油条为什么硬,油条炸出来之后皮总是硬的是怎么回事

1、油条炸出来之后皮总是硬的是怎么回事油条发硬与配方比例或火候有关。
下面介绍炸油条的做法供参考，首先准备材料：面粉：300克、温水：150克、鸡蛋：2个、酵母：3克、盐：1勺、糖：1勺、食用油：适量。
1、把面粉倒入干净无水的容器，然后加盐、糖、酵母、油、鸡蛋。
2、加入适量的温水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。
3、面团揉好后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。
4、把面团擀平，然后切成2cm宽的面片，每两条面片叠放在一起，中间用筷子压一下。
5、起锅倒油烧热，筷子放到油锅里，周围冒小气泡的时候油温就好了，这时把油条放进去炸。
6、不停用筷子翻动油条，把油条炸至金黄色即可。
7、完成。
你好，油条发硬与配方、火候有关，有办法解决。油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因：1.配料结构不合理；2.膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。

文章插图
2、油条炸出来为什么发硬      油条炸出来发硬与炸油条时添加的膨松剂、发面程度、油条火候等有关，做油条最好用中筋面粉，揉出来的面团更有劲道，口感也会更好。为防止油条发硬，需将面团揉至表面光滑，油温在7~8成热时，将油条放入锅中，炸的时间不可过长。
油条炸出来发硬的原因
      油条炸出来发硬与添加的膨松剂、发面程度、油炸火候、面粉品种息息相关。做油条最好选用中筋面粉，油条在和面时要放入一定量的盐，盐能使面粉中的面筋质变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，使面团更有劲道。
      炸的油条发硬，很可能是因为面团没发好，需将面团揉搓制表面光滑无颗粒，有弹性。炸油条的油温过高或者过低，都会影响油条的软硬程度，建议在油温7~8成热的时候，再放入油条，炸油条的时间也不宜过长，营养会流失，口感略硬。
      为防止炸出来的油条发硬，在揉面时需要注意面粉与清水的用量，面粉和水的比例为2:1 ，这样揉好的面团柔软光滑，有弹性。面粉的吸水性不同，因此用手揉面团时，需要边揉边加水，不建议一次性倒入。油条在下锅之前要把两头捏紧，以免散开。

文章插图
3、炸的油条硬为什么炸的油条硬原因1、炸的油条之所以会发硬，有几方面的原因，面发的不好、配方出了问题、油温过低等一些细节性的因素。做过油条的朋友都知道炸油条的流程，从配料、和面、揉面、发面、做油条坯、再油炸。
2、面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的效果会降低，而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂，但效果是有差别的，应该选择健康疏松效果好的。

文章插图
4、油条炸出来为什么发硬油条炸出来发硬的原因在配料、和面、揉面、发面、油温等方面。配料：做油条选择配方都有，面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等，其中最重要的是面粉和膨松剂的选择，面粉建议选择中筋面粉，膨松剂应该选择专用膨松剂。和面：和面时先将配料搅拌均匀，再加入面粉，搅拌面粉应从低速到中速的顺序。
油条炸出来发硬的原因可能在配料、和面、揉面、发面、油温等方面。
1、配料：每个人做油条选择的配方都有点不一样，面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等，其中最重要的是面粉和膨松剂的选择，面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的效果会降低，而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂，但效果是有差别的，应该选择健康疏松效果好的，比如泡多源，是制作品质油条的最新无铝油条专用膨松剂，也是高档饭店早餐油条用的，能够制作出口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形的优质油条，在网上就能买到。
2、和面：和面的时候，有先后顺序，先将配料放一起，搅拌均匀了，再加入面粉，这样炸出来的油条不会松脆不一，而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序，有利于面筋的形成。
3、揉面：揉面是要把面揉光了，但不要反复多次，以免劲力过大，造成面筋断裂，炸出来的油条就死板，不够酥软
4、发面：发面在制作油条的过程中也至关重要，多发一会，建议半小时以上，就像蒸馒头一样，面发不好，吃起来硬硬的。
5、油温：油温也很关键，前边做的没问题了，要是油温掌握不好，就等于前功尽弃，像我卖了20年油条，每次都要将油温控制在六七成热，约180摄氏度最好，为什么？要是油温低了，油条放进去不会立即膨胀起来，过高了又会炸焦，还有既然炸油条就多放点油，多用筷子翻翻，为了保证油条膨胀松泡色泽一样。

文章插图
5、油条太硬什么原因面和得不到位，炸出来的油条就会变硬。
下面介绍油条的做法供参考，准备材料：面粉：500克、水：320克、花生油：300克。
1、把面粉放进容器里，然后倒入适量的清水。
2、揉成光滑的面团，然后醒发十分钟。
3、面板上抹一些油，把面团分成3份，拍扁后再擀成2mm厚的面片。
4、然后切成大约2cm宽的条。
5、每两个面条叠放在一起，用筷子压一下。
6、用手稍稍拉长，然后两头紧。
7、起锅倒入适量的花生油烧热，然后把油条放进去。
8、用筷子不停翻动，把油条炸至金黄色即可。
油条做法
制作油条的面粉应该选择特二面粉（面粉筋力不要太大），油条太硬的原因：一是面团发酵不到时间，中间要反复道上几次。二是油炸的温度太低，油温必需在8成以上（240℃），油锅直冒青烟才可以进行油炸。解决以上问题后就可以使油条成功了。
炸过火了或明矾有问题
【油条为什么硬,油条炸出来之后皮总是硬的是怎么回事】面发的太硬了

油条为什么硬,油条炸出来之后 皮总是硬的 是怎么回事

油条为什么硬,油条炸出来之后皮总是硬的是怎么回事