熟牛肉吃起来酸酸是不是坏了,牛肉有酸味还能吃吗

1、牛肉有酸味还能吃吗牛肉酸了就不能吃了。因为牛肉的正常口感不是酸味，如果牛肉变酸了，那就说明这块牛肉很有可能变质了。如果牛肉酸了之后继续吃，可能会导致肠胃不适，甚至腹泻、食物中毒等问题。因此，牛肉酸了就不应该继续食用。夏天时生肉很容易变坏，所以买牛肉回来最好即时料理，至少也要在1~2天内食用，以免牛肉发酸变质。
牛肉的挑选方法参考：
1、观察颜色：正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、摸手感：新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿，这样的牛肉是属于比较好的了，如果发现牛肉在摸的时候有水分渗出，那么就说明这样的牛肉很有可能是注水过的了，是不健康的牛肉了，不适合我们服用哦。
3、闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味，这是我们能够轻松发现的一个方法了，能够让我们轻松的挑选到新鲜的牛肉哦，这是我们在以后生活中可以非常好用到的一种方法了，是我们不能错过的好方法了哦。
有部分朋友在吃牛肉的时候会吃出了酸味，对于带有酸味的牛肉最好是不要食用的，因为酸味的牛肉可能是肉质变质了或者是病牛的牛肉，这样的牛肉对健康可能会产生较大的损害，所以尽量避免食用。牛肉含有的蛋白质是非常丰富的，对人体用作补充营养也是很好的食材。

1、牛肉酸了还能吃吗

牛肉酸了第一个原因可能是存放的时间太长了就导致了变质。第二个原因可能是因为这是从病死肉上切割下来的。所以是建议有酸味的肉都建议不要再食用了,可能会造成身体的食物中毒的情况,产生一些的恶心呕吐的情况,并且同时肯呢过会导致腹泻的情况,有时候甚至会产生身体的过敏情况,脸上会出现一些红色的丘疹情况。

2、女人吃牛肉的好处
2.1、增强免疫系统
牛肉含锌,锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。
2.2、强筋健骨
水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
2.3、增强肌肉力量
牛肉含镁,镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
2.4、造血
铁是造血必需的矿物质,与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
3、牛肉的营养价值有什么
牛肉中富含蛋白质,4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素,牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
煮牛肉的正确方法
1、肉要选对
要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。
2、提前把牛肉处理好
肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。
3、牛肉千万不要焯水
炖牛肉时千万不要焯水,而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老,不容易炖烂而且口感发柴。
平常在气温很热的情况下，我们买回去的东西应当要尽快的吞掉，就算是吃剩得话，也务必要放到薄膜袋里边放到电冰箱中冷冻，而且保险的时间不可以过短，也不可以过长尽可能的控制在1~2天上下，由于时间储放的过长会让肉质地变酸，产生品质的转变那样就不可以再应用。
牛羊肉酸了还能吃吗
牛羊肉酸了就丢弃别吃完。
生牛肉得话，建议你是尽快服用，冷藏得话便是用包装袋装好，放到电冰箱里超低温储存咯，储存时间一般是1-2月，时间长了，肉的口体会影响，并且也会变味儿。
熟牛肉得话，储存时间更短了，销售市场上的商品全是用添加剂再加真空泵储存的，在家里难以有那样的标准，一般是在电冰箱里储放3天，你也能够将炖好的牛羊肉放入低温箱储存，把它冻起来，吃的情况下煮沸，还可以。
1.肉里放酒.加盐.抓一抓.铺平.表面放食用油(油泡过肉)—-二十多度的平均气温能放进夜里(约十二个钟头)
2.肉里放生抽.抓抓盖好(能放约6-7钟头常温状态)
3.制成五香牛肉—我不想做,看别人干了可放一个多月—-夏季哦
4.做酱牛肉或是酱牛肉可放三四天
5.密封性的代子装上放井里面.能放进第二天(一定要密封性好要不河水会被肉环境污染了)
牛羊肉怎么会掉色我也不知道—氧化还原反应哪些的吧像苹果那般—或是是脱水—大部分的食材氧化还原反应我全是用盐处理的.或是醋.不清楚牛羊肉是否能够 .没留意过.食材脱水得话自然是用密封性的碗或是包装袋.
概述
牛肉是一种富含维生素和营养物质的一种最好的食物，牛肉中含有很多的矿物质，都是人体所必需的，在日常生活中，大家可以适量的多吃一些牛肉，对于健康，自己的身体是有很大帮助的，但是在吃牛肉的时候，一定要吃新鲜的，只有新鲜的牛肉，才能对大家的身体健康有一定的帮助作用，如果过期的牛肉，变了质的牛肉，吃了之后有害身体健康，是绝对不可以吃的，牛肉有点酸，能吃吗？下面就给大家做一简单介绍。
步骤/方法：
1 牛肉的做法有很多种，如果是卤牛肉，刚卤出来的鲜牛肉，味道非常的鲜美，吃着非常爽口，不会有什么酸味的，如果吃着有点酸味，证明牛肉放的时间太长，可能是变质了，这时候最好不要去吃。
2 根据牛肉的做法，有的是酱牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特别是一些酱牛肉，刚做出来的时候，是有点酸味的，如果是由于味道的搭配，做出来就带酸味，这时候牛肉有点酸是可以吃的。
3 牛肉有点酸味，就要根据牛肉的做法，牛肉的做法不同，味道也有所不同，如果做的时候，是五香的味道，那么这时候如果感觉到牛肉有点酸味，就不可以吃了，但是如果做的味道略带酸味，这时候牛肉有点酸味可以吃。
注意事项
牛肉虽然还有营养物质丰富，吃了之后对于人们的身体健康有一定的好处，但是在吃牛肉的时候，需要大家注意的是，一定要吃鲜牛肉，对于一些过期的，或者是一些变质的牛肉，坚决不可以去吃。

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2、牛肉煮熟后有酸味是坏了吗牛肉煮熟后可以放几天我们都知道，牛肉煮熟后放的时间比较长。其实这也跟存储方法和当时的温度有关，那么牛肉煮熟后可以放几天？不妨和我了解下！
牛肉煮熟后有酸味是坏了吗
1.原料肉品质不新鲜，已有酸败现象；
2.加工中误把醋当做酱油加入；
3.卤制完毕，未及时取出冷藏，而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长，导致存放过程中微生物污染而变质。
牛肉去除酸味的方法
牛肉加冷水和适量料酒浸泡，泡出血水后倒掉换清水不再加料酒，直至没有血水出来。
牛肉冷水下锅，加洋葱、姜、料酒、大料炖煮，也可以加适量的干橘皮，这样基本可以去除酸味了
牛肉煮熟后可以放几天
-6度的冰箱可以保鲜1周左右， -12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天（缓慢脱水），再拿出来让水自然的滴出来，在用食品袋包起来放入冰箱，怎样可以保存的更长时间。
牛肉怎么保存
1、肉里放酒，放盐、抓一抓、压平、面上放花生油(油浸过肉) 。。-二十多度的气温能放到晚上(约十二个小时) 。
2、肉里放酱油.抓抓盖好(能放约6-7小时常温下) 。
3、做成五香牛肉。
4、做酱牛肉或者卤牛肉能放三四天。
5、密封的代子装好放井里边.能放到第二天(一定要密封好要不井水会被肉污染了) 。

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3、熟牛肉吃起来酸酸是不是坏了熟牛肉吃起来酸酸到底坏没坏1、熟牛肉吃起来酸酸不一定是坏了。
2、熟牛肉发酸有可能是在屠杀牛以后，没有及时给牛肉排酸，或者排酸时间不够导致的有味道，或者是制作前没有炖煮去腥味，不过也不排除牛肉品质不新鲜，有了腐败的现象。
3、除酸味的方法：牛肉加冷水和适量料酒浸泡，泡出血水后倒掉换清水不再加料酒，直至没有血水出来。牛肉冷水下锅，加洋葱、姜、料酒、大料炖煮，也可以加适量的干橘皮，这样基本可以去除酸味了

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4、煮熟的牛肉变酸了是怎么回事煮熟的牛肉变酸是因为牛肉中细胞进行无氧呼吸产生的乳酸，乳酸在牛肉煮熟后也不会分解或者消失，因此煮熟的牛肉会变酸。
其实除了用牛肉或牛骨煲汤会有酸味之外，炒牛肉或红烧牛肉等菜肴也是有酸味的，只是由于其它调味料的作用，就感觉不到酸味的存在了。
牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃―4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质――基苷（即IMP ，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
扩展资料
要想牛肉没有酸味可以购买专门的排酸牛肉。
动物宰杀后，动物精神紧张导致体温平均升高1℃ ， 0℃适宜细菌生长繁殖，大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前，为避免细菌滋生，会采用急冷的方式进行排酸处理。
排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。
排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。
排酸牛肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分，像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。
参考资料来源：
百度百科-排酸牛肉
百度百科-排酸肉
原料肉品质不新鲜，已有酸败现象。牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。卤制完毕，未及时取出冷藏，而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长，导致存放过程中微生物污染而变质。
扩展资料：
排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化。
牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。
营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。
参考资料来源：百度百科-排酸牛肉
煮熟的牛肉变酸的原因如下：
1.原料肉品质不新鲜，已有酸败现象；
2.加工中误把醋当做酱油加入；
3.卤制完毕，未及时取出冷藏，而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长，导致存放过程中微生物污染而变质;
4.牛肉没有进过排酸处理，及牛肉未解僵就加工了
5.可能调料放得不对，比如：山楂放多了。
6.牛肉不好好预先炖煮去血腥，出来的就容易酸。
7.根据牛肉的做法，有的是酱牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特别是一些酱牛肉，刚做出来的时候，是有点酸味的，如果是由于味道的搭配，做出来就带酸味，这时候牛肉有点酸是可以吃的。
分析可能原因如下：1.原料肉品质不新鲜，已有酸败现象；2.加工中误把醋当做酱油加入；3.卤制完毕，未及时取出冷藏，而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长，导致存放过程中微生物污染而变质。留级生2005(站内联系TA)首先确定你所说牛肉是否已经酸败，如果可以肯定牛肉是好的，可以告诉你是牛肉没有进过排酸处理，及牛肉未解僵就加工了，容易出现你说的情况。无垠吾爱(站内联系TA)首先牛肉是新鲜的，切好后用流水冲泡，以除去肉内的血水，冷水下锅，调料还要放干的红辣椒，丁香，炖牛肉或者酱牛肉是不能放白砂糖的，一定是冰糖！如果不喜欢放料酒，可以放雕酒或者是黄酒！肉味非常好的！
【熟牛肉吃起来酸酸是不是坏了,牛肉有酸味还能吃吗】

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5、煮熟的牛肉变酸了是怎么回事煮熟的牛肉变酸是因为牛肉中细胞进行无氧呼吸产生的乳酸，乳酸在牛肉煮熟后也不会分解或者消失，因此煮熟的牛肉会变酸。
其实除了用牛肉或牛骨煲汤会有酸味之外，炒牛肉或红烧牛肉等菜肴也是有酸味的，只是由于其它调味料的作用，就感觉不到酸味的存在了。
牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃―4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质――基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
扩展资料
要想牛肉没有酸味可以购买专门的排酸牛肉。
动物宰杀后，动物精神紧张导致体温平均升高1℃，0℃适宜细菌生长繁殖，大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前，为避免细菌滋生，会采用急冷的方式进行排酸处理。
排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。
排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。
排酸牛肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分，像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。
参考资料来源：
百度百科-排酸牛肉
百度百科-排酸肉
原料肉品质不新鲜，已有酸败现象。牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。卤制完毕，未及时取出冷藏，而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长，导致存放过程中微生物污染而变质。
扩展资料：
排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化。
牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。
营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。
参考资料来源：百度百科-排酸牛肉
煮熟的牛肉变酸的原因如下：
1.原料肉品质不新鲜，已有酸败现象；
2.加工中误把醋当做酱油加入；
3.卤制完毕，未及时取出冷藏，而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长，导致存放过程中微生物污染而变质;
4.牛肉没有进过排酸处理，及牛肉未解僵就加工了
5.可能调料放得不对，比如：山楂放多了。
6.牛肉不好好预先炖煮去血腥，出来的就容易酸。
7.根据牛肉的做法，有的是酱牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特别是一些酱牛肉，刚做出来的时候，是有点酸味的，如果是由于味道的搭配，做出来就带酸味，这时候牛肉有点酸是可以吃的。
分析可能原因如下：1.原料肉品质不新鲜，已有酸败现象；2.加工中误把醋当做酱油加入；3.卤制完毕，未及时取出冷藏，而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长，导致存放过程中微生物污染而变质。留级生2005(站内联系TA)首先确定你所说牛肉是否已经酸败，如果可以肯定牛肉是好的，可以告诉你是牛肉没有进过排酸处理，及牛肉未解僵就加工了，容易出现你说的情况。无垠吾爱(站内联系TA)首先牛肉是新鲜的，切好后用流水冲泡，以除去肉内的血水，冷水下锅，调料还要放干的红辣椒，丁香，炖牛肉或者酱牛肉是不能放白砂糖的，一定是冰糖！如果不喜欢放料酒，可以放雕酒或者是黄酒！肉味非常好的！