油条为什么不脆,我用小苏打、泡打粉、油条膨松剂、盐、鸡蛋做的油条为什么炸出来不酥呢?

1、…泡打粉、油条膨松剂、盐、鸡蛋做的油条为什么炸出来不酥呢?_百度…用小苏打、泡打粉、膨松剂、盐、鸡蛋等这么多原料，炸出来的油条不酥脆，为何？出现这种情况，原因其实挺多的，但主要的原因有这几点：面没饧发好、没放油、油温低或炸时间短、揉面手法不对等等，只要保证这几点弄好基本上就没问题了。
炸油条配方很简单，本来炸油条就简单，但是，想炸出好吃的油条，还得掌握一点技巧，否则就会像题主这样，发酵类东西用的不少，但最终炸出来还是不酥脆，下面我详细来分享下
一、油条不酥脆的原因
1、面没饧发好
炸油条其实和蒸馒头包子一样的原理，特别重要的一个环节就是面团饧发，一定要饧发好，饧发好的面团内部有密集的气孔，只有气孔多了，炸出来里面才会空心，油条也会蓬松酥脆。
要想饧发好，不仅发酵剂要给力，比如放酵母、膨松剂、泡打粉、小苏打等，这些要放的量要适中，而针对题主所说的发酵类的都放了三种，这放的太多了，其实最多放两种即可，像我们平时，放一种都能把面团发的非常好的，完全没必要放这么多。
【油条为什么不脆,我用小苏打、泡打粉、油条膨松剂、盐、鸡蛋做的油条为什么炸出来不酥呢?】另一方面，饧发后的面团就不要再揉了，很多人是完全按蒸馒头的方法来炸油条的，那样是错误的，蒸馒头第一次饧发后，还要再揉搓排气，是为了二次饧发的更好；而炸油条主要就是利用内部的气孔，把油条炸的空心，蓬松的，所以，饧发后，千万不要再揉了，否则气孔揉没了，炸出的油条一定会很硬，不酥脆。
2、没放油
想让油条酥脆，得放油，在和面的时候就得放油，一般500克面粉，可以放30克玉米油或色拉油，这样炸出的油条才酥脆。
3、油温低或炸时间短
炸油条的时候，油温不能太低，当然了也不能太高了，太低的话油条在油里面浸泡时间过长是不行的，一般是速炸，油温稍高点，提高炸的速度，这样油条就会酥脆了。另外，炸的时间，其实和油温有关系的，油温稍高些，炸的时时间自然就短了。
4、揉面手法不对
炸油条其实和做面包还有点类似，就是关于揉面这一块，面包要想好吃，一般都是多揉面，揉出手套膜，而油条要想酥脆，揉面姿势要对，一般就是揣面，揣面可以促进面筋的形成，面筋形成的越多，炸出来的油条越酥脆。
二、正确的炸油条姿势
1、准备原料和面，准备500克面粉、5克膨松剂、4克泡打粉，5克食盐、300克清水（或用牛奶，牛奶的话更好），混合一起搅拌至絮状，然后再加30克油，下手揉成光滑南团，密封起来饧发。注意：小苏打可以不放，鸡蛋也可以不放，这些作用不是太大。
2、饧发后的面团，直接取出来放案板上，开始制作油条坯子，直接用手按出大饼，或者用擀杖擀平，然后切成3厘米宽5厘米长的油条坯就行了，每个油条中间用筷子压一下，并两两相叠，头尾捏合一起，这样一根油条就好了。
3、油温7成热下锅炸，要不停翻面，以保证油条受热均匀，炸至金黄即可捞出食用。
总结：以上就是对油条不酥脆的分析及炸油条的过程，油条大家都会炸，但想炸出好吃的油条，真的需要掌握一些小技巧，而这些小技巧都非常容易掌握的，只要注意以上这几点，保证你能炸出空心且酥脆的油条。
又香又酥的健康油条制作方法步骤备料，面粉，鸡蛋1个，酵母，温水，盐，油，白糖准备一个器皿，里面放入酵母及白糖，用少许的温水化开，之后静置几分钟，陆续再放入面粉，温水，加入盐，和面成团和面完成后，在面团上抹上少许食用油，可以开始揣面了，重复步骤就是少许油揣面，再抹少许油再揣面，反复操作就可以，持续十来分钟，直到面团变软，出筋，出膜
使用小苏打，泡打粉，油条蓬松剂，盐，鸡蛋，做出油条不酥脆的原因。
其实油条的配方网上都有，炸出来的油条基本上都是酥脆的，不酥脆的原因，很可能是油不够多。可以在配方上油重量的基础上再增加一些，就可以炸出酥脆的油条了。
其实还有一味很重要的食材，我们是没有加入进去的，比如说发酵粉，它可以让面团变得更加的蓬松可口，炸出来的油条也是外酥里嫩，非常好吃的。

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2、为什么油条炸出来不脆?油条炸出来不脆是和面、醒面时间不过，油温掌握不正确，教你学会正确做油条
油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔

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3、炸的油条不膨胀还不脆,究竟是什么原因呢?面团发酵时间不够或发酵温度过低导致。油炸脆饼的面团应充分发酵，直到面团的两倍大小。如果面团不发酵，它就不会有应有的松软感。制作油条的面团属于碱盐面团。由于这种面团的特殊反应，在成熟过程中存在一定的限制。一般来说，它只适合于高温油炸，以达到软而脆的特点。面团调制混合碱（苏打）、盐（强碱盐）在水和气体的作用下，使面团达到松散。
需要用到 "面包粉"，但其实有很多人，用的是家里现有的面粉，我们去超市买的面粉，一般都是高精面粉，在家里自己做馒头、面条都不错，但做油条时加热温度不能太低，低于油条会很吸油和蓬松，吹出来的油温太高一扭油条里面还没熟，外面就黑了，而合适的油温是180度左右。原因是高筋面粉的蛋白质含量高，面团的面筋网多，加上发面剂的醒发，在高温下会瞬间膨胀，很适合做酸奶。
正确的方法是用双手握成拳头，按压面团，将面团压平，四面折叠，再按压，重复上述动作两次，下面是按压面团的方法。馒头面团最多两遍就能发好，而麻花面条表面好不醒目变大，这就是麻花面条团与馒头面团最大的区别，麻花面条的表面醒目会发好很细腻，表面有光泽，拉伸弹性好，不容易拉断，这样一来，面团和油炸面团就不能酥了。
以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。
这种情况是因为你用了死面去炸油条，炸油条应该用发面去炸，而且发的越大越好。
这种情况是你炸油条的面发的不够彻底，所以炸出来的油条就会又小又硬。
主要还是因为面团发酵的时间太短了，所以炸的油条不膨胀还不脆。

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4、油条蓬松但不脆是什么原因油条炸出不脆是什么原因,油条不脆与配料和油炸火候有关，只要使用食用盐、泡多源或面欣酥等和面发酵，油条就能蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。炸油条如何发面第一种适合晚上10点钟以后开始做早餐准备（我重点介绍的就是这种），而且室内温度正常的状况，睡觉前揉好面盖上放在室温中发酵，即便发的稍微过一些也没关系，第二天早晨起来只需不到20分钟就能炸出十多根油条，因为面团的柔软度很好，和面的时候只需10分钟就可以，第二天早晨成型也很好弄，应该是人人都能操作成功；第二种所有的配方不变，只是发酵的程序有所变化，如果室内的温度很高怕面团发得太过，或者想吃过晚饭就和面团，那么就需要吃过晚饭后就将面和好然后发酵，到睡觉的时候也就发酵好了，这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏，面团在冰箱中还可以再次微微的发酵，早晨拿出来也非常的好用；第三种是想快速的发面炸油条，这种是在配方上有所改变，适合晚上不准备，早晨时间充裕和平时不是早餐时间想吃油条的状况，这种配方中就要用到能快速发面的泡打粉，当然需要准备无铝的泡打粉，如果是含铝的那种就和加矾没什么区别了，还是不用的为好。这种的配方就是将5克酵母粉换成3克泡打粉即可，最好加一个鸡蛋增加松软度，和面的程序不变，不用发酵，只需将和好的面团盖上饧（静置）20分钟，正常室温就可以，然后整形开始炸油条，这种方法也不错。主料：高筋面粉400克,辅料：酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、调料食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油1.将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解2.将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油3.再磕入鸡蛋4.用筷子拌匀5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中6.一边倒一边搅匀，成棉絮状7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了9.将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解10.然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中11.直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软12.将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大13.用小刷子在案板上刷一层植物油14.将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松驰一会儿
油条不脆，可能与配料和油炸的时候火候也有关系，只要使用食用盐，泡多源或者面欣酥等和面发酵，油条就能蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬。
油条不脆与配料和油炸火候有关，只要使用食用盐、泡多源或面欣酥等和面发酵，油条就能蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。
油条蓬松，但不脆的原因是因为你在杂志的过程中，咱的时间较短，才会这个样子

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5、油条脆不脆跟什么有关?大家好，我是食朴?食仆。一个质朴的美食服务者！
油条脆不脆和什么有关？食朴君为您解答。先分析油条脆的问题，油条的脆有两种，一种脆是外酥里嫩的脆，另一种脆是外脆里酥的脆。都是脆，只不过脆的感觉不一样。一个脆的直接，一个脆的含蓄。形成这两种脆法的原因，有多种，和添加的配料有关、和油温高低有关、和和面手法和醒面有关、还和炸的手法有关。
接下来，我先给大家操作其中的一种脆，含蓄的脆，外酥里嫩大油条！最后再做详细讲解！
①面粉1斤、加入白糖6g、精盐6g、油条无铝膨松剂10g、鸡蛋一个然后搅拌均匀；②分次加入270克水，将面粉搅成絮状；③用手将面絮一点点揣成团（面只能揣不能用力揉）然后用保鲜膜封起来，醒面30分钟。④30分钟后，打开保鲜膜再用手揣几下直到面团变的光滑，继续封膜醒30分钟；⑤最后打开保鲜膜再将面团杵几下，揣的光滑后，在面团上抹上食用油，用保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面4个小时以上。
①油锅倒入色拉油，开火加热，油温设定在180-200度之间。②醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致厚度大概在1公分左右，切成5公分左右宽的面胚。③将两条面胚上下叠起来，用刀背或筷子在由上而下在中间压实；
④双手轻捏面胚两头，拉开放进油锅，慢慢炸。⑤油条放进油锅要用筷子翻起并不停的翻动，使油条四周受热均匀；
⑥油条炸至表面金黄即可捞出；
此法炸油条是油条通过高温油条里面的水分不断地形成水汽，水汽进入面的气孔里使面的气孔不断膨胀，油条就不断的发虚变大；由于在接近油条外部的气温高，油条气孔膨发的快，水汽蒸发的也快外皮就容易炸焦，油条就变的外酥里嫩了。
如果要想让油条炸的外脆里酥就需要添加明矾或者臭粉了。因为明矾和臭粉在加热时能产生的大量的气体能促使油条内部气孔全面快速膨胀，油汽的高温通过膨胀的气孔进入油条内部烘烤，能迅速的挥发油条的水汽，使油条内外达到酥脆的目的。但是明矾含有大量的铝，是国家严令禁止用的添加剂，这样的油条吃多了铝会残留在体内而导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，所以明矾坚决不能使用。
臭粉又叫碳酸氢铵就是农村田地里施的化肥也叫碳铵，不过这种碳铵含氮量很低可以食用，属化学膨大剂的一种也是国家允许使用的添加剂；臭粉加热时会产生氨气，这也是油条快速膨胀的原因。氨气味道臭臭的但炸油条时会随高温挥发掉，不会残留在油条里面；但毕竟是化学品，吃多了对身体也不好，不建议添加食用。
和面时加入白糖、盐、油条无铝膨松剂、和鸡蛋起什么作用？和面时加入白糖和鸡蛋一方面能改善油条的口感和香味，糖还能提高酵母菌活性,加速面团醒发；油条无铝膨松剂，不含铝，是一种新型的食品添加剂，主要成分为碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等，既能使面醒的更快，还能让面更光白细腻，韧性十足。只有面团的韧性好，油条内部气孔才会涨的更大，使油条变的饱满酥脆；可谓是酵母和泡打粉的双重升级组合版。油条无铝膨松剂含有丰富的钙质，对多种维生素有保护作用，对人体是有益的，完全符合国家食品卫生标准。
为什么和面时只能揣不能揉？揉面会使面产生延展的面筋，面筋水汽很难使其膨胀，揣面，就是为了将面筋揣断，达到蓬松的目的。为什么要在面团上摸上食用油？摸食用油目的能有效阻止面团在自然醒发时面团和面皮里的水分蒸发，避免面团外皮发干发硬，造成炸的油条局部有硬块产生，膨发不均匀。
为什么要放在阴凉处醒4个小时以上？对于油条面来说，用充足的时间醒面是为了让面里的面筋作用更好的发挥出来，增强面的韧性。放在阴凉处是为了避免面团受热发酵，而变糟失去韧性，油条没有韧性就拉不开也膨胀不起来。如果，油条不是特别着急炸着吃，最好将油条面放冰箱冷藏一个晚上，这样醒发的效果更好。
油温为什么要设定在180-200度之间？这个温度是油炸面食最适宜的温度，在这个温度区间，油条才会充分的膨发，低于这个温度油条熟的慢，导致油条里的水汽不能快速的形成，还没将油条气孔膨胀，水汽就被蒸发掉了，进而造成炸的油条干硬；温度过高，油条表面在高温作用下瞬间膨胀炸熟了，而油条内部还是凉的，达不到水汽形成的条件，就无法膨胀气孔造成里面夹生。
为什么要将两条面胚上下叠起来，用筷子在中间压一下？这样做不是为了防止油条散开，而是为了油条能炸的更蓬松。油条在下入锅中时油条由于高温油条表面会立刻硬化，会影响油条继续膨胀，而热油不能接触到的压痕处的面块还处于柔软状态没有定型，油条内部因高温产生的水蒸汽和气体就会选择从这里不断的排出，使油条不断膨胀，油条就愈炸愈蓬松越炸越酥脆。总结：油条要想炸的外酥里嫩就参照以上做法，要想炸的外脆里酥就需要另外添加臭粉等添加剂！
油条经过高温油炸，其中对人体有益的营养成分也已经受到了破坏，因此，尽管油条美味，但是却不适合经常食用，那些酥脆过分的油条就更加不用说了。
地地道道陕西人，喜欢吃各类面食.包子、馒头、面条、油条…… ，油条偶尔也会做来吃，自己做干净卫生，吃得也放心，虽说油炸类吃多了不健康，但是还是无法抵御它的香脆口感，通过自己几次制作油条的经验，总结关于油条脆不脆主要有以下几点:
1、配方（活面要软）
面粉300克、油15克、水180克、泡打粉5克、盐3克、鸡蛋1个。
制作油条活好的面，湿度较大有点黏手，加鸡蛋、油、泡打粉、都有起到很好的蓬发作用，小伙伴一看有泡打粉就不淡定啦，我们使用的量都是安全范围内，好吃的油条加泡打粉也是不可少，介意的可以不用加。不过制作出来口感差强人意。
2、制作方法（表面抹油）
面团揉光滑后，表面抹油，一个是防沾，最重要的是：抹油让油浸润到表层中去，通过炸制才能产生酥脆口感；冷藏发酵一晚上，这样的面有很好的延展性，发酵好的面团，不要用力揉，轻轻擀开切段。
3、中低油温炸制
油温控制在130-180度，油条放下去不会立刻膨胀，慢慢的浮起来，油吸进表层，产生起酥层才可能酥脆。
油条要现吃，刚炸锅的油条是最脆的，摆久了，湿气进到油条里就软了。油条要筋道，放点无铝泡打粉，搁置冰箱一夜，要吃的时候，轻轻的擀平（不要重压），切成适和锅大小的尺寸，油锅的温度要高，筷子放下去周边微微的起泡，温度就可以了。油条拿起来的时候不要拉扭，拉扭了，改变了油条面的密度，油条就不会膨胀，炸起来就变成硬块了哦。
油条脆不脆与配料和油炸火候有关，只要使用盐，泡多源或面欣酥等和面发酵，油条就能蓬松酥脆，凉了也不发硬
和面的时候倒入适量的食用油，和面时候需要按由低速到高速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成，炸出的油条才更脆。
和面的时候倒入适量的食用油，和面时候需要按由低速到高速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成，炸出的油条才更脆。