炸糖糕怎样起酥皮,每次炸的糖糕都不够酥软，炸糖糕前应该加什么能够有起酥的效果？

1、每次炸的糖糕都不够酥软,炸糖糕前应该加什么能够有起酥的效果?_百度…关火倒入面粉，不断搅拌至细腻面团，这里要注意，往锅内倒面粉的时候，看你烫面的软硬？软了加干面粉，硬了加水面粉。都要加点老酵面，发脆发虚看起来更大一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌，这样可以把面粉充分搅拌开，不易产生面疙瘩。
这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，酥脆感降低；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块口感更好。另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。
糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，开水中加入白糖和油搅拌均匀，面粉中加入开水烫面，搅拌成絮状，放至微凉揉成光滑的面团，静置醒发40分钟。可以像我说的把油与面粉做成油酥，也可以分别加入面团中，总之给均匀混到面团里即可，这样炸出来的糖糕就会外面酥脆，里面香甜，非常美味了。第二烫好的面团放置不烫手时，一边揉搓一边给里面撒入少量干面粉，揉搓均匀至面团光滑。只要注意以上两点，炸出的糖糕就会皮酥起层、不干不硬。
想要糖糕起酥，其实也很简单，小时候看我妈妈做糖糕的时候搅拌面的时候会加点油在里面，把烫好的面撒上干面粉开始揉合，一边揉一边加干面粉，炸出来的糖糕才外面起脆皮，把揉好的面粉静置一个小时左右;也可以加入一点糯米面在里面，包糖糕馅料就是白糖加点生面粉搅拌均匀。
想要炸的糖高酥脆一定要控制好，油温要在油温8成热的时候放入糖高。等到油糕炸熟，皮就会很脆。控不好油就不好吃。
可以在炸之前稍微撒上一些淀粉混匀，这样再炸出来的糖糕表面不粘更容易脆，而且味道也没有那么腻。
可以加一点糯米粉，这样在炸的时候就会很酥，而且软软的，吃起来很爽。
其实应该要加一点点米粉，因为这样才能够看起来更加的酥。

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2、烫面糖糕,怎么制作才能起来酥皮操作方法
1、我们在油炸糖糕的时候油温一定要合适，如果油温比较低就不会出现脆皮了。
2、我们在炸糖糕的时候炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。
3、做糖糕的时候我们要用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，这样炸出的糖糕才外面起脆皮
4、炸糖糕的时候油温要保持在一个温度，这样子炸出来的糖糕才比较脆，等糖糕两面金黄就可以捞出来了，记得要趁热吃。
糖糕做法：
1、用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，盛出备用
2、同样的方法把一小把面粉炒熟
3、把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀就可以了（红糖要比芝麻和面粉多出两倍）
4、面粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水将面烫软，边烫边用筷子搅拌（怎样可以知道是85-90度，水烧开的时候，马上倒入一个准备好的碗中，再立刻浇到面粉上）
5、烫面不是太热的时候，用手揉成团，盖湿布醒约20分钟。
6、搓长条，切成均匀的小剂子
7、准备半碗水，水中倒几滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形
8、放入适量红糖馅，收口
9、按扁，用湿笼布把糖糕面胚盖住
10、放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可
烹饪技巧
1、炸糖糕最主要的是烫面，往面粉上倒沸水的时候，要慢慢的倒，面胚要软些糖糕才好吃，但太软又会很粘手，不是太好控制，所以我才说看似容易，却不容易成功。我这里有个补救的办法，如果万一面胚太软，可以在锅中炒熟少许面粉加入，但一定要揉匀。
2、一定要小火慢慢炸糖糕，这样才会外皮酥软，又不至于里面不熟。

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3、每次炸的糖糕都不够酥软,炸糖糕前一定要加什么能够有起酥的效果?_百度…熄火倒进面粉，持续搅拌至细致面团，这儿要留意，往锅内倒面粉的情况下，看着你烫面的硬软？软了加干面粉，硬起来了放水面粉。都需要加一点老酵面，变脆变虚看上去更高一定要少量多餐添加，一边倒入一边搅拌，那样能够把面粉充足搅拌开，不容易造成面疙瘩汤。
那样就失去筋力，服用时，糖糕通道溏软，松脆感减少；温度过低，则会发生面团半生不熟、发粘等状况，搅成的糖糕就变成死面块口味更强。此外还能够添加糯米面，白干面，适当白砂糖和油酥饼面才可以使糖糕更强的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉能加1一2两，白砂糖能加30一50克，搓好的油酥饼面能加3两。
糯米面一般每1斤加2两，干面粉能加1一2两，白砂糖能加30一50克，搓好的油酥饼面能加3两。炸糖糕起酥和熟度也是有非常大的关联，假如长期超低温不可以使面焦化厂也不会酥，沸水中添加白砂糖和油搅拌匀称，面粉中添加热水烫面，搅拌成絮状物，放到繁花落尽搓成光洁的面团，静放醒面40分钟。
能够像我讲的把油与面粉制成油酥饼，还可以各自添加面团中，总而言之给匀称混到面团里就可以，那样炸出去的糖糕便会外边松脆，里边甘甜，十分美味可口了。第二烫好的面团置放不发烫时，一边搓揉一边给里边撒进小量干面粉，搓揉匀称至面团光洁。只需留意之上二点，炸成的糖糕便会皮酥起层、不干不够硬。
要想糖糕起酥，实际上也非常简单，儿时看我的妈妈做糖糕的情况下搅拌面的情况下会下油在里面，把烫好的面撒上干面粉逐渐融合，一边揉一边加干面粉，炸出去的糖糕才外边起酥皮，把揉好的面粉静放一个小时上下；还可以添加一点糯米面在里面，包糖糕包馅便是白砂糖加一点生面粉搅拌匀称。
炸糖糕前可以放入一些淀粉，然后搅拌均匀，这样展示出来特别有舒适感，而且炸出来的味道口感也是特别美味。
可以加糯米粉，其实加上糯米粉之后会导致这个糖糕粘性增加，也会能够有一个更好的口感。
可以撒上一些淀粉或者是糯米粉，起到一个起酥的效果。

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4、糖糕怎么做才蓬松脆皮?1.首先，我们准备低筋面粉300克，炸糖糕要用低筋粉，放入一些白糖增加甜味，还方便起酥，搅拌均匀。
2.烧半锅开水，把面粉倒进去，边倒边搅拌，这一步叫烫面，不用关火，让面粉充分糊化粘黏在一起。
3.搅拌到没有干面粉再关火，顺着一个方向继续搅拌摔打，直到能听到啪啪的响声就可以了。
4.然后在案板上刷上植物油，把烫好的面团取出来晾凉。晾凉以后再涂一层植物油方便起酥，然后揉在一起，揉光滑、搓成长条、揪成大小均匀的面剂子，把面剂子团成圆球备用。
5.碗中翻入30克白糖，加入适量的面粉增加黏性防止流糖，还可以撒入一些黑芝麻或者青红丝搅拌均匀做成馅心。把面剂子压成片，中间摁一个凹槽，放入一勺糖馅，把开口收紧，不断转动面片，收到最后揪下多余的面团，这样可以防止漏糖。
6.全部做好以后再刷一层油，摁压成糖糕生坯，小心不要把糖糕馅挤压出来。
7.锅内烧油，油温4成热时，把糖糕沿锅边逐个下入锅，这个时候糖糕会快速定型，经常晃动锅，并用勺子轻轻地翻动，这样受热更加均匀。
8.大约炸3分钟，糖糕全部浮起来、呈金黄色就可以出锅，趁热吃特别的香酥。

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5、糖糕面里加什么可以起酥? 糖糕是大家熟知的一种油炸食品，外酥里甜，深受大人小孩的喜爱，但若做不好，就非常难吃了，更吃不到酥脆的感觉，若想要起酥，其实也不难，只需以下这些技巧即可
一、烫面
炸糖糕第一步就是烫面了，锅内烧开清水，关火倒入面粉，不断搅拌至细腻面团，这里要注意，往锅内倒面粉的时候，一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌，这样可以把面粉充分搅拌开，不易产生面疙瘩。
搅拌至面团后，弄出来夹成小块，放晾备用。因为刚搅拌好的面团，特别烫，弄成小块可以快速放凉，并且放凉后还不易粘手，方便下一步揉面。
炸糖糕要想起酥里面很多学问，面里需要加东西，还要把面烫好。我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好，烫透，才能炸糕糕时起酥皮，口感更好。另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，影响因素很多，要多试几次才能炸的更酥。好了，说这些稀望能帮助到你。
二、做油酥
锅内加入猪油（就是猪肥肉炼出来的油）因为猪油有很好的起酥效果，不管做任何面食，若想让起酥，可以适量加猪油，可以让面食起酥。把油烧热之后，倒入准备好的面粉中（单独一个碗中放面粉），倒入后搅拌成稠糊状，油不要太多，要特别稠的状态，像平时揉的面团那样，可以揉成形状，这样油酥就做好了。
三、做糖馅
碗中加入适量面粉、白糖，搅拌均匀即可，也可以用红糖。
四、揉面
烫面放凉后，把小块整理成大面团，然后按压成大面片，把油酥摊到面片上，然后面片折叠起来，并把边缘捏紧，反复折叠并擀平，油酥与面团混合均匀后，把面团整成长条状，并块出小面剂，每一个面剂捏平包入糖馅，边缘捏紧后，按压成饼即可。
四、炸糖糕
起锅烧油，油温五成热，慢慢放入糖糕胚，小火慢炸，注意不断翻面，一直炸至表面金黄并鼓成圆泡即可出锅。
想要起酥：加入猪油及面粉，可以像我说的把油与面粉做成油酥，也可以分别加入面团中，总之给均匀混到面团里即可，这样炸出来的糖糕就会外面酥脆，里面香甜，非常美味了。
糖糕面怎样起酥
炸糖糕要想起酥里面很多学问，面里需要加东西，还要把面烫好。我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好，烫透，才能炸糕糕时起酥皮，口感更好。另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，影响因素很多，要多试几次才能炸的更酥。好了，说这些稀望能帮助到你。
糖糕是一种油炸食品，酥脆香甜，深受大人孩子的喜爱，但是如果做不好，就只能吃到甜的味道，却吃不到酥脆的感觉，其实想做好酥脆香甜的炸糕也不难，只要掌握这几个技巧，就能做出酥脆的炸糕。

【制作过程】
1、（制作炸糕必不可少的就是烫面，烫面是有学问的，水温在88―95 ，面粉和水的比例是1:1.4）。不锈钢锅或是陶瓷锅中倒入清水，烧开水后关火，静置1分钟后开始烫面，不能把面粉倒在开水里烫，要把开水往面粉里倒，边倒边搅拌，注意别烫着了，搅拌至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉即可，晾凉备用。

2、（开始调馅，调馅料里主要是面粉和糖，白糖和红糖都可以，面粉和糖的比例是1:4，里面也可以加芝麻、花生碎、核桃碎、豆沙等等）。我用的是白糖、面粉、黑芝麻，馅料可以自己随意搭配，只要自己喜欢就行。

3、烫好的面晾凉后，把它揉成光滑的面团，然后手上沾油（烫面比较粘，所以手上要沾点油），把面团分成大小均匀的剂子。

4、把面剂搓成圆球，手指推成小碗状，然后把馅料包进去，收口捏紧按扁备用。

5、现在开始炸糖糕，炸糖糕最好是选择植物油，其中菜籽油较好，油温烧制5层热，开中小火，逐个下入糖糕生坯，下入生坯后切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯变形，可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底，待糖糕浮起时，再僵炸5分钟（僵炸就是关火或是将火调到最小继续炸）后，捞出沥油就可以了。
糖糕又叫烫面炸糕，是著名的北京风味小吃之一。因其外皮焦脆，馅心香甜深受人们的喜爱。
糖糕的制作方法：
原料：面粉、老酵、碱面、白糖、香油、花生油
做法：
1、锅坐火上，待锅热加入少许花生油，使锅壁沾满油。
2、锅内加入凉水，大火烧开后再点入少许凉水，使水不沸，倒入面粉快速搅拌，见面团由白色变成灰白色，并且不粘手时，取出晾凉。然后加入老酵和碱面揉匀，饧1―2小时。
3、白糖内加入香油和少许面粉搅拌均匀成白糖馅。
4、取出饧好的面团，搓成长条，揪成剂子，按成圆皮包上糖馅，收拢口，按成圆饼。
5、锅内倒入花生油，大火烧至四成热，下入圆饼，炸至两面呈金黄色时捞出即可。
提示：
烫面时加入适量油，最好是猪油，和面时不易粘手还可以增加外皮的酥脆，
面粉和水的比例为1:1
白糖馅中加入少许糖桂花味道更加香甜
用花生油炸的糖糕更香，没有换成植物油也可以
以上是传统糖糕的做法。成品外皮酥脆，馅心香甜，热吃最佳。
看你烫面的软硬？软了加干面粉，硬了加水面粉。都要加点老酵面，发脆发虚看起来更大
糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点，程椭圆体，形状立整。
做糖糕要想酥脆，需要掌握：做糖糕的面团需要用开水烫制。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，会不会酥脆，故掌握烫面的制作要领至关重要。烫制面团的用具一般说来应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。烫制面团的配方比例糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1 1.3 0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1 1.4 。烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，酥脆感降低；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。根据我酒店面点大厨多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88 95 之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟，再用锅里的水烫制面团。方法将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。
在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。
操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。
最后一点就是炸制的时候需要用起酥油炸制（如果没有，至少也得用猪油也能起到起酥作用）。这样炸出的糖糕又酥又脆内里软糯。存放更持久。

炸糖糕要想起酥里面很多学问，面里需要加东西，还要把面烫好。我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好，烫透，才能炸糕糕时起酥皮，口感更好。另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，影响因素很多，要多试几次才能炸的更酥。好了，说这些稀望能帮助到你。
炸糖糕要想起酥里面很多学问，面里需要加东西，还要把面烫好。我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好，烫透，才能炸糕糕时起酥皮，口感更好。另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，影响因素很多，要多试几次才能炸的更酥。好了，说这些稀望能帮助到你。
想要做出起酥的糖糕其实很简单，只要学会下面的方法，做出来的糖糕想不好吃都难
糖糕
材料：面粉300g 开水300g
白糖30g 油15g
馅料：面粉15g 白糖60g
1.开水中加入白糖和油搅拌均匀，面粉中加入开水烫面，搅拌成絮状，放至微凉揉成光滑的面团，静置醒发 40分钟
2.面粉和白糖搅拌均匀做成馅料
3.醒好的面团分成大小均匀的圆球，圆球擀平成薄面饼，面饼中放入一勺馅料包起来
4.锅中放油，8成热时下入油糕，炸至两面金黄即可
【炸糖糕怎样起酥皮,每次炸的糖糕都不够酥软，炸糖糕前应该加什么能够有起酥的效果？】 要做出好糖糕的关键就是烫面，面团一定要用开水烫，这样做出来的糖糕才会起酥