麻婆豆腐应该用老豆腐还是嫩豆腐,麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？

1、麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐?麻婆豆腐用嫩豆腐，做法如下：
1. 准备材料。
2. 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。
3. 豆腐切块。
4. 水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。
5. 捞出豆腐块。
6. 浸泡在清水里。
7. 锅里油热后放入肉馅。
8. 翻炒肉馅。
9. 待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。
10. 再加入姜末和辣椒粉。
11. 翻炒肉馅上色。
12. 加入肉汤或水。
13. 煮沸。
14. 放入烫好的豆腐煮3分钟。
15. 加入青蒜段。
16. 加入酱油、糖及适量的盐调味。
17. 淀粉加水调匀后倒入锅中。
18. 用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。
做正宗的麻婆豆腐老豆腐好，因为豆腐必须要爆锅后，才能添汤勾芡成品。
如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下，否则爆不了锅，做出来的麻婆豆腐不好吃，并且嫩豆腐十分易烂影响感观。
传统的做法是用老豆腐，因为嫩豆腐确实易碎，或许有很多大厨用嫩豆腐以改良过的方法进行烹饪，但人家是专业的，方法可能比较复杂，总之新手还是先从老豆腐做起吧，比较方便掌握。
老豆腐。我妈说的，不过，我比较喜欢用嫩豆腐做，但很容易烂，没有老豆腐那么入味。
嫩豆腐吃起来比较滑，老豆腐煮的时候比较容易，要看你自己是要色还是在味啦

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2、麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐都可以做麻婆豆腐其实用老豆腐和嫩豆腐都是可以做的，老豆腐比较好操作，嫩豆腐比较容易碎掉，但是口感比较好。
麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐
做正宗的麻婆豆腐老豆腐好，因为豆腐必须要爆锅后，才能添汤勾芡成品。
如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下，否则爆不了锅，做出来的麻婆豆腐不好吃，并且嫩豆腐十分易烂影响感观。
嫩豆腐和老豆腐的区别
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%～85%之间,口味较南豆腐香。
从外观上看：
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：
南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
麻婆豆腐的特色
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一。该店後来又改回专用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受。其次则是增加了豆瓣酱，乃至於公认以郫县豆瓣最佳。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(豆腐完整不烂)、酥(牛肉末酥香)等特色。
家常麻婆豆腐的做法
材料
原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

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3、麻婆豆腐很好吃,做这道菜的时候应该用嫩豆腐还是老豆腐?一般情况下饭店，都是用嫩豆腐制作的。传统的川菜老师傅，喜欢用老豆腐制作，我本人比较喜欢吃老豆腐版本的，味道能深入豆腐里面，和嫩豆腐的，表面只有一点的麻辣感不一样。老豆腐200g，豆瓣酱15g，花椒面8g，胡椒粉3g，盐3g，味精5g ，生抽少许，老抽5g 。老豆腐切成一厘米见方的?。?冷水下锅（冷水下锅是为了方便去除豆腥味）放入老抽，上色，水开之后捞出备用。
下油热锅，锅底留少许油，放入豆瓣酱，炒出红油，放水放盐、味精、豆腐，水烧开后撒入花椒面，胡椒粉，放入适量生抽，盐味合适的话，不放也没关系的。卤水属于天然兑化剂，不属人工合成剂，富含，铁，锌，锰，酸，钾，等多种矿物质元素，少食增钙，多食腿软！但相比石膏豆腐和内酯豆腐来说要强万倍，后者就像人造鸡蛋一样蒙蔽人民，只有口感而没有灵魂。灵魂主要体现在三个方面。入口有家乡豆腐别具一格的清香，劲道！有软，糯，的口感和润滑！易入味，因为有透气孔，勾芡，上芡，更巴味，吃正宗的麻婆豆腐要表现在，烫，麻，辣，鲜，香，而不是顺口溜说的麻辣鲜香烫！
也只有卤水豆腐才能经受住火候与时间的考验，入口生津，绵软悠长，轻缓入喉，意犹未尽，成就了麻婆经典！毕竟，一热顶三鲜嘛。在此，为什么反对石膏豆腐和内酯豆腐呢？因为水分重，柔嫩，没有实质，空旷，没有灵魂的东西你用再好的佐料都是枉然！等于吃了一包水。麻婆豆腐，大师的菜，家常的味，越家常越不好作！因为家常味乃天下之第一味也！至于麻婆豆腐的制作过程我后期会有实物视频发布，因时间关系就不详聊了！要做好麻婆豆腐非一朝一夕之事，冰冻三尺非一日之寒！补充一下，花椒面，最好是事先炒过，最后研磨成粉的那种，比较香麻。
嫩豆腐，这道菜的口感要非常的滑嫩，老豆腐的话是非常有嚼劲的，是没有那样的口感的。
做麻婆豆腐的时候一定要用老豆腐，是不可以用嫩豆腐的，否则会不成形，非常难吃。
老豆腐，这样的豆腐经得起煮，会更加好吃的，麻婆豆腐需要煮比较久。

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4、麻婆豆腐用哪种豆腐麻婆豆腐一般用南豆腐，也就是嫩豆腐做的。
豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，且不易破，形状会比较完整，而南豆腐则比较嫩，易破，且容易入味口感较好。麻婆豆腐主要是以南豆腐为主原料制作，做出来的豆腐色、香、味会比较正宗。
南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐，而家里一般北豆腐比较多。北豆腐多煮一会就入味了。所以麻婆豆腐用此种最好。
烹饪麻婆豆腐注意事项
做这道麻婆豆腐可以根据自己的喜好选择辣椒的辣度，不喜欢吃辣的，可以放一点青辣椒制作，味道也是相当不错。
在做这道麻婆豆腐的时候，千万不要用内酯豆腐去做，因为是非常容易碎掉的，即使焯水没多大的作用，内酯豆腐太软太嫩，不太适合做麻婆豆腐。最好是选用石膏点的北豆腐来制作，这样既能够保证豆腐的完整，又能更入味好吃。

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5、麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐到底用什么豆腐做麻婆豆腐1、正宗的四川麻婆豆腐，用的豆腐大多都是南豆腐，也就是嫩豆腐。这种豆腐是新鲜成型的豆腐，含水量比较多，又白又嫩，吃起来口感非常好，只不过正是由于它比较嫩，所以煮的时候稍不注意就会煮碎，所以一定要正确的掌握好方法。
【麻婆豆腐应该用老豆腐还是嫩豆腐,麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？】 2、在制作麻婆豆腐的时候，我们先将其切成小块放到盐开水里浸泡，接着准备好肉馅，在锅中热油，下葱姜蒜爆香，接着将肉馅炒熟，放入豆瓣酱和油辣子，之后加一碗水，放入豆腐烧开，倒入适量水淀粉，等熬煮浓稠就可以出锅了。