1、牛腩是什么东西?1 , 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好 。
2,牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称 。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤 。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位 。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧 。
红烧牛腩
[原料/调料] 牛腩条 300公克 白萝卜 1/2条 红萝卜 1条 姜片 3片 大蒜 3瓣 葱 2支 红辣椒 1根 沙拉油 3大匙 酱油 3大匙 水 6杯 卤包 1包 冰糖 2/3大匙
[制作流程]
(1)将牛腩条切成5公分小段,放入汤锅中氽烫5秒钟,捞起洗净备用 。
(2)白萝卜、红萝卜去皮,洗净切块备用 。姜洗净切斜片,葱、大蒜、红辣椒洗净备用 。
(3)将沙拉油放入炒锅中加热,放入处理好的材料A、B、C爆香 。
(4)放入牛腩炒至半熟后,再加入酱油拌炒 。
(5)再加入6杯水与卤包、冰糖、葱一起煮沸5分钟 。
(6)再加入红、白萝卜块,以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可 。
牛腩煲
原料:牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片,蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量 。
制作过程:
1、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份 。生菜洗净,切块;
2、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可 。
一品香牛腩
主 料:牛腩约900克,萝卜约600克 , 切角块 , 八角2粒,水5-6杯,葱花2汤匙,油3汤匙 。
]配 料:调味料(1):老抽2汤匙,酒1汤匙,麻油
1茶匙 。
调味料(2):蒜蓉、姜茸各1汤匙,面豉酱2汤匙 。
芡汁:辣汁2汤匙,老抽适量作调色用,糖1茶匙 , 生粉水2汤匙 。
做 法:
1、 牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟 , 取出切大件 , 加调味料(1)拌匀 。
2、 烧油3汤匙,将牛腩与调味料(2)同炒 。
3、 将以上材料放砂锅内,加入八角及水至盖面,2小时至牛腩软身 。
4、 加萝卜同煮10分钟 , 拌入芡汁料,下葱料即成 。
咖喱牛腩
材料:牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个(30克左右),辣椒粉1大匙 , 咖哩2大匙半,黄油100克,油一碗
调味料:盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯
作法:
1.牛腩切小方块 , 入滚水中氽烫,去除血水、泡沫 , 洗净,沥干水份 。
2.土豆去皮,切麻将牌大小的块 。洋葱切丝 。
3.起油锅,下一碗油 , 将土豆块炸熟 , 倒出沥干油 。下黄油,慢火化开,爆香蒜未、洋葱丝,再放入咖喱粉、辣椒粉炒香,投入牛腩炒匀 , 加水两碗烧开 , 转小火焖煮1小时后,放入土豆及调味料续煮20分钟,烧至汤汁快干、肉烂即可 。
PS:今天赶时间,我把牛腩块氽过后,用高压锅加少许水 , 香叶、草果一起上汽后炖八分钟,开盖,捡掉香料 , 沥干水份,是为了缩短焖煮的时间 。炒香咖喱后,将炸好的土豆和牛腩一同放入 , 加半碗水烧开,转小火焖到土豆的棱角变圆,汁变稠 , 加入牛奶和一点椰汁(其实有椰浆最好了,偶买不到),大火收汁,勤翻炒 , 不要糊底(建议用不粘锅) , 汁收好就可以起锅了 。装一碗白米饭,勺一勺咖喱牛腩浇在饭面上 , 开吃!
当归牛腩
主料:牛腩75O克 。配料:水发香菇25克,净冬笋150克 调料:当归25克,蒜末1克 , 姜末0.5克,绍酒50克,白糖10克 , 酱油15克,味精10克 , 胡椒粉1克,猪骨汤750克,芝麻油l克,花生油50克 。
具体做法 1.将牛腩洗净 , 下沸水锅煮20分钟捞出,切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块 。冬笋切块,香菇切爿 。当归用纱布包好 。2.炒锅置旺火上,下花生油烧热,先放入蒜米、姜末煸炒片刻 , 再放入牛腩,冬笋、香菇 , 加绍酒、白糖、酱油翻炒10 分钟,然后倒入骨汤,待烧沸时一并倒入砂锅,加当归 , 置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归,加味精调匀厂起锅装碗,淋上芝麻油,撒上胡椒粉即成 。
柱侯牛腩
主 料: 牛腩3/2斤(约960克),冬瓜1斤(约640克) , 冬菇8只,红枣6粒,陈皮1/4个 , 干葱蓉2茶匙,干葱头5粒,姜2两(约80克),葱2条,冰糖适量 。
配 料: 调味料:柱侯酱1汤匙,面豉酱1茶匙 , 南乳1/2块 。芡汁料:生粉1茶匙,清水3汤匙 。
做 法: 1、冬瓜去皮,切块;冬菇去蒂,浸软 , 切条,用生粉油拌匀;陈皮浸软,刮瓤;红枣去核;干葱头拍碎;姜刮皮切片 。2、牛腩氽水,洗净切块再用姜,葱氽水10分钟 , 沥干 。3、烧热油2汤匙,爆香干葱头,下调味料略炒 , 下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯,以盖过牛腩面为准,慢火煮20分钟,熄火h10分钟 , 补充水分 , 重复煮h3次,煮至汁液浓稠 。4、烧热油1汤匙,爆香干葱蓉 , 下冬菇、冬瓜、红枣,和半杯牛腩汁,慢火煮2分钟,下牛腩煮滚 。
备 注: 芍笈k钣贸缕ず徒,可去除牛腩的肉腥味 。加冰糖,煮牛腩容易煮黏 。用h煮法,可节省燃料 。
番茄牛腩肉
主料:牛腩、番茄各约320克,八角1粒 , 青椒2个,葱1条(切段),蒜1瓣(拍裂),姜1块(切片),油4又1/2汤匙 , 水溶粟粉1/2汤匙 。
调味料:生抽2汤匙,盐1/4茶匙 , 糖1茶匙 , 胡椒粉适量 。
做法:
1、牛腩洗净切大块,下3/2汤匙油拌匀,加入八角及适量清水(约5碗),中火芍笤1小时 , 至汁液余约2/3杯(留用) 。
2、番茄去蒂切角块,青椒去籽切大块 。
3、烧热3汤匙油,下青椒略炒即取出 , 再下葱、蒜、姜炒匀,加(1)的牛腩及番茄,兜匀 。
4、调匀调味料 , 拌入(3)的牛腩中,加(1)的牛腩汁,煮滚,加青椒炒匀,以粟粉水勾芡即成 。
萝卜牛腩
原料:牛腩300克,红萝卜、白萝卜各1/2根 。
调味料A:黄豆酱2大匙 。
调味料B:鸡精、糖1/3小匙,米酒1/2小匙,酱油1/2大匙,水3大匙 。
调味料C:淀粉水1大匙 。
制法
(1)红、白萝卜均洗净,去皮切块;牛腩洗净切段 , 氽烫后捞出备用 。
(2)锅中倒入5杯水,放入所有材料炖煮25-35分钟,捞出备用 。
(3)另起锅炒香调味料A , 放入所有材料翻炒均匀,加入调味料B以小火烧至入味,再加入调味料C勾芡后即可盛出 。
特点:牛腩用肋条部位比较合适,肥瘦适中而且带有筋,弹性较好,也不会缩的太小
蔬菜牛腩汤
做法:
1、牛腩出一下水(很脏的,会有很多泡沫和血水)
2、把牛腩放入高压锅煮烂,因为是汤菜可以多加点水
(偶家新买的锅很好用,15分钟搞定 , 但超贵心痛?。?
3、在煮好的汤里放入卷心菜、胡萝卜、洋葱再炖15到20分钟就可以了
如果加西红柿的话,最好比其他蔬菜迟10分钟放入,不然最后看不到了
4、最后放点盐就可以了 , 偶这个菜是不加味精的
汤本身已经非常鲜美,原滋原味很有营养的
番茄土豆焖牛腩
一、将牛腩整块放进煲里焖 , 可以放入半斤的黄豆,适量的水、八角、黄糖等,煮开后小火焖2至3个小时,汤可以喝 。
二、在焖牛腩的最后半小时放入土豆一起焖 。
三、起油锅,将去皮番茄炒软 , 加适量的水,放入土豆再煮3分钟,加入切好的牛腩,充分搅拌,再加盖煮5分钟 。
四、起锅,待吃 。
关键点:1、牛腩要选好 。
2、最后的汤汁要炒靓、炒香、炒透 。
十全滋补牛腩
原料:牛腩、白萝卜
药材:当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳
调料:盐、味精
做法:
1、牛腩洗净切块 , 用沸水焯一下 。白萝卜洗净切片,待用 。
2、锅内放适量水,下入牛腩和十种药材,小火煲3-4小时 。
3、待牛腩将熟时 , 放入白萝卜片,炖煮后即可食用 。
贴心叮咛:黄芪是男女都很适用的补药,可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力 , 促进全身健康;杜仲可以补肾安胎,强筋健骨,还有扩张血管的功能;天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效;肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不燥、作用缓和,适于久服滋补 , 对人体极有好处 。如果你最近总是感到血亏体弱、四肢冰冷,不妨试着煲一道十全滋补靓汤,经常饮用,一定可以“补”回你的精气神 , 让你在冬天也倍感暖意融融!
玉林牛腩粉
制作工序为:
1、将牛腩洗净血污,放入锅中煮30分钟,捞起切成小块放入调料腌制 。
2、将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香 。
3、下牛腩块并将香袋(装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的的纱布袋)置于其中 , 放入牛骨汤 。
4、焖3~4小时,再将原汤倒入煮沸,,并加入味精等 。
食用时,将已煮好的米粉在沸水中加热,捞起滤干水放入碗中 , 加上牛腩及原汁 。
其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口 。
乌梅酒焖牛腩
原料:牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根
辅料:
(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙
(2)水淀粉1/2大匙
做法:
1. 将牛腩切小块,先氽烫过再冲净;将胡萝卜去皮,切滚刀块 。
2. 将牛腩放入锅内,先倒入调味料(1)烧开,改小火,再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时 。
3. 待熟软入味时,将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出 。
Tips:
牛腩亦可用肋条或里脊肉代替,各有不同口感,肋条筋多较有嚼劲,而里脊肉含筋带肉,质地易熟快烂,但嚼劲不足 。
胡萝卜比较甜 。因为乌梅酒有上色效果,所以酱油不要加太多,以免颜色太深 。
如果没有乌梅酒,可用红葡萄酒代替 。
京葱牛腩
主料:熟牛腩肉
辅料:京葱、熟笋片
调料:白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油 。
做法:
1、 将牛腩肉两面剞斜刀,抹一层酱油,京葱切成段用油锅炸成金黄色;
2、 坐锅点火放入油,油温5成热时,放入牛肉,煎至两面黄色,加入笋片、葱段、姜片、丁香、酱油、料酒、清水用旺火烧至牛肉酥烂,卤汁稠浓时取出丁香 , 加入白糖、鸡精、香油出锅撒上京葱即可 。
特点:菜呈棕色,牛肉酥烂,香气扑鼻,卤汁稠粘 。
天天提示:牛腩抹酱油入油锅煎,容易上色,味道鲜醇 。京葱放油锅中炸至金黄色,气味芬香 。
鱼香牛腩
材料:牛腩600克,葱2根,姜2片,八角3粒 , 姜蒜末1大匙,葱花1大匙 。
调味料:
1、料酒1大匙,开水15杯;
2、料酒1大匙,辣豆瓣2大匙 , 酱油1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许;
3、水淀粉1大匙 。
做法:
1、牛腩整块先氽烫过,再放入电锅内锅,加调味料(1)及葱2根、姜2片、八角3粒 , 外锅加水6杯 , 蒸至开关跳起时将牛腩捞出;
2、稍凉时将牛腩切片,排在蒸碗内,另用炒菜锅放2大匙油,炒香姜蒜末及调味料(2) , 并加入泌出的牛肉汤1杯烧开后,淋在蒸碗内的肉片上;
3、将牛腩放入电锅,外锅加水3杯,蒸至开关跳起时,将汤汁倒入锅内 , 再将牛肉扣入盘中;
4、将倒出的汤汁用调味料(3)勾芡,黏稠时淋在牛腩上,再撒下葱花即可 。
豆酱焖牛腩
[原料/调料] 牛腩750克 , 潮州豆酱(或其他)4汤匙 , 蒜茸1/2汤匙,果皮1/6个,姜l大片拍松,葱2条切碎,香菜2棵 , 酒1汤匙,生粉适量,用芝麻酱1汤匙、深色酱油1/2汤匙、糖l/2汤匙、煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料 。
[制作流程]
①果皮用清水浸软 , 刮去瓢洗净 。如牛腩太大切开边,放入滚水中煮10分钟 , 取起洗净 。
②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚,加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚,小火堡至将烂(约需1小时30分钟) , 取起牛腩,切件待冷 。堡牛腩的汤留用 。
③下油2汤匙,放下牛腩、蒜茸爆香,下酒1汤匙,再下潮州豆酱炒匀,加入调味煲滚,小火焖烂(约需30分钟),用生粉水勾芡,下葱炒匀即可 。
爽口莲藕炖牛腩
原料:牛腩600克 , 莲藕150克,昆布1小块,葱2根,姜2片 。药材:八角3粒,陈皮2片,花椒少许 。
辅料:米酒1大匙,盐2小匙 。
做法:
1、牛腩切块,以滚水氽烫洗净 。
2、昆布泡软切条状,莲藕切成轮状 。
3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅,以大火煮开,撇去浮沫,转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成 。
Tips:这道菜宜用沙锅炖煮,因为莲藕一遇铁锅,颜色会变黑 。
特色: 功效:滋养美容,健胃整肠,体质虚弱者可以多吃以滋养强壮
芝麻茴香煲牛腩
主料:牛腩
辅料:芝麻、小茴香、香菜、姜
调料:盐、鸡精、料酒
烹制方法:
1、将牛腩洗净切成块 , 将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末;
2、坐锅点火倒入油 , 将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻,煸至四成熟取出;
3、高压锅中注入开水,加鸡精、盐、料酒,水开后放入牛腩,压20分钟左右即可打开盖,盛出后撒上茴香面,香菜段即可食用 。
特点:补中益气,散寒止咳 。
辣味牛腩
用料:牛腩500克,西生菜250克,蒜茸1/2汤匙,姜粒1茶匙,葱粒2茶匙,豆瓣酱2汤匙 。糖1茶匙,镇江醋2茶匙,酱油1/4茶匙 , 麻油少许,配成调味汁 。
做法:
①西生菜洗净待用 。
②牛腩放入开水中煮4分钟,捞出洗净 。
③用1汤匙油爆香豆瓣酱2茶匙、盐1/2茶匙,加入适量清水,放入牛腩,用中火煮1小时,取出冷却,切薄片,牛腩汁留用 。
④用1汤匙油爆香剩余的豆瓣酱,姜粒、蒜茸,加入牛腩汁、牛腩、调味汁同煮约1小时至牛腩软透,用适量生粉勾薄芡,洒上葱粒 。
⑤西生菜用油盐水煮熟 , 捞出 , 盛碟上 。将牛腩放上面便可供食 。
蒜 茸 白 切 牛 腩
用料:牛腩500克,姜2片 , 红辣椒3个 。
调料:葱5段,蒜5瓣,葱花3茶匙,镇江醋3汤匙,白糖3茶匙,生抽1汤匙,麻油0.5汤匙,植物油2汤匙 。
制作
将牛腩洗净沥干水分;将红辣椒洗净切成圈 。锅内放入开水5杯,放入姜片、葱段、牛腩,用微火把牛腩煮烂后,取出切成大片,放在盘内 。将蒜茸、红辣椒、葱花放碗内 。将植物油放炒锅内烧三成热 , 放入镇江醋、白糖、生抽、麻油等料,烧滚开后倒入放蒜茸,红辣椒、葱花的碗内 , 再将上面的调料淋入放牛腩的盘上即可,煮牛腩汤放入适量的白萝卜块,煮熟后,再放入适量的精盐、味精、
胡椒粉即可做成美味牛腩萝卜汤 。
牛腩切块 麻辣三件锅
原料: 牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1个、红辣椒3个、葱1根、姜1小块、香菜1棵
辅料:
1、豆瓣酱1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、番茄酱半大匙
2、香油适量
做法:
1、牛腩切小块;牛筋、牛肚分别放入滚水中氽烫以去除血水、洗净;再将三种材料全部放入加有姜片的清水锅中,牛腩煮40分钟,牛筋与牛肚煮1小时后捞出、切小块 。
2、番茄切小块;红辣椒、葱切段;姜去皮、切薄片;香菜切段 。
3、先将八角、花椒、红辣椒、葱段及姜片爆香后,加入调味料1炒匀 。
4、加入牛腩、牛筋及牛肚一起炒;再加入可覆盖过材料的水 , 继续煮半小时;起锅前,加入炸好的蒜略煮片刻 。
5、最后撒上香菜,淋入香油即可 。
Tips: 此锅比较费时,不妨一次多做一些,放在冰箱冷藏,食用前再加热即可 。
白 毫 牛 腩
主材料:牛腩600克
配 料:白毫乌龙茶15克
调味料:糖2克、 酱油1小茶匙、 白胡椒粉1克、 姜(拍碎)2克
米酒1小匙、 葱1根、 红辣椒丝适量、 沙拉油1大匙
作 法:
(1):以1小碗热火冲沟15克白毫乌龙茶,滤出茶汤备用 。
(2):取锅放入洗兆的牛腩 , 加入所有调味料,及作法
(1)的茶汤,最后再加入4大碗清水 , 淹过所有
材料即可,放入冰箱腌4小时或1个晚上 。
(3):自冰箱取出原锅,原封不动地置于火上,以文火煮
2小时 。
(4):取出切片排盘上桌 。
牛腩捞面
先焖一煲柱候牛腩,
材料:牛腩3斤(最好买些半筋半肉的腩)、老姜1斤切厚片、南乳1大块、柱候酱1汤匙、烧酒3大匙
香料包:花椒、八角、陈皮、桂皮、沙姜、甘草、草果 合共八钱(用小白布袋装起)
做法:
1、牛腩洗净整块放锅内,加水(能浸着牛腩就行)烧开,再煮5分钟,过程中撇去浮没;将牛腩取出切块,肉汤待用;
2、烧红铁锅下油,将老姜煎至金黄,续下南乳、柱候酱爆香,下牛腩翻炒,洒烧酒;
3、再加酱油3大匙、冰糖2大匙,加入煮牛腩的清汤,汤要刚没过牛腩的高度;
4、转至深锅内中小火焖约2小时,牛腩够软滑时调大火煮15分钟至汁略稠 , 再下2汤匙蚝油兜匀即可 。
“捞”是动词,搅拌、混合的意思 。捞面即是将酱料放进碟子中,把煮好的面团混入拌匀 。
面是广东的湿面,分阔、细两种 。但广东人习惯叫成粗面、幼面 , 如果你在广东的面档里喊上一句“唔该!一碟牛腩捞粗”,俨然你已经是半个广东人啦!
面好不好吃,关键是掌握煮面的时间和酱汁的香浓甜美 。通常,将面团扔进大滚水中煮30至50秒左右,视乎面的粗细和面团的大小而定,30秒后捞起过一下冷水马上又投进滚水中焯一下捞起,不能过生或过熟,面才会爽脆弹牙 。面煮好,淋一匙猪油捞匀后放碟中,伴几棵菜芯,浇一勺柱候牛腩 。简简单单,却美味无比!
沙爹牛腩
先用油爆炒一下切好的大葱,然后下牛腩,放两勺沙爹酱,牛腩汁、少许盐一起焖 。焖到汁收干即可 。
山药牛腩
山药 , 我们这里也叫淮山 。有滋养脾胃,补气养血,补虚抗衰,扶正祛邪等作用,是中医温补、平补的中药药材 。山药切块,和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里,加少许盐炖,炖至山药熟透即可 。
可以用微波炉做,先高火5分钟,然后中火15分钟 。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称 。
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉) , 是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤 。
另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩 , 是上等的红烧部位 。
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤,不适合炖汤 , 更不适合红烧 。
通俗的说:就是牛的里脊肉,这下你的明白
一般人不喜欢,但做好了就好吃了
就是牛的奶头附近的肉!~
文章插图
2、牛肋条和牛腩的区别牛身上有很多地方都可以叫作牛腩 , 它是带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称 。按照这个说法的话,牛腩包含牛肋条,切成条状的牛肋条是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤 。
此外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩 , 是上等的红烧部位 。
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用来卤 , 不适合炖汤,更不适合红烧 。
所以牛腩这个家族还是蛮庞大的~
但是一般人还是会把牛腩和牛肋条区分开来 , 因为牛肋条价格会高于普通牛腩,这可能是和他的位置有关 , 牛肋条是肋骨间的排骨肉, 带有脆弹肉筋,肥瘦比约2:8,肋条油花受热后与肉筋融为一体,汁多味美 , 嫩中带韧 , 煎,烤 , 炖煮都行 , 口感十分丰富 。
牛肋条
忍不住就想嚯嚯玖~新的欣~新~达牛肋条了~
由于牛肋条是从牛肋骨间,一条一条剥离出来的 , 会和牛小排会经过同几条肋骨,但范围比牛小排大 。
看图:
牛肋条
蓝色圈起来的部分,肋骨间剥离出来就是肋条 , 细分为肩胛肋条、牛肋条,靠前的是肩胛肋条 , 靠后的是牛肋条 。
牛腩和牛肋条是虽然是两个不同的部分,但是它们都很受人们的喜爱 , 因为两种具有很大的营养价值 。一、牛腩和牛肋条哪个好吃其实牛腩和牛肋条的口感差不多,但是对于大多数人来说牛腩是经常食用的,尤其是土豆炖牛腩这道美食,所以会觉得牛腩更好吃一些,但是牛肋条是牛肋骨上的肉,它的韧性很高,味道也不赖 。二、牛腩和牛肋条的区别有哪些1.从部位上来说,牛腩是指带有筋、油花的肉块 , 算是一种统称,从身体结构上来看,其实牛的身上大多数都能成为牛腩 。而牛肋条则是牛的肋骨上面的肉 。2.从价格上来说 , 牛肋条的价格明显要高于牛腩 , 所以人们一般比较青睐牛腩 。3.从营养价值上来说,牛腩里面含有丰富的蛋白质,并且它的脂肪含量极低,所以牛腩相对更受人们的欢迎 。牛腩和牛肋条都很受人们的喜爱,其实说白了它们也算是一样东西,当然,牛腩和牛肋条的食用对人的身体健康是有一定的帮助的 。牛腱即牛腹部及挨近牛肋处的绵软肌肉,就是指含有筋、肉、油珠的肉粒 , 这仅仅一种通称 。若依位置来分,牛的身上很多地区的肉都能够称为牛腱 。一部分是以切割成条形的牛肋条主导,是源自肋巴骨间的去骨条形肉,猪瘦肉较多 , 人体脂肪较少,筋也较少 , 合适清炖或者煲汤 。此外,在里脊顶层有一片筋少、油少、肉厚,但样子并不大标准的猪里脊肉边,还可以称之为牛腱,是上等的清炖位置 。牛腱肉还可以算作牛腱的一种,肌肉多,油少,乃至都是猪瘦肉 。因而一般用于卤,不宜煲汤,更不宜清炖 。牛肉中富含蛋白质,它更适合人体食用 。它能够提高人们的抗病能力,对生长发育以及调养的人 , 补充失血等方面特别适合 。如果在冬天吃的话,牛肉可以暖胃,是冬季的补益佳品 。牛肉还有补中益气,滋养脾胃,强筋健骨的作用,特别适合于中气不足、筋骨酸软、贫血的病人,还有面黄肌瘦的人吃,所以经常吃点牛肉,对身体有好处 。
牛肋条和牛腩的区别
牛腱即牛腹部及挨近牛肋处的绵软肌肉,就是指含有筋、肉、油珠的肉粒,这仅仅一种通称 。若依位置来分,牛的身上很多地区的肉都能够称为牛腱 。海外进口的一部分是以切割成条形的牛肋条主导,是源自肋巴骨间的去骨条形肉,猪瘦肉较多,人体脂肪较少,筋也较少,合适清炖或煲汤 。此外 , 在里脊顶层有一片筋少、油少、肉厚,但样子并不大标准的猪里脊肉边,还可以称之为牛腱,是上等的清炖位置 。牛腱肉还可以算作牛腱的一种,肌肉多,油少,乃至都是猪瘦肉 。因而一般用于卤 , 不宜煲汤,更不宜清炖 。
牛肋条是牛腩的一种 , 牛腩是指带有筋、肉、油的肉块,也就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,它是一种统称,如果按照部位来分的话,牛身上许多地方的肉都可以称为牛腩 。牛腩比较适合炖,用西红柿炖牛腩味道酸爽,牛肉味十足 。
牛肋条和牛腩在营养结构,食用做法,功效上有一定区别 。
1.在营养结构上
牛腩是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),它是取自于肋骨里面的去骨头条状的肉,瘦肉相比较其余部位多,脂肪也是比较少,筋也比较少 。而牛肋条肉是牛肋骨部位上的一块块条状肉,优质的牛肋条肉瘦肉多,脂肪很少,筋也不多 。
2.在食用做法上
在食用做法上 , 牛腩一般用来卤制,不宜拿来炖汤,更不方便红烧 。而牛肋条适合红烧 , 炖汤 , 还可以做烤肉,做法有很多种 。
3.在功效上
在功效作用上,牛肋条补中益气、滋养脾胃,冬天吃牛肉,还有暖胃作用,是冬天驱寒的良品 , 而牛腩提供蛋白质,含有各种各样的氨基酸,还含有多种矿物质和维他命B群 。
牛肋条是牛腩的一种,牛腩是指带有筋、肉、油的肉块,也就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 , 它是一种统称,如果按照部位来分的话,牛身上许多地方的肉都可以称为牛腩 。牛腩比较适合炖,用西红柿炖牛腩味道酸爽,牛肉味十足 。
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3、怎么样选购牛腩?选购牛腩方法技巧
1、观色泽
新鲜牛腩:呈均匀的红色,有光泽 , 脂肪洁白色或呈乳黄色 。
次鲜牛腩:色泽稍暗 , 切面尚有光泽 , 但脂肪无光泽 。
变质牛腩:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色 。
2、闻气味
新鲜牛腩:有鲜牛肉的特有正常气味 。
次鲜牛腩:稍有氨味或酸味 。
变质牛腩:有腐臭味 。
3、摸黏度
新鲜牛腩:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手 。
次鲜牛腩:表面干燥或粘手,新的切面湿润 。
变质牛腩:表面极度干燥或发粘 , 新切面也粘手 。
4、探弹性
新鲜牛腩:指压后的凹陷能立即恢复 。
次鲜牛腩:指压后的凹陷恢复较慢 , 且不能完全恢复 。
变质牛腩:指压后的凹陷不能恢复 , 且留有明显的痕迹 。
5、查肉汤
良质冻牛腩(解冻肉):汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面 , 有一定的香味 。
次质冻牛腩(解冻后):汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鲜味较差 。
变质冻牛腩(解冻后):肉汤混浊 , 有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味 。
炖牛肉 。是用牛腩的 。
腱子肉和腿肉是做熟菜用的,硬而且不容易炖烂,店里有师傅,他们能有办法,而家里炖 , 基本全是用牛腩 。
牛腩其实看起来不好 。松松的,有肥有瘦夹在一起的 。其实只有这种才能更容易入味,也更好炖烂 。
牛肉反正是不能买全瘦的做 。那样肯定是不好吃的 。一锅牛肉里,一定要有肥的才行 。
更深一层说,牛排用的牛肉,一定要用雪花牛肉 。就是精肉和肥肉是一缕缕一丝丝的混在一起的 。像天然的大理石一样,而且是肥肉要又均匀又细 。那样的肉才能做得非常嫩 。(不过非常贵 。顶级的上千元一公斤)
牛腩属于牛脯部 看起没有水分 色泽红润
就是牛的正五花肉
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4、牛腩肉是什么样的?为什么我买的肉特别的松,一条一条的呢您好 , 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称 。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主 , 是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少 , 筋也较少 。您买的没有问题,希望对您有用 , 望采纳~
这个要看你们那的超市怎么卖的了,一般都是那种调料上好的~
上面一层筋,你买的可能不是 , 但也是是挺贵的一种
牛腩肉:肚腹,肋条上的
牛腩肉最好选择牛内排
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5、牛腩和牛肋条的区别“二者在营养结构 , 食用做法,功效上有一定区别 。牛腩是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),它是取自于肋骨里面的去骨头条状的肉,而牛肋条肉是牛肋骨部位上的一块块条状肉 。”可能很多人都想要吃羊肉,可是对牛人体的位置还是不了解的,例如牛肋条和牛腱的差别,由于牛腱和牛肋条简言之实际上就算是同一样东西,牛腱也就是牛肋处的肉 。有关牛腱的归类有很多种多样,牛腱对适合的人的身体身心健康也是有一定的协助的 。下面着重地给大伙儿详细介绍牛腱的归类及其牛腱的适合群体 。牛肋条和牛腩的区别牛腱即牛腹部及挨近牛肋处的绵软肌肉 , 就是指含有筋、肉、油珠的肉粒 , 这仅仅一种通称 。若依位置来分,牛的身上很多地区的肉都能够称为牛腱 。海外进口的一部分是以切割成条形的牛肋条主导,是源自肋巴骨间的去骨条形肉,猪瘦肉较多,人体脂肪较少,筋也较少,合适清炖或煲汤 。此外,在里脊顶层有一片筋少、油少、肉厚,但样子并不大标准的猪里脊肉边,还可以称之为牛腱,是上等的清炖位置 。牛腱肉还可以算作牛腱的一种 , 肌肉多 , 油少,乃至都是猪瘦肉 。因而一般用于卤,不宜煲汤,更不宜清炖 。牛肋条和牛腩的区别牛腱的归类:牛腱就仅有牛胸腩(Brisket)这一块 。还包含了扇面画(五花肉)牛腱(Flank)等 。也有下列几片:坑腩,即无骨牛仔骨):牛味最浓,源自牛胸口的牛仔骨/猪排(short rib)或周围牛肋条(Finger meat)位置的的肉 。爽腩又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶花腩” , 是牛肚子的腩位,坐落于牛的横膈膜周边,爽腩贵坑腩一半,因为一块薄软胶原纤维 , 爽软不够硬 。牛肋条和牛腩的区别腩底:连到坑腩近人造革下的一块肉,又粗又韧,难以伞腩角:爽腩和坑腩正中间的一块肉 , 份量非常少 。四面都是有软胶原纤维,十分脆爽 。挽手腩:集坑腩和爽腩的优势于一身,味烟雾韧 。牛腱适合群体一般群体均可食牛肋条和牛腩的区别1. 适合于成长发育、手术后、病后调理的人、肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及黄眼花的人服用 。2. 感染病症、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发性食物,患疮疥湿疹、痘痧、发痒者谨慎使用 。3. 高胆固醇、高脂、老人、少年儿童、消化力弱的人不应多食
牛肋条是指牛身体上肋间的骨条状肉,脂肪较少 。牛腩是指牛腹部至牛肋处的肌肉 。牛腩的营养价值比较高 , 内含丰富的蛋白质和肌氨酸 。长久食用可以起到增强免疫力 , 强壮肌肉的作用 。
牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少 , 筋也较少 , 适合红烧或炖汤 。
【牛腩是什么样子,牛腩是什么东西?】牛腩肥肉多 ,
牛肋骨肉质比较嫩
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