炸茄盒窍门,茄盒的做法窍门

1、茄盒的做法窍门炸茄盒是一道很经典的传统的美味佳肴，很多人喜欢，虽说做起来复杂点，但应该很多家庭都会做它，它外酥里嫩，鲜香适口，咬一口，外面酥酥的，里面糯糯的，再加上肉馅的鲜香，使人很难抗拒它的魅力，要想做好它，面糊的调法，肉馅的调拌，油温的掌握，每个步骤都得把握好，才能做出满意的效果。
方法步骤：
1、茄子切片，葱、姜切碎。茄子两个，取细长且直挺的最好，先把茄子洗净去掉头部，用刀切片，一刀切至快要到底，不要切断，一刀切断，依次切这样的连刀片，切的时候，由于茄子比较滑，先用刮皮刀在茄子表面从头至尾刮一刀，使这个切面固定在案板上，就不容易打滑了，以免切伤手，每片连刀片的厚度约1厘米左右。
2｀肉馅儿、姜末倒入碗中，倒入酱油、料酒、鸡精、香油、盐、玉米油搅匀备用。取肉馅200克放入盆中，先分几次打入少量水后，加入盐5克，老抽3克，生抽5克，蚝油3克，料酒5克，葱姜末各5克，五香粉5克，胡椒粉2克，摔打起劲后，再加入香油5克，少许淀粉，搅拌均匀备用。
3、将肉馅放入两片茄子中。把肉馅填入茄子片中，填的时候往底部填馅，用手压一下即可填满，填均匀，然后沾上干淀粉备用，这样可以很好的挂附上糊，而不脱糊。
4、面和淀粉调成糊，慢慢加入水。调糊：碗中加入面粉100克，淀粉50克，打入一个全蛋，少许盐，3克泡打粉或脆炸粉，不喜欢的可以不放，先搅拌均匀，然后少量多次开始加水，边加边搅拌，直到把糊和到用勺子舀起来，往下倒呈线状，勺子的面上挂上簿薄一层糊，然后放入少量食用油搅拌均匀即可。
5、将茄盒粘匀面糊。起锅烧油，油温五成，把茄盒均匀地挂上一层糊，下入油锅，保持中火，先定型后再慢慢推动，使其受热均匀，炸至黄灿灿时捞出，约两三分钟左右，油温继续升高至七成，放下复炸十五秒，快速捞出控油后即可摆盘。
三丝扒茄盒
素食菜
做法：茄子切成夹刀片，酿入肉馅，酥炸粉加水搅成糊，茄子挂上糊，放入油锅内炸成金黄色，放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可。
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2、炸茄盒的家常做法窍门家常炸茄盒怎么做1、主料：茄子2个、葱猪肉馅适量。
2、辅料：植物油适量、鸡蛋2个、面粉50克、淀粉50克、白胡椒粉少许、椒盐适量。
3、茄子洗净后切片，第一刀别切断，留一点，第二刀切断。
4、全部切好备用。
5、鸡蛋加入面粉、玉米淀粉和少许盐、白胡椒粉。
6、少量的适当的水调成均匀的糊状，略粘稠为好。
7、开始夹肉馅在里面，别夹太多。
8、把口沿处刮干净了。
9、全部夹好备用。
10、准备一小锅油，大火烧到大概150度。
11、将茄盒在蛋糊中蘸匀。
12、下入油锅，改成小火。
【炸茄盒窍门,茄盒的做法窍门】 13、炸至两面金黄捞出。
14、沥油装盘即可。

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3、怎样炸茄盒,能让孩子几天不吃就馋,酥脆软嫩咸香,做多少都剩不下呢…教你炸茄盒，孩子几天不吃就馋，酥脆软嫩咸香，做多少都剩不下
茄子的家常吃法有很多。今天想跟大家分享是指炸茄盒的具体流程作法，茄子和肉馅搭配在一起，炸熟之后表皮松脆，里面滑嫩，咸香有味道汁液多，咬一口非常舒服，满口持香。
炒茄子炖茄子小孩都不喜欢吃，反是炸茄盒，小孩几日不吃就馋，每一次无论炸是多少，一点都不会剩余，不容易消耗。很有可能有的朋友总是担心炸茄盒去油比较严重，吃起腻口，下边呢，就跟大家分享好多个吃起清爽不油腻的小窍门。
家常炸茄盒的做法：
1、准备几个茄子，为了美观，大家可以选择用长茄子，这样切好的茄子不至于太大，用清水把茄子洗干净。
2、并把茄子放到砧板上边切割成薄片，用刀在薄片正中间切一刀，但不要断开哦，拿一块猪肉剁碎饺子馅。
3、小葱去皮洗干净切割成碎屑，生姜去皮洗干净切割成碎屑，把葱碎、生姜沫、饺子馅放到盘子里，撒进一点花椒面。
4、再次倒进适量米酒、生抽、食用盐，所有拌匀成包馅，取适量的陷料填写茄子薄片正中间，略微摊整平。
5、此外拿一个碗，打进好多个生鸡蛋，打匀成细腻蛋液，随后倒进适量面粉和淀粉，二者的占比依照一比一就行了。
6、搅拌成粘稠适当的面糊，这便是炸茄盒不吸油清爽不油腻的小窍门，调面糊时这3样缺一不可。把茄子倒进面糊中拌匀。
7、确保每一块茄子被面糊很薄的包囊上一层，锅内倒进多一点的服用油热，放进裹有面糊的茄子，中小火渐渐地煎炸，直至展现焦黄色，就能捞起来控油补水食用了。
把茄子放到调料里面拌一拌，然后再撒上一点辣椒酱，这样炸出来的茄子就会美味可口。
炸茄盒自己在家里做，炸的时候炸，到金黄酥脆的时候捞出，能够让孩子几天不吃就馋。
用温火去去炸茄盒。茄盒要加肉末，这样孩子每天吃都吃不腻。特别解馋。

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4、茄盒面糊怎么调酥脆窍门我现在再给大家分享一种“万能脆炸糊”的调制方法，我感觉用它炸出的口感更酥脆，而且不易回软，效果更好，只不过，有些朋友还是喜欢“妈妈糊”炸出的茄盒，例加我，感觉那样炸出的茄盒，稍有酥软，很符合我的口味，朋友们可根据自己喜欢选择吧，不过，哪一种做出的茄盒都是非常美味的。
万能脆炸糊的一般比例是面粉：生粉是3：1，粉与油的比例是5：1 ，那么我们平常炸茄盒的时候，准备面粉90克，淀粉（生粉最好）30克，吉士粉20克，泡打粉5克，盐2克，先把它们拌均匀，然后开始加水，边加加搅，直到把糊和到，用勺子舀起流下时呈流水状，勺子表面均匀覆盖一层薄薄的粉糊即可，最后加入食用油30克拌均匀就好了。
万能脆炸糊要注意的是，由于糊中加了泡打粉，所以最好尽快用掉，因为时间稍长就容易起泡，若是后期再把茄盒烹炒，成品外层的酥皮很容易破损。还有在调糊的过程中，加水搅拌，不要顺一个方向，要不容易起劲，应该左右搅拌，再用手抓匀。
1.面糊里必须加入淀粉。
面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感。如果更喜欢膨胀的感觉，也可以适量加一点发酵粉，我家不加。如果全面使用面粉，味道可能就不脆了。做法:将面粉和淀粉以2:1的比例混合。
2.往面糊里加油。
将面粉和淀粉按2:1的比例混合，然后倒入适量的盐、食用油和水，搅拌均匀。食用油也会让面糊口感酥脆，体积大。如果你不喜欢发酵粉，用食用油。单靠食用油是达不到发酵粉的效果的。
3.击球手的状态
往面糊里倒水的时候，慢慢加，一次一点，分几次加。状态不要太稀也不要太稠，是比较稠的可以流动的状态。取一片茄子做试验，放入面糊中。面糊可以均匀的包裹在茄子的表面，不容易流下来。
做茄盒调面糊是关键一部首先用一大一点碗放一把面粉然后再放点玉米淀粉因为玉米淀粉炸出东西比较脆再加入一个鸡蛋清再加适当清水搅拌成糊状就可以把茄盒裹上面糊放到锅里进行炸制到金黄出锅这样调制的面糊炸出的茄盒一定会很酥脆好吃的。
要想把茄盒面糊调香脆，把茄子种中间切开，然后切成小片，两片之间连接，然后用肉葱姜调整线夹在中间，外面用鸡蛋面活的戏，把它粘一下，放在油锅里，要到40层的时候放入七禾火慢炸，这样炸出来的茄盒面糊又脆又香，营养养又好。
茄盒面糊怎么调酥脆窍门，面，加点淀粉，打两个鸡蛋，少加点啤酒调匀，炸出的茄盒，酥脆

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5、炸茄盒的家常做法窍门茄盒也叫茄夹，是一种油炸食品，可荤可素，可简可繁，在中国很普遍，许多家庭都会制作这种食品。
炸茄盒是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙江菜，外焦里嫩，鲜香适口。主要食材：茄子，洋葱，蘑菇，香菜，鸡蛋，五花肉沫。
食用时，可以蘸西红柿沙司或者椒盐，都各有风味。茄夹一定要趁热吃，因为茄子水份丰富，外面的壳一软，便没有嚼头了。
炸茄盒是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙江菜，外焦里嫩，鲜香适口。主要食材：茄子，洋葱，蘑菇，香菜，鸡蛋茄盒也叫茄夹，是一种油炸食品，在中国很普遍，许多家庭都会制作这种食品。
炸茄盒的家常做法一：茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。
东北菜里炸茄盒子里面有肉馅等馅料。吃的时候和吃饺子一样蘸着酱油醋等入口。入口不油腻,解腥味去膻气。
二、炸茄盒的蘸料
蘸料有：
酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、韭菜花等。
三、炸茄盒的制作步骤:
炸茄盒的家常做法一：
1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。
2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，便面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。
炸茄盒的家常做法二：
主料：猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子
辅料：葱姜末、五香粉、盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油制作步骤：
1、将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐;
2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。
3、分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。
4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。
5、长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。
6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。
7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。
茄子去皮，用盐先腌一下，再和面，成面糊糊状，面糊糊加盐、味素等调料，喜欢软和的就加个鸡蛋，喜欢脆脆的就不加鸡蛋，然后把茄子放到面糊糊里，放入油锅中炸就可以了。