低温发酵和常温发酵的区别,常温酸奶，低温酸奶有什么区别

1、常温酸奶,低温酸奶有什么区别区别一：生产工艺不同
常温酸奶：常温酸奶的制作工艺可以总结为“巴氏灭菌热处理”几个字。是先对鲜奶进行巴氏杀菌，消灭可能的有害细菌，然后加入发酵菌发酵成酸奶，发酵好后再次进行热处理灭菌，消灭会导致酸奶变质的一切菌类，当然也包括有益菌，然后封装保存。由于这样的灭菌更加彻底，所以可以常温保存较长时间。
低温酸奶：低温酸奶相比常温酸奶的制作工艺区别则是只在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，发酵后不再进行灭菌处理。
简单说
常温酸奶的制作过程
生牛奶杀菌-加入发酵菌发酵-发酵完成再次灭菌-常温储藏运输
低温酸奶的制作过程
生牛奶杀菌-加入发酵菌发酵-发酵完成低温储藏运输
区别二：保健功能不同
常温酸奶：含有蛋白和钙质等营养成分，特别是对于乳糖不耐受者可谓是福音，既能满足口舌之欲，又能摄入营养。同时，对于一些小孩老人以及肠胃功能较弱的人群也是不错的选择。
低温酸奶：除了富蛋白质和钙质等营养成分以外，还富含有益肠胃的有益菌成分，能够帮助肠胃消化，健胃等功能。
简单说
低温酸奶：益生菌+牛奶中的营养
常温酸奶：牛奶中的营养
常温酸奶和低温酸奶的区别
低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有活的乳酸菌，所以如果要想调节一下胃肠功能，全面吸收酸奶当中的营养的话，不妨选择冷藏酸奶。
储藏时间不一样

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2、低温酸奶和常温酸奶的区别是什么?1、会否含有“活的”乳酸菌
常温酸奶也叫巴氏杀菌酸牛奶，是将传统工艺生产出来的酸奶经过一次巴氏杀菌处理，主要目的是杀死其中的乳酸菌（常温下这些活菌会使酸奶变酸变?。┘安杏嗟囊恍┰泳ㄔ泳资顾崮瘫渲剩?。
低温酸奶是将生牛乳杀菌后接种乳酸菌发酵一定时间制成的，除了能提供优质蛋白质、钙等营养物质外，还能提供有益肠道健康的活的乳酸菌，所以必须冷藏贮存，使活菌处于“休眠”状态。
2、保存条件不同
低温酸奶不能放在常温下销售，但常温酸奶却可以放在低温柜内销售。
二者在营养成分上差别不大
世界乳品联合委员会（IDF）早有定论：酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值，它是酸乳营养价值的核心，不依赖于发酵完成后乳酸菌是否继续存在。
从营养成分来说，每100克低温酸奶含蛋白质3克左右，每100克常温酸奶含蛋白质3.1克左右，两者的蛋白质含量差别不大。此外，虽然常温酸奶不含乳酸菌，但是其含有大量益生元，对人体也非常有益。
消费者就可放心根据自身体质、喜好进行选购。小孩、老人、胃肠功能弱以及怕凉、经常出差或冷藏条件受限的人可选择常温酸奶；其他人群可以选择低温酸奶，有助于摄入更加丰富的乳酸菌。
以上内容参考：人民网-常温酸奶不含乳酸菌营养低？实与低温酸奶相差不大
常温酸奶和低温酸奶的区别

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3、低温发面和常温发面有什么区别最明显的区别就是低温发面需要时间长一点，十二小时以上，常温发面快一点，说实话我真的感觉不到低温发面和常温发面有啥太大的区别。
一分发面和常温方面有什么区别来说的话，常温发面的话应该发酵粉的话容易更容易发酵更好吃。

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4、低温酸奶和常温酸奶的区别1、保存条件不同：低温酸奶不能放在常温下销售，但常温酸奶却可以放在低温柜内销售。2、保质期不同：保质期在3个月到6个月之间的是常温酸奶，保质期不到一个月的是低温酸奶。3、低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌” 。低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，发酵后不再进行灭菌处理，乳酸菌可以存活其中;而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”，该处理方式会杀灭大部分细菌。
低温酸奶常温下能保存多少时间
低温酸奶常温下能保存14~21天。酸奶在2～6摄氏度下保质期大约为14~21天。酸牛奶具有活性乳酸菌,有协助消化的作用。酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳。
常温酸奶保质期多久
常温酸奶的保存温度为4-25℃，保质期大约为6个月，所以常温酸奶的保存也是有条件的，气温比较高的时候也应该冷藏保存。
酸奶选购方法
1、看储存条件
【低温发酵和常温发酵的区别,常温酸奶，低温酸奶有什么区别】真正的酸奶通常是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，在牛奶中添加活性菌来发酵，而为了保证活性菌的活性，酸奶的存放温度一般在2到6度。所以在超市冷藏柜里售卖的酸奶才是真正的酸奶，那些放在常温货架的，其实并不是真正的酸奶。
2、看酸奶的质地
现在超市里售卖的酸奶有很多种，而它们的质地也各不相同，有的是液体状的，有的是固体状的，还有的是粘稠状的。而真正的酸奶是呈粘稠状的，口感醇厚。所以如果超市里售卖的酸奶是水状或者固体状的，就不是真正的酸奶，很有可能是添加了凝固剂的牛乳产品。
3、看保质期
真正的酸奶都是由活性益生菌发酵而成的，所以其保质期非常短，就算放入冰箱的冷藏室也只能保存21天左右。而那些假的酸奶则添加了防腐剂，可以放置好几个月。所以我们在购买酸奶的时候，可以看看其保质期，如果保质期非常长，那就说明这并不是真正的酸奶。
4、看酸奶的配料表
真酸奶的配料表其实是非常简单的，不外乎是生牛乳、奶粉、活性益生菌，个别品牌还会加入一些白糖来增添口感。如果购买酸奶的时候，发现其配料表过于复杂，添加了多种防腐剂、香精，就说明这并不是真正的酸奶。

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5、低温酸奶与常温酸奶有什么区别酸奶是很常见的一种健康饮品，深受人们的喜欢。酸奶的种类有很多，近两年市场上出现了多种可常温存储的酸奶，可常温存储的酸奶无疑是个新鲜事物，这些酸奶被称为“常温酸奶” 。那么，常温酸奶与传统低温酸奶究竟有什么不同呢?现在，就一起来看看区别一下吧!
低温酸奶与常温酸奶哪个更好?
低温酸奶
传统低温酸奶是以牛奶为原料，先经过巴氏杀菌再加入发酵剂(乳酸菌)进行发酵。在发酵过程中，牛奶中的乳酸菌凭借数量上的绝对优势抑制未被巴氏杀菌杀死的微生物生长繁殖，从而避免牛奶发生变质。同时，乳酸菌发酵使部分糖、蛋白质被水解成为小的分子，脂肪酸可比原料奶增加两倍，可产生多种维生素，发酵产生的乳酸可有效地提高钙、磷在人体中的利用率等。
酸奶中的乳酸菌生长到一定数量后，需要给酸奶降温来减慢或停止乳酸菌的生长和产酸，否则乳酸菌会因为过度生长发酵而提前失去活力，乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的风味，这也是为什么传统酸奶需要放在冰箱低温保存的原因。
常温酸奶
常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”，它经过乳酸菌发酵后需再次经过热处理以杀灭酸奶中活的乳酸菌。因此，它可以在常温下存放和销售。常温酸奶延长了酸奶的保质期，丰富了酸奶市场。
两种酸奶有什么区别?
1、保存方式不同
低温酸奶不能放在常温下销售，但常温酸奶却可以放在低温柜内销售。
常温酸奶又叫“灭菌型酸奶” 。跟低温酸奶(“活菌型酸奶”)相比，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。
2、保质时间不同
常温酸奶保质期长达6个月;低温酸奶保质期最多只有20天。
3、口感和酸性的可控度不同
常温酸奶口感、酸度完全可控;低温酸奶口感或随温度变化而产生变化，酸度可能会比出厂时高。
4、营养价值不同
低温酸奶与常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌” 。从营养角度来讲，常温酸奶所含的钙质、蛋白质等营养元素与低温酸奶没太多差别。当然，常温酸奶因为储存期较长，将会流失部分包括乳铁蛋白、β乳球蛋白、维生素和酶类等。
对于冷链比较完善的大中城市，选择低温酸奶应该是最佳的。由于活性乳酸菌具有上述功能，但如果消费者没有这方面特殊需求，以及对于广大农村和小城市的消费者，对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人群(比如学生或者外出旅游者)来说，常温酸奶也是不错的选择，因为它不仅便于携带和保存，而且营养元素依然含量丰富。
常温酸奶和低温酸奶有啥差别
常温酸奶多了一步巴氏杀菌，无后发酵过程
常温酸奶，又称为“巴氏杀菌热处理酸奶” 。在加工过程中先对原料奶进行巴氏杀菌，而后进行发酵处理，发酵过程全部结束后，再对酸奶体系进行巴氏杀菌热处理，由于多了这个热处理的步骤，体系中用来进行发酵的乳酸菌在此过程中就“牺牲”了。简单来讲，常温酸奶就是比低温酸奶多了一个巴氏杀菌的步骤。
另外，低温酸奶的黏稠口感可以通过后发酵过程慢慢形成，这是冷藏后乳酸菌自身的应激反应引起的。而常温酸奶的黏稠感则需要添加一定量的增稠剂，这是因为常温酸奶的发酵菌已经被灭活，不存在后发酵过程了。
在常温酸奶的配料表中，我们经常会看到增稠剂的身影。如，莫斯利安中有添加羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、海藻酸钠、果胶这一类的增稠剂。安慕希中添加了羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂。果胶。增稠剂倒是没有什么副作用，只是为了更好的稳定体系。
挺常温酸奶党：出厂啥样，喝着也是啥样，不酸~一瓶能放6个月!
常温酸奶在发酵后用热处理“解决”掉了体系中的乳酸菌，有效的抑制了而后运输售卖过程中“后酸化现象”的发生，保证了酸奶从出厂到嘴里都是一个酸度。而且较低温度时人体的口腔并不能完全感知体系的甜度，所以常温的口感在人体口腔中偏甜一些。
巴氏杀菌让酸奶没有了21天保质期的限制，将保质期延长到了约6个月的时间。
常温酸奶甚至都可以放进礼盒送人啦，谁让保质期够长呢。
挺低温酸奶党：酸奶里的活菌才是酸奶的精髓!
现在酸奶当中的菌分为主攻发酵的乳酸菌类和主攻肠道健康的益生菌类。主攻发酵的乳酸菌最常见的就是德式保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌。他们在酸奶体系中大量存在，经过复杂的微生物过程，将牛奶中的乳糖代谢成葡萄糖再代谢产生乳酸，发酵形成酸奶。而主攻人体肠道健康的菌株主要是以双歧杆菌为代表的益生菌类。
低温酸奶中在饮用时会残留乳酸菌，其经过人体的肠胃，首先被胃酸灭活掉一部分，残存的进入人体肠道。而益生菌现多选用耐酸菌株，通过胃酸灭活掉少部分而后进入到人体肠道。无论乳酸菌还是益生菌，尤其是益生菌，都是人体肠道的有益菌，会对肠道健康起着一部分积极的作用。
低温酸奶为啥要维持4℃左右的低温呢?一是为了激发发酵菌自身的应激反应，达到使其产黏产香的目的;二是为了抑制发酵菌的活性，避免酸度不适。
该喝低温酸奶，还是常温酸奶啊?