竹笋为什么煮后变黄,鲜笋焯水后呈褐黄色是怎么回事？

1、鲜笋焯水后呈褐黄色是怎么回事?鲜笋焯水后成褐黄色，这是很正常现象，因为笋本身的颜色就偏黄,它的细胞液里有黄色的色素，所以不要担心纠结，是可以食用的。
一般好的笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效，经常食用对身体健康有益处。

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2、炒竹笋加了小苏打为什么变黄?竹笋加了小苏打的作用是氧化反应，竹笋的颜色本来特别鲜白，使用小苏打以后会发黄变黑。下来看一道竹笋的做法。
竹笋炒牛肉
材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
【竹笋为什么煮后变黄,鲜笋焯水后呈褐黄色是怎么回事？】做法：
1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
竹笋营养价值：
含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。
食物功用竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。
竹笋的功效有：
1、开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;
2、宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率;

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3、煮了笋干的水为什么很黄?这是正常现象。因为笋本身的颜色就偏黄，它的细胞液里有黄色的色素。
好的笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
扩展资料：
不论春笋、冬笋，还是笋干，它们均具有三低一高的特点：低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维，所以不用担心吃竹笋变胖；竹笋中含有丰富的膳食纤维，能通过吸附油脂、促进肠道蠕动，有效地降低人体对脂肪的吸收和积蓄，防止便秘，减少与肥胖相关疾病的发病率，对高血压病、高血糖病、高脂血症的治疗有一定帮助。
正是因为竹笋中含有较多粗纤维，不容易消化，因此有胃病的患者要少吃，尤其是有溃疡病、消化道出血、食管静脉曲张、慢性肠炎等疾病患者更不宜吃笋。
另外，因竹笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙影响钙的吸收，所以建议大家可将竹笋在开水中煮5分钟～10分钟，焯去大部分草酸和涩味，捞出再和其他食物一起烹饪，这样可以在一定程度上减少草酸对人体的影响。
春笋粗纤维多，适合小火炖过之后食用。冬笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。笋干水分少，泡发后做汤也是非常不错的。在此我们给大家推荐几款竹笋制作的美食。
参考资料来源：
人民网-好笋知时节吃笋有妙招
百度百科-笋干

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4、为什么竹笋焯水后竹节里有黄色的本身自带大量的黄色的色素。
竹笋含有大量的黄色色素，若是在锅中煮后会逐渐渗出来，从而使竹笋慢慢变黄，这是正常现象不需要担心。它的黄色汁液会渗出来，这样的竹笋营养价值特别的高，而且口感也非常的好。
竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，原产中国，类型众多，喜温暖湿润的气候。

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5、笋干为什么会黄品种的问题，因为笋干的品种多样，不同的品种所呈现出来的颜色也不尽相同；还有可能是放久了变黄。
品种可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多。红壳笋干主要产区是湖南炎陵下村田心村，其主要特点是清香鲜嫩、脆滑爽口。雷笋干是以雷笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安，其主要特点是清香鲜嫩。
早笋干是以早笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安，其主要特点是笋肉厚实，产量相对较高，加工得当的早笋干颜色青绿。早笋虽多以种植为主，但生长环境基本接近野生。
扩展资料：
营养价值：
笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 。
每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；
而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量。
品种的问题，或者是放久了。
万万不能吃。加璜笋干颜色很亮，外表很干，里面水分很大，重量大，放3年都不会坏掉，也不变色。
笋干是用烘干工艺制成的。单单福建笋干种类就很多，加工也不一样，但竹子多笋干产量大的地方出的笋干都是经过处理的，不是纯日晒的。纯日晒的最好，打开包装就有一股很香的笋香味，泡水后，水变黄黑色，水也是香的但又不是烟熏味（日晒笋存放久会慢慢变黑，易发酶，蛀虫，不好保管），笋慢慢就变白了，有的也会比较黑（存放久了），清水泡4-8小时笋干就软了，但不会烂。别的笋干是不肯能的，要么就是很硬，要么就是会烂。
品种问题！
放久了