焯排骨用热水还是凉水,焯排骨是用冷水还是热水

1、焯排骨是用冷水还是热水冷水下锅焯
猪小排500克
辅料
植物油
3汤匙
料酒
2汤匙
姜
6片
葱白
3段
细香葱
1根
香叶
3片
八角
1颗
冰糖
10粒
食盐
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
朝天椒
2个
红烧排骨的做法
1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.炒锅烧热，注入植物油
5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。
不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除。所以温水的前2分钟小火，让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水，而后大火。避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。
用冷水绰，然后开始慢慢加热
这样血水出的比较干净
热水的话，肉会变得紧实这样子不宜出血水
做出来的排骨腥味会比较重
你好，焯排骨用凉水，热水本身加热过，焯排骨的时候水再次加热，这样的水不好，对健康不利

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2、排骨用冷水还是热水焯排骨用冷水还是热水焯
排骨用冷水还是热水焯，中华美食博大精深，在配料的选取，还有烹饪方法就非常的有讲究，那好的美食肯定要经过精细的烹饪方法，在煮排骨时需要焯水吗，排骨用冷水还是热水焯。
排骨用冷水还是热水焯1
“排骨”焯水时，是用冷水还是热水？
排骨，猪身上比较好吃的一个部位，可以做很多菜品，比如糖醋排骨、土豆炖排骨等等，都是非常受人们喜爱的菜品。排骨虽然看起来简单，但是想把排骨做的好吃，还是有一定技巧的，比如说“排骨”焯水时，是用冷水还是热水？很多人做错了，难怪肉会柴！
首先，我们先来了解一下做排骨之前为什么要先焯水呢？因为排骨属于肉类食物，里面会带有血水、脏东西，焯水可以将这些杂质血沫清理出来，同时还能去腥，可以保持排骨在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续的烹饪时间，因此这一步是至关重要的。
那么，问题来了，“排骨”焯水时，是用冷水还是热水？很多朋友为了节省时间，都会选择热水下锅，其实这样是不对的！因为排骨里面有血丝、油脂等，如果一下子接触到热水，排骨表面会快速收缩，血丝和油脂锁在了排骨里面，煮汤的时候，里面的蛋白质等营养物质也分解不出来，所以煮出来的.排骨不好吃，还容易柴。
而用冷水焯水的话，排骨里面的血水和脏东西会慢慢渗出，锅内会浮起大量杂质和泡沫，用勺子去除这层杂质，然后将排骨冲洗干净，可以放在冷水中降降温，这样才可以使肉质更加鲜美，切记不要用热水浸水，用热水排骨里面的血液和杂质出不来！
所以说，“排骨”焯水时，是用冷水还是热水？相信大家都清楚了吧？可惜很多人做错了，难怪肉会柴！排骨中含有维生素，蛋白质，脂肪，骨胶原，磷酸钙和骨黏蛋白，有一定的补钙作用，一般作为滋补汤和骨头受伤后的补钙复原汤来食用，非常有营养！
排骨用冷水还是热水焯2
排骨焯水到底用热水还是凉水？
排骨味道鲜美，也不是太油腻，但是有些人做出的排骨腥味重、口感不好、肉又柴，这是为什么呢？排骨焯水到底是用热水还是凉水？原来很多人都错了，难怪肉腥不好吃。排骨是否好吃的关键是焯水，那么到底是用热水还是用凉水呢？请各位客官听我一一道来。
焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加热食材表面，达到去血水的目的，同时减少烹饪时间。假设是热水炒排骨，热水能使排骨表面的肉开始收缩，封闭，所以很难排出血水和杂质，这样排骨会很腥；由于表面的肉迅速熟透，而里面是生的，这会让口感变得很差，容易发柴。
如果是冷水下锅，可以使排骨受热均匀，排骨里面的腥味很快去除，而且有利于排除肉中的血水和杂质，这样一对比是不是很明显，不用我说你也知道是冷水还是热水焯排骨了。
再强调一下，冷水里加入姜片、葱段和料酒，目的是为了更好地去除腥味，然后倒入排骨开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，直到水面上出现了白白的泡泡时，关火捞出，这时一定要多加1步，那就是迅速过一下凉水，这样做出的排骨又香又好吃，而且肉嫩不柴。
排骨是否好吃的关键是焯水，排骨焯水到底是用热水还是凉水，现在是不是一目了然，接下来就是你大显身手的时刻了，是做糖醋小排，还是红烧小排，都是香气十足，想一想都直流口水。
排骨用冷水还是热水焯3
排骨焯水用冷水还是热水？
排骨焯水是为了去掉本身的淤血，如果不去烧出的排骨外面上就会大失分数，而且肉质的口感和味道也会差很多，所以建议还是焯水！另外焯水之后，
可以保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续烹饪时间。不过焯水也是需要技巧的，不是说只要过一下热水就行了……
一般来说，像猪肉，猪脚，牛肚等肉类，一般都是用冷水下锅，小火慢炖，逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去，
水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨之后再进行炒菜，这样的做出来的肉口感好，不老不柴，特别的美味。
切记不可直接用热水焯，否则外面的肉硬了里面的淤血还没有除尽。如果用热水的话，排骨外层的肉短时间就熟了，可是里面的肉还是生的，这样会影响肉的口感。这一点也就是今天我要给大家分享的重点了，你们都记住了吗？
另外还需要注意的就是，焯水时间因原料的不同而不同。各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。
大的，长时间，小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留，时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

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3、焯排骨是凉水下锅还是热水下锅?为什么?排骨：不能用开水，排骨假如用开水焯得话，因为肌肉组织在持续高温下快速收拢，且蛋白凝固。会将鲜血保存在肉里边。造成腥味儿难消。最终的方式也不是凉水，反而是温开水，水的温度与人体体温非常的情况下入锅绰水，第一煮的时间不可能过长，第二和人体体温非常的气温更有益于鲜血清除。因此温开水的前2min文火，让肉在人体体温周边的环境温度下三排一段时间的鲜血，而后走红。防止肉由于绰水时长太长，而造成柴而无气味。
别的：焯水份二种：一种是沸水锅绰水；另一种是凉水锅绰水。沸水锅绰水，便是将锅内的水加温至开水，随后将原材料入锅。下锅后立即滚动，时长要短。要注重色、脆、嫩，不必过火。这类办法多用以天然性原材料，如：莴笋、波菜、青笋等。
绰水时要需注意熟度，时长稍长，色调便会变浅，并且都不脆、嫩。因而放进锅内后，水微开时就可以捞起来放凉。不能用凉水冲，以防导致新的污染。凉水锅绰水，是将原材料与凉水与此同时入锅。水需未过原材料，随后煮沸，目地是使原材料完善，有利于进一步生产加工。
土豆、红萝卜等因容积大，不容易完善，必须煮的时间长一些。有一些动物原材料，如；肥肉、牛百叶、毛肚领等，也是凉水入锅加温完善后再进一步生产加工的。有一些用以熬汤的动物原材料；也需要凉水入锅，在升温全过程使得营养成分化学物质慢慢外溢，使汤味美味，如用开水锅，则会导致蛋白凝结。
绰水的目的性是除去腥味儿，能渐渐的加温食物表层，做到去鲜血的目地，与此同时降低烹制时长。假定是开水炒排骨，热水能使排骨表层的肉逐渐收拢，封闭式，因此难以排出来鲜血和残渣，那样排骨会很腥；因为表层的肉快速烂熟，而里边是生的，这会让口味越来越很差，非常容易咬不烂。
排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
是凉水下锅；用冷水下锅的话会随着水温的上升而慢慢加热，残留的东西会一点点被带出来，外熟内生的现象就可以避免。
焯排骨的时候应该是热水下锅，这样才能够有很好的效果，而且也能够去除异味。

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4、排骨焯水用冷水还是热水排骨有很高的营养价值，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等，它还可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
排骨焯水时需要用冷水，焯水的目的是去除血水的腥味和表面油脂、固化肉质表面。
之所以排骨焯水时使用冷水，是因为冷水会让肉质缓慢升温，表皮不会迅速收缩，内部血水可以较好释放，表皮也不至于很硬。

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5、排骨焯水应该用冷水还是热水?哪种方式口感、质地都会比较好?排骨焯水要用冷水，因为在慢慢加热的这一个过程中，肉里面蕴含的脏物会被带出来，大家会发现水面会出现很多奇怪的泡沫，现将这些东西剔除。然后再将肉取出来使用，这样的话肉质就会非常的棒，不会一不小心就柴掉，味道也会更鲜美。焯水完之后再用冷水冲洗一遍,这样肉质就会更紧实,营养也会保留在里面。排骨冷水下锅焯水的理由很简单。
排骨焯水应该用冷水。排骨很好吃，也不太油腻，但是有些人把排骨弄得很臭，味道不好，而且肉是柴火，为什么？烫排骨是用热水还是冷水？这么多人都错了，难怪鱼肉不好吃。好味道的关键是烫排骨。
热烫的目的是去除异味，缓慢加热食物表面，去除血液和水分，缩短烹饪时间。假设排骨是在热水中煎的。热水会使肋骨表面的肉收缩闭合，血液和杂质很难排出，肋骨会有鱼腥味；由于肉在表面上煮得很快，而肉在里面是生的，这可能会导致质地和木柴不好。如果是冷水，可以使排骨受热均匀，排骨里面的腥味很快去除，并且有利于消除血液和肉中的杂质，这样的对比不是很明显，我不必说你也知道是冷水还是热水煎排骨。

在日常生活中，如果你想让排骨美味可口，你必须记得把排骨烫一下。热烫不仅可以去除排骨中的异味、杂质和血液，还可以缩短排骨的烹饪时间。热烫过程将有助于肋骨更快成熟，从而使肋骨柔软嫩滑。大多数人用热水烫肋骨，因为他们认为这样可以更快更容易地使肋骨成熟。但这不是正确的做法，因为大多数人在热水中烫排骨时会发现：排骨的质地会变得更糟，肉不仅会变成木质，而且会变得很腥味。
【焯排骨用热水还是凉水,焯排骨是用冷水还是热水】冷水