臊子肉是什么肉,做肉臊子用什么肉比较好

1、做肉臊子用什么肉比较好这个就要看你是吃的肥还是吃的瘦了，如果吃的比较肥的话，最好用五花肉，非常的好吃。
做肉臊子用五花肉比较好，肥瘦搭配，不油腻。
正规的肉臊子，应该用五花肉

文章插图
2、陕西的臊子肉是肥肉还是瘦肉?选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制?。庀省⒛邸⒗? ，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
岐山臊子一般用五花肉加上岐山醋（只加醋不加水）炖！
等炖上几个小时肥肉就与醋反应的差不多了，
油就基本上全都出来了，此时醋味也不是很浓了！
正宗五花肉是6分肥3分瘦1分皮;
炖出来的哨子大部分都是瘦肉！
陕西的臊子一般指的的是岐山那边的，是肥瘦都有全是瘦的吃的索然无味，肥油过于油腻，所以是2者都有瘦的相对多些
一般都是瘦肉多肥肉少,但是有些人喜欢吃肥的,所以肥肉就多一些,我感觉还是因人而异吧!
准确的说是用的“五花肉”

文章插图
3、羊肉臊子是羊的哪个部位的肉做的?一般情况下都是羊后腿的肉
因为比较细嫩
楼上的说法不正确
处理不得当才会出现比较浓重的膻味
当然其他部位的也可以做羊肉臊子
只是最佳选择在后腿
宁夏人有个讲究
一般送肉都是提着后腿去送的

文章插图
4、臊子肉是什么肉猪肉是很平常的食材，从前都是特别便宜的，但是最近的猪肉价格一天比一天高，很多小伙伴纷纷表示吃不起了。
做为陕西人没有猪肉吃还真的不行，因为陕西人喜欢吃面，吃面就不能少了臊子，而臊子必须是猪肉。所以我也没办法，只能忍痛割了2斤五花肉。
臊子肉不像红烧肉，梅菜扣肉那么有名气，所以很多外地的朋友并不觉得有多么好吃，但是做为陕西本土的人，却觉得它是最美的佳肴，这就好比北方人不懂叉烧肉、脆皮烧肉一样。
臊子肉在陕西有着不同的做法，但是其中以宝鸡岐山的最为有名，肉汤红亮，肥而不腻，酸中带辣，辣中带香。
所以今天我就为大家带来一道岐山臊子肉，没有吃过的朋友一定要试试哦！
主要食材：五花肉2斤
第一步，五花肉选择肥肉多一点的，然后把肥瘦肉分开，肥肉多的臊子吃起来才够香。接着把肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄片，可以切的薄一些，这样容易出油，吃起来不腻，猪瘦肉我们也切成长条，在切成薄片，瘦肉我们可以切的稍微厚一点。
第二步，锅里倒入稍微多一点的油，油热后先倒入肥肉煸炒，大火煸炒将肉的油炒出来，要不断翻动，防止粘锅，几分钟后肉的油基本上已经出来了，而且肉皮变的透明了，这个时候倒入瘦肉炒到肉变色。
第三步，接着倒入稍微多点的姜末去腥，再放入八角桂皮香叶翻炒出香味，炒香后加入适量盐，倒一点葱姜料酒，来点儿老抽上色，一勺五香粉，在来点儿香醋，岐山臊子要酸味略出头一些，所以醋要稍微多一些，翻炒均匀后可以尝一下味道，缺什么适量加一些。，接着盖上锅盖小火炖熟。
第四步，这时候肉已经熟了，，接着关火放入适量辣椒面，静置一会儿，让辣椒面自然被油浸润，这样辣椒面不会发黑，而且颜色红亮，差不多10几秒后，翻炒均匀就可以出锅了。
一道美味的臊子肉就做好了，再来一个热腾腾的馒头，别提有多香了，无论是夹馍，拌面，炒菜，都特别好吃，如果你没有吃过，一定要试试哦，相信你会爱上它。
臊子肉一般都是使用五花肉做的，这样的肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴。

文章插图
5、肉臊子的做法窍门(肉臊子怎样做)1、肉臊子的做法窍门。
2、臊子肉怎么做。
3、肉燥孑的做法。
4、臊子肉是什么。
1.选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。
2. 辅料：大葱姜干辣椒（线辣椒最好），调料：盐醋（最好是岐山的醋）老抽（提色）花椒粉辣椒粉（特级粉）味精鸡精。
3. 切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。
4.瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。
5.肉切好后肥、瘦分开放。
6.（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。
7.炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。
8.）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
9. 等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。
10.（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。
11.）肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。
12.由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
13. 火不可过急也不可过缓。
14.大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
15.当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
16.期间要非常注意控制火候和时间。
17.火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不?。蔽渡奶?。
【臊子肉是什么肉,做肉臊子用什么肉比较好】 18.只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。