肉的香料有哪些
一、八角
八角味道芳香回甜，不但可以增香味儿，还能增加回味儿，促进食欲。以广西产的八角最为常见，质量相对较好，是卤菜中的绝对主料。挑选时如果有明显的刺鼻气味或者酸味儿，则大多为硫磺熏制过，最好不要挑选，用量为每十斤卤水使用八到十克左右。
二、小茴香
小茴香气味芳香，色泽淡绿色，香气浓郁，在卤水中具有增香除异，解油腻的作用。小茴香有苦和甜两种，卤菜中以带甜味儿最好，所以挑选时一定要尝一尝，每十斤卤水当中用量为五克左右。
三、山奈
山奈气味芳香，微辣微苦，是川卤中主要调味香料之一，尤其是压制牛肉膻味儿效果最好。每十斤卤水用量为五克左右，卤制牛肉的时候可适当增加用量。
四、甘草
甘草具有回甜味儿，可增加回味儿，其主要作用还是起调和作用。以平衡，中和各种香料的药材气味儿，使各种香料的香味儿能够相互融洽，达到合力出香的目的。每十斤卤水用量为两克左右。
五、草果
草果具有独特的烟熏香味儿，略带辛辣。尝一下略有微苦味儿，主要产自云南，在卤菜中可以去除食材的腥膻味儿。草果略有苦味，少量食用可以多出香，少出苦。每十斤卤水用量两克左右。
六、桂皮
桂皮芳香可口，香气醇厚回甘，口留余香，初尝回甜，细品略带麻味。在卤菜中是增香的主要香料，每十斤卤水用量为六克。
七、丁香
丁香分为公丁香和母丁香两种。一般卤菜中用公丁香，其香味浓郁，品尝略带有麻涩的感觉，其香味过于浓烈，用量不宜过多，家庭使用两到三颗即可，否则抢味儿比较厉害。每十斤卤水用量为一克左右。
八、香叶
香叶及月桂树的叶子香味儿清香诱人，在卤菜中的作用以脱臭为主。同时还具有杀菌防腐的作用，可以增加食材的透骨香，但是用量不宜过大，每十斤卤水当中用量两克左右。
九、陈皮
陈皮有去腥增香的作用，在增加食材香味儿的同时，兼具解油腻的作用。在卤菜时，陈皮除了增香，解油腻的作用，还有一个重要的职责，就是起到合味儿的作用。能有效调和甚至屏蔽各种香料的药材气味儿，使卤出来的菜品只呈鲜香味儿，避免药味儿的过重影响菜品的口味儿。每十斤卤水用量三克左右。
十、白芷
白芷气味芳香，但又略带苦味和酸味儿。白芷在卤菜时所散发的浓郁香气，能够显著去除肉类的腥味儿，尤其是卤制家禽类食材的异味儿，白芷是最好的选择。如卤制烧鸡，卤鸭或者鸭头，鸭脖，鸡爪等，但是用量不能太大，用量过大的话，长时间会使卤水会有馊味儿。同时白芷对于水产类腥味儿也有很好的压制作用。如著名的十三香，小龙虾的香料，白芷是绝对的主料，每十斤卤水用量五克左右。