白砂糖怎么炒成焦糖,如何炒焦糖

1、如何炒焦糖网络越来越方便的条件下，近几年很明显能看到国人的生活水平也越来越高了。一有小长假就扎堆去旅游，周末也更愿意和朋友们出门寻觅美食了，当然，还有一小部分人会把时间用来自己琢磨菜谱。除了简单的家常菜之外，网上最流行的菜也在他们的考虑范围之内，其中肯定会有“红烧系列”的身影。以前大部分地区炒菜的方法都是很单一的，直接开锅添油之后就开炒，味道千篇一律，直到红烧这种方法逐渐普及开来然后被熟知，几乎在家家户户的餐桌上都能看到它的身影，只不过最大的区别就是每个人做出来的口味都是不同的。
上海等地区的制作方法是祖祖辈辈传承下来的，味道自然不用多说，但很多人都是按照别人的菜谱学来的，离开了有经验的人的言传身教，在细节上会有非常多不完美的地方，比如在最基础的炒糖色时，怎么才能得到最漂亮的焦糖色呢？有一个小窍门，如果没看到这篇文章的话很多人都不知道。
这个窍门就是大家可以先炒糖然后再放油。网络上的大部分菜谱中给大家的建议都是先放油然后再加糖，在实际的操作过程当中一不小心就有可能糊底或者导致颜色过重等问题，最后的成品也会深受影响，让用餐的人没有食欲。要想让糖汁的颜色晶莹透亮，先炒糖就是最简单实用的办法。
实际操作步骤：第一步，把锅预热几分钟然后直接倒入冰糖翻炒。中途不需要加入任何的油或者水，因为冰糖本身在被加热的过程当中就会慢慢融化，同时多余的水分和杂质都会被挥发掉，等到能看到少量糖汁之后再倒油，剩余的冰糖块很容易就能被完全融开。第二步，加油继续翻炒，直到冰糖消失，颜色以肉眼观察到满意了为最佳。
第三步，就可以加食材上色了。比如排骨或者鱼肉以及一些蔬菜等经过这种方法之后都会更好吃，如果有时间的话大家都可以用这种方法尝试一下。如果还是使用老办法先加油再加糖的一定要严格把控好油温和时间，不断地观察成品起泡的情况以避免糊底或者焦掉。为了让成品的颜色更漂亮可以适当的缩短炒糖的时间，在后期加热的过程当中糖汁的颜色只会越来越深，这些条件大家都必须提前考虑到哦！
炒焦糖的方法
主料白砂糖100g
方法/步骤
第一步，在炉子上放锅。
锅最好用小一点儿，材质厚一点儿的。
有利于中心部分均匀受热，不容易糊锅。
第二步，放入白砂糖。
把准备好的白砂糖都倒入小锅中。
要均匀分散在锅底受热的部分。
第三步，倒入凉开水。
把水倒入锅中，顺着锅边倒入就好。
不要把砂糖弄到锅边上，容易糊锅。
第四步，开火熬制。
开小火慢慢熬，等糖的颜色起变化，变浓稠。
第五步，搅动。
糖变的有些稠后用勺子搅动。
直到糖变成红褐色即可关火。
焦糖就熬制完成了。
焦糖制作方法二
主料冷开水20毫升细砂糖50克
方法/步骤
将糖和水倒入一个小锅内。
用小火煮，不要搅拌!仔细观察!
糖水冒泡，慢慢变稠了，不要动，只许看!
糖水变得更稠了。
糖水发出糖特有的香味，并且颜色变琥珀色了，准备关火!
关火，因为锅的预热仍会使糖继续焦化
7 焦糖液煮好后可以直接使用，或者倒在玻璃瓶里放冰箱冷藏备用。
注意事项
全程不需要搅动，如果发现糖不均匀可以轻轻晃动锅子。
底部如果残留了焦糖不要浪费，倒入牛奶再煮一次就成了好喝的焦糖牛奶!

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2、自炒焦糖有妙招,是哪些呢?需要注意什么呢?网络越来越方便的条件下，近几年很明显能看到国人的生活水平也越来越高了。一有小长假就扎堆去旅游，周末也更愿意和朋友们出门寻觅美食了，当然，还有一小部分人会把时间用来自己琢磨菜谱。除了简单的家常菜之外，网上最流行的菜也在他们的考虑范围之内，其中肯定会有“红烧系列”的身影。以前大部分地区炒菜的方法都是很单一的，直接开锅添油之后就开炒，味道千篇一律，直到红烧这种方法逐渐普及开来然后被熟知，几乎在家家户户的餐桌上都能看到它的身影，只不过最大的区别就是每个人做出来的口味都是不同的。
上海等地区的制作方法是祖祖辈辈传承下来的，味道自然不用多说，但很多人都是按照别人的菜谱学来的，离开了有经验的人的言传身教，在细节上会有非常多不完美的地方，比如在最基础的炒糖色时，怎么才能得到最漂亮的焦糖色呢？有一个小窍门，如果没看到这篇文章的话很多人都不知道。
这个窍门就是大家可以先炒糖然后再放油。网络上的大部分菜谱中给大家的建议都是先放油然后再加糖，在实际的操作过程当中一不小心就有可能糊底或者导致颜色过重等问题，最后的成品也会深受影响，让用餐的人没有食欲。要想让糖汁的颜色晶莹透亮，先炒糖就是最简单实用的办法。
实际操作步骤：第一步，把锅预热几分钟然后直接倒入冰糖翻炒。中途不需要加入任何的油或者水，因为冰糖本身在被加热的过程当中就会慢慢融化，同时多余的水分和杂质都会被挥发掉，等到能看到少量糖汁之后再倒油，剩余的冰糖块很容易就能被完全融开。第二步，加油继续翻炒，直到冰糖消失，颜色以肉眼观察到满意了为最佳。
第三步，就可以加食材上色了。比如排骨或者鱼肉以及一些蔬菜等经过这种方法之后都会更好吃，如果有时间的话大家都可以用这种方法尝试一下。如果还是使用老办法先加油再加糖的一定要严格把控好油温和时间，不断地观察成品起泡的情况以避免糊底或者焦掉。为了让成品的颜色更漂亮可以适当的缩短炒糖的时间，在后期加热的过程当中糖汁的颜色只会越来越深，这些条件大家都必须提前考虑到哦
这个窍门就是大家可以先炒糖然后再放油。网络上的大部分菜谱中给大家的建议都是先放油然后再加糖，在实际的操作过程当中一不小心就有可能糊底或者导致颜色过重等问题，最后的成品也会深受影响，让用餐的人没有食欲。要想让糖汁的颜色晶莹透亮，先炒糖就是最简单实用的办法。实际操作步骤：第一步，把锅预热几分钟然后直接倒入冰糖翻炒。中途不需要加入任何的油或者水，因为冰糖本身在被加热的过程当中就会慢慢融化，同时多余的水分和杂质都会被挥发掉，等到能看到少量糖汁之后再倒油，剩余的冰糖块很容易就能被完全融开。第二步，加油继续翻炒，直到冰糖消失，颜色以肉眼观察到满意了为最佳。第三步，就可以加食材上色了。比如排骨或者鱼肉以及一些蔬菜等经过这种方法之后都会更好吃，如果有时间的话大家都可以用这种方法尝试一下。
加水没过，小火加热至沸腾，此时泡泡比较大，液体比较稀，继续加热，越来越稠，泡泡越来越密，泡泡密集如沸腾，液体浓稠如酱，液体开始变色，中间开始转变为金黄色，轻晃锅体，使得加热更均匀，金黄色慢慢越变越深，色如琥珀时离火，趁热倒入热开水，一边加水一边搅拌，焦糖颜色越来越深，榛果味也越来越浓。焦糖就做好了，可以烹制各种美食。
首先是白砂糖的选择，选择颜色通透无杂质的白砂糖。其次在炒制的时候，一定要注意火候一定要小，不然容易烧焦，还有糖的不断翻动，使其受热均匀更好的着色以及变成焦糖。这是我一般用的方法，出来的焦糖颜色纯正，口感绵密。

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3、怎样制作焦糖?焦糖的做法：
材料：白砂糖100g
1、在炉子上放锅，锅最好小一些，要家里锅低厚的，利于锅底中心受热均匀，不容易糊锅。
2、放入白砂糖，把准备好的白砂糖倒入锅中，要均匀分撒在锅底受热的部分。
3、倒入凉内开水，把水倒入锅中顺着锅边倒入就好，不要把砂糖弄到锅边上，容易糊锅。
4、开火熬制，开小火慢慢熬，等糖的颜色起变化，便浓稠。
5、搅动，糖变的有些调后用勺子搅拌容，直到糖变成红褐色就可以关火了，焦糖就熬好。
方法/步骤1:
第一步，在炉子上放锅。
锅最好用小一点儿，材质厚一点儿的。
有利于中心部分均匀受热，不容易糊锅。
方法/步骤2:
第二步，放入白砂糖。
把准备好的白砂糖都倒入小锅中。
要均匀分散在锅底受热的部分。
方法/步骤3:
第三步，倒入凉开水。
把水倒入锅中，顺着锅边倒入就好。
不要把砂糖弄到锅边上，容易糊锅。
方法/步骤4:
第四步，开火熬制。
开小火慢慢熬，等糖的颜色起变化，变浓稠。
方法/步骤5:
第五步，搅动。
糖变的有些稠后用勺子搅动。
直到糖变成红褐色即可关火。
焦糖就熬制完成了。
焦糖化是指通过加热使糖和水发生反应，因糖发生脱水与降解也会产生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应(caramelization),英译又称卡拉蜜尔作用。
我们食谱中通常使用的是蔗糖，主要是甜菜或甘蔗的提取物，由碳(C)、氢(H)和氧(O)构成。这种分子属于碳水化合物是一种双糖。蔗糖的化学式如下:C12H22O11 。
在加热的作用下(大约180°C)，蔗糖分子被水解分成两个单糖:一个葡萄糖分子还有一个果糖分子。这两种还原糖具有相同的分子式(C6H12O6)，但它们的原子排列不同。
制作焦糖其实也并不难，把含有糖分的水通过蒸发弄浓了，就成焦糖。

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4、白砂糖怎么熬成焦糖色主料：细砂糖125g 辅料：冷水25g、开水90g
步骤：
1、将称好的细砂糖放入锅里，倒入25克冷水。
2、用小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地，泡沫越来越多。
4、加热一段时间后，糖的颜色会开始改变，出现黄色了。
5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。当变成焦红色的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水。
【白砂糖怎么炒成焦糖,如何炒焦糖】6、用筷子将焦糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得均匀的时候，放在一边冷却。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存即可。
开小火！慢慢熬！

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5、怎么炒焦糖【食材配料】：白砂糖100克、水400ml、色拉油20ml 。
【炒糖色正确做法】：
1.先将锅彻底洗干净，然后将锅烧热，再放入适量的清水，然后将水倒掉。
2.接着再放200ml的水到锅中，同时还要放入20ml的色拉油，将水煮到温热后，再放入100克的白砂糖，开大火煮，一边煮一边搅拌，直到糖色慢慢融化即可。
3.糖色呈现出淡黄色后，需要改小火炒，小火大概在炒1分钟，淡黄色就会成为棕红色，最后放入200ml的热水，将糖色煮开，等糖色全部融化到水中，就可以起锅备用了。
【炒糖色的诀窍】:
1.老师傅炒糖色时，都会在水中加适量的食用油，食用油可以使糖不容易粘锅，炒的更均匀，所以糖色就不会炒糊，更不会发苦了。很多人炒糖色时，都不会加适量的油，才会导致炒出来的糖色色泽不好看，更会发苦，所以以后我们炒糖色时，一定要在水中加适量的食用油。
2.炒糖色时，一定要先将锅彻底洗干净，大家最好像我一样，先将锅烧热，然后再锅中放适量的水，这样就能彻底将锅中的杂质清理干净，糖色炒的就会更纯了。
3.天气比较热时，大家炒好的糖色一定要放到冰箱中冷藏，如果常温保存，糖色很快就会发酸，为了避免浪费， 12小时之内用不完，一定要冷藏。